Tae ó Maenmar: cad é, cén blas atá air agus cén fáth a bhfuil sé chomh hannamh?
Roinn
Tae Mhaenmar: cad é, cén blas atá air agus cén fáth a bhfuil sé chomh tearc?
I sléibhte Stát Shan, ní hamháin go n-óltar tae: saothraítear é, próiseáiltear é, itear é agus tá sé mar chuid de shaol laethúil roinnt pobal i Maenmar leis na glúnta anuas.
Tá cultúr saibhir tae i Maenmar
Ní fheictear tae Mhaenmar go forleathan fós i siopaí na hEorpa, ach ní bunús nua é.
Tá traidisiún fada saothraithe tae i réigiúin shléibhtiúla Stát Shan, go háirithe timpeall ar Namhsan.
Gné shuntasach amháin is ea gur féidir leis an réigiún céanna tae glas, tae dubh agus tae coipthe a tháirgeadh lena ithe, mar shampla i bhfoirm laphet.
Maenmar: bunús nach bhfuil mórán eolais againn air
I gcás go leor daoine sa Fhrainc a bhfuil dúil acu sa tae, ní thagann Maenmar chun cuimhne láithreach mar chuid de mhapa domhanda an tae.
Bíonn an tSín, an India, an tSeapáin, Srí Lanca agus an Téaváin le feiceáil i bhfad níos minice ar sheilfeanna siopaí speisialtachta.
Mar sin féin, tá Maenmar suite i réigiún den Áise a bhfuil fréamhacha an-ársa ag tae ann.
Tá teorainn ag an tír le Yunnan sa tSín, ceann de na críocha móra stairiúla atá luaite leis an Camellia sinensis .
Tá plandaí tae mar chuid de thírdhreach tuaithe ardchríocha Stát Shan leis na glúnta anuas.
Agus murab ionann agus go leor réigiún ina meastar tae go príomha mar dheoch, tá áit i bhfad níos leithne ag baint leis i Maenmar.
Cá bhfásann tae i Maenmar?
Tá formhór na limistéar tábhachtach táirgthe i réigiúin shléibhtiúla na tíre.
Tá baint ar leith ag Stát Shan, a chuimsíonn cuid mhór d’oirthear agus d’oirthuaisceart Mhaenmar, leis an tae.
Áiríonn Cumann Tae Mhaenmar limistéir i dtuaisceart agus i ndeisceart Stát Shan ar na príomhlimistéir táirgthe.
Cruthaíonn an tír-raon ann timpeallachtaí níos fuaire ná na machairí trópaiceacha.
D’fhéadfadh plandálacha a bheith ar fhánaí sléibhe, uaireanta i measc barraí eile agus fásra nádúrtha.
Mar a tharlaíonn in áiteanna eile, cuireann an airde, an bháisteach, an teocht, an nochtadh agus cineál an phlanda tae lena chéile chun an t-amhábhar a mhúnlú.
Sin é go díreach a scrúdaímid inár Tsuru faoi terroir an tae .
Namhsan: réigiún stairiúil tae
Dá mbeadh orainn ainm amháin a lua chun tae Mhaenmar a thuiscint, is dócha gurbh é Namhsan é.
Luaitear an réigiún sléibhtiúil seo i dtuaisceart Stát Shan go rialta mar cheann de na príomhionaid stairiúla táirgthe.
Déanann staidéar ollscoile a dhíríonn go sonrach ar Namhsan cur síos ar an gceantar mar an réigiún ba mhó a tháirg tae i Maenmar tráth an staidéir.
Ach thar aon rud eile, tá éagsúlacht na bpróiseas próiseála in Namhsan thar a bheith suntasach.
Is féidir le táirgeoirí na duilleoga a phróiseáil ina:
- tae glas ;
- tae dubh ;
- tae coipthe lena ithe.
Ciallaíonn sé sin gur féidir le duilleog amháin dul ar bhealaí éagsúla ag brath ar an séasúr agus ar an modh próiseála a roghnaítear.
Na Ta’ang/Palaung agus an tae
Tá dlúthbhaint ag saothrú tae i dtuaisceart Stát Shan le pobal Ta’ang, ar a dtugtar Palaung freisin i gcuid mhaith foinsí.
I réigiún Namhsan, bhí an tae go stairiúil ar cheann de na príomhbharraí talmhaíochta.
Tugann Cumann Tae Mhaenmar le fios go bhfuil roinnt grúpaí eitneacha, na Palaung, Shan, Danu agus Pa-O ina measc, páirteach go díreach in oidhreacht tae na tíre.
Ní táirge talmhaíochta amháin é an tae anseo, mar sin: is cuid de chóras eacnamaíoch, sóisialta agus cultúrtha é a chuirtear ar aghaidh ó ghlúin go glúin.
Laphet: nuair a itear tae
Is dócha gurb é seo an ghné is spéisiúla de thae Bhurma.
I Maenmar, ullmhaítear duilleoga áirithe tae ní lena insileadh, ach lena gcoipeadh agus lena n-ithe mar bhia.
Laphet a thugtar ar an táirge seo, cé go n-úsáidtear leaganacha éagsúla den tras-scríobh sna foinsí.
Déanann staidéar eolaíoch a foilsíodh in 1999 cur síos ar thae inite coipthe i Stát Shan, ar a dtugtar Lepet-so, a tháirgtear trí choipeadh baictéarach faoi dhálaí íseal-ocsaigine.
Tar éis a phróiseála, is féidir an tae a ithe mar chuid d’ullmhóidí éagsúla.
Is dócha gurb é laphet thoke an ceann is cáiliúla, a aistrítear go minic mar sailéad duilleog tae.
D’fhéadfadh duilleoga coipthe a bheith ann, mar aon le pischineálaigh chruinne, síolta, gairleog, ola nó comhábhair eile, ag brath ar an oideas.
Ní tae blaistithe ná insileadh thar a bheith láidir atá i gceist, mar sin.
Is bealach eile é chun duilleog an tae féin a fheiceáil.
I Maenmar, is deoch agus bia é an tae
Is í an dé-úsáid seo a fhágann go bhfuil cultúr tae Bhurma chomh sainiúil sin.
D’fhéadfaí cuid den bharr a úsáid chun tae glas nó tae dubh a dhéanamh lena insileadh.
D’fhéadfaí cuid eile a phróiseáil chun laphet a dhéanamh.
Braitheann an rogha ar an séasúr, ar cháilíocht na nduilleog atá ar fáil, ar mhodhanna áitiúla agus ar éileamh an mhargaidh, i measc nithe eile.
An planda céanna, próisis éagsúla
Ní ó dhá phlanda atá go hiomlán difriúil a thagann tae dubh Shan agus laphet.
Léiríonn siad prionsabal bunúsach an tae, áfach:
tá an phróiseáil chomh tábhachtach leis an duilleog féin.
Tar éis na duilleoga a phiocadh, is féidir leis an táirgeoir iad a chur faoi phróisis éagsúla.
Chun tae dubh a dhéanamh, ligtear don ocsaídiú einsímeach forbairt go suntasach tar éis na duilleoga a rolladh.
I gcás tae ghlais, cuirtear srian tapa ar an ocsaídiú sin trí chéim téimh.
I gcás laphet, cuirtear tús le próiseas atá go hiomlán difriúil agus a bhaineann le coipeadh miocróbach.
Sin é go díreach an fáth nach leor labhairt go simplí faoi « thae Mhaenmar ».
Conas a dhéantar tae dubh Shan?
Tá an bunphrionsabal cosúil leis an bpróiseas a úsáidtear le haghaidh tae dubh orthodox eile.
Tar éis na duilleoga a bhaint, d’fhéadfaí iad a chur trí roinnt céimeanna móra:
Déantar tae orthodox agus tae dubh CTC araon i Maenmar.
Tá roinnt táirgeoirí áitiúla ag díol an dá chineál faoi láthair.
Do shiopa speisialtachta, tugann tae dubh orthodox duilleogach deis níos fearr breathnú ar na duilleoga agus blas ar leith baisce a aimsiú.
Myanmar Black Tea Leaf – Tae dubh Shan
Roghnaíomar an bunús seo a chur ar fáil trínár Myanmar Black Tea Leaf – Tae dubh Shan .
Tae dubh gan bhlastáin bhreise atá ann, a bhfuil sé mar aidhm leis bunús a chur in aithne atá fós sách annamh i siopaí na Fraince.
Ní hamháin gurb é an blas sa chupán a chuireann spéis ann; insíonn sé scéal réigiúin freisin ina bhfuil stair an tae i bhfad níos leithne ná stair an tae mar dheoch insilte amháin.
Cén blas atá ar thae dubh Mhaenmar?
Ní mór a bheith cúramach agus an cheist seo á freagairt.
Níl blas amháin ag Maenmar.
Braitheann an blas ar an terroir, ar an ábhar plandúil, ar an séasúr, ar an bpiocadh agus ar an modh próiseála.
De réir táirgeoirí agus blaiseoirí, tá tréithe séimhe, braiche, torthaí, adhmadacha nó beagán meala le fáil i roinnt tae dubh ó Stát Shan.
Ach ba cheart breathnú ar na téarmaí sin mar threoir don bhlaiseadh seachas mar thréithe riachtanacha.
D’fhéadfadh dhá bhaisc ón réigiún céanna a bheith an-éagsúil.
Tae Mhaenmar agus tae Yunnan: an féidir iad a chur i gcomparáid?
Is furasta an chomparáid a shamhlú ó thaobh na tíreolaíochta de.
Tá Stát Shan suite díreach siar ó dheas ó Yunnan na Síne agus baineann sé le crios sléibhtiúil fairsing san Áise ina bhfuil traidisiún an tseanbhunaithe ag baint le saothrú tae.
D’fhéadfadh próifílí áirithe de thae dubh cur i gcuimhne duit na tréithe a fhaightear i Yunnan: binneas, nótaí torthaí aibí, adhmaid nó braiche.
Ach bheadh sé róshimplí Myanmar a chur i láthair mar shíneadh ar Yunnan amháin.
Tá a tháirgeoirí féin, a nósanna féin, a modhanna próiseála féin agus, thar aon rud eile, cultúr tae dá cuid féin ag gach réigiún.
Agus i gcomparáid le Assam?
Arís eile, is féidir leis an gcomparáid cabhrú mar phointe tagartha, ach ní riail í.
Is minic a shamhlaítear Assam le cupáin láidre, lánchoirp agus mhaltacha.
Is féidir le roinnt tae dubh Shan corp agus nótaí braiche a bheith iontu freisin, ach uaireanta bíonn a bpróifíl níos séimhe nó níos adhmadaí.
Mar sin, ní ceist í faoi cé acu is fearr nó is measa.
Níl iontu ach dhá chríoch dhifriúla a léiríonn a mhéid is féidir le planda amháin athrú de réir a thimpeallachta agus a phróiseála.
Cén fáth a bhfuil tae Myanmar chomh hannamh sin sa Fhrainc?
Ba cheart an focal “annamh” a thuiscint i gceart anseo.
Ní chiallaíonn sé gur fíorbheagán tae a tháirgtear i Myanmar.
Is é an rud is mó a chiallaíonn sé ná nach mbíonn tae Myanmar le fáil go forleathan i mbealaí speisialaithe na hEorpa.
Go stairiúil, ba don mhargadh baile a bhí cuid mhór de thae na tíre dírithe.
Tá áit faoi leith ag laphet féin sa tomhaltas sin.
Tá earnáil onnmhairithe tae speisialtachta i bhfad níos lú forbartha ná mar atá i dtíortha ar nós na Síne, na hIndia, Shrí Lanca nó na Céinia.
Anuas air sin, bhí ar Myanmar dul i ngleic le deacrachtaí eacnamaíocha, polaitiúla agus lóistíochta.
An toradh atá air sin ná go bhféadfadh tae dubh Shan a bheith measartha coitianta go háitiúil, ach beagnach anaithnid ag óltóir tae Francach.
Ní chiallaíonn annamh go bhfuil sé den scoth go huathoibríoch
Ní bhíonn bunús nach ndáiltear go forleathan níos fearr go huathoibríoch ná bunús cáiliúil.
D’fhéadfadh ganntanas tráchtála a bheith ina léiriú ar leibhéal íseal onnmhairithe amháin.
Chun tae a mheas, caithfear filleadh ar na critéir chéanna: cáilíocht na nduilleog, próiseáil, úire, stóráil, inrianaitheacht agus comhsheasmhacht an bhaisc.
Conas tae Myanmar a roghnú?
Ós rud é gur bunús sách anaithnid é fós, tá roinnt eolais thar a bheith úsáideach.
- an réigiún táirgthe, Stát Shan go hidéalach nó ceantar níos sainiúla;
- an cineál tae: dubh, glas, bán nó eile;
- an modh táirgthe, má tá sé ar eolas;
- an bhfuil sé nádúrtha nó blaistithe;
- cur síos soiléir ar an duilleog agus ar an gcupán;
- paraiméadair ullmhúcháin chuí.
Dá neamhchoitianta an bunús, is ea is tábhachtaí cruinneas an tuairiscithe.
Conas tae dubh Shan a ullmhú?
Ós rud é nach bhfuil treoir uilíoch ann a bhaineann le gach tae dubh Myanmar, is fearr tosú le modh séimh is féidir a choigeartú.
Más róéadrom atá an cupán, cuir beagán leis an am géaraithe.
Má éiríonn sé róthirim nó róthannach, giorraigh an t-am ar dtús seachas méid na nduilleog a athrú.
Tugann ár dtreoir conas na cineálacha éagsúla tae a ghrúdú i gceart tuilleadh sonraí faoin gcur chuige seo.
Cé dó a mholfá tae dubh Myanmar?
Beidh sé thar a bheith oiriúnach don té a bhfuil cur amach aige cheana ar na tae dubha clasaiceacha móra agus ar mian leis bunús nach bhfuil chomh coitianta a aimsiú.
D’fhéadfadh sé spéis a chur iontu siúd ar mhaith leo an scéal atá taobh thiar dá gcupán a thuiscint freisin.
Mar ní sa phróifíl chumhra amháin atá an fíorspéis anseo.
Baineann sé leis an gcultúr seo freisin, ina bhféadfaí an duilleog chéanna a iompú ina deoch insilte nó ina bia coipthe.
Gach eolas i gcúpla freagra
An as Burma é tae Myanmar?
Is ea. Is é Myanmar ainm oifigiúil reatha na tíre ar a dtugtar Burma go minic i bhFraincis.
An deoch insilte é laphet?
Ní hea. Is éard atá i laphet ná duilleoga tae coipthe a itear mar bhia.
An bhfuil gach tae Burma coipthe?
Níl. Táirgtear tae glas, tae dubh agus cineálacha eile tae atá ceaptha lena n-insileadh i Myanmar freisin.
An dtáirgtear tae dubh i Stát Shan?
Táirgtear. Táirgtear tae dubh, lena n-áirítear tae a phróiseáiltear ar an modh ortadocsach, i Namhsan agus i gceantair eile de Stát Shan.
Cén fáth nach mbíonn mórán tae Burma le fáil sa Fhrainc?
Toisc go bhfuil an margadh baile suntasach go stairiúil, agus go bhfuil na bealaí onnmhairithe do thae speisialtachta i bhfad níos lú forbartha ná mar atá ag na mórbhunúis idirnáisiúnta.
Na príomhphointí faoi thae Myanmar
- Tá Stát Shan ar cheann de mhórcheantair táirgthe tae na tíre.
- Tá baint stairiúil láidir ag Namhsan le táirgeadh tae.
- Tá ról tábhachtach ag na Ta’ang/Palaung sa chultúr seo.
- Táirgtear tae glas, tae dubh agus tae coipthe i Myanmar.
- Is tae coipthe é laphet a itear mar bhia.
- Is féidir tae dubh Shan a tháirgeadh ar an modh ortadocsach.
- Bíonn éagsúlacht mhór sa phróifíl chumhra de réir an táirgeora agus an bhaisc.
- Is de bharr tráchtála den chuid is mó atá sé gann sa Fhrainc, ní de bharr cúrsaí luibheolaíochta.
Óltar tae anseo… ach itear é freisin
Meabhraíonn Myanmar dúinn nach bhfuil inár gcur chuige Eorpach i leith tae ach ceann amháin de roinnt cur chuige.
I sléibhte Stát Shan, féadfar an duilleog a dhéanamh ina tae dubh, tae glas nó laphet. Is barra talmhaíochta, deoch, bia agus oidhreacht í ag an am céanna.
Is éard atá i gceist le tae Myanmar a aimsiú ná bealach eile le smaoineamh ar dhuilleog an tae a aimsiú.
Foinsí agus fíorú
Rinneadh na sonraí stairiúla, cultúrtha agus teicniúla a chros-seiceáil le foinsí acadúla, gairmiúla agus institiúideacha. Is pointí tagartha céadfacha iad na cur síos ar an mblas agus níor cheart iad a mheas mar thuairiscí uilíocha.
- International Trade Centre & Myanmar Tea Association — Myanmar Tea Heritage, 2022
- Myanmar Tea Association — pobail agus réigiúin saothraithe tae
- Kyoto University — The Choices and Relationships of Tea Producers: Namhsan Township, Shan State
- Journal of Home Economics of Japan — Post-Heated and Fermented Edible Teas in Myanmar
- Shwe Panlaw — táirgeoir tae dubh agus glas i Stát Shan
- Nagar Pyan Tea — táirgí Namhsan, tae dubh ortadocsach, CTC agus tae glas
