Tsuru Uimh. 041 — Cén fáth a bhfuaraithear na duilleoga tae tar éis iad a théamh?
Bailiúchán Tsuru 鶴
Tsuru n°041 — Cén fáth a bhfuarann duilleoga tae tar éis iad a théamh?
Tá sé chomh tábhachtach fios a bheith agat cén uair ba cheart an teas a stopadh agus fios a bheith agat cén uair ba cheart é a chur i bhfeidhm
Tá a chuid oibre déanta ag an teas.
Cúpla nóiméad ó shin, bhí na duilleoga fós faoi réir teochta arda. Gaile, soitheach téite, druma nó wok: ag brath ar an tae agus ar an traidisiún, tá an teas díreach tar éis gníomhaíocht na nduilleog a athrú go suntasach.
Ach nuair a bhaintear na duilleoga den mheaisín nó den dromchla te, tá rud amháin cinnte: ní fhuaraíonn siad láithreach bonn.
Bíonn teas iontu go fóill.
Agus is féidir leis an teas iarmharach sin leanúint dá thionchar.
Dá bhrí sin, i roinnt próiseas chun tae glas a dhéanamh, leathnaítear na duilleoga amach, fuaraítear iad nó fágtar ar sos iad sula rolltar iad. Déanann prótacail thurgnamhacha le déanaí cur síos sonrach ar fhuarú na nduilleog atá socraithe sula gcuirtear tríd an meaisín rollta iad. I modhanna eile, os a choinne sin, próiseáiltear na duilleoga agus iad fós te. Ní riail uilíoch í, mar sin, ach paraiméadar dáiríre sa phróiseas táirgthe.
An phríomhcheist:
Cén fáth a rialaítear teocht na nduilleog tar éis an fosaithe, agus cén tionchar a d’fhéadfadh a bheith ag an athrú seo ar tháirgeadh tae?
Ní stopann an fosú go díreach nuair a fhágann na duilleoga an meaisín
Tá fosú ar cheann de na mórchéimeanna a shainíonn tae glas. Is é an prionsabal atá leis teas ard go leor a úsáid chun gníomhaíocht na n-einsímí sna duilleoga a laghdú go mór, go háirithe na heinsímí a bhaineann le hocsaídiú einsímeach.
Is féidir an teas seo a chur i bhfeidhm ar bhealaí éagsúla: le gal, le druma téite, le haer te nó le meascán de roinnt teicnící. Bíonn tionchar ag na modhanna fosaithe ar chomhdhéanamh agus ar phróifíl chéadfach an tae a tháirgtear freisin.
Ach ní chiallaíonn sé go dtiteann teocht na nduilleog láithreach má bhaintear den fhoinse teasa iad.
Cosúil le haon ábhar téite, leanann siad ar aghaidh ar feadh tamaill ag scaoileadh an fhuinnimh atá bailithe iontu.
Is í an tréimhse aistrithe seo go díreach a chaithfidh an táirgeoir a bhainistiú.
Leanann duilleog the de bheith ina hábhar atá ag athrú
Tar éis an fhosaithe, bíonn uisce fós sna duilleoga agus coinníonn siad teocht ard.
Mar sin, ní táirge cobhsaí iad go fóill.
Leanfaidh a solúbthacht, a dtaise, a dteocht agus a n-iompar meicniúil ag athrú sula rolltar agus sula dtriomaítear iad.
Dá bhrí sin, cuimsíonn roinnt prótacal eolaíochta chun tae glas a dhéanamh céim fuaraithe roimh an rolladh. I staidéar ar mhodhanna éagsúla fosaithe, fágadh na duilleoga fosaithe le fuarú ar feadh uair an chloig sular cuireadh trí mheaisín rollta iad.
Déanann staidéar eile a foilsíodh le déanaí cur síos freisin ar dhuilleoga a leathadh amach agus a fhuarú ar feadh uair an chloig tar éis an fhosaithe, roimh an rolladh.
Léiríonn sé sin gur féidir leis an bhfuarú a bheith ina chuid lárnach den phrótacal próiseála.
Cén fáth na duilleoga a leathadh amach?
Nuair a fhanann duilleoga an-te cruachta le chéile, scaoiltear an teas uathu níos moille.
D’fhéadfadh na duilleoga sa lár teocht níos airde a choinneáil ná na cinn ar an dromchla dá bharr.
Trí iad a leathadh amach, méadaítear an dromchla a bhíonn i dteagmháil leis an aer agus, dá réir sin, cuidítear leis an teocht titim ar bhealach níos cothroime.
Ag brath ar an trealamh, d’fhéadfadh an chéim seo a bheith ina sos simplí ag teocht an tseomra, ina leathadh amach ar chrios iompair nó ina pas tríd an ngléas a ligeann do na duilleoga fuarú agus éirí níos solúbtha. Mar shampla, déanann staidéar ar thae glas ó Hubei cur síos ar chéim shonrach fuaraithe agus bogtha díreach tar éis an fhosaithe.
Ní hionann fuarú agus stop a chur le gach athrú
Is fiú an difríocht sin a thabhairt faoi deara.
Bíonn tionchar ag an bhfosú go príomha ar ghníomhaíocht einsímeach na nduilleog, ach is léir nach stopann táirgeadh an tae ansin.
Athróidh rolladh, múnlú agus triomú an t-ábhar plandaí go suntasach fós.
Bíonn tionchar ag na céimeanna teasa ar chomhdhúile aramatacha agus neamh-so-ghalaithe an tae freisin. Léiríonn taighde le déanaí gur céim mhór í an fosú féin i gclaochlú na meitibilítí agus na gcomhdhúl aramatach.
Ní lasc ceimiceach é an fuarú, mar sin.
Ina ionad sin, cuidíonn sé leis an aistriú idir dhá oibríocht a rialú.
Is minic a dhéantar an rolladh díreach ina dhiaidh
Tar éis an fhosaithe, rolltar nó múnlaítear go leor taenna glasa.
Athraíonn an chéim seo cruth na nduilleog agus a struchtúr fisiciúil. Bíonn tionchar aici freisin ar an gcaoi a n-iompróidh siad iad féin le linn na n-oibríochtaí ina dhiaidh sin agus, níos déanaí, le linn an insilte.
Dá bhrí sin, d’fhéadfadh teocht na nduilleog tráth an rollta a bheith ar cheann de pharaiméadair theicniúla an phróisis.
Fuaraíonn roinnt prótacal na duilleoga go sonrach roimh an gcéim seo. Ach próiseálann próisis eile na duilleoga d’aon ghnó agus iad fós te.
Mar sin, tugann athbhreithniú eolaíochta ar chlaochluithe teasa i dtáirgeadh tae chun cuimhne gur minic a dhéantar taenna glasa a rolladh fad is atá na duilleoga fosaithe fós te.
An rud is tábhachtaí:
ní bhíonn an táirgeoir i gcónaí ag iarraidh na duilleoga is fuaire agus is féidir a fháil. Is é an sprioc na duilleoga a bheith sa riocht ceart don chéad chéim eile.
Mar sin, níl aon teocht cheart amháin ann
D’fhéadfadh duine a bheith ag iarraidh an oibríocht seo a iompú ina riail shimplí:
« Tar éis an fhosaithe, caithfear na duilleoga a fhuarú. »
Bheadh sé sin ró-dhian mar ráiteas.
Bíonn modhanna táirgthe éagsúil de réir chineál an tae, an chultivar, na meaisíní, cion uisce na nduilleog agus na stíle atá á lorg.
I gcásanna áirithe, fágtar na duilleoga ar fos ar feadh tréimhse fhada roimh an rolladh.
I gcásanna eile, déantar iad a rolladh beagnach díreach tar éis an fhosaithe.
Is é rialú na seicheamh atá tábhachtach, seachas oideas uilíoch a chur i bhfeidhm.
Tá dlúthbhaint idir fuarú agus taise
Bíonn go leor uisce fós i nduilleog the.
Ag brath ar an teicníc fosaithe, d’fhéadfadh an taise seo a bheith dáilte ar bhealach éagsúil sna fíocháin nó ar a ndromchla.
Dá bhrí sin, is féidir le scíth agus le gluaiseacht aeir teocht, taise agus solúbthacht a athrú san am céanna.
Mar shampla, déanann staidéar ar chineálacha éagsúla tae glas Síneach cur síos ar sheicheamh ina gcuirtear fosú, fuarú agus “moisturizing” le chéile roimh rolladh, agus céimeanna breise fuaraithe ina dhiaidh sin le linn an mhúnlaithe agus an triomaithe.
Meabhraíonn an mhalartú seo rud bunúsach amháin dúinn: is annamh a bhíonn táirgeadh tae ina shraith céimeanna atá go hiomlán neamhspleách ar a chéile.
Ullmhaíonn gach céim an chéad chéim eile.
Is féidir leis an teas blas a mhúnlú freisin
Ní úsáidtear an teocht chun einsímí a dhíghníomhachtú amháin.
Bíonn tionchar ag na claochluithe teasa ar bhlas agus ar chumhra an tae a chruthú freisin.
Léiríonn staidéir go n-athraíonn modhanna éagsúla fosaithe comhdhéanamh comhdhúl so-ghalaithe agus neamh-so-ghalaithe an tae ghlais, agus dá réir sin, a phróifíl chéadfach.
Leanann na céimeanna triomaithe agus róstaithe ina dhiaidh sin leis na claochluithe seo. I roinnt taenna glasa a bhfuil cumhra rósta nó cumhra cnó capaill iontu, bíonn ról mór ag na cóireálacha teasa le linn triomaithe i bhfoirmiú na gcomhdhúl aramatach sainiúil.
Mar sin, is ionann an teas a rialú tar éis an fhosaithe agus conair chéadfach na nduilleog a rialú freisin.
Céim shuarach í, ach léiríonn sí scil an táirgeora
Nuair a bhreathnaítear ar tháirgeadh tae, tarraingíonn roinnt oibríochtaí an tsúil láithreach.
An wok atá ag lasadh le teas.
An gal.
An druma ag rothlú.
Na duilleoga á rolladh.
An triomú.
Ach is beag cuma na gníomhaíochta atá ar dhuilleoga atá leagtha amach go simplí ar chrios iompair.
Mar sin féin, d’fhéadfadh tábhacht theicniúil a bheith ag baint leis an nóiméad sin.
Breathnaíonn an táirgeoir ar ábhar atá díreach tar éis claochlú tobann a dhéanamh, agus caithfear é a thabhairt isteach sa riocht atá ag teastáil sula leanann a thuras ar aghaidh.
I ndéanamh tae, ní hionann fanacht agus gan aon rud a dhéanamh i gcónaí.
D’fhéadfadh fanacht a bheith ina chinneadh.
Cúirt an Tae
« Tar éis an fhosaithe, caithfear na duilleoga a fhuarú go hiomlán i gcónaí sula rolltar iad. »
BREITHIÚNAS: BRÉAGACH.
Áirítear tréimhse fuaraithe roimh an rolladh i roinnt prótacal. I bprótacail eile, próiseáiltear na duilleoga agus iad fós te.
Ní teocht uilíoch, mar sin, an toisc chinntitheach, ach an staid ina bhfuiltear ag iarraidh na duilleoga a bheith don chéad chéim eile den táirgeadh.
Deasghnáth na hAnála — Féach ar an teas ag imeacht ón duilleog
An chéad uair eile a insileann tú tae glas, tóg amach cúpla duilleog díreach tar éis an insilte.
Cuir amach go cothrom iad ar shásar beag.
Tabhair do lámh gar dóibh go réidh, gan teagmháil a dhéanamh leo.
Mothóidh tú an teas atá á scaoileadh acu ar feadh tamaill eile.
Ansin, breathnaigh ar a n-uigeacht agus iad ag fuarú.
Ar scála eile, caithfidh an táirgeoir an t-aistriú seo a bhainistiú freisin: tá an fhoinse teasa imithe, ach tá teas fós sna duilleoga.
Na rudaí is tábhachtaí le cuimhneamh
Tar éis an fhosaithe, d’fhéadfadh cuid mhór teasa a bheith fós i nduilleoga an tae.
Ag brath ar an bpróiseas, is féidir iad a leathadh amach, a fhuarú nó a fhágáil ar fos roimh an rolladh.
Cuidíonn an chéim seo le teocht, taise agus iompar meicniúil na nduilleog a rialú go háirithe.
Ach ní riail uilíoch é fuarú iomlán: rolltar na duilleoga agus iad fós te d’aon ghnó i roinnt modhanna.
Dá bhrí sin, bíonn táirgeadh tae ag brath níos lú ar shraith oidis sheasta agus níos mó ar an staid ina bhfuil na duilleoga a rialú go cruinn ag gach nóiméad.
Mar teastaíonn scil chun duilleog a théamh.
Agus teastaíonn an oiread céanna scile le fios a bheith agat cad ba cheart a dhéanamh leis an teas ina dhiaidh sin.
Lean ort ar an turas
→ Tsuru n°038 — Cén fáth a dtéitear duilleoga tae?
→ Cén fáth a rolltar duilleoga tae?
→ Feo na nduilleog tae
Foinsí & fíoruithe
Tá an t-alt seo bunaithe ar fhoilseacháin eolaíochta maidir le fosú, fuarú, rolladh agus na claochluithe teasa a tharlaíonn le linn táirgeadh tae ghlais.
- Effects of electromagnetic roller-hot-air-steam triple-coupled fixation on green tea — prótacal ina ndéantar cur síos ar fhuarú duilleog fhosaithe roimh rolladh.
- Insights into the effects of fixation methods on the sensory quality of green tea — comparáid idir modhanna fosaithe ina bhfuaraítear na duilleoga roimh rolladh.
- Non-volatile and volatile metabolite analyses and the effect of fixation methods on green tea — staidéar ar thionchar na modhanna fosaithe agus an phrótacail próiseála.
- Comprehensive applications of metabolomics on tea science and technology — athbhreithniú eolaíochta ar chlaochluithe teasa sa tae; luaitear ann, go háirithe, gur féidir na duilleoga a rolladh agus iad fós te.
- Influence mechanism of fixation on the development of green tea flavor — taighde ar thionchar modhanna éagsúla fosaithe ar na comhdhúile a chruthaíonn blas agus cumhra.
