In Tsuru n°044 , leanamar an tae agus é á iompar chuig an miondíoltóir.

Ach ní líne chríche í an seachadadh. Nuair a chuirtear beart i stóras siopa, tosaíonn slabhra nua.

As sin amach, bíonn an gairmí freagrach as an rud is deacra a chaomhnú uaireanta: an cháilíocht atá bainte amach cheana féin.

Cad ba cheart don mhiondíoltóir a sheiceáil sula gcuirtear tae ar díol?

1. Ní hé an tae an chéad rud le scrúdú

Nuair a fhaightear baisc nua, bíonn cathú ann an mála a oscailt láithreach agus boladh na nduilleog a thabhairt faoi deara.

Ach tosaíonn an chéad iniúchadh sula n-osclaítear é.

Is comharthaí iad cartán brúite, comharthaí taise, poll, mála istigh nach bhfuil dúnta i gceart, boladh neamhghnách nó pacáistiú millte ar gá aird ar leith a thabhairt orthu.

Is cuid ríthábhachtach de chosaint an tae ar an timpeallacht é an pacáistiú. Cuidíonn sé go háirithe le héifeachtaí na taise, na hocsaigine agus na mboladh ón taobh amuigh a laghdú.

Má rinneadh damáiste don bhacainn sin le linn an iompair, ní mór don mhiondíoltóir é a thabhairt faoi deara sula gcuirtear an bhaisc lena stoc mar is gnách.

2. Is céim inrianaitheachta í an fháiltiú freisin

Ní méid áirithe duilleog amháin atá i mbaisc tae.

Bíonn uimhir thagartha ag gabháil léi, agus uaireanta áit tionscnaimh, soláthraí, uimhir bhaisce, dáta fála agus faisnéis tráchtála éagsúil.

Má choinnítear na sonraí sin, is féidir a fháil amach cad a fuarthas, cathain a fuarthas é agus cén t-aitheantas faoina bhfuarthas é.

Tá an leanúnachas doiciméadach seo i gcroílár inrianaitheacht an tae .

Bíonn sé thar a bheith tábhachtach má thagann fadhb chun solais níos déanaí nó má fhaightear roinnt baisceanna den tae céanna ar dhátaí éagsúla.

3. Ansin osclaítear é: breathnaigh sula mblasann tú

Nuair a bhíonn an pacáistiú seiceáilte, is féidir na duilleoga féin a scrúdú.

Ní leor a gcuma féin chun cáilíocht iomlán tae a mheas, ach tugann sé roinnt comharthaí.

Is féidir leis an ngairmí dath ginearálta na nduilleog, a méid, cáithníní míne a bheith iontu nó gan a bheith, aonfhoirmeacht na baisce agus aon difríocht infheicthe ón méid a bhíothas ag súil leis a thabhairt faoi deara.

Ní mór a bheith san airdeall, áfach, ar ghaiste amháin: ní chiallaíonn duilleog dheas go huathoibríoch gur tae den scoth atá ann.

Bíonn roinnt taenna briste, rollta, comhbhrúite nó an-mhíchothrom go nádúrtha.

Ba cheart a gcuma a mheas dá réir sin, ag cur a stíle, a próiseála agus, b'fhéidir, a ngrád san áireamh.

4. Uaireanta tugann an tsrón faoi deara an rud nach bhfeiceann an tsúil

Tá boladh na nduilleog tirim ar cheann de na seiceálacha is tapa.

Ba cheart go mbeadh boladh tae atá stóráilte i gceart ag teacht lena chineál.

D'fhéadfadh boladh cairtchláir fhliuch, boladh mustúil, tuaslagóra, deataigh ón taobh amuigh nó aon nóta eile nach bhfuil ag teacht leis an mboladh a mbeifí ag súil leis, a bheith ina chúis le scrúdú níos géire a dhéanamh ar an mbaisc.

Bíonn tionchar ar leith ag an timpeallacht bholaitheach ar an tae. Is féidir leis na duilleoga tirime roinnt comhdhúl so-ghalaithe a ionsú, agus sin an fáth ar gá iad a chosaint ar tháirgí a bhfuil boladh láidir orthu.

Baintear leas d'aon ghnó as an airí seo chun tae cumhraithe a chruthú, ach ní inmhianaithe é le linn stórála.

5. Ar cheart gach baisc a bhlaiseadh?

Go hidéalach, is bealach iontach í an bhlaiseadh lena sheiceáil an bhfuil tae ag teacht leis an mblasphróifíl a rabhthas ag súil leis.

Cuireann sí trí rud i gcomparáid: cuma na nduilleog, a mboladh agus an blas a thugann siad sa chupán i ndáiríre.

Ach ní mór a bheith cruinn: níl aon nós imeachta uilíoch ann lena gceanglaítear ar gach miondíoltóir gach beart a fhaightear a bhlaiseadh.

Bíonn éagsúlacht sna cleachtais de réir mhéid an ghnó, an tsoláthraí, luach na baisce, minicíocht na seachadtaí agus chineál an tae.

Ar an taobh eile, bíonn blaiseadh comparáideach thar a bheith úsáideach nuair is cosúil go bhfuil baisc difriúil ón gceann roimhe.

Sin cúis amháin eile a bhfuil sé úsáideach foghlaim conas tae a bhlaiseadh ar chúiseanna nach mbaineann le pléisiúr amháin.

6. Nuair a ghlactar leis, tosaíonn saol nua don bhaisc

Ag an bpointe seo, níl aon smacht ag an miondíoltóir ar a tharla roimhe.

Ach tá smacht aige ar a tharlóidh as seo amach.

Mar sin, is air atá an fhreagracht as an stóráil.

Léiríonn taighde eolaíoch ar an tae gur féidir le roinnt tosca comhshaoil tionchar a imirt ar a cháilíocht: teas, taise, ocsaigin agus solas.

Agus ní fhreagraíonn gach cineál tae ar an mbealach céanna.

Léiríonn staidéir a dhéanann comparáid idir tae glas agus tae dubh go háirithe go n-athraíonn a so-ghabhálacht don taise agus nach dtagann meath ar a gcáilíocht ar an luas céanna le linn stórála.

7. Ar cheart don mhiondíoltóir gach rud a chur sa chuisneoir?

Níor cheart.

Bheadh riail den sórt sin róshimplí.

Ní hionann straitéisí stórála do gach cineál tae ná do gach toradh atá á lorg.

Is tairbheach stóráil an-dian do roinnt taenna glasa atá an-leochaileach, ach tá roinnt taenna dorcha agus Pu-erh áirithe á lorg mar gheall ar an athrú a thagann orthu le himeacht ama.

Leagann léirmheas eolaíoch ó 2023 béim ar an bpointe go n-athraíonn na sé phríomhchineál tae ar bhealaí éagsúla le linn stórála.

Ní hé an prionsabal ceart, mar sin, «gach tae a stóráil ar an mbealach céanna», ach gach tae a stóráil de réir a nádúir féin.

8. An fhadhb nach bhfeictear: an taise

Súnn duilleoga tirime taise ón aer.

Is é sin le rá gur féidir leo uisce atá san aer a ionsú mura bhfuil siad cosanta sách maith.

Deimhníonn taighde le déanaí go mbíonn tionchar díreach ag an gcumas ionsúcháin seo ar chobhsaíocht an tae le linn stórála.

Míníonn sé sin an tábhacht a bhaineann le coimeádán atá dúnta go maith.

Ní gá go gcosnódh bosca deas nach bhfuil aerdhíonach an tae i gceart.

Is é cosaint an táirge an chéad tosaíocht don phacáistiú; tagann an maisiú ina dhiaidh sin.

9. Is cuid den cháilíocht é stoc a rothlú

Ní leor bosca a roghnú chun stóráil cheart a chinntiú.

Ní mór fios a bheith agat freisin cén bhaisc a tháinig isteach ar dtús, cá mhéad atá fágtha agus cá fhad atá sí á stóráil.

I gcás taenna a bhfuil a mbinneas á lorg, cabhraíonn rothlú ceart lena chinntiú nach bhfágtar baisc níos sine i ndearmad taobh thiar de na cinn nua.

Ní hionann sin is a rá go mbíonn droch-chaighdeán ar sheanthae go huathoibríoch.

Arís eile, braitheann sé ar an gcineál tae.

Lorgaítear roinnt taenna go sonrach mar gheall ar a gcumas aibiú .

Níor cheart, mar sin, stoc a rothlú go meicniúil: ní mór an próiseas a thuiscint.

10. Cén difríocht a dhéanann athphacáistiú?

Nuair a dhíolann miondíoltóir tae i gcainníochtaí níos lú, d'fhéadfadh céim nua teacht i gceist: athphacáistiú.

Is féidir pacáiste mór ón soláthraí a oscailt agus an tae a roinnt ina roinnt coimeádán atá le díol.

Gach uair a osclaítear é, bíonn na duilleoga nochta don aer mórthimpeall ar feadh tamaill.

Dá ghiorra, dá ghlana agus dá heagraithe a dhéantar an obair seo, is ea is lú an cur isteach ar na dálaí stórála.

Ina dhiaidh sin, ní mór don phacáistiú nua an tae a chosaint ar an taise, ar an solas agus ar bholaithe ón taobh amuigh.

11. An ionann dhá bhaisc a bhfuil an t-ainm céanna orthu?

Ní hionann.

Fiú le soláthraí iontaofa, d'fhéadfadh éagsúlachtaí a bheith ann ó fhómhar amháin go dtí an chéad cheann eile nó ó bhaisc amháin go dtí ceann eile.

D'fhéadfadh difríochtaí beaga teacht as an amhábhar, an séasúr, an bhliain, dálaí aeráide agus an phróiseáil.

Tá sé seo fíor go háirithe i gcás taenna a bhfuil áit tionscnaimh shonrach acu agus táirgeadh nach bhfuil chomh caighdeánaithe céanna.

Mar sin, ní leor don mhiondíoltóir a dheimhniú go bhfuil ainm an táirge ceart.

Ní mór dó aird a thabhairt freisin ar chomhsheasmhacht an táirge a fuarthas i ndáiríre.

«Má tá an soláthraí iontaofa, ní gá don mhiondíoltóir aon rud a sheiceáil.»

Tá sé ríthábhachtach muinín a bheith agat as an soláthraí, ach ní hionann sin agus seiceáil a dhéanamh nuair a fhaightear an tae.

D'fhéadfadh uimhir thagartha mhícheart, damáiste le linn iompair nó pacáistiú briste tarlú fiú i slabhra soláthair atá eagraithe go maith.

Is é an miondíoltóir an gairmí deireanach a bhfuil deis aige fadhb a thabhairt faoi deara sula gcuirtear an tae ar fáil don tomhaltóir.

12. Is é an miondíoltóir an caomhnóir deireanach roimh an gcupán

Shaothraigh agus phróiseáil an táirgeoir an duilleog.

Roghnaigh, phacáistigh agus stóráil an soláthraí í.

D'iompair an t-iompróir í.

Agus nuair a shroicheann sí an miondíoltóir, tosaíonn freagracht dheireanach: í a chaomhnú go dtí go bhfágfaidh sí an siopa.

Ní hé an miondíoltóir a chruthaíonn cáilíocht bhunaidh an tae.

Ach is féidir leis í a chosaint fós — nó í a chailleadh.

An chéad bholadh ón mbaisc

Tóg tae atá díreach oscailte agat den chéad uair.

Sula dtéann tú á chorraí, sula dtomhaiseann tú é, fiú sula smaoiníonn tú ar é a ghrúdú, níl le déanamh agat ach an coimeádán a thabhairt chugat.

Tarraing an chéad anáil isteach.

Ansin féach ar na duilleoga.

Ar deireadh, agus sin amháin, ullmhaigh an cupán tae.

Uaireanta, tosaíonn measúnú tae le cúpla soicind ciúnais.

Is céim thábhachtach cháilíochta í an fháiltiú

• Tosaíonn an tseiceáil le riocht an phacáiste agus an phacáistithe.
• Caithfidh tagairtí agus faisnéis bhaisce a bheith inaitheanta i gcónaí.
• Is féidir le cuma agus boladh na nduilleog roinnt neamhrialtachtaí a nochtadh.
• Le blaiseadh, is féidir a dheimhniú go bhfuil an phróifíl comhsheasmhach.
• Bíonn tionchar ag taise, teas, solas agus ocsaigin ar athrú an tae.
• Ní stóráiltear gach cineál tae ar an mbealach céanna.
• Caithfidh láimhdeachas an stoic cineál an tae a chur san áireamh.
• Is céim chaomhnaithe é an t-athphacáistiú freisin.

Is caomhnóir é an nasc deireanach freisin

Idir an gairdín agus an cupán, cuidíonn iliomad gníomhartha leis an gcáilíocht a chruthú nó a chaomhnú.

Ag an miondíoltóir, ní gá an tae a phróiseáil a thuilleadh. Níl uaidh ach go gcaithfí leis le meas.

Foinsí & fíoruithe

• Trends in Food Science & Technology — Tea storage: A not thoroughly recognized and precisely designed process
• LWT — The influence of storage conditions on the stability of selected health-promoting properties of tea
• Food Chemistry: X — Variations in microbial diversity and chemical components of dark tea under different humidity conditions