Ní bhíonn mórán cosúlachta fós idir duilleog tae atá díreach pioctha agus an tae a chuirfidh tú i do theapot lá éigin. Bíonn sí glas, solúbtha ach lán d’uisce, beo, agus fós faoi thionchar imoibrithe bitheolaíocha an phlanda.

Sula ndéantar í a rolladh, sula dtarlaíonn ocsaídiú rialaithe i gcás tae áirithe, agus sula ndéantar í a thriomú ar deireadh, tá céim níos ciúine ann: feo.

Seans gur focal measartha neamhurchóideach é. Tugann sé chun cuimhne duilleog atá ag feo go mall. Ach i ndéanamh tae, ní tréimhse feithimh lom atá i gceist le feo ar chor ar bith.

Le linn na tréimhse seo, cailleann an duilleog cuid dá huisce, éiríonn sí níos solúbtha agus tosaíonn a comhdhéanamh ag athrú. Tarlaíonn athruithe fisiceacha, einsímeacha agus meitibileacha a d’fhéadfadh tionchar a imirt ar bholadh, ar uigeacht agus ar chothromaíocht an tae amach anseo.

1. Bíonn an-chuid uisce i nduilleog úr

Nuair a bhaintear buin óga Camellia sinensis, bíonn cion an-ard uisce iontu fós.

Is é an t-uisce seo a choinníonn fíocháin an phlanda teann: bíonn na cealla lán, bíonn an duilleog daingean, agus ní oireann a struchtúr fós do na láimhseálacha uile a bheidh de dhíth lena claochlú.

I roinnt modhanna déanta, go háirithe i gcás tae dhubh, is é príomhaidhm an fheo cuid den taise seo a chailleadh de réir a chéile.

Éiríonn an duilleog níos lú doichte, níos solúbtha agus níos fusa a lúbadh. Ansin is féidir í a rolladh, a chasadh nó a phróiseáil gan an oiread baol go mbrisfidh sí ar an bpointe.

Is minic a thugtar feo fisiceach air seo.

2. Ní triomú fós é an feo

Is idirdhealú tábhachtach é seo.

Is é is aidhm don triomú deiridh, de ghnáth, cion taise an tae a ísliú go mór chun an táirge a chobhsú, imoibrithe einsímeacha a mhoilliú go suntasach agus é a dhéanamh inchoinnithe.

Tarlaíonn feo i bhfad níos luaithe.

Bíonn an duilleog fós gníomhach ó thaobh na bitheolaíochta agus na ceimice de. Ní hé an sprioc í a iompú ina táirge tirim cobhsaí. Is é a mhalairt atá fíor: cuirtear i staid í atá fabhrach do na chéad chéimeanna eile.

Is furasta an difríocht a thuiscint ar an mbealach seo:

Is ullmhú na duilleoige é an feo.
Is é an triomú, den chuid is mó, an toradh a fuarthas a dhaingniú agus a chobhsú.

Is féidir aer, teas nó aeráil a úsáid sa dá phróiseas, ach ní hionann a gcuspóirí teicneolaíochta.

3. Ní hamháin go gcailltear uisce ón duilleog

Is anseo a éiríonn feo an-suimiúil.

Agus uisce ag éalú as fíocháin na duilleoige de réir a chéile, leanann an duilleog uirthi ag freagairt. Athraíonn a fiseolaíocht de bharr an fhómhair, an díhiodráitithe agus imeacht ama.

Mar sin, breathnaíonn taighdeoirí ar athruithe i réimse leathan grúpaí comhdhúl: aimínaigéid, siúcraí, comhdhúile feanólacha, lipidí agus substaintí so-ghalaithe.

Léiríonn taighde a úsáideann meitibileamaíocht agus trascríptómaíocht inniu gur próiseas i bhfad níos casta ná galú uisce amháin é feo.

I gcás tae dhubh, mar shampla, d’aithin roinnt staidéar mórán comhdhúl so-ghalaithe cumhra a n-athraíonn a leibhéil le linn na céime seo.

Sin é an fáth a labhraíonn speisialtóirí uaireanta, i dteannta an fheo fhisicigh, faoi fheo ceimiceach nó bithcheimiceach.

4. Cén fáth a bhfuil solúbthacht na duilleoige chomh tábhachtach sin?

Tóg duilleog úr atá fós an-teann. Má dhéanann tú iarracht í a rolladh nó a chasadh go láidir, d’fhéadfadh a fíocháin scoilteadh ar bhealach neamhrialta.

Tar éis feo cuí, éiríonn an duilleog níos boige agus níos solúbtha.

Tá an tsolúbthacht seo thar a bheith tábhachtach nuair a thagann céim an rollta.

Is féidir leis an táirgeoir ansin an t-ábhar plandaí a phróiseáil ar bhealach níos rialaithe.

I gcás tae dhuibh, cuireann rolladh nó maothú isteach ar na cealla ina dhiaidh sin agus cuidíonn sé le comhábhair éagsúla na duilleoige teacht le chéile, rud a ullmhaíonn na himoibrithe einsímeacha ocsaídiúcháin is saintréith den chineál seo tae.

Mar sin, tá dlúthbhaint ag feo leis an méid a tharlóidh ina dhiaidh.

Má ullmhaítear an duilleog go dona ag an gcéim seo, d’fhéadfadh sé a bheith níos deacra na chéad chéimeanna eile a rialú.

5. Cuidíonn feo le cumhra a chruthú

Ceann de na gnéithe is spéisiúla den fheo ná an boladh.

Bíonn réamhtheachtaithe cumhra i nduilleog úr cheana féin. Ach cruthaítear nó athraítear cuid de na tréithe a bhaineann linn leis an tae críochnaithe le linn an phróisis.

Bíonn tionchar ag an strus a chruthaíonn an fómhar agus cailliúint uisce ar mheicníochtaí éagsúla bithcheimiceacha.

D’fhéadfadh méadú nó laghdú teacht ar roinnt comhdhúl so-ghalaithe, nó d’fhéadfaí iad a athrú. D’fhéadfadh bealaí meitibileacha na duilleoige roinnt móilíní réamhtheachtaithe a chur ag obair freisin.

I measc na substaintí a ndéantar staidéar orthu tá comhdhúile a bhaineann le mothaithe bláthacha, torthaíocha, plandaí nó féarmhara.

Mar sin féin, braitheann an toradh go mór ar an gcultivar, ar na dálaí ag am an fhómhair agus ar an bpróiseas a úsáidtear.

Dá bhrí sin, bheadh sé mícheart a rá:

« Dá fhaide a fhágtar tae ag feo, is ea is cumhra a éiríonn sé. »

Tá an fhírinne i bhfad níos casta.

Caithfear cothromaíocht a bhaint amach idir cailliúint uisce, gníomhaíocht einsímeach, am, teocht agus staid fhiseolaíoch na duilleoige.

6. Am, teocht, taise: rialaíonn an táirgeoir cothromaíocht

Níl aon tréimhse uilíoch feo ann a oireann do gach cineál tae.

Caithfidh an táirgeoir roinnt paraiméadar a chur san áireamh:

• taise an aeir;
• an teocht;
• gluaiseacht an aeir;
• tiús na sraithe duilleog;
• séimhe na mbróg a baineadh;
• an cultivar;
• an séasúr;
• an cineál tae atá á lorg;
• an méid feo atá ag teastáil.

I roinnt monarchana tae, fágtar na duilleoga ar thráidirí fada nó in umair fheo a shéideann sruth aeir tríothu.

In áiteanna eile, is féidir an feo a dhéanamh ar bhealach níos nádúrtha, uaireanta san aer mórthimpeall nó, i dtraidisiúin áirithe déanta, faoi sholas na gréine.

Ní rogha gan tábhacht é an modh a úsáidtear. Léiríonn staidéir a dhéanann comparáid idir cineálacha éagsúla feo gur féidir le teocht, aeráil agus an cineál struis a chuirtear ar an duilleog próifílí cumhra atá an-éagsúil a chruthú.

7. An féidir duilleog a fhágáil ag feo rófhada?

Is féidir.

Cosúil le mórán céimeanna eile sa phróiseas déanta, caithfear feo a rialú.

D’fhéadfadh cailliúint iomarcach uisce an duilleog a fhágáil róthirim le haghaidh roinnt oibríochtaí ina dhiaidh sin agus na himoibrithe einsímeacha inmhianaithe a athrú ar bhealach neamhfhabhrach.

Os a choinne sin, d’fhéadfadh duilleog nár fágadh ag feo sách fada fanacht ró-dhocht nó an iomarca uisce a choinneáil don phróiseas atá beartaithe.

Mar sin, ní hé an feo is mó an feo is fearr.

Is é an feo ceart an ceann a oireann don tae atá an táirgeoir ag iarraidh a dhéanamh.

8. An bhfágtar gach cineál tae ag feo ar an mbealach céanna?

Ní fhágtar.

Agus is miondifríocht ríthábhachtach í seo.

Cuimsíonn an focal feo cleachtais an-éagsúil ag brath ar an gcineál tae.

I ndéanamh tae dhuibh ar an modh clasaiceach, is céim mhór é go hiondúil roimh rolladh agus ocsaídiú einsímeach.

I gcás roinnt tae Oolong, d’fhéadfadh ról cinniúnach a bheith ag feo freisin, agus uaireanta bíonn roinnt céimeanna ann mar aon le tréimhsí nochta éagsúla chun an próifíl bhraite atá á lorg a fhorbairt.

Braitheann tae bán go mór ar thréimhse fhada feo freisin, agus triomú réasúnta neamh-idirghabhálach ina dhiaidh go minic i gcomparáid le cineálacha eile tae.

Leanann tae glas cur chuige eile: is é príomhaidhm a dhéanta, go háirithe, an ghníomhaíocht einsímeach is cúis le hocsaídiú a theorannú go tapa trí théamh.

Mar sin féin, ag brath ar an stíl agus ar an traidisiún, d’fhéadfadh tréimhse ghearr scíthe nó cailliúna taise a bheith ann roimh an gcéim sin.

Sin é an fáth nach féidir « feo an tae » a chur síos mar aon oideas amháin.

Is fearr an téarma a thuiscint mar phrionsabal teicneolaíochta a chuirtear i bhfeidhm ar bhealaí éagsúla ag brath ar an tae atá á dhéanamh.

9. Cás faoi leith tae bháin

Léiríonn tae bán cé chomh lárnach is a d’fhéadfadh feo a bheith.

Úsáidtear roinnt céimeanna meicniúla nó teirmeacha ceann i ndiaidh a chéile i bpróisis áirithe; os a choinne sin, is minic a chuirtear síos ar thae bán mar phróiseas nach ndéantar mórán idirghabhála ann.

Ach ní hionann sin agus a rá « nach ndéantar dada ».

Is cuid lárnach de cheardaíocht an chineáil seo tae é rialú an fheo.

Le linn na tréimhse seo, laghdaíonn an taise de réir a chéile agus athraíonn na tréithe cumhra. D’fhéadfadh tionchar mór a bheith ag an bhfad ama, tiús na nduilleog, an taise chomhthimpeallach, gluaiseacht an aeir agus, uaireanta, nochtadh don ghrian ar an toradh.

Sin ceann de na cúiseanna a bhféadfadh próifílí an-éagsúla a bheith ag dhá thae bhána a dhéantar as amhábhar atá an-chosúil.

10. Feo agus ocsaídiú: ná cuir mearbhall eatarthu

Is furasta feo a cheangal láithreach le hocsaídiú.

Tá an dá phróiseas gaolmhar i roinnt modhanna déanta, ach ní hionann iad.

Athraíonn cailliúint uisce staid na gceall agus gníomhaíocht mheitibileach na duilleoige, ach is i ndiaidh do rolladh nó maothú cur isteach go mór ar na fíocháin a éiríonn an ocsaídiú einsímeach dian atá inmhianaithe i gcás tae dhuibh an-tábhachtach.

Mar sin, seachain foirmle róshimplithe mar seo:

« Seo í an chéim ina n-ocsaídítear an tae. »

Is cruinne a rá go n-ullmhaíonn agus go n-imríonn feo tionchar ar na claochluithe a leanann é, agus go gcruthaíonn sé athruithe bithcheimiceacha dá chuid féin cheana féin.

11. Cén fáth a n-athraíonn feo blas an tae?

Is toradh ar mheascán fíorchasta de mhóilíní é blas tae.

Le linn an fheo, athraíonn tiúchan coibhneasta agus meitibileacht roinnt comhdhúl.

Thug staidéir ar thae dubh athruithe faoi deara go háirithe sna nithe seo a leanas:

• aimínaigéid shaora;
• caitisíní;
• siúcraí áirithe;
• flavónóidí;
• réamhtheachtaithe cumhra;
• go leor comhdhúl so-ghalaithe.

Ní féidir gach ceann de na hathruithe seo a chur in iúl go díreach mar ghaol simplí den chineál « tugann móilín áirithe blas áirithe ».

Braitheann an blas a bhraitear sa deireadh ar na hidirghníomhaíochtaí idir na substaintí, ar na céimeanna déanta ina dhiaidh sin agus, níos déanaí, ar an gcaoi a n-ullmhaímid an t-insileadh.

Sin go díreach a chonaiceamar i Tsuru Uimh. 035, faoin méid a eastósctar le linn insilte: is toradh i gcónaí é an tae sa chupán ar shlabhra iomlán claochlaithe.

12. An féidir le feo nótaí bláthacha a chruthú?

Is féidir leis cur leo.

Léiríonn roinnt taighde go mbíonn tionchar ag feo ar fhoirmiú nó ar charnadh comhdhúl so-ghalaithe a bhaineann le mothaithe bláthacha nó torthaíocha.

Déantar staidéar go minic ar mhóilíní ar nós linalól, geraniol agus díorthaigh áirithe a eascraíonn as meitibileacht na gcaraitéanóideach i bhfoirmiú cumhra tae.

Ach fiú anseo, ní mór a bheith cúramach: ní ó chéim amháin riamh a thagann boladh tae.

Cuireann an cultivar, an tír-raon, an séasúr, an phiocadh, an feo, an rolladh, an t-ocsaídiú, an téamh agus an triomú leis an toradh le chéile.

Chun tuiscint a fháil ar an gcaoi a gcruthaítear an toradh iomlán seo, féach freisin arís ar Tsuru Uimh. 030 — Cumhráin an tae.

13. Cineál struis rialaithe is ea feo

Nuair a bhaintear duilleog, gearrtar go tobann a nasc leis an bplanda.

Ní fhaigheann sí uisce ó na fréamhacha a thuilleadh. Tosaíonn sí ag díhiodráitiú. Athraíonn a teocht agus a timpeallacht.

Ó thaobh na bitheolaíochta de, is strus é seo.

Ach ní fhanann planda éighníomhach nuair a bhíonn strus air. Cuirtear roinnt bealaí meitibileacha i ngníomh nó athraítear iad.

Léiríonn taighde comhaimseartha ar fheo go beacht gur féidir leis an gcaoi a gcuirtear an strus seo i bhfeidhm — go nádúrtha, le haer te, ag teochtaí éagsúla nó i ndálaí taise éagsúla — tionchar a imirt ar shloinneadh géinte áirithe agus ar tháirgeadh meitibilítí a bhaineann le blas agus boladh.

Fágann sé sin gur féidir a thuiscint nach céim loighistice amháin é feo, chun « an t-uisce a ghalú ».

Is idirghabháil theicneolaíoch é i ndáiríre ar ábhar plandaí atá fós beo.

14. Cén chaoi a mbíonn a fhios againn go bhfuil duilleog feoite a dóthain?

I dtáirgeadh nua-aimseartha, is féidir roinnt táscairí a mhonatóiriú: cailliúint meáchain, cion uisce, fad ama, teocht, taise choibhneasta agus gluaiseacht an aeir.

Ach tá ról tábhachtach fós ag an taithí chéadfach freisin.

Is féidir leis an táirgeoir solúbthacht na duilleoige, a mothú, a boladh agus a hoiriúnacht don phróiseáil a mheas.

Mar sin, ní gá go mbeadh an figiúr céanna á lorg aige ag gach fómhar.

Athraíonn an t-amhábhar.

Ní thagann fómhar a rinneadh in aimsir fhliuch isteach sa riocht céanna le fómhar a rinneadh tar éis roinnt laethanta tirime.

Ní iompraíonn buin an-tséimh ar an mbealach céanna le duilleoga níos aibí.

Mar sin, is éard atá i gceist le feo freisin ná oiriúnú leanúnach don amhábhar.

15. Cén fáth nach mór don tomhaltóir a thabhairt faoi deara an chéim seo?

Nuair a cheannaímid tae, feicimid na duilleoga tirime.

Is féidir linn a ndath, an chaoi ar rolladh iad, a gcuid bachlóg nó a gcruth a fheiceáil.

Ach ní fhágann feo « lorg » ar féidir a aithint go héasca leis an tsúil nocht.

Mar sin féin, tá tús curtha le cuid den mhéid a bhraithfimid sa chupán ag an bpointe sin.

Seo ceann de na ceachtanna móra a bhaineann le déanamh tae: ní gá gurb iad na céimeanna is lú feiceálaí na cinn is lú tábhacht.

Ní hé amháin gur de dheasca duilleog álainn nó dúiche iontach a bhíonn tae den scoth. Bíonn na mórán cinntí a dhéantar tar éis an fhómhair taobh thiar de chomh maith.

An méid is fiú a thabhairt leat

Tá an finneadh ar cheann de na chéad chéimeanna tábhachtacha próiseála a dhéantar ar dhuilleog an tae tar éis í a phiocadh.

Fágann sé go gcailltear cuid den uisce, bogann sé na duilleoga agus ullmhaíonn sé iad lena láimhseáil.

Ach téann an ról atá aige i bhfad níos faide ná sin: leanann mórán athruithe meitibileacha agus einsímeacha ar aghaidh le linn na tréimhse seo, agus bíonn tionchar acu ar réamhtheachtaithe cumhra agus ar chomhdhéanamh na duilleoige.

Athraíonn an t-am, an teocht, an taise agus an sruth aeir an toradh. Mar sin, níl aon fhad ama uilíoch ann a oireann do gach cineál tae.

Is cothromaíocht atá i gceist le finneadh rathúil.

Mura ndéantar a dhóthain, seans nach mbeidh an duilleog ullmhaithe mar is ceart. Má dhéantar an iomarca de, seans go gcuirfear isteach ar roinnt de na próisis ina dhiaidh sin.

Agus thar aon ní eile:

I bhfad sula dtriomaítear, sula rolltar nó sula n-insítear an tae,
bíonn a bhlas á mhúnlú cheana féin.

Lean ar aghaidh leis an turas

Tar éis an fhinnidh, faigh amach cén fáth a rolltar duilleoga áirithe ina dhiaidh sin: Tsuru Uimh. 010 — Cén fáth a rolltar duilleoga tae?

Ansin lean ar aghaidh leis seo: Tsuru Uimh. 011 — Cén fáth a dtriomaítear agus a róstaítear duilleoga?

Agus chun a thuiscint cén toradh a bhíonn ar na próisis seo i do chupán ar deireadh: Tsuru Uimh. 035 — An rud a bhaintear as an tae le linn an insilte i ndáiríre .