Matcha-Tiramisu: Cremiges Rezept mit Zeremonien-Matcha

Matcha für die Tränkflüssigkeit vorbereiten

Erhitzen Sie 15 cl Wasser auf etwa 70 bis 75 °C.

Sieben Sie 4 g Matcha in eine Schale, um Klümpchen zu vermeiden. Geben Sie zunächst eine kleine Menge Wasser hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Paste entsteht, dann gießen Sie nach und nach den Rest hinzu.

Lassen Sie die Mischung anschließend vollständig abkühlen. Die Kekse dürfen nicht mit einer heißen Flüssigkeit getränkt werden, da sie sonst zu schnell zu weich werden.

Eigelb aufschlagen und Mascarpone unterrühren

Trennen Sie die Eier, solange sie noch kalt sind: So lassen sich die Eigelbe leichter verarbeiten, ohne dass sie zerreißen.

Schlagen Sie die Eigelbe mit den 70 g Zucker etwa 2 bis 3 Minuten lang auf, bis die Mischung etwas heller und dickflüssiger wird.

Rühren Sie anschließend den gut gekühlten Mascarpone in zwei bis drei Portionen unter, bis eine glatte Creme entsteht.

Schlagen Sie die Masse nicht zu lange: Zu stark gerührter Mascarpone kann flüssiger werden und die Creme weniger stabil machen.

Matcha zur Creme geben

Sieben Sie 2 bis 3 g Matcha direkt über die Mascarpone-Creme.

Mischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel oder einem Handmixer, ohne zu diesem Zeitpunkt zu viel Luft unterzuheben.

Das Sieben ist unerlässlich: Sobald sich Matcha in einer dicken Creme befindet, lassen sich kleine Klümpchen nur schwer noch entfernen.

Eiweiß steif schlagen, aber nicht zu trocken werden lassen

Gießen Sie das Eiweiß in eine perfekt saubere, trockene und fettfreie Schüssel.

Beginnen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen. Wenn die Masse fein und gleichmäßig wird, erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise.

Hören Sie auf, wenn das Eiweiß feste, aber noch geschmeidige Spitzen bildet. Wenn es trocken und körnig wird, lässt es sich nur noch schwer unterheben.

Geben Sie zunächst eine kleine Menge des Eischnees zur Creme, um sie geschmeidiger zu machen, und heben Sie dann den Rest in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter, indem Sie von unten nach oben vorsichtig arbeiten.

Die Kekse nur kurz tränken

Gießen Sie den abgekühlten Matcha in eine ausreichend große Schale, sodass Sie die Kekse darin leicht wenden können.

Tauchen Sie jeden Keks nur sehr kurz ein: Einmal hin und her reicht.

Sie sollten an der Oberfläche feucht, aber noch stabil sein. Die restliche Feuchtigkeitsaufnahme erfolgt während der Ruhezeit im Kühlschrank.

Den Tiramisu schichten, ohne die Creme zu beschädigen

Legen Sie eine erste Schicht getränkte Kekse hinein und geben Sie anschließend eine großzügige Schicht Creme darauf.

Wiederholen Sie dies ein zweites Mal und schließen Sie mit einer Schicht Creme ab.

Glätten Sie die Oberfläche vorsichtig mit einem Spatel, ohne zu stark zu drücken, damit die durch den Eischnee erzielte Fülle erhalten bleibt.

Im Kühlschrank fest werden lassen und mit Matcha garnieren

Decken Sie den Tiramisu ab und stellen Sie ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Für eine klarere Form und eine cremigere Textur sollte er idealerweise eine ganze Nacht ruhen.

Nehmen Sie ihn etwa 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren heraus.

Sieben Sie erst unmittelbar vor dem Servieren etwa 1 g Matcha darüber. So bleibt Farbe und Aussehen besser erhalten.