Uimh. 025 — An téin

I bhfoclóir an tae, is beag focal atá chomh coitianta le «teine».

Deirtear go bhfuil ardán teine i dtae, gur fearr taeanna áirithe a sheachaint sa tráthnóna, go mbeadh tae glas níos lú spreagthach ná tae dubh nó gur leor na chéad soicindí den insileadh a chaitheamh amach chun deoch atá beagnach «dítheininithe» a fháil.

Tá rud amháin i gcoiteann ag na dearbhuithe seo: is cosúil go bhfuil siad simplí. Ach nuair a bhreathnaítear ar a dtarlaíonn sa duilleog agus ansin sa chupán, ní bhíonn na teorainneacha chomh soiléir céanna ar chor ar bith.

Is ceimiceach an chéad iontas: ní dhá mhóilín éagsúla iad an teine agus an caiféin. Dhá ainm iad a úsáidtear don tsubstaint chéanna, an caiféin. Baineann an focal «teine» go príomha le stair agus le gnáthfhoclóir an tae.

Ach ní hionann a admháil gurb ionann an móilín agus a rá go bhfuil gach deoch ina bhfuil caiféin cosúil lena chéile, ná go bhfuil an méid céanna inti i ngach tae.

I — Dhá ainm don mhóilín chéanna

Ar feadh i bhfad, tugadh ainmneacha éagsúla uaireanta ar shubstaintí a leithlisíodh ó phlandaí éagsúla sula raibh eolas sách maith ar a struchtúr ceimiceach.

Sin a tharla i gcás an tae.

Sa 19^ú haois, tugadh «teine» ar shubstaint spreagthach a leithlisíodh ó dhuilleoga tae. Léirigh dul chun cinn sa cheimic ina dhiaidh sin gurbh ionann í agus an caiféin a bhí á lua cheana féin i dtaca le caife.

Sa lá atá inniu ann, níl aon idirdhealú ceimiceach ann dá bhrí sin: is caiféin í an teine.

Is é C₈H₁₀N₄O₂ an fhoirmle mhóilíneach atá aici. Ní hionann dhá chineál caiféine a bheith ann de bharr gur ó dhuilleog tae nó ó shíol caife a thagann an móilín.

Mar sin féin, tá an focal «teine» fós úsáideach sa ghnáthchaint. Cuireann sé in iúl láithreach go bhfuiltear ag caint ar an gcaiféin atá i dtae.

Níor cheart a thabhairt le tuiscint uaidh, áfach, go bhfuil struchtúr ar leith aici nó gur leagan «séimh» de chaiféin í ó dhúchas.

II — Cén fáth a dtáirgeann an crann tae caiféin?

Is léir nár chruthaigh an crann tae caiféin chun sinn a choinneáil inár ndúiseacht.

Tá sí ar cheann de na móilíní a tháirgeann an planda go nádúrtha. I speicis éagsúla plandaí, bíonn ról ag caiféin in idirghníomhaíochtaí éiceolaíocha, agus d'fhéadfadh sí cuidiú leis an bplanda é féin a chosaint.

Ní gá go mbeadh an méid caiféine mar an gcéanna i ngach cuid den chrann tae ná ag gach céim dá fhorbairt.

Sin an fáth gur féidir le dhá bhaisc tae tús a chur lena n-aistear le tiúchain éagsúla sula gcuirtear teocht an uisce nó fad an insilte san áireamh fiú.

D'fhéadfadh an saothróg, aois na nduilleog a bhaintear, dálaí saothraithe agus paraiméadair bhitheolaíocha eile cur leis na difríochtaí a thugtar faoi deara.

Éilíonn an méid sin cúram orainn cheana féin: is deacair méid cruinn caiféine i gcupán a mheas ach breathnú ar dhath an tae nó ar na focail «glas», «dubh» nó «bán» ar an bpacáiste.

III — Tae glas, tae dubh, tae bán: cé acu is mó caiféin ann?

Ceist nádúrtha atá inti.

Ba mhaith linn rangú an-simplí a dhéanamh:

tae dubh > tae glas > tae bán.

Nó b'fhéidir a mhalairt ghlan.

Is í an fhadhb ná go bhfuil a leithéid de rangú rógharbh i gcoitinne.

Is ar na modhanna próiseála duilleog go príomha a thagraíonn na catagóirí «bán», «glas», «oolong» nó «dubh». Ní scála uilíoch caiféine iad.

D'fhéadfadh cuid mhór caiféine a bheith i dtae bán ina bhfuil go leor bachlóg, i gcomparáid lena mhais thirim. D'fhéadfadh próifíl eile a bheith ag tae dubh atá déanta as duilleoga níos aibí. D'fhéadfadh difríochtaí móra a bheith idir dhá thae ghlasa chomh maith.

Tá ceist ríthábhachtach eile ann freisin: an bhfuilimid ag caint ar an méid atá i nduilleoga tirime nó ar an méid a chríochnaíonn i ndeocha ullmhaithe?

Ní gá gurb ionann na ranguithe sin.

IV — Braitheann an méid sa chupán ar an gcaoi a n-insileann tú é chomh maith

Nuair a theagmhaíonn na duilleoga leis an uisce, aistríonn comhdhúile éagsúla de réir a chéile ón ábhar planda chuig an leacht.

Tá caiféin ar cheann de na substaintí intuaslagtha a bhaintear amach leis an insileadh.

Mar atá feicthe againn cheana féin sa Tsuru ar theocht agus ar fhad an insilte, ní ainm an tae amháin a shocraíonn cad a bheidh sa chupán.

Tá roinnt athróg tábhachtach:

• an méid duilleoga a úsáidtear;
• an méid uisce;
• an teocht;
• an fad a bhíonn na duilleoga i dteagmháil leis an uisce;
• méid agus riocht na nduilleog;
• líon na n-insileadh i ndiaidh a chéile.

Dá bhrí sin, ní gá go mbeadh insileadh fada te cosúil le hinsileadh gearr a ullmhaítear le huisce níos fuaire.

Ar an gcaoi chéanna, ní thugann cúig ghram duilleoga i dteallóg bheag agus dhá ghram i gcupán mór an deoch chéanna, fiú má tá an tae céanna á úsáid.

Is anseo a thagann cuid mhór de na contrárthachtaí sna táblaí a deir «an oiread sin caiféine i dtae glas» nó «an oiread sin i dtae dubh» chun cinn.

Ní bhíonn figiúr úsáideach i ndáiríre ach amháin nuair is eol dúinn cad atá á thomhas aige agus cad iad na dálaí inar ullmhaíodh an t-insileadh.

V — An féidir tae a «dhítheininiú» i gceann cúpla soicind?

Seo ceann de na comhairle is coitianta i saol an tae, is dócha:

«Insileadh ar feadh tríocha soicind é, caith amach an t-uisce agus tosaigh arís: beidh an teine bainte den tae.»

Tá fíor-mheicníocht mar bhun leis an smaoineamh: tosaíonn cuid den chaiféin ag dul isteach san uisce go luath san insileadh go deimhin.

Ach is áibhéil í an chonclúid.

Ní scaoiltear an chaiféin ar fad amach i gceann cúpla soicind sula gcinneann na comhdhúile eile go tobann imeacht ina ndiaidh.

Baintear na comhdhúile amach de réir a chéile. D'fhéadfadh an chéad insileadh an-ghearr cuid den chaiféin a bhaint, ach baineann sé substaintí intuaslagtha eile amach ag an am céanna agus ní ráthaíonn sé ar chor ar bith go mbeidh na duilleoga «saor ó chaiféin» ina dhiaidh sin.

Chun táirge a dhíchaiféinítear ar bhealach rialaithe a fháil, úsáideann an tionscal próisis shainiúla nach bhfuil cosúil le duilleoga a shruthlú sa bhaile ar feadh cúpla soicind.

VI — Cén fáth nach bhfuil tae cosúil le caife, mar sin féin?

Ós ionann an móilín, tagann ceist eile chun cinn láithreach.

Cén fáth a ndeir daoine áirithe go mbíonn cupán tae níos séimhe nó éagsúil ó chaife?

Ní ceart an freagra a lorg i «gcaiféin speisialta an tae» éigin nach ann di.

Caithfear an deoch ar fad a chur san áireamh.

Meascán casta is ea cupán tae ina bhfuil uisce, caiféin, polaféinóil, aimínaigéid amhail L-teainín, comhdhúile cumhra agus mórán substaintí eile a bhaintear as na duilleoga.

D'fhéadfadh difríocht mhór a bheith freisin idir an dáileog iomlán caiféine a ídítear i dhá dheoch, ag brath ar an gcaoi a n-ullmhaítear iad agus ar a méid.

Tá tábhacht leis an gcomhthéacs chomh maith: ní hionann caife beag an-láidir a ól go tapa agus teallóg mhór tae a ól de réir a chéile thar fiche nóiméad.

Bheadh sé mícheart, dá bhrí sin, na difríochtaí uile a bhraitear idir tae agus caife a mhíniú mar chodarsnacht idir «teine shéimh» agus «caiféin láidir».

Is ionann an móilín. Ach ní hionann an deoch.

VII — L-teainín: an focal atá beagnach mar an gcéanna

Tá mearbhall amháin ann ar fiú aird ar leith a thabhairt air.

Níl ach cúpla litir idir «teine» agus «teainín». Ní bhaineann siad leis an gcatagóir cheimiceach chéanna, áfach.

Aigéad aimín ar leith a fhaightear i dtae is ea an L-teainín. Cuireann sé le próifíl bhlais an tae agus is minic a dhéantar staidéar air mar gheall ar an idirghníomhaíocht atá aige le caiféin agus ar na héifeachtaí fiseolaíocha a d'fhéadfadh a bheith aige.

Mar sin féin, ní neodraíonn sé an chaiféin sa chupán ar bhealach draíochta.

Tá sé ceart a rá go bhfuil caiféin agus L-teainín araon i dtae.

Níl sé ceart a rá gur móilín éagsúil í an teine ón gcaiféin «toisc go bhfuil baint aici leis an teainín».

VIII — An féidir a fháil amach go beacht cé mhéad caiféin atá i dtae sula n-óltar é?

I bhformhór na gcásanna laethúla, ní féidir ach tuairim gharbh a fháil.

Chun cion caiféine insilte a fháil amach go beacht, chaithfí an bhaisc atá á staidéar a shonrú agus an deoch ullmhaithe a thomhas faoi dhálaí socraithe.

Ní leor catagóir shimplí tráchtála.

Féadfaidh dhá bhaisc fiú a bhfuil an t-ainm céanna orthu a bheith éagsúil. Ní táibléid iad na duilleoga a dhéantar chun an méid céanna comhábhair ghníomhaigh a bheith iontu go díreach.

Tagann an méid sin leis an aistear ar fad atá déanta againn i mBailiúchán Tsuru.

Tá an saothróg tábhachtach. Tá an bunús tábhachtach. Tá an fómhar tábhachtach. Tá an sórtáil tábhachtach. Tá an phróiseáil tábhachtach. Agus is é d'insileadh féin a chuireann críoch leis an obair.

Nuair a dhéantar é seo ar fad a laghdú go riail amhail «tae dubh = cuid mhór caiféine», is cosúil go dtugtar freagra ar an gceist, ach fágtar ar lár go díreach an t-eolas a chuirfeadh ar ár gcumas í a fhreagairt i gceart.

IX — Cad faoin tae sa tráthnóna?

Sa chás seo, ní mór eolas ginearálta faoin tae agus comhairle phearsanta a dhealú óna chéile.

Spreagthach í an chaiféin agus bíonn daoine éagsúla íogair di ar bhealaí éagsúla. Dá bhrí sin, ní féidir le teach tae a rá go huilíoch cén uair a chuirfidh cupán isteach ar chodladh duine.

D'fhéadfadh duine tae a ól go déanach sa lá gan aon deacracht ar leith a thabhairt faoi deara, ach d'fhéadfadh duine eile a bheith íogair do mhéid níos lú a d'ól sé roinnt uaireanta roimhe sin.

Is é an cur chuige is réasúnta ná do fhreagairt féin a bhreathnú agus, más mian leat caiféin a sheachaint go hiomlán, deoch nach ón gcrann tae a roghnú.

Ní ón Camellia sinensis a thagann rooibos, mar shampla. Ós rud é nach bhfuil caiféin ann go nádúrtha, is catagóir eile é seachas «tae dítheininithe».

Is cosúil gur miondifríocht í sin. Ach tá tábhacht léi: ní hionann insileadh atá saor ó chaiféin ó dhúchas agus tae a bhfuiltear ag iarraidh an méid caiféine atá ann a laghdú.

X — Turgnamh níos léirsteanaí ná tábla

Níl saotharlann inár gcistiní againn chun caiféin gach cupáin a thomhas.

Mar sin féin, is féidir linn bunphrionsabal a thuiscint go soiléir: is próiseas eastósctha de réir a chéile é an t-insileadh.

Tóg an tae céanna agus ullmhaigh trí insileadh bheaga i ndiaidh a chéile leis na duilleoga céanna.

Breathnaigh ar an dath, boladh na duilleoga agus blais gach leacht.

Tabharfaidh tú faoi deara nach bhfágann ábhar na duilleoige í in aon turas amháin. Bíonn blasanna éagsúla ar fáil sa chéad insileadh, sa dara ceann agus sa tríú ceann.

Ní féidir an caiféin a thomhas le do charball scoilte leis an turgnamh seo. Ach cabhraíonn sé leat éirí as an tuairim go scaoilfeadh duilleog a caiféin amach ar dtús agus nach dtosódh sí ag tabhairt «fíorthae» go dtí ina dhiaidh sin.

Baineann an t-insileadh le tuaslagadh agus aistriú roinnt substaintí ag an am céanna, agus bíonn rátaí éagsúla ag gabháil leo.

XI — An cheist ba cheart dúinn a chur faoin bhfocal « díchaiféin »

Nuair a fheiceann tú tae á chur i láthair mar « dhíchaiféin », bíonn ceist shimplí úsáideach:

Conas a baineadh an chaiféin?

Cuireann an cheist sin an próiseas athraithe i gcroílár na faisnéise.

Cuireadh táirge a díchaiféinaíodh ar bhonn tionsclaíoch faoi phróiseas a bhí dírithe ar chuid mhór dá chaiféin a bhaint. Ní bhaineann tae a sruthlaíodh ar feadh cúpla soicind i gcistin leis an gcatagóir chéanna.

Ba cheart, mar sin, go mbeadh na focail ar aon dul lena bhfuil cead ag an modh a dhearbhú i ndáiríre.

Is é sin go díreach an fhealsúnacht a forbraíodh sna Tsuruanna roimhe seo a bhí dírithe ar fhianaise agus inrianaitheacht: ní gá go mbeadh éileamh spéisiúil bréagach, ach caithfidh sé teacht le faisnéis is féidir a chruthú i ndáiríre.

XII — An méid a mhúineann an móilín beag seo dúinn faoin tae

Sa deireadh thiar, is beag nár achoimre í an chaiféin ar gach a bhfuil an Tsuru Collection ag iarraidh a thaispeáint.

Cuireann an tae in aghaidh na n-aicearraí.

Ní leor dath na nduilleog.

Ní leor ainm tráchtála.

Ní leor catagóir athraithe.

Ní insíonn anailís ar dhuilleoga tirime go díreach fiú cad a tharlóidh i do chupán mura gcuirtear san áireamh an chaoi a n-ullmhófar iad.

Is annamh, mar sin, a thosaíonn eolas ar an tae le cuardach ar riail iomlán.

Tosaíonn sé le ceist níos fearr.

In ionad fiafraí:

« Cén tae ina bhfuil téin? »

cuimhnímis go mbíonn caiféin go nádúrtha i bhfíorthaeanna a thagann ó Camellia sinensis.

Ina ionad sin, fiafraímis:

« Cé mhéad caiféine a d’fhéadfadh a bheith sa chupán a ullmhaím i ndáiríre ón mbaisc seo? »

Ní bhíonn an freagra chomh hiontach céanna.

Ach bíonn sé i bhfad níos cruinne.

Conclúid — Taobh thiar den téin, tá an chaiféin

D’fhan an focal in úsáid ar feadh beagnach dhá chéad bliain.

Thug an cheimic an breithiúnas: ní col ceathrar leis an gcaiféin í an téin. Is í an chaiféin í.

D’fhéadfadh an soiléiriú sin a chur in iúl gur críochnaíodh an scéal. I ndáiríre, níl ann ach tús a chur leis.

Ós rud é nach n-insíonn a fhios a bheith againn cén móilín atá sa duilleog dúinn fós cé mhéad a ólfaimid.

Idir an planda tae agus an cupán, bíonn tionchar ag géineolaíocht an phlanda, ag an bhfómhar, ag comhdhéanamh na nduilleog, ag an bpróiseáil a dhéantar orthu, ag a méid, ag a gcaomhnú agus ansin ag an gcaoi a n-insíonn muid iad féin.

Meabhraíonn an téin dúinn riail riachtanach dá réir: i gcás an tae, is annamh a bhíonn catagóir ina tomhas.

Is faisnéis úsáideach iad « tae glas », « tae dubh », « bachlóg », « insileadh gairid » nó « an chéad uisce caite amach ».

Ní féidir le haon cheann díobh, astu féin, cupán a iompú ina thoradh saotharlainne.

Agus is dócha gur rud maith é sin.

Ní bhaineann tuiscint ar an tae le sraith uimhreacha dochta a chur de ghlanmheabhair.

Baineann sí le foghlaim a bhfuil gach píosa faisnéise in ann a insint dúinn i ndáiríre — agus le haithint nach féidir léi a chruthú.

🕊️

Scríobh criú Cap sur le Thé an t-alt — faigh amach ár scéal.