Lachs glasieren mit Lapsang Souchong, Honig & Orange: das Rezept mit Rauchtee
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Reisebericht • Tee-Rezept
Lachs glasieren mit Lapsang Souchong, Honig & Orange
Wie wäre es, wenn der geräucherte Tee für einen Moment die Teekanne verlässt und in die Küche kommt? In diesem Rezept wird Lapsang Souchong zu einer echten Zutat: Seine holzigen und rauchigen Noten treffen auf Honig, Orange und Lachs in einer glänzenden, köstlichen und überraschend einfach zuzubereitenden Glasur, die den Lachs umhüllt.
Schnelle Antwort
Um Lachs mit gerauchtem Tee zuzubereiten, bereiten Sie eine konzentrierte Aufgusszubereitung aus Lapsang Souchong zu und lassen diese anschließend mit Honig, Orange, Sojasauce und Ingwer einkochen. Diese Glasur wird dann während des Garens mehrmals auf den Lachs aufgetragen, um eine glänzende Oberfläche und dezent rauchige Noten zu erzielen.
15 min
12 bis 15 min
Einfach
4 Personen
Warum ist Lapsang Souchong in der Küche so interessant?
Lapsang Souchong ist ein geräucherter Schwarztee mit einem besonders ausdrucksstarken Profil. Sein holziges Aroma verleiht einer Sauce, einer Marinade, einer Brühe oder einer Glasur schnell mehr Tiefe.
In Kombination mit Lachs ist die Verbindung besonders interessant. Der natürliche Fettgehalt des Fisches nimmt das Rauchige auf, der Honig verleiht Fülle, während die Orange das Ganze durch ihre Säure und Frische auflockert.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Lachsfilets à ca. 140 bis 160 g
- 6 g Lapsang Souchong
- 15 cl Wasser
- 3 Esslöffel Honig
- 1 unbehandelte Orange
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Reisessig oder Zitronensaft
- 1 Stück frischer Ingwer, ca. 2 cm
- 1 Teelöffel Sesamöl oder neutrales Öl
- frisch gemahlener Pfeffer
- Sesamsamen, optional
- Schnittlauch oder frische Korianderblätter, optional
Zubereitung des Lachs mit geräuchertem Tee
Schritt 1
Eine konzentrierte Aufgusszubereitung aus Lapsang Souchong vorbereiten
15 cl Wasser auf ca. 95 bis 100°C erhitzen. Die 6 g Lapsang Souchong hinzufügen und 4 Minuten ziehen lassen. Sorgfältig abseihen.
Schritt 2
Die Glasur mit gerauchtem Tee zubereiten
Die Aufgusszubereitung in einen kleinen Topf gießen. Honig, Sojasauce, Orangensaft, eine kleine Menge fein geriebene Orangenschale, geriebenen Ingwer und Reisessig hinzufügen.
Bei schwacher Hitze 6 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und eine leicht sirupartige Konsistenz angenommen hat.
Schritt 3
Den Lachs glasieren
Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Lachsfilets in eine leicht geölte Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Leicht pfeffern und anschließend die Oberfläche großzügig mit der Glasur bestreichen.
Schritt 4
Garen und schrittweise glasieren
Für ca. 12 bis 15 Minuten im Ofen garen, je nach Dicke der Filets und gewünschtem Garzustand.
Nach ca. 6 Minuten Garzeit den Lachs ein zweites Mal bestreichen, kurz vor dem Servieren ein letztes Mal.
Schritt 5
Anrichten
Mit etwas Orangenschale, Sesamsamen und nach Belieben etwas Schnittlauch oder Koriander garnieren. Sofort servieren und den restlichen Teil der Glasur separat dazu reichen.
Womit serviert man diesen Lachs mit Lapsang Souchong?
Um die ausgewogene Komposition des Rezepts zu bewahren, wählen Sie eine eher milde Beilage: Basmatireis, Jasminreis, zarte Lauchstangen, grünes Gemüse, geröstete Karotten oder Süßkartoffelbrei.
Vermeiden Sie jedoch zu kräftige Saucen: Ziel ist es, die Aromen des Lachses, der Orange, des Honigs und diesen dezenten Hauch von Holzrauch durch den Tee nacheinander zur Geltung zu bringen.
Der Tipp des Hauses
Versuchen Sie nicht, den Lachs extrem rauchig zu machen
Lapsang Souchong besitzt viel Persönlichkeit. Der Erfolg dieses Rezepts beruht gerade auf der Ausgewogenheit: Das Rauchige muss wahrnehmbar sein, aber der Lachs, der Honig und die Orange müssen weiterhin klar erkennbar bleiben.
Kann man diese Glasur auch für andere Speisen verwenden?
Ja. Die gleiche Basis kann für eine Entenbrust, Schweinefleisch, geröstete Pilze, Karotten, Kürbis oder festen Tofu verwendet werden. Passen Sie lediglich die Zubereitung und die Menge der Glasur an.
Der Tee des Rezepts
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Häufige Fragen zur Zubereitung von Lapsang Souchong
Welchen Geschmack bringt Lapsang Souchong in ein Rezept ein?
Er bringt hauptsächlich rauchige, holzige und warme Noten ein. Je nach Dosierung kann die Wirkung von einem dezenten Rauchduft bis hin zu einem viel stärkeren Charakter reichen.
Kann man wirklich mit Tee kochen?
Ja. Tee kann in einer Flüssigkeit aufgebrüht, in einer Marinade verwendet, in einer Sauce reduziert oder sehr fein in bestimmte Zubereitungen eingearbeitet werden. Jede Teesorte bietet unterschiedliche Möglichkeiten.
Wie kann man verhindern, dass Lapsang Souchong zu dominant wird?
Beginnen Sie damit, die Ziehzeit zu meistern. Eine bewusst konzentrierte Aufgusszubereitung kann für eine Sauce nützlich sein, sollte aber nicht übermäßig lange ziehen. Probieren Sie Ihre Reduktion außerdem vor der Verwendung.
Welchen Tee sollte man verwenden, um Lachs mit Tee zu glasieren?
Ein geräucherter Schwarztee wie Lapsang Souchong ist besonders geeignet, da seine holzigen und rauchigen Noten natürlich mit fettigen Fischen wie Lachs harmonieren.
Tee kann man trinken.
Aber manchmal kann man ihn auch kochen.
Aufbruch zum Tee – Tee ganz anders.
