Sa cheardlann, d’fhéadfadh cuma beagnach contrártha a bheith ar an ngluaiseacht.

Tar éis na duilleoga a phiocadh go cúramach agus tús a chur lena seargadh, cén fáth iad a láimhseáil d’aon turas? Cén fáth iad a ardú, a bhogadh, a rolladh in aghaidh a chéile i gciseán nó i ndroimneán?

Mar sin féin, tá an oibríocht seo i gcroílár go leor modhanna chun tae Oolong a dhéanamh.

Is minic a thugtar shaking nó bruising air i mBéarla. I dtraidisiúin áirithe na Síne, úsáidtear an téarma yao qing go háirithe chun cur síos a dhéanamh ar an obair seo ina mbogtar na duilleoga.

Ach bheadh sé míthreorach a rá go simplí go « gcroitear » na duilleoga.

Ní hé cuspóir an táirgeora na duilleoga a mheascadh ná damáiste randamach a dhéanamh dóibh. Cuireann sé strus meicniúil tomhaiste orthu, agus ansin ligeann sé don duilleog freagairt.

Cuireann an malartú seo idir gluaiseacht agus scíth le ceann de na gnéithe is suntasaí de Oolong a chruthú: an éagsúlacht iontach ina chuid cumhrachtaí.

1. Sula gcroitear an duilleog, ní mór ligean di athrú ar dtús

Tarlaíonn an bhogadh de ghnáth tar éis céim tosaigh seargtha.

Bíonn go leor uisce i nduilleog úrphioctha agus bíonn sí measartha docht. De réir mar a sheargaíonn sí, cailleann sí uisce de réir a chéile, athraíonn a teannas agus éiríonn sí níos solúbtha.

Ní ullmhúchán meicniúil amháin atá i gceist leis an bpróiseas seo. Leanann meitibileacht na duilleoige ag athrú istigh inti freisin.

Chaith muid an Tsuru Uimh. 037 le seargadh tae.

Agus Oolong á dhéanamh, ullmhaíonn an chéad chlaochlú seo an duilleog don chéad chéim eile. Is féidir léi gluaiseachtaí áirithe a sheasamh anois gan briseadh mar a bhrisfeadh duilleog úr, chrua.

Is ansin a thosaíonn céim shuimiúil: cuirfidh an táirgeoir brú meicniúil rialaithe ar an duilleog.

2. Cad is brí le duilleoga a « chroitheadh » i ndáiríre?

Athraíonn an modh de réir na dtraidisiún, an trealaimh agus an stíle atá á lorg.

Is féidir na duilleoga a:

• ardú agus bogadh de láimh;
• chorraí i gciseáin mhóra;
• bhogadh i ndroimneáin rothlacha;
• bhogadh agus ansin a fhágáil ar scíth, gach re seal.

Ní gá gurb é an cuspóir an duilleog a stróiceadh go feiceálach.

Cruthaíonn teagmháil idir na duilleoga agus ballaí an choimeádáin, frithchuimilt agus buillí éadroma brú meicniúil ar fhíocháin na nduilleog.

Léiríonn taighde turgnamhach gur féidir le croitheadh micreastruchtúr na gceall a athrú agus cur isteach ar fhíocháin na duilleoige. Éascaíonn na hathruithe seo imoibrithe bithcheimiceacha éagsúla ina dhiaidh sin.

Is é sin le rá: cuireann an táirgeoir duilleog atá fós beo ag freagairt do bhrú atá faoina smacht.

3. Cén fáth an duilleog a ghortú beagán?

Chun an ghluaiseacht seo a thuiscint, ní mór breathnú taobh istigh de chill na plandaí.

I nduilleog shlán, ní bhíonn substaintí éagsúla san áit chéanna i gcónaí. Coinníonn seicní agus urranna na gceall eagar inmheánach ar bun.

Nuair a chuirtear fíocháin faoi strus meicniúil, d’fhéadfadh an t-eagar sin dul as a riocht go páirteach.

Is féidir le comhdhúile feanólacha, einsímí agus réamhtheachtaithe éagsúla teacht i dteagmháil lena chéile níos éasca dá bharr.

I láthair ocsaigine, d’fhéadfadh imoibrithe einsímeacha áirithe tarlú nó éirí níos láidre.

Seo cúis amháin a bhfuil ról mór ag bogadh na nduilleog in ocsaídiú rialaithe Oolong.

Ach bí cúramach faoi shimpliú coitianta: ní duilleog é Oolong atá « leathocsaídithe » go simplí.

4. Ní gá go mbeadh an t-ocsaídiú aonfhoirmeach

Féach ar dhuilleog de chuid Oolong traidisiúnta áirithe tar éis a próiseála.

Uaireanta feictear limistéir níos deirge nó dhonnaithe ar na himill, agus codanna eile níos glaise.

Ní trí thimpiste a bhíonn cuma mar sin uirthi.

D’fhéadfadh brú meicniúil níos mó a bheith ar chodanna áirithe den duilleog, go háirithe sna háiteanna a chuimil níos mó.

Dá bhrí sin, ní théann an t-ocsaídiú chun cinn i gcónaí mar dhathú aonfhoirmeach a scaipeann ar an dóigh chéanna ar fud na duilleoige.

Ag brath ar an modh a úsáidtear, féadfaidh sé a bheith míchothrom ó áit go háit.

Is mionsonra fíorthábhachtach é seo.

Tá sé úsáideach a rá go bhfuil Oolong « páirt-ocsaídithe » chun cur síos gairid a dhéanamh air, ach ní insíonn an nath sin ach cuid den scéal.

D’fhéadfadh próifílí cumhra an-éagsúla a bheith ag dhá Oolong a mheastar a bheith páirt-ocsaídithe araon, mar ní hionann an t-amhábhar, an seargadh, déine an bhogtha, na tréimhsí scíthe, an teaschóireáil ná na céimeanna ina dhiaidh sin.

5. Croith, ansin fan

Ní bhaineann obair an táirgeora le tréimhse leanúnach chorraithe amháin.

Ina áit sin, bíonn seichimh céimeanna i gceist le déanamh go leor cineálacha Oolong:

Tá na tréimhsí scíthe seo bunriachtanach.

Tar éis an bhrú mheicniúil, leanann an duilleog ag athrú. Ní thagann deireadh leis na himoibrithe a spreagtar nó a éascaítear leis an strus nuair a stopann an droimneán ag casadh.

Dá bhrí sin, breathnaíonn an táirgeoir ar an duilleog idir na babhtaí.

Déanann sé measúnú ar a boladh, a teagmháil, a cuma agus a hathrú.

Mar sin, bíonn an phróiseáil ina sraith cinntí seachas ina hoibríocht mheicniúil shimplí.

6. Athraíonn bogadh na nduilleog an réimse cumhra freisin

Is dócha gurb é seo ceann de na hiarmhairtí is tábhachtaí don té a bhlaiseann an tae.

Léiríonn taighde ar dhéanamh Oolong go mbíonn tionchar mór ag bogadh na nduilleog agus ag na céimeanna seargtha a ghabhann leis ar na comhdhúile so-ghalaithe.

I measc na n-athruithe a luaitear sna staidéir tá athruithe i dteaghlaigh nó móilíní a bhaineann le nótaí bláthacha agus torthaí, lena n-áirítear linalól, ocsaídí áirithe linalóil, geraniol agus comhdhúile so-ghalaithe éagsúla a eascraíonn as meitibileacht na duilleoige.

Ní chiallaíonn sé sin go bhfreagraíonn móilín ar leith go meicniúil do bholadh áirithe sa chupán.

Eascraíonn cumhra Oolong as meascán casta comhdhúl, a dtiúchan, a dtairseacha braite agus an idirghníomhaíocht eatarthu.

Ach léiríonn na staidéir go soiléir go mbíonn tionchar ag bogadh na nduilleog ar an gcomhdhéanamh cumhra seo.

Sin an fáth a gcuireann sé le próifílí bláthacha, torthaíocha, úra nó níos aibí a bhíonn le fáil i dteaghlaigh éagsúla Oolong.

7. An fearr Oolong is mó a chroitear?

Ní fearr.

Is anseo go díreach a bhíonn scil an táirgeora cinntitheach.

Bíonn tionchar ag déine an bhogtha ar imoibrithe na duilleoige.

Léirigh staidéar le déanaí a rinne comparáid idir déine éagsúla croitheadh go raibh próifílí na gcomhdhúl so-ghalaithe éagsúil de réir neart an bhrú mheicniúil, agus gur athraigh roinnt freagairtí cumhra go mór nuair a athraíodh an chóireáil.

Ní thugann sé sin líon uilíoch croitheadh ná leibhéal idéalach dúinn a bheadh oiriúnach do gach Oolong.

A mhalairt ar fad: braitheann an leibhéal atá á lorg ar an stíl is mian leis an táirgeoir a chruthú.

D’fhéadfadh go mbeadh láimhseáil éagsúil ag teastáil ó amhábhar mín, ó shaothróg ar leith, ó dhálaí aimsire éagsúla nó ó stíl níos bláthaí.

Ní hé an cuspóir, mar sin, « an oiread bogtha agus is féidir ».

Is é an cuspóir an leibhéal ceart struis ag an am ceart.

8. Oibríonn an táirgeoir lena chuid céadfaí

Sa lá atá inniu ann, is féidir le hionstraimí nua-aimseartha paraiméadair éagsúla a thomhas.

Mar sin féin, tá breithiúnas céadfach fós riachtanach i ndéanamh traidisiúnta.

Féadfaidh an táirgeoir na nithe seo a thabhairt faoi deara:

• solúbthacht na duilleoige;
• cailliúint uisce;
• riocht a himill;
• a dath;
• forbairt a cumhra;
• an dóigh a bhfreagraíonn sí idir dhá bhabhta bogtha.

Tá an boladh an-spéisiúil.

D’fhéadfadh ábhar plandaí a raibh cuma úr shimplí air cúpla uair an chloig roimhe sin éirí i bhfad níos bláthaí nó níos torthaí de réir a chéile.

Ní chruthaíonn an déantóir na cumhráin seo trí rud éigin a chur leis.

Stiúrann sé claochluithe an ábhair atá sa duilleog cheana féin.

9. Cén fáth a mbíonn baint ar leith ag an gcéim seo le Oolong?

Is ón Camellia sinensis a thagann mórtheaghlaigh uile an tae, ach ní hionann a modhanna próiseála.

I gcás tae ghlais, is é ceann de na cuspóirí gníomhaíocht na n-einsímí atá freagrach as cuid mhór den ocsaídiú a theorannú go tapa. Pléitear é seo inár Tsuru Uimh. 038 faoi theaschóireáil.

Maidir le go leor taenna dubha, áfach, déantar dianphróiseáil ar na fíocháin chun ocsaídiú i bhfad níos fairsinge a cheadú sula dtriomaítear iad.

Scrúdaíonn Oolong réimse an-leathan idir an dá chur chuige seo.

Cuireann bogadh na nduilleog ar chumas an táirgeora freagairt na duilleoige a mhodhnú agus céimeanna, suíomhanna agus dinimicí éagsúla ocsaídithe a chruthú.

Seo ceann de na cúiseanna a bhfuil taenna chomh héagsúil sin sa chatagóir Oolong.

10. Ní dhéantar gach Oolong a bhogadh go tréan ar an dóigh chéanna

Bheadh sé mícheart a shamhlú go bhfuil oideas amháin ann.

Féadfaidh modhanna a bheith an-éagsúil idir réigiúin, táirgeoirí agus stíleanna.

Is fearr le roinnt Oolong blas an-ghlas, úr agus bláthach.

Lorgaíonn cinn eile níos mó doimhneachta, torthaí aibí nó nótaí níos teo, agus d’fhéadfadh róstadh cur leo níos déanaí.

Fiú nuair a bhíonn an t-amhábhar inchurtha lena chéile, is féidir toradh difriúil a fháil trí ord na mbabhtaí bogtha agus scíthe a athrú.

Is cruinne, dá bhrí sin, é labhairt faoi uirlis déanta seachas faoi oideas riachtanach.

11. Is dhá oibríocht éagsúla iad bogadh agus rolladh

Is minic a mheasctar le chéile iad mar go mbaineann gníomh meicniúil ar na duilleoga leis an dá chéim.

Mar sin féin, ní hionann a bhfeidhmeanna.

Tarlaíonn an bogadh le linn na céime ina bhfuil an táirgeoir fós ag stiúradh go gníomhach claochluithe einsímeacha agus cumhra na duilleoige.

Tarlaíonn rolladh níos déanaí sa phróiseas de ghnáth agus cabhraíonn sé, i measc rudaí eile, le cruth na duilleoige a thabhairt di agus a struchtúr a athrú.

Chun tuilleadh a fháil amach faoin gcéim eile sin: Tsuru Uimh. 010 — Cén fáth a rolltar duilleoga tae?

Dá bhrí sin, d’fhéadfadh cuspóir an-éagsúil a bheith leis an ngníomh céanna de réir dealraimh — fórsa meicniúil a chur i bhfeidhm — ag brath ar an bpointe sa phróiseas a dtarlaíonn sé.

12. Ansin tagann an t-am chun stop a chur leis an gclaochlú

Is léir nach mian leis an táirgeoir ligean do na himoibrithe leanúint ar aghaidh gan stad.

Nuair a bhaintear amach an staid atá á lorg, laghdaíonn céim téimh go mór gníomhaíocht na n-einsímí a bhíonn páirteach san ocsaídiú.

Mar sin, is fíor-bhriseadh sa phróiseas í an teaschóireáil.

Go dtí sin, bhí an táirgeoir ag stiúradh an chlaochlaithe.

Ón bpointe sin ar aghaidh, féachann sé leis an bpróifíl a baineadh amach a chobhsú sula leanann an rolladh agus an triomú ar aghaidh.

Mar sin, eascraíonn Oolong as sraith cinntí fíorchruinne:

Tá an seicheamh seo simplithe d’aon ghnó: d’fhéadfadh roinnt athrá nó athruithe a bheith i gceist sna modhanna iarbhír.

Mar sin féin, cuidíonn sé linn an loighic ghinearálta a thuiscint.

13. An méid a léiríonn an eolaíocht dúinn inniu

Deimhníonn staidéar nua-aimseartha ar bhogadh na nduilleog go n-athraíonn an oibríocht seo i bhfad níos mó ná an chuma amháin.

Breathnaíonn taighdeoirí ar na nithe seo, i measc eile:

• athruithe ar struchtúr na gceall;
• athruithe ar dháileadh an uisce;
• freagairt an phlanda ar strus meicniúil;
• claochluithe i roinnt polaféanól agus aimínaigéad;
• athruithe suntasacha ar chomhdhúile so-ghalaithe.

Léirigh taighde freisin go bhféadfadh baint a bheith ag déine an chroitheadh le difríochtaí intomhaiste sa phróifíl sho-ghalaithe a thagann chun cinn le linn na próiseála.

Tugann sé sin léargas eolaíoch ar rud atá ar eolas le fada ag déantóirí a bhfuil taithí acu ón obair phraiticiúil:

athraíonn an dóigh a láimhseáiltear an duilleog an toradh a thiocfaidh aisti.

Na príomhphointí

• Céim thábhachtach i mórán próiseas táirgthe Oolong is ea an duilleog a chorraí.
• Cuireann sé strus meicniúil rialaithe ar na duilleoga.
• Athraíonn an strus sin na fíocháin go logánta agus cuireann sé claochluithe bithcheimiceacha éagsúla chun cinn.
• Cuidíonn sé leis an ocsaídiú a threorú agus leis an bpróifíl aramatach a chruthú.
• Bíonn tionchar ag déine an chorraithe ar an toradh deiridh.
• Ní chiallaíonn níos mó corraithe tae níos fearr go huathoibríoch.
• Malartaíonn táirgeoirí corraí agus tréimhsí sosa go minic.
• Ina dhiaidh sin, cuireann an fosúchán moill mhór ar na frithghníomhartha einsímeacha nuair a bhaintear an phróifíl atá á lorg amach.