Briós Tiffany

Don taos

• 400 g de phlúr aráin T45, más féidir
• 180 ml de bhainne lánmhéathrais don insileadh, agus úsáidfear 150 ml de
• 4 g de thae Brise d’Oranger
• 2 ubh mheánmhéide, thart ar 100 g gan an bhlaosc
• 60 g siúcra
• 7 g giosta tirim mheandrach
• 7 g salainn
• 80 g ime neamhshaillte bog, gearrtha ina chiúbanna
• 10 ml d’uisce bláth oráiste inite, neamhchomhchruinnithe

Don líonadh

• 40 g ime neamhshaillte an-bhog
• 50 g siúcra donn
• 4 g cainéil mheilte

Le críochnú

• 1 ubh buailte le 1 taespúnóg bainne
• Beagán ime don stán
• Siúcra péarla, más mian leat

Céim 1 — Fág an bainne ag grúdú

Téigh na 180 ml bainne go dtí go dtosaíonn sé ag suanbhruith. Bain den teas é, cuir na 4 g tae leis agus clúdaigh ar feadh 4 nóiméad.

Scag go cúramach é. Tomhais 150 ml de bhainne insilte agus cuir gnáthbhainne leis más gá. Fág le fuarú go dtí teocht an tseomra.

Céim 2 — Glúin an taos

Cuir an plúr, an siúcra agus an giosta mheandrach i mbabhla an mheascthóra. Cuir na huibheacha, an 150 ml bainne insilte, an t-uisce bláth oráiste agus an salann leis. Glúin leis an gcrúca ar feadh 8–10 nóiméad, ar luas íseal ar dtús agus ansin ar luas measartha.

Cuir an 80 g ime isteach de réir a chéile. Lean ort ag glúineadh ar feadh 8–12 nóiméad, go dtí go mbíonn an taos bog agus leaisteach. D’fhéadfadh sé a bheith beagáinín greamaitheach fós: ná cuir mórán plúir leis.

Céim 3 — Fág ag ardú é, ansin fuaraigh

Clúdaigh agus fág ag ardú ag teocht an tseomra, amach ó dhréachtaí, go dtí go bhfuil an taos beagnach dhá oiread chomh mór: de ghnáth 1½–2½ uair an chloig.

Brúigh go réidh air chun na boilgeoga móra a scaoileadh, ansin cuir an taos clúdaithe sa chuisneoir ar feadh 45 nóiméad. Beidh sé níos éasca é a mhúnlú.

Céim 4 — Cuir an líonadh isteach agus cas é

Measc an 40 g ime, an siúcra donn agus an cainéal le chéile. Rollaigh an taos amach ar dhromchla a bhfuil beagán plúir air, ina dhronuilleog thart ar 30 × 40 cm. Scaip an líonadh air, agus fág imeall 2 cm gan líonadh.

Rolláil suas é ag tosú ar thaobh 30 cm chun rolla den fhad sin a dhéanamh. Gearr ina dhá leath ar a fhad é. Cas an dá leath timpeall ar a chéile agus an líonadh ag féachaint aníos, agus cuir sa stán ime é.

Céim 5 — Fág ag ardú an dara huair é

Clúdaigh go scaoilte agus fág ag ardú é ar feadh 1–2 uair an chloig, go dtí go mbíonn an briós go maith ardaithe.

Bí ag faire ar an taos: d’fhéadfadh teocht an tseomra an t-am seo a fhadú nó a ghiorrú. Is tábhachtaí an méadú ar an toirt ná an clog.

Céim 6 — Glónraigh agus bácáil

Réamhthéigh an t-oigheann go 170 °C ar ghnáthshocrú an oighinn. Scuab an glónra air go cúramach agus cuir siúcra péarla leis más mian leat. Bácáil ar feadh 40–50 nóiméad.

Má dhonnann an barr róthapa, clúdaigh le scragall alúmanaim é. Má tá teirmiméadar agat, dírigh ar theocht thart ar 90–93 °C i gcroílár an taois, agus seachain an líonadh. Fág ar feadh 10 nóiméad é sula mbaintear den stán é agus cuir ar raca fuaraithe é. Fan go mbeidh sé ina sheasamh te sula ngearrann tú é.

Trí rud le coinneáil i gcuimhne

Bainne fuaraithe: fág go sroichfidh sé teocht an tseomra sula gcuireann tú leis an taos é.

Im bog: cuir isteach ina chodanna beaga é, gan é a leá.

Bácáil go hiomlán: ní leor dath an chroicinn le fáil amach an bhfuil briós líonta bácáilte i gceart.