Ar an gcéad amharc, is aisteach an smaoineamh é.

Nuair a dhéantar tae glas, is é an aidhm de ghnáth tréithe plandaí na duilleoige agus a dath a chaomhnú a oiread agus is féidir.

Mar sin, cén fáth a ndéanann roinnt táirgeoirí a mhalairt ar fad?

Cén fáth a bhfilltear duilleoga atá fós te agus tais, a gclúdaítear iad, a gcarnann iad nó a gcoinnítear mar sin d’aon ghnó iad?

Cén fáth a nglactar leis go gcaillfidh siad cuid dá nglas?

Mar i gcás an tae bhuí, ní timpiste é an t-athrú seo.

Is é sin go díreach an toradh atá á lorg.

Is minic a thugtar men huang ar an gcéim seo, téarma Sínise a aistrítear go minic mar “bhuíú séalaithe”.

1. Tosaíonn tae buí ar nós tae glas, nach mór

Tá tábhacht leis an bpointe tosaigh.

D’fhéadfadh roinnt céimeanna tosaigh den phróiseáil a bheith mar an gcéanna i gcás tae bhuí agus tae ghlais.

I ndiaidh na buainte, téitear na duilleoga, i measc rudaí eile, chun gníomhaíocht einsímeach atá freagrach as cuid mhór den ocsaídiú a laghdú go suntasach.

Seo prionsabal an tsocraithe, ar thugamar aghaidh air cheana in Tsuru Uimh. 038 — Cén fáth a dtéitear duilleoga tae?

Ina dhiaidh sin, áfach, scarann na bealaí.

In ionad dul díreach ar aghaidh chuig gnáth-thriomú, cuirtear céim bhreise ar roinnt duilleog a bhfuil tae buí le déanamh astu.

Coinnítear i dtimpeallacht the thais iad.

2. Cad is men huang ann?

Ní hionann an men huang go díreach i gcás gach tae bhuí.

Ag brath ar an réigiún, ar an stíl agus ar an táirgeoir, féadfar na duilleoga a dhéanamh mar seo:

• iad a fhilleadh i bpáipéar nó in ábhar oiriúnach;
• iad a charnadh;
• iad a choinneáil faoi chlúdach;
• iad a aththéamh agus ligean dóibh scíth a ligean ansin;
• iad a chur trí roinnt timthriallta buíaithe agus triomaithe.

Is ionann an bunphrionsabal, áfach: dóthain teasa agus taise a choinneáil le go leanfaidh comhdhéanamh ceimiceach na duilleoige ag athrú.

3. Cén fáth a gcaillfidh an duilleog a dath glas?

Is iad clóraifillí is mó is cúis le cuma ghlas duilleoige úire.

Ní líocha atá iomlán seasmhach iad, áfach.

Is féidir le teas, taise agus am cabhrú lena mbriseadh síos nó lena gclaochlú.

Le linn an bhuíaithe, cuidíonn an t-athrú sin le glas na duilleoige a mhaolú de réir a chéile.

D’fhéadfadh an dath deiridh a bheith buí, buíghlas nó órga.

Deimhníonn taighde ar roinnt tae buí go bhfuil ról tábhachtach ag briseadh síos na gclóraifillí i bhforbairt a ndatha shainiúil.

4. Na hathruithe ar na polaifeanóil

Níl sa dath ach cuid amháin den phróiseas.

Athraíonn na polaifeanóil, lena n-áirítear na cateiciní, le linn na céime seo chomh maith.

Thug staidéir faoi deara, mar shampla, go laghdaíonn roinnt cateiciní galáite agus go n-athraíonn an cóimheas idir polaifeanóil agus aimínaigéid le linn an bhuíaithe.

Cuireann na hathruithe seo leis an mblas deiridh.

D’fhéadfadh siad an blas plandaí an-láidir a mhaolú agus an tae a dhéanamh níos séimhe nó níos cruinne.

Ach caithfear a bheith cúramach: ní dhéantar an claochlú ceimiceach céanna go díreach i ngach tae buí.

Bíonn tionchar ag an amhábhar, ag an saothróg, ag an teocht, ag an taise agus ag an bhfad ama ar fad.

5. Athraíonn buíú na cumhráin chomh maith

B’fhéidir nach é an t-athrú is spéisiúla an ceann is feiceálaí.

Is athrú ar an mboladh é.

Le linn an bhuíaithe shéalaithe, athraíonn próifíl na gcomhdhúl so-ghalaithe go mór.

Léirigh taighde ar Pingyang Huangtang go n-athraíonn fad an bhuíaithe comhdhéanamh na cumhra go suntasach, agus go n-athraíonn roinnt alcól agus aildéid a bhaineann le boladh bláthach, torthaíoch nó milis.

Cailleann an duilleog cuid dá tréithe glasa nó luibheacha láidre de réir a chéile.

D’fhéadfadh sí cumhra níos séimhe agus blas níos cruinne a fhorbairt, agus nótaí níos aibí a fháil uaireanta.

6. Cén fáth nach bhfágfaí é ag ocsaídiú?

Mar ní hionann an dá phróiseas.

I gcás tae dhuibh, is céim lárnach den chlaochlú é ocsaídiú einsímeach.

I gcás tae bhuí, laghdaítear an ghníomhaíocht einsímeach go mór cheana féin leis an socrú.

Tarlaíonn an buíú ina dhiaidh sin faoi dhálaí sonracha teasa agus taise.

Féadfaidh imoibrithe teirmeacha, ocsaídiú neamh-einsímeach, imoibrithe hidrealaithe agus claochluithe ceimiceacha eile cur le forbairt na próifíle deiridh.

Sin an fáth go bhfuil sé róshimplithe cur síos a dhéanamh ar thae buí mar “thae glas atá beagán ocsaídithe”.

7. Coipeadh nó gan choipeadh?

Is furasta dul amú ar an téarmaíocht anseo.

Úsáideann roinnt foilseachán agus leabhar an téarma “coipeadh éadrom” agus iad ag trácht ar thae buí.

Ach d’fhéadfadh an focal coipeadh mearbhall a chur ar dhaoine, go háirithe má cheanglaítear é le gníomhaíocht mhiocróbach atá cosúil leis an méid a tharlaíonn i roinnt tae dorcha.

I gcás tae bhuí, is minic is cruinne labhairt ar bhuíú rialaithe faoi theas agus taise.

Seachnaítear leis sin an tuiscint go mbíonn miocrorgánaigh i gcroílár an phróisis i gcónaí.

8. An bhfuil tábhacht dáiríre leis an am?

Tá, go mór.

Má bhíonn an buíú róghairid, d’fhéadfadh an phróifíl a bheith an-chosúil le próifíl tae ghlais fós.

Os a choinne sin, má bhíonn an buíú rófhada, d’fhéadfadh an dath éirí ródhorcha nó nótaí nach bhfuil chomh taitneamhach a theacht chun cinn.

Léiríonn staidéir thurgnamhacha go soiléir go mbíonn tionchar mór ag fad ama, teocht agus taise ar an gcaighdeán deiridh.

Mar sin, caithfidh an táirgeoir an chothromaíocht cheart a aimsiú.

Ní hé an aidhm atá aige an buíú a bhrú chomh fada agus is féidir.

Is é an aidhm é a stopadh ag an tráth ceart.

9. Cén fáth a mbíonn tae buí níos séimhe go minic?

Ní rud a chuirtear leis is cúis leis an séimhe sin.

Tagann sé as claochlú an ábhair atá sa duilleog cheana féin.

Féadfaidh an laghdú coibhneasta ar roinnt comhdhúl astringent, athrú na bpolafeanól, claochlú na líocha agus forbairt comhdhúl cumhra nua an blas dian plandaí a mhaolú le chéile.

D’fhéadfadh an toradh a bheith ina chupán níos séimhe, níos cruinne agus blas beagáinín milis air uaireanta.

Ach braitheann sé go mór ar an tae atá i gceist arís.

10. An ndéantar gach tae buí ar an mbealach céanna?

Ní dhéantar.

Tá stíleanna réigiúnacha agus modhanna éagsúla ann.

Déantar cuid acu as bachlóga míne.

Úsáidtear duilleoga níos forbartha i gcás cinn eile.

D’fhéadfadh ord na gcéimeanna — socrú, buíú, triomú agus aon timthriallta idirmheánacha — a bheith éagsúil chomh maith.

Mar sin, ainmníonn “tae buí” teaghlach modhanna táirgthe, seachas oideas amháin.

11. Cén fáth a bhfuil an teaghlach seo chomh hannamh fós?

Níl tae buí chomh forleathan céanna le tae glas ná tae dubh.

D’fhéadfadh níos mó ama, cúraim agus saineolais a bheith ag teastáil lena tháirgeadh.

Is próiseas íogair é an buíú.

Caithfear an taise, an teocht, an fad ama agus an aerú a bhainistiú.

Is féidir le fiú diall beag an toradh a athrú go tapa.

Sin ceann de na fáthanna a mbíonn roinnt táirgí teoranta nó teoranta do cheantair bheaga.

12. An fearr tae is buí?

Ní fearr.

Ní tomhas uathoibríoch cáilíochta é dath níos láidre.

Féadfaidh buíú iomarcach dochar a dhéanamh don phróifíl atá á lorg fiú.

Braitheann an caighdeán ar an gcothromaíocht iomlán:

• an t-amhábhar;
• caighdeán an tsocraithe;
• an taise a bhainistiú;
• an teocht;
• an fad ama;
• an triomú deiridh;
• glaineacht na cumhra;
• cothromaíocht an tae sa chupán.

Mar sin, is leid é an dath.

Ní breithiúnas é.

13. Claochlú a tharlaíonn sa lárréimse

Is spéisiúil an rud é tae buí mar go bhfuil sé i limistéar fíorshathair.

Ní dhéanann sé iarracht cloí go hiomlán le próifíl phlandaí tae ghlais, ná ní fhorbraíonn sé ocsaídiú chomh fairsing le tae dubh.

Déanann sé iniúchadh ar an lárréimse idir eatarthu.

Cobhsaítear an duilleog ar dtús.

Ansin coinnítear d’aon ghnó í faoi dhálaí a leanann á claochlú.

Is í an chodarsnacht dhealraitheach sin go díreach a thugann a féiniúlacht di.

Rudaí le cuimhneamh

• Bíonn céim shainiúil de bhuíú d’aon ghnó i gceist le tae buí.
• Is minic a thugtar men huang ar an gcéim seo.
• Déantar faoi theas agus taise rialaithe í.
• Briseann cuid de na clóraifillí síos.
• Athraíonn na polaifeanóil agus roinnt cateiciní.
• Athraíonn an phróifíl chumhra.
• D’fhéadfadh tae cuid dá thréithe plandaí a chailleadh agus éirí níos séimhe.
• Ní hionann buíú agus ocsaídiú tae dhuibh.
• Caithfear an fad ama agus an taise a rialú.
• Ní tae glas atá imithe amú é tae buí.