Nuair a osclaítear paicéad tae, ní hé a thír thionscnaimh ná a shaothróg an chéad rud a bhreathnaítear air de ghnáth.

Is iad na duilleoga tirime atá ann.

Tá cuid acu fada agus díreach. Tá cuid eile cosúil le péarlaí beaga. Tá cuid acu casta, rollta, leacaithe nó beagnach slán.

Níor tháinig na cruthanna seo chun cinn trí thimpiste. Is toradh iad ar an obair a dhéantar ar an duilleog le linn na próiseála. Ach an féidir leo aon ní a insint dúinn i ndáiríre faoi cháilíocht an tae?

An insíonn cruth duille dúinn i ndáiríre an bhfuil an tae go maith?

1. Ní choinníonn duilleog tae a cruth nádúrtha i gcónaí

Tar éis í a phiocadh, cuirtear duilleog tae faoi roinnt próiseas.

Ag brath ar an gcineál tae agus ar an toradh atá á lorg, féadfar í a sheargadh, a théamh, a rolladh, a chorraí, a ocsaídiú, a thriomú nó a róstadh.

Bíonn tionchar díreach ag cuid de na próisis seo ar a cuma.

Is féidir í a mhúnlú de láimh, le tráidirí, rollóirí, cófraí nó meaisíní éagsúla atá deartha le brú, frithchuimilt nó gluaiseacht a chur i bhfeidhm.

De réir a chéile, éiríonn an duilleog níos solúbtha agus ansin coinníonn sí an cruth a tugadh di agus í ag triomú.

Is féidir leis an toradh a bheith iontach: d’fhéadfadh cruthanna an-éagsúla a bheith ar dhá chineál tae a thagann ón speiceas céanna, Camellia sinensis .

2. Ní hionann múnlú agus rolladh go díreach

Tá dlúthbhaint ag an dá rud, ach is fiú iad a idirdhealú.

Bíonn tionchar ag rolladh, go háirithe, ar struchtúr na duilleoige. Ag brath ar an gcineál tae, d’fhéadfadh sé cuid de na cealla a bhriseadh agus na frithghníomhartha a leanann a éascú.

Baineann múnlú níos mó leis an gcruth deiridh atá ag teastáil: díreach, cothrom, casta, sféarúil, bíseach nó eile.

Comhlíonann roinnt próiseas an dá fheidhm ag an am céanna.

Thugamar Tsuru Uimh. 010 faoin rolladh tae.

Anseo, tá ceist eile á cur: cén fáth a dtugtar cruth faoi leith do thae?

Roinnt mórchineálacha crutha

3. Cén fáth a ndéantar tae i gcruth snáthaide?

Is féidir cruth tanaí díreach a bhaint amach trí an duilleog a oibriú de réir a chéile agus í fós sách solúbtha.

Déanann an táirgeoir iarracht na duilleoga a ailíniú agus a theannadh le chéile agus iad ag triomú tuilleadh.

Léiríonn taighde ar thaeanna glasa i gcruth snáthaide go mbraitheann solúbthacht na nduilleog le linn múnlaithe, go háirithe, ar a gcion uisce.

Is é sin le rá, bíonn tráth ann nuair a bhíonn an duilleog solúbtha go leor le múnlú, ach gan a bheith triomaithe go hiomlán fós.

De réir mar a leanann an triomú ar aghaidh, cobhsaíonn an cruth nua.

4. Duilleoga cothroma: sampla iontach an Longjing

Tá an Longjing ar cheann de na samplaí is cáiliúla de thae a mhúnlaítear d’aon ghnó.

Go traidisiúnta, oibrítear a dhuilleoga i soitheach téite chun a gcuma shainiúil a bhaint amach: cothrom, mín agus fadaithe.

Léiríonn staidéir mheicniúla ar an bpróiseas monaraithe go gcuireann brú, frithchuimilt agus teas leis an athrú seo de réir a chéile.

Laghdaíonn an cion uisce agus an duilleog á comhbhrú agus á bogadh in aghaidh an dromchla téite.

Ag deireadh an phróisis, bíonn sí i bhfad níos tirime agus cobhsaíonn a struchtúr an cruth cothrom sin.

Is sampla iontach é seo de thae arb é a chruth sainmharc dá phróiseáil féin.

Ach is féidir cruth a aithris

Ar ndóigh, ní leor duilleog chothrom a fheiceáil chun a chruthú gur Longjing barántúil ó áit áirithe í.

Sa lá atá inniu ann, is féidir tae cothrom a dhéanamh i réigiúin éagsúla trí theicnící meicniúla. Mar sin, leid faoin bpróiseáil atá sa chruth, ach ní cruthúnas leordhóthanach é ar thionscnamh ná ar bharántúlacht.

5. Cén fáth a rolltar duilleoga áirithe ina bpéarlaí beaga?

Rolltar duilleoga áirithe i bhfad níos teinne ná a chéile.

Is amhlaidh atá i gcás go leor taeanna Oolong, a mbíonn cruth gar do sféar nó liathróidí beaga neamhrialta orthu.

Nuair a bhreathnaítear ar na duilleoga tirime seo, d’fhéadfaí a cheapadh go bhfuil siad an-bheag.

Nochtann an t-insileadh a bhfíormhéid, áfach.

Faoi thionchar an uisce, súitear leacht isteach sna duilleoga de réir a chéile agus leathnaíonn siad.

Mar sin, is féidir le liathróid bheag thirim duilleog thar a bheith mór a nochtadh.

Tá sé ar cheann de na radhairc is suimiúla agus Oolong á ullmhú i dtaephota nó i ngaiván atá sách fairsing.

6. An insileann duilleog atá rollta go teann níos moille?

D’fhéadfadh sí iompar ar bhealach eile, ach tá freagra casta ar an gceist seo.

Braitheann luas an eastósctha ar roinnt tosca:

• teocht an uisce;
• fad an insilte;
• an cóimheas idir méid na nduilleog agus méid an uisce;
• méid na gcáithníní;
• struchtúr fisiceach na duilleoige;
• comhdhéanamh ceimiceach an tae;
• corraí agus gluaiseacht an uisce.

De ghnáth, bíonn achar dromchla atá furasta don uisce a bhaint amach go tapa ag tae atá comhdhéanta de mhíreanna an-bheaga.

Ar an taobh eile, ní mór do dhuilleog mhór rollta uisce a shú isteach agus tosú ag leathnú.

Ach ní féidir a rá dá bharr go mbíonn insileadh níos faide de dhíth ar thae rollta i gcónaí.

Tá an cineál tae fós cinntitheach.

7. An féidir leis an gcruth an blas a athrú?

Is féidir, ach ní hamhlaidh toisc go mbeadh cruth amháin níos fearr ó nádúr ná cruth eile.

Is cuid den phróiseas próiseála é an múnlú.

Is féidir leis na fórsaí meicniúla a chuirtear ar an duilleog, an méid a bhristear cealla, an teocht a úsáidtear agus fad na próiseála a bheith ag gabháil le hathruithe ceimiceacha agus cumhra.

Léirigh turgnaimh a rinne comparáid idir roinnt modhanna múnlaithe ar an ábhar plandaí céanna go raibh difríochtaí sna comhdhúile so-ghalaithe agus sna tréithe céadfacha a fuarthas dá bharr.

Ciallaíonn sé seo gur minic gurb é an cruth deiridh toradh infheicthe sraith próiseas a d’fhéadfadh tionchar a imirt ar an deoch féin.

B’fhearr, mar sin, a rá:

ní hé an cruth amháin a chruthaíonn an blas; is féidir leis an bpróiseas a chruthaíonn an cruth páirt a ghlacadh i gcruthú an bhlais freisin.

8. An gá gur duilleog iontach í duilleog bhreá?

Ní gá.

Is táirge é tae a bhreathnaímid air freisin.

Dá bhrí sin, is féidir le duilleog atá thar a bheith rialta, lonrach agus múnlaithe go cúramach léargas láithreach ar cháilíocht a thabhairt dúinn.

Níl an tuiscint sin go hiomlán gan bhunús: d’fhéadfadh amhábhar oiriúnach agus an-éirim sa phróiseas a bheith ag teastáil chun cruth aonfhoirmeach a bhaint amach.

Ach ní leor an chuma léi féin chun na rudaí seo a mheas:

• an tír thionscnaimh;
• an tsaothróg;
• cáilíocht na buainte;
• úire;
• stóráil;
• castacht an chumhra;
• cothromaíocht sa bhéal.

Mar sin, is féidir tae álainn ar fad a bheith ann agus díomá a chur orainn sa chupán.

Os a choinne sin, is féidir le roinnt duilleoga atá sách neamhrialta insileadh den scoth a thabhairt.

9. Ní hionann aonfhoirmeacht agus obair láimhe i gcónaí

Is minic a mheasctar na rudaí seo freisin.

Is féidir aonfhoirmeacht mhór ó thaobh cuma de a bhaint amach trí cheardaíocht ardlíofa.

Ach is féidir í a bhaint amach trí mheicniú freisin.

Go deimhin, tá meaisíní nua-aimseartha in ann brú, gluaiseachtaí agus teochtaí áirithe a atáirgeadh go han-chomhsheasmhach.

Mar sin, ní féidir a fháil amach i gcónaí ón gcuma amháin an ndearnadh duilleog a mhúnlú go hiomlán de láimh.

Arís eile, tá inrianaitheacht níos iontaofa ná ár mbreithiúnas amhairc.

Sin an fáth a bhfuil an Tsuru faoin inrianaitheacht riachtanach má táimid ag iarraidh tuiscint cheart a fháil ar thae.

10. Cén fáth a bhfanann duilleoga áirithe beagnach slán?

Ní fhéachann gach táirgeoir le cruth iontach a chruthú.

I roinnt modhanna monaraithe, is é an aidhm a mhalairt a dhéanamh agus an láimhseáil a íoslaghdú.

Féadfaidh an duilleog fanacht sách scaoilte, nó gan ach cuar beag a chur uirthi agus í ag triomú.

Ní chiallaíonn sé sin gur lú an scil a bhí de dhíth chun an tae a dhéanamh.

D’fhéadfadh an-chruinneas a bheith ag teastáil freisin chun duilleog mhín a chaomhnú gan í a bhriseadh.

Mar sin, ní dhéantar sofaisticiúlacht tae a thomhas riamh de réir líon na gcasóg atá le feiceáil.

11. Breathnaigh ar na duilleoga ag leathnú le linn an insilte

Tá gné iontach oideachasúil ag baint le tae múnlaithe: ní thagann deireadh lena athrú nuair a thagann an t-uisce i dteagmháil leis.

Féadfaidh duilleog thirim rollta, de réir a chéile:

• at;
• scaoileadh;
• oscailt;
• cuid dá hachar dromchla bunaidh a fháil ar ais.

Trí bhreathnú ar an leathnú sin, is féidir uaireanta tuiscint níos fearr a fháil ar an amhábhar.

D’fhéadfadh roinnt ceintiméadar de dhuilleog a bheith i bhfolach i liathróid bheag bídeach.

Sin ceann de na fáthanna a mbíonn spás de dhíth ar roinnt tae le hinsileadh mar is ceart.

Déan comparáid roimh agus ina dhiaidh

Tóg cúpla duilleog thirim as tae atá rollta go teann.

Cuir ceann acu in aice le do chupán.

Nuair atá an t-insileadh críochnaithe, tóg duilleog fhliuch amach agus oscail go réidh í.

Leis an gcomparáid sin, tuigfidh tú láithreach a mhéid a fhéadann múnlú cuma duilleoige a athrú.

12. An féidir tae a aithint de réir a chruth amháin?

Uaireanta, tugann an cruth leid mhaith.

Bíonn cuma chomh sainiúil sin ar roinnt modhanna monaraithe gur féidir le díograiseoir a bhfuil taithí aige teaghlach dóchúil a aithint go tapa.

Ach bíonn aithint amhairc leochaileach i gcónaí.

D’fhéadfadh táirgeoirí éagsúla modhanna cosúla a úsáid agus cruthanna inchomparáide a chruthú as taeanna éagsúla.

Mar sin, féadfar hipitéis a cheapadh bunaithe ar chruth.

Ach níor cheart é a úsáid leis féin chun áit thionscnaimh, saothróg, bliain bhuainte nó cáilíocht a dhearbhú go cinnte.

13. An méid is féidir leis an gcruth a insint dúinn i ndáiríre

Nuair a bhreathnaímid ar na duilleoga i gceart, is féidir lena gcuma roinnt eolais úsáideach a thabhairt dúinn mar sin féin.

Is féidir léi insint dúinn faoi:

• déine an mhúnlaithe;
• méid an rollta atá le feiceáil;
• láithreacht duilleog iomlán nó blúirí duilleoige;
• aonfhoirmeacht an bhaisc;
• an dóigh is dóichí a leathnóidh na duilleoga;
• traidisiúin mhonaraithe áirithe a d’fhéadfadh a bheith i gceist.

Is mór an méid sin cheana féin.

Ar choinníoll nach n-iarrtar ar dhuilleog thirim rud a chruthú nach féidir léi a chruthú.

« Dá fheabhas agus dá bheaichte cruth na nduilleog, is ea is fearr an tae. »

Is féidir le cruth álainn a bheith ina fhianaise ar obair thar a bheith beacht.

D’fhéadfadh sé a bheith ar cheann de na critéir thraidisiúnta a bhaineann le stíl tae fiú.

Ach ní féidir leis teacht in áit mheasúnú ar an mboladh, ar an insileadh, ar an uigeacht, ar an gcothromaíocht ná ar an mblas fada buan sa bhéal.

Ní ráthaíonn sé bunús geografach, úire ná cáilíocht an amhábhair ach oiread.

Breathnaítear ar an tae sula n-óltar é. Ní thugtar breith air leis na súile amháin.

An duilleog ag oscailt

Roghnaigh tae rollta, casta nó i bhfoirm péarlaí inniu.

Cuir cúpla duilleog i soitheach trédhearcach.

Cuir uisce leis.

Ar feadh nóiméid amháin, déan dearmad ar an mboladh agus ar an mblas.

Féach go simplí.

Breathnaigh ar an duilleog ag sú an uisce, ag at, ag scaoileadh agus ag filleadh de réir a chéile ar a cruth féin.

Féach ar an méid spáis a bhí inti agus í tirim agus ar an méid spáis atá aici anois.

Uaireanta, is leor breathnú ar an tae agus é ag filleadh air féin chun tús a chur lena thuiscint.

Na príomhphointí

• Baineann cruth an tae go mór lena phróiseáil.
• Tá rolladh agus múnlú gaolmhar lena chéile, ach ní hionann go díreach iad.
• Is féidir leis na duilleoga a bheith cothrom, díreach, casta, bíseach nó rollta ina bpéarlaí.
• Cuireann teas, brú, cuimilt agus cion uisce leis an múnlú.
• Is féidir le duilleog atá rollta go docht oscailt go mór san uisce.
• Bíonn tionchar ag struchtúr fisiceach an tae ar a iompar le linn an insilte.
• Is féidir leis an bpróiseas múnlaithe tionchar a imirt ar shaintréithe céadfacha chomh maith.
• Ní chruthaíonn cruth rialta gur de láimh amháin a rinneadh an obair.
• Ní leor an chuma lena fháil amach cá as a tháinig an tae ná an bhfuil sé barántúil.
• Ní ráthaíocht ar ardchaighdeán í duilleog álainn inti féin riamh.

Lorg na hoibre is ea an cruth

Sula ndéantar insileadh de, is cosúil go bhfuil an tae gan chorraí.

Mar sin féin, fágann gach casadh, gach cuar agus gach duilleog leacaithe lorg na bpróiseas a d’athraigh í.

Cuidíonn foghlaim conas an cruth sin a bhreathnú linn tuiscint níos fearr a fháil ar an bpróiseas monaraithe.

Insíonn an cruth dúinn conas a próiseáladh an tae. Is í an cupán a inseoidh dúinn cad a tháinig as an obair sin i ndáiríre.

Foinsí & fíoruithe

Rinneadh na sonraí teicniúla maidir le múnlú, airíonna meicniúla na nduilleog agus tionchar na modhanna éagsúla múnlaithe a fhíorú ar bhonn taighde eolaíoch ar phróiseáil tae.

• Study on the Variation Law of the Main Mechanical Properties in the Processing of Longjing Tea
• Influence of Different Shaping Techniques on the Aroma Quality and Volatile Metabolites of Green Tea
• Visualization of Moisture Distribution in Stacked Tea Leaves on Process Flow Line
• Decoding the Chemical Signatures and Sensory Profiles of Enshi Yulu
• Food Chemistry — From morphology to metabolites: chemical and functional diversity in shape-distinct premium green teas