Dosierung von losem Tee: Wie viel Gramm pro Tasse?
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Ein Teelöffel, zwei Teelöffel, ein paar Gramm … Wenn man anfängt, losen Tee zuzubereiten, stellt sich schnell die Frage: Wie viel Tee muss man eigentlich in eine Tasse geben?
Schnelle Antwort
Rechnen Sie als Ausgangspunkt mit etwa 2 g Tee für 200 ml Wasser. Für eine 500-ml-Teekanne sind es etwa 5 g; für 1 Liter etwa 10 g. Passen Sie die Menge anschließend an die Teesorte, die Temperatur, die Ziehzeit und Ihren Geschmack an.
Die Dosierung beeinflusst direkt das Gleichgewicht des Aufgusses. Bei zu wenigen Blättern kann die Tasse blass oder eindimensional wirken. Bei zu viel Tee können bestimmte Noten übermächtig werden.
Es gibt jedoch einen sehr einfachen Richtwert für den Anfang: etwa 2 Gramm Tee für eine 200-ml-Tasse.
Diese Zahl ist keine absolute Regel. Sie dient vor allem als Ausgangspunkt, den Sie anschließend an Ihren Tee, Ihre Utensilien und vor allem an Ihren Geschmack anpassen können.
Der einfache Richtwert: etwa 2 g für 200 ml
Für eine klassische Tasse beginnen Sie mit:
2 g Tee für etwa 200 ml Wasser.
Für eine 500-ml-Teekanne sind das also etwa 5 g Blätter.
Das Ziel ist es nicht, jede Zubereitung auf den Zehntelgramm genau abzuwiegen. Eine kleine Waage ist lediglich hilfreich, wenn Sie einen neuen Tee entdecken und verstehen möchten, wie er reagiert.
Nach einigen Zubereitungen lernen Sie schnell, die Menge zu erkennen, die Ihnen passt.
Warum ist ein Teelöffel nicht immer genau?
Oft liest man, dass man einfach „einen Teelöffel Tee“ verwenden soll.
Das Problem ist, dass verschiedene Tees unterschiedliche Volumina einnehmen.
Ein Tee mit feinen, gerollten Blättern kann relativ kompakt sein, während ein weißer Tee aus großen Blättern oder Knospen einen Löffel füllen kann, obwohl er nur sehr wenig wiegt.
Zwei optisch identische Löffel können also sehr unterschiedliche Teemengen enthalten.
Deshalb ist das Gewicht ein besserer Richtwert als das Volumen, wenn Sie einen Aufguss nachstellen möchten.
Werden alle Tees gleich dosiert?
Nicht wirklich.
Die Form der Blätter, ihre Größe, ihre Verarbeitung und die Art und Weise, wie sie sich während des Aufgießens entfalten, beeinflussen die Zubereitung.
Grüner Tee
Bei grünem Tee beginnen Sie mit etwa 2 g für 200 ml.
Wenn die Tasse zu blass wirkt, erhöhen Sie die Blatmenge leicht, bevor Sie die Ziehzeit stark verlängern.
Eine zu lange Ziehzeit oder zu heißes Wasser können Bitterkeit und Adstringenz verstärken.
Schwarzer Tee
Schwarzer Tee verträgt oft eine etwas kräftigere Tasse.
Eine Dosierung von 2 bis 3 g für 200 ml ist je nach Blattgröße und gewünschter Intensität ein guter Ausgangspunkt.
Liebhaber einer kräftigen Tasse können die Blatmenge leicht erhöhen, anstatt den Tee unbegrenzt ziehen zu lassen.
Oolong
Oolongblätter sind häufig gerollt oder gedreht und können sich im Wasser sehr stark entfalten.
Beginnen Sie mit etwa 2 bis 3 g für eine klassische Tasse, wobei die Blätter genügend Platz haben sollten.
Einige Oolongs eignen sich besonders gut für mehrere aufeinanderfolgende Aufgüsse.
Weißer Tee
Weiße Tees können sehr voluminös wirken, wenn sie aus großen Blättern bestehen.
Ein Löffel ist daher besonders irreführend.
Das Gewicht gibt Ihnen einen viel zuverlässigeren Richtwert: Beginnen Sie mit etwa 2 g für 200 ml, und passen Sie die Menge anschließend an das Ergebnis an.
Pu-Erh und dunkle Tees
Für eine klassische westliche Zubereitung können Sie ebenfalls mit etwa 2 bis 3 g für 200 ml beginnen.
Manche Liebhaber verwenden mehr Blätter, wenn sie sehr kurze, wiederholte Aufgüsse in kleinen Gefäßen zubereiten.
Dies ist eine andere Art der Teezubereitung mit einem viel höheren Blatt-Wasser-Verhältnis.
Mehr Blätter oder eine längere Ziehzeit?
Dies ist einer der Schlüssel zur Weiterentwicklung der Teezubereitung.
Wenn Ihre Tasse zu blass wirkt, ist Ihr erster Reflex vielleicht, die Blätter viel länger ziehen zu lassen.
Das ist nicht immer die beste Lösung.
Eine stark verlängerte Ziehzeit extrahiert mehr Bestandteile und kann Bitterkeit oder Adstringenz verstärken.
Versuchen Sie stattdessen diese Methode:
- Bereiten Sie den Tee in der empfohlenen Ziehzeit zu.
- Probieren Sie ihn.
- Wenn der Tasse die Intensität fehlt, fügen Sie bei der nächsten Zubereitung etwas mehr Blätter hinzu.
- Ändern Sie immer nur einen Parameter auf einmal.
So verstehen Sie viel leichter, was Ihre Tasse wirklich verändert.
Die Temperatur ist genauso wichtig wie die Dosierung
Die richtige Teemenge allein reicht nicht aus, wenn das Wasser ungeeignet ist.
Ein zarter grüner Tee, der mit sehr heißem Wasser zubereitet wird, kann aggressiv wirken, selbst wenn die Dosierung korrekt ist.
Umgekehrt kann zu kaltes Wasser einen sehr blassen Aufguss ergeben und Ihnen den Eindruck vermitteln, es würden Blätter fehlen.
Dosierung, Temperatur und Ziehzeit wirken also zusammen.
Genau deshalb sollte jede Teeinformation als Ausgangspunkt betrachtet werden: Halten Sie zunächst die Zubereitungsempfehlungen ein und passen Sie die Menge anschließend schrittweise an Ihren Geschmack an.
Sollte man eine Waage verwenden?
Sie ist nicht zwingend erforderlich, aber äußerst praktisch.
Eine kleine Waage, die auf Gramm oder Zehntelgramm genau ist, ermöglicht es, einen gelungenen Aufguss leicht zu wiederholen.
Sie wird besonders interessant, wenn Sie verschiedene Tees mit sehr unterschiedlichen Blättern vergleichen.
Sie können zum Beispiel zubereiten:
- 2 g Sencha;
- 2 g schwarzen Tee;
- 2 g weißen Tee.
Optisch können die drei Mengen sehr unterschiedlich wirken.
Dennoch ist ihr Gewicht identisch.
Dies ist eine hervorragende Möglichkeit zu verstehen, warum die Dosierung mit dem Löffel ihre Grenzen hat.
Das Volumen Ihrer Tasse macht den Unterschied
Eine 150-ml-Tasse und ein großer 350-ml-Becher benötigen offensichtlich nicht die gleiche Menge an Blättern.
Sie können sich eine sehr einfache Regel merken:
etwa 1 g Tee für 100 ml Wasser als Ausgangsbasis.
Das ergibt ungefähr:
| Wasservolumen | Teemenge |
|---|---|
| 150 ml | 1,5 bis 2 g |
| 200 ml | etwa 2 g |
| 250 ml | 2,5 bis 3 g |
| 500 ml | etwa 5 g |
| 1 Liter | etwa 10 g |
Diese Werte dienen als Richtwerte. Einige Tees und Zubereitungsmethoden erfordern mehr oder weniger Blätter.
Und für den zweiten Aufguss?
Werfen Sie Ihre Blätter nicht automatisch nach der ersten Tasse weg.
Viele Tees können mehrmals aufgegossen werden.
Für einen zweiten Aufguss behalten Sie in der Regel die gleiche Menge an Blättern bei: Sie bringen lediglich die bereits verwendeten Blätter erneut mit Wasser in Kontakt.
Anschließend können Sie die Temperatur oder Ziehzeit je nach Tee und Ergebnis leicht anpassen.
Die verschiedenen Aufgüsse sind nicht immer identisch. Einige Blätter offenbaren nach und nach weitere aromatische Nuancen.
Führen Sie Ihren eigenen Dosierungstest durch
Hier ist ein sehr einfaches Experiment.
Nehmen Sie einen Tee, den Sie kennen, und bereiten Sie drei identische Tassen mit demselben Wasser, derselben Temperatur und derselben Ziehzeit zu.
Verwenden Sie:
- 1,5 g für die erste;
- 2 g für die zweite;
- 2,5 g für die dritte.
Probieren Sie sie nebeneinander.
Sie werden sofort erkennen, wie die Dosierung die Textur, die aromatische Intensität, die Bitterkeit und den Abgang beeinflusst.
Anschließend können Sie die Zubereitung behalten, die Ihnen am besten schmeckt.
Das ist viel lehrreicher als eine in Stein gemeißelte Regel.
Die richtige Dosierung ist die, die Ihnen schmeckt
Präzision hilft, den Tee zu verstehen. Sie sollte seine Zubereitung jedoch nicht in eine Laborübung verwandeln.
Beginnen Sie mit einem zuverlässigen Richtwert: etwa 2 g für 200 ml.
Halten Sie anschließend die empfohlene Temperatur und Ziehzeit ein.
Und dann probieren Sie.
Wenn der Tasse die Präsenz fehlt, fügen Sie einige Blätter hinzu. Wenn sie zu intensiv wirkt, reduzieren Sie die Dosierung leicht.
Im Laufe der Zubereitungen wird die Waage immer weniger wichtig und Ihr Gaumen übernimmt nach und nach die Regie.
Hier beginnt die eigentliche Verkostung.
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