Crème brûlée mit Earl Grey Tee und Bergamotte
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REZEPTE VOM UFER
Crème brûlée mit Earl Grey Tee und Bergamotte
Eine zarte, seidige Creme, aromatisiert mit Schwarztee und Bergamotte, unter einer dünnen Kruste aus karamellisiertem Zucker.
Die Crème brûlée eignet sich besonders gut für die Zubereitung mit Tee.
Die warme Creme entfaltet sanft die Noten des Schwarztees und der Bergamotte, während die Eigelbe für die charakteristische dichte und zarte Textur dieses Desserts sorgen.
Die Schwierigkeit besteht vor allem darin, das richtige Gleichgewicht zu finden: genug Tee, damit er nach dem Backen noch wahrnehmbar ist, ohne die Ziehzeit so lange zu verlängern, dass er zu bitter wird.
Das Rezept im Überblick
Für 4 Personen — Zubereitung: 20 min — Backzeit: ca. 35 bis 45 min — Ruhezeit: mindestens 4 h
Zutaten
- 50 cl Schlagsahne
- 5 Eigelbe
- 70 g Zucker
- 6 bis 8 g Earl Grey Tee
- 1 kleine Prise Salz
- 4 bis 6 Teelöffel Rohrzucker zum Karamellisieren
Für eine kräftigere Bergamotte ist es besser, die Teemenge nur geringfügig zu erhöhen, als die Ziehzeit stark zu verlängern.
1. Earl Grey in der Sahne ziehen lassen
Gießen Sie die Sahne in einen Topf und erwärmen Sie sie langsam, bis sie anfängt zu köcheln.
Sofort vom Herd nehmen.
Fügen Sie den Earl Grey Tee hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten ziehen.
Probieren Sie eine kleine Menge der Sahne. Das Aroma sollte deutlich wahrnehmbar sein, aber die Sahne darf nicht bitter werden.
Sorgfältig abseihen.
Drücken Sie die Teeblätter nicht zu stark gegen das Sieb. Eine stärkere Extraktion bringt nicht unbedingt mehr aromatische Finesse.
2. Die Masse vorbereiten
Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor.
Mischen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz.
Es ist nicht nötig, kräftig zu rühren: Die Masse muss lediglich homogen sein, ohne zu viel Luft unterzurühren.
Gießen Sie die noch warme Earl Grey Sahne nach und nach zu den Eigelben und rühren Sie dabei sanft.
Wenn sich eine große Schaumschicht an der Oberfläche bildet, schöpfen Sie diese mit einem Löffel ab.
3. Sanft im Wasserbad backen
Verteilen Sie die Masse auf vier Förmchen.
Stellen Sie diese in eine backfeste Form und gießen Sie heißes Wasser um die Förmchen, bis es etwa zur Hälfte hoch steht.
Backen Sie sie für 35 bis 45 Minuten.
Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn Sie das Förmchen sanft bewegen.
Die Creme wird beim Abkühlen fertig fest.
4. Ruhezeit
Nehmen Sie die Förmchen aus dem Wasserbad.
Lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen und stellen Sie sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Sie können die Cremes problemlos schon am Vortag zubereiten.
5. Kurz vor dem Servieren karamellisieren
Bestreuen Sie jede Creme kurz vor dem Servieren mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Rohrzucker.
Karamellisieren Sie diese mit einem Küchenbrenner, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Warten Sie vor dem Servieren eine Minute, damit der Karamell fest wird.
Wie gelingt das Teearoma?
In diesem Rezept soll der Tee die Creme begleiten und nicht dominieren.
Ein ausgewogener Earl Grey bringt zunächst die Struktur des Schwarztees und dann die charakteristischen Zitrusnoten der Bergamotte hervor.
Nach dem Backen und Abkühlen ist das Aroma im Allgemeinen etwas dezenter als zum Zeitpunkt des Ziehens. Deshalb kann die mit Tee aufgezogene Creme vor dem Backen etwas ausdrucksstärker wirken als das gewünschte Ergebnis auf dem Teller.
Die perfekte Kombination
Eine kalte Creme, ein noch warmer Karamell
Servieren Sie die Creme direkt nach dem Karamellisieren der Oberfläche. Der Kontrast zwischen der kalten Creme, der heißen, knusprigen Oberfläche und den Bergamottennoten ist ein großer Teil der Faszination dieses Rezepts.
Kann man sie auch ohne Küchenbrenner zubereiten?
Ja. Sie können die Grillfunktion des Backofens verwenden und die kalten Förmchen für eine sehr kurze Zeit so nah wie möglich an die Heizstäbe stellen.
Das Ergebnis ist jedoch in der Regel mit einem Küchenbrenner leichter zu kontrollieren.
