Earl Grey: Wie schmeckt Bergamotte und wie wählt man den richtigen Tee aus?

Bei einem klassischen Earl Grey verleiht der Schwarztee der Tasse Körper, während die Bergamotte ihr Zitrusaroma beisteuert. Je nach Mischung kann das Ergebnis kräftig, zart oder blumiger ausfallen.

Einige Mischungen konzentrieren sich ganz auf die Bergamotte; andere kombinieren sie mit weiteren Blüten oder Zitrusfrüchten. Achten Sie bei der Auswahl auf die Zusammensetzung und das angegebene Geschmacksprofil statt nur auf den Namen Earl Grey.

Was ist Earl Grey?

In seiner klassischsten Form kombiniert Earl Grey eine Basis aus Schwarztee mit Bergamotte.

Die wissenschaftliche Literatur, die sich mit Schwarztees mit Zitrusfrüchten befasst, ordnet Earl Grey daher häufig zu den Schwarztees ein, die mit Bergamottenöl oder Bergamottebestandteilen angereichert werden.

Es gibt jedoch nicht den einen Earl Grey.

Das Ergebnis hängt insbesondere von Folgendem ab:

• dem verwendeten Basistea;
• der Menge und Art der Aromatisierung;
• der Qualität der Bergamotte;
• eventuell enthaltenen weiteren Zitrusfrüchten;
• dem Vorhandensein von Blüten oder Gewürzen;
• und natürlich der Zubereitung.

Bergamotte: das Aroma, das Earl Grey definiert

Die botanische Bezeichnung der Bergamotte lautet Citrus bergamia.

Sie ist eine Zitrusfrucht, die besonders mit Kalabrien im Süden Italiens in Verbindung gebracht wird, einer Region, die historisch gesehen den Großteil ihrer Produktion aufweist.

Ihre Frucht wird nicht wie eine Orange zum Verzehren geschätzt.

Interessant ist vor allem ihre Schale: Sie enthält ein ätherisches Öl mit einem äußerst charakteristischen Aroma.

Dieses Öl weist ein komplexes Aromaprofil auf, das Zitrusfrische, florale Noten und einen spritzigen Charakter vereint.

Diese Signatur macht Earl Grey sofort erkennbar.

Wie schmeckt Earl Grey?

Es gibt nicht die eine Antwort.

Ein ausgewogener Earl Grey weist im Allgemeinen zwei aromatische Ebenen auf.

Zuerst der Tee selbst.

Je nach Herkunft und Mischung kann er Körper, Malz, Holz, Honig, reife Früchte oder eine leichte Adstringenz mitbringen.

Dann folgt die Bergamotte.

Sie sorgt für einen lebhafteren und aromatischeren Eindruck: Zitrus, Zitrusschale, Frische, Blüte und manchmal ein leichtes, fast balsamisches Gefühl.

Sensorische Analysen von Schwarztees mit Bergamotte zeigen genau diese Profile, die Teenoten, Zitrusfrüchte, Frische und den spezifischen Charakter der Bergamotte vereinen.

Alle Earl Grey sind also nicht gleich

Stellen Sie sich zwei Earl Grey vor.

Der erste verwendet einen kräftigen Schwarztee mit ausgeprägter Bergamotte.

Der zweite basiert auf einer feineren Grundlage und enthält Kornblumenblüten.

Beide tragen den Namen Earl Grey.

Doch in der Tasse können sie sehr unterschiedlich schmecken.

Deshalb ist es besser, einen Earl Grey nach seinem Aromaprofil auszuwählen statt nur nach seinem Namen.

Klassischer Earl Grey: für wen?

Ein klassischer Earl Grey eignet sich besonders, wenn Sie Folgendes suchen:

• einen erkennbaren Schwarztee;
• eine klare Zitrusfrische;
• ein ausgeprägtes Aroma ohne Süße;
• einen leicht trinkbaren Tee zum Frühstück oder für den Nachmittag.

Er ist oft eine hervorragende Brücke für alle, die Zitrusfrüchte mögen, aber die Struktur eines echten Schwarztees bewahren möchten.

Floraler Earl Grey: eine elegantere Variante

Die Zugabe von Blüten verändert die Rezeptur nicht zwangsläufig grundlegend.

Sie kann vor allem den visuellen Eindruck verändern und das Aromabouquet ergänzen.

Kornblumen sind in einigen modernen Interpretationen von Earl Grey besonders häufig.

Bei Cap sur le Thé gehört Deep Blue – Earl Grey mit Bergamotte und Kornblume zu dieser Familie.

Seine Basis kombiniert mehrere Schwarztees, während Bergamotte und Kornblume ihm eine hellere und elegantere Identität verleihen.

Und der Russian Earl Grey?

Der Begriff Russian Earl Grey bezeichnet im Allgemeinen eine breitere Interpretation von Earl Grey, bei der Bergamotte mit anderen Zitrusfrüchten kombiniert wird.

Man sollte sich daher keine universelle und streng geregelte Rezeptur vorstellen.

Je nach Hersteller können Zitrone, Orange, Grapefruit oder verschiedene Kombinationen enthalten sein.

Das Ergebnis ist oft deutlich zitrusartiger und fruchtiger als bei einem klassischen Earl Grey.

Im Shop entwickelt Escale Russe – Schwarztee Earl Grey mit drei Zitrusfrüchten genau diese Richtung mit Bergamotte, Zitrone und Grapefruit weiter.

Earl Grey oder Lady Grey: Ist das dasselbe?

Nicht ganz. Lady Grey ist eine Kreation von Twinings, die Bergamotte mit zusätzlichen Noten von Orange und Zitrone kombiniert.

Diese Rezeptur verdeutlicht einen für die Verkostung nützlichen Unterschied: Eine Mischung kann die Bergamotte in den Vordergrund stellen oder sie mit einem breiteren Zitrusbouquet kombinieren. Lesen Sie bei der Auswahl die Zusammensetzung.

Earl Grey oder English Breakfast?

Beide werden oft in einen Atemzug genommen, weil sie im Allgemeinen auf einer Schwarzteebasis beruhen.

Doch ihre Logik ist sehr unterschiedlich.

English Breakfast ist in erster Linie ein Stil der Schwarzteemischung, der im Allgemeinen Körper und eine Tasse für den Morgen anstrebt.

Earl Grey zeichnet sich hauptsächlich durch seine Bergamottenaromatisierung aus.

Wenn Sie diesen Unterschied vertiefen möchten, können Sie unseren Leitfaden English Breakfast oder Earl Grey: Welchen sollten Sie wählen? lesen.

Wie wählt man seinen Earl Grey aus?

Wie bereitet man Earl Grey zu?

Folgen Sie den spezifischen Empfehlungen für Ihre Mischung: Nicht alle Earl Grey werden auf die gleiche Weise aufgebrüht. Hier sind die Richtwerte für unsere beiden Referenzen:

• Deep Blue: Wasser auf etwa 90 °C, für 3 bis 4 Minuten. Beginnen Sie mit 3 Minuten und passen Sie es dann nach Ihrem Geschmack an.
• Escale Russe: 12 bis 15 g pro Liter, also 3 bis 3,75 g für 250 ml, in Wasser bei 100 °C, für 3 bis 5 Minuten.

Nach dem Aufbrühen entfernen Sie die Blätter oder den Teesieb und probieren Sie den Tee zunächst pur, um die Bergamotte zu entdecken.

Wenn der Tee zu adstringierend wird, verkürzen Sie die Ziehzeit leicht. Wenn das Aroma zu dezent erscheint, überprüfen Sie zunächst die Dosierung, bevor Sie die Ziehzeit stark verlängern: Sie riskieren sonst, die Bitterkeit des Schwarztees zu verstärken.

Kann man Earl Grey mit Milch trinken?

Ja, aber es hängt von der Mischung ab.

Ein auf einer robusten Schwarzteebasis aufgebauten Earl Grey verträgt einen Schuss Milch sehr gut.

Bei einer feineren, sehr floralen oder besonders zarten Mischung kann die Milch jedoch einen Teil des Bergamottenaromas überdecken.

Es gibt daher keine absolute Regel.

Probieren Sie ihn zunächst pur.

Fügen Sie Milch erst hinzu, wenn Sie mehr Rundheit wünschen. Unser Leitfaden Welchen Tee sollte man mit Milch wählen hilft Ihnen, die Menge schrittweise anzupassen.

Kann man Earl Grey als Eistee zubereiten?

Ja, und er eignet sich dafür besonders gut.

Die Noten von Bergamotte und Zitrusfrüchten können sehr angenehm werden, wenn sie kalt serviert werden.

Ein Russian Earl Grey ist für diese Zubereitung besonders interessant, dank seines breiteren Zitrusprofils.

Sie können eine Kaltinfusion verwenden oder vor dem Abkühlen eine konzentriertere Heißinfusion zubereiten.

Um zwischen den beiden Methoden zu wählen, lesen Sie unseren Leitfaden Hausgemachter Eistee: Kalt- oder Heißinfusion?.

Enthält Earl Grey Koffein?

Ja, wenn seine Basis aus echtem Tee besteht.

Die Bergamotte entfernt das in den Blättern der Camellia sinensis natürlich vorhandene Koffein nicht.

Die endgültige Menge hängt jedoch vom verwendeten Tee, der Dosierung, der Blattgröße und der Zubereitung ab.

Es wäre daher nicht korrekt, allen Earl Grey eine feste Koffeinmenge zuzuschreiben.

Drei häufige Fehler bei Earl Grey

1. Zu glauben, dass alle Earl Grey gleich schmecken

Die Teebasis und die Art der Verwendung von Bergamotte können sehr unterschiedliche Ergebnisse liefern.

2. Ausschließlich nach der Intensität des trockenen Aromas auszuwählen

Ein sehr aromatisches Teebeutelchen verspricht nicht zwangsläufig eine ausgewogenere Tasse.

Wichtig ist die Ausgewogenheit zwischen Tee und Aromatisierung nach dem Aufbrühen.

3. Zu lange ziehen zu lassen, um mehr Bergamotte zu erhalten

Sie riskieren damit vor allem, mehr Adstringenz aus dem Tee herauszulösen.

Welchen Earl Grey sollte man für den Anfang wählen?

Wenn Sie diese Familie entdecken, beginnen Sie mit einem relativ klassischen Earl Grey.

So können Sie das Zusammentreffen von Schwarztee und Bergamotte klar erkennen.

Vergleichen Sie ihn anschließend mit einer floraleren Interpretation oder einem Russian Earl Grey.

Dieser Vergleich ist viel aufschlussreicher, als sofort nach „dem besten Earl Grey“ zu suchen.

Zusammenfassend

Earl Grey ist nicht einfach „ein aromatisierter englischer Tee“.

Es ist eine Familie von Tees, deren Identität auf der Bergamotte beruht.

Die Teebasis verleiht die Struktur.

Die Bergamotte verleiht die Signatur.

Blüten, andere Zitrusfrüchte und die Wahl der Mischung verleihen jeder Kreation anschließend ihre Persönlichkeit.

Um die richtige Wahl zu treffen, schauen Sie also über den Namen Earl Grey hinaus: Achten Sie auf die Teebasis, die Zutaten und das angegebene Aromaprofil.

Denn hinter einem sofort erkennbaren Aroma verbergen sich letztendlich viele mögliche Reisen.

Um diese Profile zu vergleichen und die verfügbaren Referenzen zu entdecken, finden Sie unsere Auswahl an Schwarztees.

Um die Reise fortzusetzen

→ English Breakfast oder Earl Grey: Welchen sollten Sie wählen?
→ Schwarztee: Geschmack, Zubereitung und wie man ihn auswählt
→ Deep Blue – Earl Grey mit Bergamotte und Kornblume entdecken
→ Escale Russe – Russian Earl Grey entdecken

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