Milky Oolong: Was ist das und warum schmeckt er milchig?
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TEEJOURNAL
Milky Oolong: Was ist das und warum schmeckt er milchig?
Herkunft, Jin Xuan, cremige Noten, Herstellung, Koffein und Aufguss: Was wirklich hinter dem Milky Oolong steckt.
Der Name macht fast genauso neugierig wie der Geschmack.
Milky Oolong.
Beim ersten Aufguss schmecken manche Sahne, warme Milch, milde Butter, manchmal sogar Vanille heraus.
Da stellt sich sofort die Frage: Wird dem Tee Milch zugesetzt?
Bei einem Milky Oolong aus einer natürlichen Sorte wie Jin Xuan lautet die Antwort: Nein. Der milchige Charakter kann direkt von der Teepflanze, ihrer Aromenzusammensetzung und der Art der Verarbeitung herrühren.
Der Markt macht die Sache jedoch komplizierter: Einige als „Milky Oolong“ bezeichnete Sorten werden auch aromatisiert, um das cremige Profil zu verstärken oder nachzuahmen.
Hinter demselben Namen verbergen sich also verschiedene Tees.
Kurzantwort
Milky Oolong wird meist mit der taiwanesischen Sorte Jin Xuan, auch TTES Nr. 12 genannt, in Verbindung gebracht. Diese Sorte kann von Natur aus einen milden, milchigen Charakter entwickeln. Allerdings sind nicht alle Milky Oolongs gleich: Manche sind von Natur aus ausgeprägt, andere werden aromatisiert, um die cremigen Noten zu verstärken.
Inhaltsverzeichnis
Was ist ein Milky Oolong?
Milky Oolong ist ein Oolong-Tee, also ein teilweise oxidierter Tee.
Er bildet keine eigene botanische Familie. Der Name bezeichnet vor allem einen Teestil, der wegen seiner weichen Textur und seiner an Milch, Sahne oder Butter erinnernden Noten geschätzt wird.
Der Begriff wird sehr häufig mit Jin Xuan in Verbindung gebracht, einer in Taiwan gezüchteten Sorte, die oft für die Herstellung von Oolong verwendet wird.
Ein häufiges Missverständnis gilt es jedoch zu vermeiden: Nicht jeder Jin Xuan schmeckt automatisch stark milchig, und nicht jeder als Milky Oolong verkaufte Tee ist zwangsläufig ein nicht aromatisierter Jin Xuan.
Was ist Jin Xuan?
Jin Xuan ist eine taiwanesische Sorte mit der offiziellen Bezeichnung TTES Nr. 12.
Sie wurde 1981 von der taiwanesischen Organisation für Teeforschung benannt. Sie ist für ihre Wuchskraft, ihren Ertrag und ihre Eignung zur Herstellung teilweise oxidierter Tees, insbesondere Oolongs, bekannt.
Auch in der offiziellen taiwanesischen Dokumentation wird darauf hingewiesen, dass Tees aus dieser Sorte ein Milcharoma aufweisen können.
Jin Xuan ist nicht die Bezeichnung für ein zugesetztes Aroma. Es ist zunächst der Name einer Sorte von Camellia sinensis.
Warum schmeckt Milky Oolong milchig?
Ein milchiger Geschmack bedeutet nicht zwangsläufig, dass Milch zugesetzt wurde.
Bei natürlichem Jin Xuan entsteht dieser Eindruck durch eine Kombination von Aromastoffen, die im Blatt selbst vorkommen, und dadurch, wie sie während der Verarbeitung zur Geltung kommen.
Die Sorte spielt eine Rolle, aber sie wirkt nie allein.
Auch Terroir, Höhenlage, Jahreszeit, Oxidationsgrad, Rollen, Erhitzen und die Qualität des Rohmaterials beeinflussen das Ergebnis.
Deshalb können zwei Jin-Xuan-Tees ganz unterschiedliche Profile haben.
Der eine erinnert an Sahne oder milde Butter.
Ein anderer schmeckt eher floral, pflanzlich oder leicht nach Vanille.
Ein dritter ist deutlich zurückhaltender.
Natürlicher oder aromatisierter Milky Oolong: Wo liegt der Unterschied?
Das ist wahrscheinlich der wichtigste Punkt, um diesen Markt zu verstehen.
Natürlicher Milky Oolong
Sein milchiger Charakter stammt von der Sorte und der Verarbeitung. Das Profil ist oft subtil und ausgewogen und wird von floralen, pflanzlichen oder buttrigen Noten begleitet.
Aromatisierter Milky Oolong
Ein Aroma wird zugesetzt, um den milchigen Charakter zu verstärken. Das Ergebnis kann deutlich intensiver, süßer oder sofort erkennbar sein.
Beide Varianten sind auf dem Markt erhältlich.
Problematisch wird es vor allem dann, wenn Verbraucher glauben, einen von Natur aus milchigen Jin Xuan zu kaufen, tatsächlich aber einen aromatisierten Oolong erwerben.
Deshalb ist Transparenz in der Produktbeschreibung entscheidend.
Wie wird Milky Oolong hergestellt?
Die Herstellung folgt dem allgemeinen Verfahren für Oolong-Tees.
Die Blätter werden geerntet und anschließend gewelkt, damit sie einen Teil ihres Wassers verlieren.
Danach werden sie je nach angewandter Methode bearbeitet, bewegt oder geschüttelt, um eine teilweise Oxidation zu fördern.
Anschließend stoppt der Hersteller die Oxidation durch Erhitzen, bevor er die Blätter rollt und trocknet.
In Taiwan gehört Jin Xuan zu den Sorten, die häufig für teilweise oxidierte Tees verwendet werden. Die Herstellungsmethoden können je nach gewünschtem Stil stark variieren.
Die milchige Note entsteht nicht durch einen geheimnisvollen Schritt, bei dem die Blätter in Milch eingelegt werden. Bei natürlichem Jin Xuan gehört sie zum Aromaprofil des Tees.
Enthält Milky Oolong Koffein?
Ja.
Milky Oolong wird aus Camellia sinensis hergestellt. Er enthält daher von Natur aus Koffein, das im Zusammenhang mit Tee oft auch als Teein bezeichnet wird.
Die genaue Menge hängt vom Blatt, der Ernte, der Zubereitung und den Aufgussparametern ab.
Es wäre daher irreführend, Milky Oolong als von Natur aus koffeinfreien Tee darzustellen.
Wie bereitet man Milky Oolong zu?
Zu Kugeln gerollte Blätter brauchen Platz, um sich zu entfalten.
Vermeiden Sie daher zu enge Teesiebe.
Empfohlene Ausgangswerte:
Temperatur: 85 bis 90 °C
Dosierung: etwa 3 g auf 250 ml
Ziehzeit: 2 bis 3 Minuten
Passen Sie die Werte anschließend an Ihren Tee und Ihren Geschmack an.
Manche Milky Oolongs eignen sich auch sehr gut für mehrere Aufgüsse hintereinander.
Bei den ersten Aufgüssen können florale und cremige Noten im Vordergrund stehen, während spätere Aufgüsse oft mehr Pflanzenaromen, Süße oder Mineralität offenbaren.
Woran erkennt man einen guten Milky Oolong?
Sehen Sie sich zunächst an, welche Angaben tatsächlich gemacht werden.
Eine aussagekräftige Produktbeschreibung sollte idealerweise die Herkunft und, sofern bekannt, die Sorte nennen. Vor allem aber sollte sie darüber informieren, ob Aromen zugesetzt wurden.
Ein sehr intensiver Milchduft bei den trockenen Blättern ist nicht automatisch ein Qualitätsmerkmal.
Im Gegenteil: Bei natürlichem Jin Xuan kann der milchige Charakter dezenter sein und sich mit weiteren Nuancen verbinden, etwa weißen Blüten, Sahne, frischer Butter, milden Pflanzenaromen oder hellfleischigen Früchten.
Komplexität ist oft interessanter als bloße Intensität.
Suchen Sie nicht nur nach einem Tee, der „stark nach Milch duftet“. Achten Sie auf einen ausgewogenen, klaren Oolong, der auch über mehrere Aufgüsse hinweg schmeckt.
Häufige Fragen
Enthält Milky Oolong Milch?
Nicht unbedingt. Ein natürlicher Jin Xuan kann milchige Noten aufweisen, ohne dass Milch zugesetzt wurde.
Sind Jin Xuan und Milky Oolong dasselbe?
Nicht ganz. Jin Xuan ist eine Teesorte. Milky Oolong ist eine Handelsbezeichnung oder Beschreibung, die häufig mit dieser Sorte in Verbindung gebracht wird.
Warum duften manche Milky Oolongs so intensiv nach Sahne?
Sie können von Natur aus sehr ausgeprägt sein, manche Produkte werden aber auch aromatisiert.
Enthält Milky Oolong Koffein?
Ja. Wie andere Tees aus Camellia sinensis enthält er von Natur aus Koffein.
Kann man Milky Oolong mehrmals aufgießen?
Ja. Gerollte Oolongs eignen sich oft für mehrere Aufgüsse und können sich von Tasse zu Tasse angenehm weiterentwickeln.
Ein verführerischer Name, doch die Wirklichkeit ist vielschichtiger
Milky Oolong ist gerade deshalb interessant, weil sein Name nur einen Teil der Geschichte erzählt.
Jin Xuan kann von Natur aus ein cremiges, milchiges Profil bieten.
Unter der Bezeichnung Milky Oolong werden jedoch ganz unterschiedliche Produkte zusammengefasst – von natürlich aromatischen Oolongs bis hin zu aromatisierten Varianten.
Wer diesen Unterschied kennt, kann besser auswählen – und vor allem bewusster genießen.
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Oolongs entdeckenQuellen
Tea and Beverage Research Station, Taiwan – Angaben zur Sorte TTES Nr. 12 Jin Xuan und zu für Oolong geeigneten Sorten.
