Nuair a bhíonn tú ag cur aithne ar an tae, tagann ceist chun cinn go luath: ar cheart tae neamh-mhilsithe nó tae blaistithe a roghnú?

Ní ceist leibhéil, gradam ná eolais í an fhreagairt.

Braitheann sí go príomha ar an rud atá uait i do chupán.

B’fhéidir gur mian le duine a bhfuil dúil aige sa tae a fháil amach conas a éiríonn le duilleog shimplí de Camellia sinensis cumhráin na mbláthanna, na meala, na dtorthaí, an chócó nó na gcnónna coill a thabhairt chun cuimhne go nádúrtha. B’fhéidir go mbeadh fonn i bhfad níos sainiúla ar dhuine eile: beirgamót, fanaile, líomóid, bláth oráiste, mango nó spíosraí.

Tá an dá chur chuige go hiomlán bailí.

Ach chun an rogha cheart a dhéanamh, ní mór rud riachtanach amháin a thuiscint: ní gá gur ón rud céanna a thagann an méid a fheiceann tú i meascán, an méid a léann tú ina ainm agus an méid a bhlaiseann tú sa chupán.

Sin é go díreach atáimid chun a shoiléiriú.

An breá leat tae… nó an blas is mó a thaitníonn leat?

Is dócha gurb í seo an cheist is fusa le cur ort féin sula gceannaíonn tú.

Samhlaigh beirt ag teacht isteach i siopa tae.

Deir an chéad duine: “Ba mhaith liom Oolong a bhlaiseadh agus a thuiscint cén difríocht atá idir é agus tae dubh.”

Deir an dara duine: “Is breá liom fanaile. Cad atá le tairiscint agaibh?”

Is ar an duilleog, ar an gcaoi a bpróiseáiltear í agus ar a saintréithe a chuireann an chéad duine spéis ar dtús.

Tá an dara duine ag lorg blas a bhfuil aithne aige air ar dtús.

Ba cheart gurb é an difríocht sin san intinn is mó a threoródh an rogha, seachas aon ordlathas maíte idir tae neamh-mhilsithe agus tae blaistithe.

Cad is tae neamh-mhilsithe ann?

I ngnáthchaint na siopaí tae, tagraíonn tae neamh-mhilsithe de ghnáth do thae a dtagann a thréithe cumhra ón duilleog féin, gan blasán a chur leis chun blas eile a chur air.

D’fhéadfadh tae glas, tae dubh, tae bán, Oolong, Pu-erh nó meascán de roinnt taenna neamhbhlaistithe a bheith i gceist.

Mar shampla, d’fhéadfadh English Breakfast Assam et Ceylan a bheith ina mheascán agus fanacht neamh-mhilsithe: cuirtear roinnt taenna le chéile ann, ach ní chuirtear beirgamót, fanaile ná blas ar bith eile leis.

Ar an gcuma chéanna, forbraíonn Escales de Chine nótaí cnónna coill agus blas beagán tósta air gan cnónna coill a bheith ann.

Agus sin é a fhágann go bhfuil an tae chomh spéisiúil.

Conas is féidir le duilleog cumhráin na mbláthanna, na meala, na dtorthaí nó an chócó a thabhairt?

Toisc nach bhfuil an tae neodrach ó thaobh cumhra de.

Tá go leor réamhtheachtaithe agus comhdhúl so-ghalaithe sa duilleog. Athraíonn an saothróg, an aeráid, an airde, séasúr an fhómhair agus, thar aon rud eile, na céimeanna monaraíochta — feo, ocsaídiú, rolladh, téamh, róstadh nó triomú — an chaoi a dtagann na tréithe sin chun cinn go mór.

Léiríonn taighde ar chomhdhúile so-ghalaithe an tae go gcuireann teaghlaigh an-éagsúla de mhóilíní le braistintí bláthacha, torthaíocha, plandúla, adhmadacha nó rósta.

Míníonn sé sin cén fáth a bhféadfadh tae gan aon torthaí breise a bheith cosúil le péitseog, cén fáth a bhféadfadh Oolong magairlín a thabhairt chun cuimhne, nó cén fáth a mbíonn blas meala nó cócó ar roinnt taenna.

Mar shampla, is Oolong é Tanzanie Usambara a thugann cócó, braiche agus mil chun cuimhne go nádúrtha agus tú á bhlaiseadh.

Forbraíonn Darjeeling SFTGFOP1 First Flush Himalaya nótaí bláthacha agus torthaíocha éadroma, cé nach bhfuil sa chomhdhéanamh ach tae dubh Darjeeling.

Cumhraithe, blaistithe, measctha: cuirfimid na téarmaí i gceart

Ní úsáidtear na téarmaí a bhaineann le trádáil an tae ar an mbealach céanna i gcónaí.

Is fearr, mar sin, na próisis a thuiscint seachas díriú ar na focail amháin.

Ar ndóigh, d’fhéadfadh táirge amháin roinnt teicnící a chur le chéile.

D’fhéadfadh píosaí torthaí agus blasán a bheith i dtae. D’fhéadfadh bláthanna a bheith i gceann eile gan blasán breise. D’fhéadfadh an tríú ceann a bheith ina mheascán de roinnt taenna neamh-mhilsithe ar fad.

Sin an fáth gurb é liosta na gcomhábhar an treoir is fearr atá agat.

Jasmine: cás thar a bheith spéisiúil

Léiríonn tae jasmine go han-mhaith gur féidir leis an deighilt “neamh-mhilsithe nó blaistithe” a bheith róshimplí.

Sa mhodh traidisiúnta cumhrúcháin, cuirtear duilleoga tae i dteagmháil le bláthanna úra jasmine. Aistríonn móilíní so-ghalaithe na mbláthanna chuig an tae de réir a chéile.

Léiríonn staidéir ar an bpróiseas seo go mbíonn tionchar díreach ag líon na dtimthriallta cumhrúcháin, ar an méid bláthanna, ar an teocht agus ar an bhfad ama ar dhéine, ar úire agus ar mharthanacht an chumhra.

Mar sin, is féidir tae a dhéanamh a bhfuil cumhrán an-láidir bláthanna uaidh gan blasán jasmine a dhoirteadh ar na duilleoga amháin.

Inár gcatalóg, cuirtear tae glas agus bláthanna jasmine le chéile in Jardin de Jasmin, gan aon bhlasán breise a bheith luaite.

Tá an t-eolas sin tábhachtach: insíonn sé duit go beacht cad atá sa táirge, ach ní hionann sin agus a rá gur cruthúnas ar mhodh monaraíochta ar leith é gach peitil a fheiceann tú.

An dtugann píosaí torthaí agus peitil an blas i ndáiríre?

Uaireanta tugann. Ach ní gá go dtugann siad an oiread sin agus a shílfeá.

D’fhéadfadh píosaí úill, craicne oráiste, bláthanna nó spíosraí cur leis an mblas sa chupán. Braitheann a dtionchar, áfach, ar an méid a úsáidtear, ar an gcineál comhábhair agus ar a chumas comhdhúile a scaoileadh isteach san uisce.

Os a choinne sin, d’fhéadfadh blas an-láidir mango, péitseoige, fanaile nó uachtair teacht den chuid is mó ó bhlasán.

Sin an fáth nach mbíonn meascán an-ildaite níos “nádúrtha”, níos láidre ná níos ar ardchaighdeán go huathoibríoch.

Is sampla maith den trédhearcacht í an fhaisnéis faoi Brise d’Oranger: luaitear inti 3 % de bhláthanna oráiste agus blasán nádúrtha.

Sampla eile a mhíníonn an pointe go soiléir: tugann Moka sur le Pont caife reoite agus uachtar chun cuimhne, ach ní luaitear pónairí caife ná uachtar ina chomhdhéanamh. Déanann na téarmaí sin cur síos ar bhlas an mheascáin.

Sin an fáth gur gá foghlaim conas idirdhealú a dhéanamh idir:

• ainm an táirge ;
• na nótaí blaiste ;
• liosta na gcomhábhar.

Is trí chineál eolais éagsúla iad sin.

Cad is brí le “blasán nádúrtha” i ndáiríre?

Ní fhágtar an focal “nádúrtha” faoi shamhlaíocht na monaróirí.

San Aontas Eorpach, rialáiltear úsáid an fhocail sin maidir le blasáin le Rialachán (CE) Uimh. 1334/2008.

Go hachomair, ní mór don chuid bhlastánach de tháirge a chuirtear i láthair mar tháirge a bhfuil blasán nádúrtha ann cloí leis na catagóirí substaintí nó ullmhóidí blaistithe nádúrtha dá bhforáiltear sa rialachán.

Agus má luaitear bunús go sonrach — mar shampla, “blasán nádúrtha X” — ní mór 95% ar a laghad den chuid bhlastánach a theacht ón mbunábhar a luaitear.

Tabhair aire, áfach, do mhíthuiscint choitianta: ní chiallaíonn sé sin gur den tae atá 95% den chomhábhar sin. Baineann an riail leis an gcuid bhlastánach atá i gceist.

Conas comhdhéanamh tae a léamh gan dul amú?

Seo ceithre shampla nithiúla.

1. “Tae dubh Assam, tae dubh Ceylan”

Is meascán de thaeanna dubha atá ann, gan aon bhlasú luaite. Tagann aon nótaí braiche nó torthaíocha a bhraitear ó na taenna féin.

2. “Tae glas, bláthanna jasmine”

Tá bláthanna sa mheascán go deimhin, ach ní luaitear aon bhlasán breise. Mar sin, tá a chomhdhéanamh an-éagsúil le comhdhéanamh tae ghlais a bhfuil “blasán jasmine” ann.

3. “Tae dubh, bláthanna oráiste, blasán nádúrtha”

Tá na bláthanna ann i ndáiríre, ach ní hiad an t-aon eolas faoin mblas: tá blaistiú nádúrtha luaite sna comhábhair freisin.

4. « Tae Pu-erh, píosaí fanaile, blaistiú nádúrtha fanaile »

In L’Ancre Vanillée, tá an fhanaile ann in dhá fhoirm: píosaí fanaile agus blaistiú nádúrtha fanaile. Mar sin, is féidir leis an tomhaltóir a thuiscint láithreach conas a chuirtear an t-oideas le chéile.

Conas a aithnítear tae blaistithe maith?

Ní leor cumhacht an bholadh nuair a osclaíonn tú an mála chun tae blaistithe maith a mheas.

Ba cheart go mbeadh comhleanúnachas áirithe idir bonn an tae agus an blaistiú in oideas rathúil.

Seo roinnt leideanna a chabhróidh leat:

• ba cheart go mbeadh bonn an tae le blaiseadh agus gan é a bheith faoi smacht an bhlastáin go hiomlán;
• ba cheart na comhábhair a lua go soiléir, go háirithe nuair a úsáidtear blaistiú;
• ba cheart go mbeadh an blaistiú taitneamhach tar éis an tae a insileadh agus gan imeacht i ndiaidh bholadh na nduilleog tirim amháin;
• ba cheart go mbeadh an meascán cothrom: ní chiallaíonn blas so-aitheanta gur gá dó a bheith ceannasach go tobann;
• ba cheart go gcomhlíonfadh an táirge a ghealltanais: ba cheart go mbeadh an t-ainm, na comhábhair agus an blaiseadh ag insint an scéil chéanna.

Os a choinne sin, níor cheart glacadh leis go bhfuil tae gan bhlastán níos fearr díreach toisc nach bhfuil sé blaistithe.

Fanann amhábhar ar chaighdeán íseal ar chaighdeán íseal, fiú gan blaistiú.

Tae gan bhlastán nó tae blaistithe: cén ceann a oireann do do chuid mianta?

An tástáil is fearr: déan comparáid idir tae gan bhlastán agus tae blaistithe

In áit taobh amháin a roghnú go buan, déan triail.

Déan comparáid idir dhá thae atá cosúil lena chéile.

Oolong: blais Escales de Chine, Oolong gan bhlastán a bhfuil nótaí cnónna coill ann, agus ansin Carillon des Marées, Oolong blaistithe a bhfuil próifíl bhláthach aige.

Pu-erh: déan comparáid idir carachtar adhmadach Vieux Gréements agus cruinneas fanaile L’Ancre Vanillée.

Tae dubh: cuir aithne ar English Breakfast ar dtús, agus ansin bain triail as Deep Blue le fáil amach cad a chuireann an bergamot le bonn tae dhuibh.

Tar éis cúpla cupán, bíonn an difríocht i bhfad níos soiléire ná in aon sainmhíniú.

Tuilleadh eolais

Tá an t-alt seo bunaithe go háirithe ar Rialachán Eorpach (CE) Uimh. 1334/2008 maidir le blaistithe agus na coinníollacha lipéadaithe a bhaineann leo, chomh maith le taighde eolaíoch le déanaí ar chomhdhúile so-ghalaithe tae agus ar na próisis a bhaineann le tae jasmine a chumhrú.

Deimhníonn an taighde sin go háirithe an tábhacht a bhaineann le próiseáil na nduilleog i bhfoirmiú bhlastáin nádúrtha an tae agus le haistriú comhdhúl so-ghalaithe ó na bláthanna go dtí na duilleoga le linn tae jasmine a chumhrú.