Uimh. 008 Cén fáth a bhfuil an oiread sin saothróg tae ann?

Dhá phéacán óg.

Baineann an dá cheann acu leis an speiceas Camellia sinensis.

Fásann siad sa ghairdín céanna, faoin solas céanna, faigheann siad an bháisteach chéanna agus bainfear iad an mhaidin chéanna.

Ar an gcéad amharc, is beag difríocht atá eatarthu.

Ach b’fhéidir go mbrisfidh bachlóga ceann acu níos luaithe san earrach.

B’fhéidir go seasfaidh an ceann eile níos fearr in aghaidh an fhuachta nó galair.

B’fhéidir go dtabharfaidh ceann acu duilleoga atá thar a bheith oiriúnach do thae glas mín, gléineach.

B’fhéidir go dtabharfaidh an ceann eile, tar éis a phróiseála, cupán níos struchtúrtha nó cumhráin dhifriúil.

Sa Tsuru Uimh. 007 faoin mbunús tíreolaíoch agus nádúrtha a mbíonn tionchar aige ar an tae, fuaireamar amach an chaoi a gcuireann an aeráid, an airde, an ithir, an séasúr agus an saineolas le haitheantas tae.

Ach ní ghlacann an planda tae le tionchar a thimpeallachta go héighníomhach.

Freagraíonn gach planda dó de réir a nádúir féin.

De réir a oidhreachta.

De réir na dtréithe atá ann.

Is anseo a thagann focal nach mbíonn mórán airde air ar lipéid áirithe, ach atá riachtanach chun éagsúlacht an tae a thuiscint:

an cultivar.

---

Cad is cultivar ann?

Tagann an focal ón mBéarla cultivated variety, ar féidir é a aistriú mar “chineál saothraithe”.

Sa téarmaíocht dhocht luibheolaíoch, ní hionann cultivar agus cineál luibheolaíoch, áfach.

Is catagóir é cineál luibheolaíoch a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar éagsúlacht a tháinig chun cinn agus a aithníodh go nádúrtha laistigh de speiceas.

Is grúpa plandaí é cultivar a roghnaigh daoine mar gheall ar thréith amháin nó níos mó, atá sách sainiúil agus seasmhach le coinneáil nuair a mhéadaítear an planda ar bhealach oiriúnach.

D’fhéadfadh na tréithe seo a bheith bainteach leis na nithe seo a leanas:

• cruth nó dath na nduilleog;
• luathfhás na mbachlóg;
• toradh;
• friotaíocht in aghaidh fuachta, triomaigh, galar nó lotnaidí;
• comhdhéanamh na bpéacán óg;
• oiriúnacht do chineálacha áirithe próiseála;
• nó na cáilíochtaí atá inmhianaithe sa chupán.

I bhfocail eile:

Insíonn an speiceas dúinn cén planda atá i gceist. Tugann an cultivar eolas dúinn faoi shainiúlacht líne saothraithe.

Mar sin, tá go leor cultivar laistigh de Camellia sinensis, amhail ‘Yabukita’, ‘Saemidori’, ‘Tieguanyin’ nó ‘TTES No. 18’.

Ní thagraíonn a n-ainmneacha d’fhearann tae, do theaghlach tae ná d’oideas.

Tagraíonn siad do phlandaí a roghnaíodh.

---

1. Cén fáth nach leor síolta a chur?

Ní cóip bheacht den phlanda as ar tháinig sí í síol.

Tagann sé ó atáirgeadh gnéasach agus cuirtear meascán nua de thréithe géiniteacha le chéile ann.

Is luachmhar an éagsúlacht seo.

Is í a chuireann ar chumas daonraí éabhlóidiú agus ar phóraitheoirí teaglamaí nua suimiúla a aimsiú.

Ach cruthaíonn sí fadhb an-phraiticiúil freisin.

Má tá na cáilíochtaí inmhianaithe go díreach ag planda — fuinneamh fáis maith, fómhar luath, friotaíocht ar leith nó próifíl gheallta sa chupán — ní gá go dtabharfaidh a shíolta na tréithe sin ar fad ar ais ar an mbealach céanna.

Ina theannta sin, is planda allagámach den chuid is mó é an planda tae: spreagtar toirchiú idir daoine aonair éagsúla, go háirithe mar gheall ar mheicníochtaí féin-neamh-chomhoiriúnachta atá i láthair i bhformhór na bplandaí tae a ndearnadh staidéar orthu.

Dá bhrí sin, d’fhéadfadh sliocht a thagann ó shíolta a bheith an-éagsúil lena chéile agus lena mháthairphlanda.

Mar sin, d’fhéadfadh daonra fíor de phlandaí tae a bhfuil tréithe éagsúla acu a bheith i sean-ghairdín a cuireadh le síolta.

Is féidir leis an éagsúlacht sin saibhreas a chur leis.

Ach má theastaíonn uainn planda roghnaithe a chaomhnú go dílis, teastaíonn modh eile.

---

2. Gearrthógáil: iomadú gan tosú arís leis an seans

Chun go leor cultivar tae a atáirgeadh go dílis, úsáidtear iomadú fásúil, trí ghearrthóga go hiondúil.

Is furasta an bunphrionsabal a thuiscint.

Tógtar píosa de mháthairphlanda roghnaithe, agus tugtar deis dó a fhréamhacha féin a chur amach.

Ní ó shíol a fhásann an planda nua.

Tagann sé ón duine aonair céanna.

Mar sin, is clón é sa chiall luibheolaíoch: planda a iolraíodh go héighnéasach as ábhar a raibh an bunús céanna aige.

B’fhéidir go gceapfaí gur focal ón todhchaí atá ann.

Ach i ngairdín, is cur síos é ar chleachtas garraíodóireachta an-sean agus an-phraiticiúil.

Fágann an modh seo gur féidir tréithe an phlanda tae roghnaithe a chaomhnú i bhfad níos dílse agus gairdín níos aonfhoirmí a fháil ó thaobh tráth na péactha, cruth na nduilleog nó iompar agranamaíoch de.

Ach tá dhá réamhchúram riachtanach.

Ar an gcéad dul síos, ní comhchiallaigh chruinne iad clón agus cultivar.

Déanann clón cur síos ar mhodh iomadaithe agus ar bhunús coiteann. Tagraíonn cultivar do ghrúpa saothraithe atá sainithe ag tréithe roghnaithe agus caomhnaithe. I gcás an tae, is clón iad go leor cultivar tráchtála, ach ní ionann an dá choincheap go díreach.

Ar an dara dul síos, ní thabharfaidh plandaí atá an-chosúil go géiniteach cupáin atá go hiomlán mar an gcéanna i ngach áit.

Leanfaidh an aeráid, an ithir, an séasúr, na cleachtais talmhaíochta agus an phróiseáil de thionchar a imirt.

Caomhnaíonn an gearrthógáil acmhainn. Ní chuireann sí an gairdín, an fómhar ná an blas faoi ghlas.

---

3. Conas a thagann cultivar nua chun cinn?

Ní bhíonn an scéal céanna taobh thiar de gach ceann.

Tagann roinnt cultivar ó phlanda tae suntasach a aimsíodh i ndaonra seanbhunaithe.

Tagann cinn eile ó thrasnú eagraithe idir dhá thuismitheoir a roghnaíodh.

Sa dara cás, tosaíonn an obair i bhfad sula dtugtar ainm don cultivar.

Roghnaíonn póraitheoirí na tuismitheoirí as na cáilíochtaí comhlántacha atá acu.

Déanann siad an trasnú.

Fásann siad líon mór sliocht, agus bíonn difríocht bheag eatarthu uile.

Ansin breathnaíonn siad.

Bliain i ndiaidh bliana.

Cuireann siad deireadh leis na plandaí nach gcomhlíonann na cuspóirí, coinníonn siad na cinn is geallta, méadaíonn siad iad agus cuireann siad i gcomparáid iad i ndálaí éagsúla.

Déanann siad measúnú ar na nithe seo a leanas, go háirithe:

• fuinneamh fáis;
• tráth oscailt na mbachlóg agus an fhómhair;
• toradh;
• friotaíocht in aghaidh struis;
• comhsheasmhacht;
• comhdhéanamh na bpéacán;
• cáilíocht tar éis na próiseála;
• agus oiriúnacht do réigiúin éagsúla.

Féadfaidh an obair seo a bheith an-fhada, mar is planda ilbhliantúil é an planda tae. Ní mór am a thabhairt do na plandaí iarrthacha fás, dul trí roinnt séasúr agus a léiriú an bhfuil a gcáilíochtaí seasmhach i ndáiríre.

Léiríonn sampla na Seapáine, ‘Seimei’, an próiseas seo go soiléir: rinneadh an trasnú idir ‘Fushun’ agus ‘Saemidori’ in 1992, agus rinneadh tástáil ar an líne a roghnaíodh sular foilsíodh an t-iarratas ar chlárú in 2017.

Uaireanta, mar sin, bíonn na blianta fada breathnóireachta idir an trasnú agus ainm a thabhairt air.

Ní smaoineamh ar lipéad é cultivar. Is toradh ar roghnú a ndearnadh tástáil air le himeacht aimsire é.

Conas a thagann cultivar tae chun cinn?

---

4. Cad iad na tréithe a ndéantar iarracht iad a roghnú?

Nuair a labhraítear faoi roghnú, tarraingíonn an blas aird gach duine go nádúrtha.

Ach caithfidh planda tae maireachtáil i ngairdín ar dtús.

D’fhéadfaí cultivar a roghnú toisc go mbriseann a bhachlóga go luath, rud a fhágann gur féidir an chéad fhómhar a dhéanamh ní ba luaithe.

D’fhéadfaí ceann eile a roghnú toisc go seasann sé níos fearr don fhuacht.

Nó ceann eile fós mar go seasann sé níos fearr do ghalar, go dtugann sé toradh níos seasmhaí nó go n-oireann sé níos fearr don fhómhar meicniúil.

Ní cáilíochtaí tánaisteacha iad na tréithe agranamaíocha seo.

Is féidir leo caillteanais a laghdú, teorainn a chur le roinnt cóireálacha, tréimhsí piocadh a leathadh amach agus an táirgeadh a dhéanamh níos athléimní.

Mar shampla, roghnaíodh cultivar na Seapáine ‘Nanmei’ le cabhair ó mharcóir géiniteach a bhaineann le friotaíocht in aghaidh an white peach scale, feithid a dhéanann damáiste do phlandaí tae. Forbraíodh cultivar ‘Saeakari’ freisin, i bpáirt, chun luathfhás, toradh, cáilíocht agus friotaíocht in aghaidh roinnt galar a thabhairt le chéile ar bhealach níos fearr ná an tagarmharc ‘Yabukita’ sna trialacha lena mbaineann.

Ach bíonn roghanna i gceist le gach roghnú.

D’fhéadfadh péacadh an-luath na péacáin óga a chur i mbaol sioc déanach áirithe.

Ní chiallaíonn oiriúnú den scoth i réigiún amháin go n-iompróidh sé ar an mbealach céanna in áit eile.

Éascaíonn aonfhoirmeacht ard obair an táirgeora, ach d’fhéadfadh an riosca ó ghalair nó ón athrú aeráide a bheith níos comhchruinnithe freisin má bhíonn cultivar amháin chun tosaigh i bhfad i mbarr saothraithe.

Níl cultivar foirfe ann, mar sin.

Tá cultivar ann atá oiriúnach do chuspóirí agus do dhálaí áirithe.

---

5. An bhfuil blas dá chuid féin ag cultivar i ndáiríre?

Sin í an cheist is deacra.

D’fhéadfadh cultivar a bheith éagsúil ó thaobh aimínaigéid, polaféanól, caiféin, líocha agus go leor réamhtheachtaithe a chuireann leis an mblas nó leis an aroma tar éis na próiseála.

Go deimhin, aimsíonn staidéir a dhéanann comparáid idir roinnt cultivar a próiseáladh de réir prótacal coiteann difríochtaí ceimiceacha agus céadfacha sna taenna críochnaithe.

Mar sin, is cinnte go bhfuil tábhacht leis an cultivar.

Ach bheadh sé míthreorach a rá go bhfuil blas seasta aige.

Ní thagann duilleog isteach sa chupán léi féin riamh.

Braitheann an chaoi a gcuireann sí í féin in iúl ar na nithe seo freisin:

• an áit ar fhás sí;
• an séasúr;
• a haois nuair a piocadh í;
• scáthú, más ann dó;
• feo, ocsaídiú, téamh agus triomú;
• caomhnú;
• agus ansin an t-uisce agus na paraiméadair insilte.

Is ionann cultivar agus bunábhar agus réimse féidearthachtaí.

Nochtann an phróiseáil cuid acu agus athraíonn sí cuid eile.

Ní hé an cultivar amháin a scríobhann blas an tae. Cuireann sé leis an stór focal atá ag an táirgeoir chun é a scríobh.

---

6. Ní hionann cultivar agus teaghlach tae

Sa Tsuru Uimh. 002 faoin Camellia sinensis, chonaiceamar an chaoi a ligeann na cleachtais tar éis an phiocadh don phlanda céanna tae bán, glas, oolong, dubh nó dorcha a thabhairt.

Tá an cultivar ar leibhéal eile.

Déanann sé cur síos ar an ábhar plandaí.

Déanann teaghlach an tae cur síos go príomha ar an gcaoi ar próiseáladh na duilleoga.

Tá cáil ar roinnt cultivar mar gheall ar a n-oiriúnacht ar leith do mhodh monaraíochta. Is toradh é sin ar a gcomhdhéanamh, ar struchtúr a nduilleog, ar a n-iompar le linn na próiseála agus ar an stair áitiúil.

Ach ní chiallaíonn sé sin go bhfuil cultivar faoi cheangal bitheolaíoch teaghlach tae amháin a thabhairt.

Mar shampla, luaitear go hoifigiúil go bhfuil cultivar Téavánach ‘TTES No. 24’ oiriúnach do mhonarú tae glas agus tae dubh.

Os a choinne sin, roghnaíodh agus tugadh cur síos ar ‘TTES No. 18’, ar a dtugtar Hong Yu nó Ruby freisin, le haghaidh tae dubh; luann institiúid tae na Téaváine go gcuireann a phróifíl aramatach i ndiaidh na próiseála an chainéal agus an miontas i gcuimhne.

Léiríonn na samplaí seo an bealach ceart chun léamh a dhéanamh ar lua faoi “oiriúnacht”:

tagraíonn sé d’acmhainn a breathnaíodh agus d’úsáid is rogha leo.

Ní teorainn iomlán í.

---

7. Ceithre ainm, ceithre scéal

‘Yabukita’: an tagarmharc a tháinig chun tosaigh

Tháinig ‘Yabukita’ chun bheith ina mhórthagarmharc do shaothrú tae sa tSeapáin sa dara leath den 20ú haois.

Bhí cáilíocht, toradh agus oiriúnacht an cultivar do go leor réigiún ar na cúiseanna ar leath sé chomh forleathan sin gur chlúdaigh sé cuid mhór de thalamh tae na Seapáine ar feadh na mblianta.

Léirigh an rath sin leochaileacht an iomarca spleáchais ar cultivar amháin freisin: tréimhsí fómhair comhchruinnithe, so-ghabhálacht choiteann i leith roinnt galar agus éagsúlacht laghdaithe sna gairdíní.

Insíonn ‘Yabukita’ dhá scéal ag an am céanna, mar sin.

Scéal roghnúcháin a bhí thar a bheith éifeachtach.

Agus scéal faoin ngá atá ann acmhainní géiniteacha eile a chaomhnú agus a fhorbairt.

‘Saemidori’: léiriú eile ar thae glas a lorg

Cultivar Seapánach luath é ‘Saemidori’, a bhfuil cáil air mar gheall ar cháilíocht a thae glas, go háirithe dath an deoch tae agus an blas sna meastóireachtaí oifigiúla Seapánacha.

Tá sé le feiceáil i bpedigrí cultivar níos nuaí freisin, rud a chruthaíonn gur féidir le cultivar a bheith ina acmhainn don roghnú é féin.

Ach ní ráthaíonn a ainm amháin cupán den scoth.

Tá an gairdín, an scáthú, an fómhar agus an mhonarú fós cinniúnach.

‘Tieguanyin’: nuair a bhíonn ainm cultivar ina ainm tae freisin

Cultivar Síneach é ‘Tieguanyin’, a bhfuil baint stairiúil aige le Anxi i Fujian agus leis na taenna oolong a bhfuil an t-ainm céanna orthu.

Is é sin go díreach a d’fhéadfadh mearbhall a chruthú.

Ag brath ar an gcomhthéacs tráchtála, d’fhéadfadh “Tieguanyin” tagairt a dhéanamh don cultivar, don chineál tae, don bhunús traidisiúnta nó do mheascán de na nithe sin.

Mar sin, chun a bheith cruinn, ba cheart fiafraí díot féin:

ar táirgeadh an tae leis an cultivar ‘Tieguanyin’ i ndáiríre?

Cén áit ar fhás na duilleoga?

Agus cén chaoi ar próiseáladh iad?

Ní thugann an t-ainm amháin freagra ar na trí cheist sin i gcónaí.

‘TTES No. 18’: cruthú doiciméadaithe le haghaidh tae dubh

Tháinig an cultivar Téavánach ‘TTES No. 18’ as trasnú idir líne de phlanda tae mórdhuilleach ó Mhaenmar agus planda tae fiáin ón Téaváin.

Ainmníodh go hoifigiúil é in 1999, agus tugtar Hong Yu nó Ruby air freisin.

De réir chur síos institiúid tae na Téaváine, tá sé láidir, oiriúnach do thae dubh agus bíonn nótaí aige i ndiaidh na próiseála a chuireann an chainéal agus an miontas i gcuimhne.

Sa chás seo, tá an bunús géiniteach, cuspóir an roghnúcháin agus an úsáid doiciméadaithe go soiléir.

Sin a d’fhéadfadh eolas faoi cultivar a thabhairt nuair atá sé cruinn.

---

Conas ainm cultivar ar bhileog eolais tae a léamh?

Eolas luachmhar is ea ainm cultivar.

Ach níor cheart riamh é a léamh mar gheallúint uathoibríoch.

Cuireann sé ar do chumas ceisteanna níos fearr a chur:

• An aonchineálach é an tae nó an meascán cultivar atá ann?
• An tagraíonn an t-ainm don phlanda féin i ndáiríre, nó do chineál tráchtála amháin?
• Cén áit ar saothraíodh an cultivar seo?
• Cén séasúr inar baineadh na duilleoga?
• Cén phróiseáil a rinneadh orthu?

D’fhéadfadh bileog eolais an-mhionsonraithe an méid seo a leanas a lua, mar shampla:

Speiceas: Camellia sinensis
Cultivar: ‘Saemidori’
Bunús: réigiún agus gairdín
Fómhar: dáta nó séasúr
Próiseáil: sencha, gyokuro, tae dubh, oolong…

Freagraíonn gach píosa eolais do cheist éagsúil.

Le chéile, insíonn siad scéal an chupáin i bhfad níos fearr.

---

Eispéireas Tsuru

Chun tionchar an cultivar a mhothú, b’fhearr dhá thae a chur i gcomparáid nach bhfuil difriúil ach ó thaobh cultivar de.

Sa saol mar atá sé, is annamh a bhíonn comparáid fhoirfe den sórt sin ann.

D’fhéadfadh difríocht a bheith idir dhá bhaisc freisin ó thaobh na páirce, dháta an fhómhair nó mionroghanna monaraíochta de.

Ach is féidir leat teacht gar dó.

Roghnaigh dhá thae:

• ón teaghlach céanna;
• a táirgeadh i réigiún gar dá chéile;
• a baineadh ag tréimhsí inchomparáide;
• a ullmhaíodh ar bhealach comhchosúil;
• ach a thagann ó cultivar éagsúla.

Bain úsáid as an uisce céanna — ar scrúdaíomar a ról sa Tsuru Uimh. 005 — agus tosaigh leis na comhréireanna céanna.

Mar a chonaiceamar sa Tsuru Uimh. 006 faoin teocht agus faoin am insilte, is féidir leis na paraiméadair sin cothromaíocht an insilte a athrú: coigeartaigh iad má bhíonn ullmhúchán difriúil de dhíth go soiléir ar cheann den dá thae, ach breac síos na hathruithe a dhéanann tú.

Breathnaigh ar na nithe seo:

• cumhráin na nduilleog tirim;
• cruth agus dath na nduilleog insilte ;
• uigeacht ;
• mínit ;
• searbhas agus seangú ;
• fad an bhlais ;
• agus na cumhráin a thagann chun cinn de réir mar a fhuaraíonn an cupán.

Ná déan iarracht an cultivar a thomhas gan leid.

Ina ionad sin, déan iarracht a thuiscint cad a chuireann an t-eolas seo le do léamh ar an tae.

---

An rud nach féidir leis an ainm a chinntiú

Ní deimhniú cáilíochta é cultivar cáiliúil.

Ní gá go dtabharfadh gearrthóg de shliocht mór le rá, má shaothraítear nó má phróiseáiltear go dona í, tae den scoth.

Os a choinne sin, is féidir le cultivar nach bhfuil chomh mór le rá cupán den scoth a thabhairt nuair a bhíonn sé oiriúnach dá thimpeallacht agus nuair a shaothraítear go cúramach é.

Ní chinntíonn ainm an cultivar barántúlacht gheografach ach oiread.

Is féidir an planda céanna a shaothrú i bhfad óna áit dhúchais.

Ar deireadh, is féidir le dhá thae a bhfuil an cultivar céanna orthu a bheith an-éagsúil fós.

Léirigh Tsuru uimh. 007 dúinn go mbíonn tionchar ag an áit agus ag an séasúr ar an duilleog.

Léirigh Tsuru uimh. 002 dúinn gurb é an próiseas próiseála a chinneann an cineál tae.

Agus chuir Tsuru uimh. 005 agus uimh. 006 i gcuimhne dúinn go leanann an t-uisce, an t-am agus an teocht den scéal a mhúnlú go dtí go sroicheann sé do chupán.

Is cuid ríthábhachtach é an cultivar.

Ach ní hé an t-aon chuid riamh é.