Sie bereiten Ihren Tee mit Sorgfalt zu, warten ein paar Minuten, probieren ihn …

Und dennoch ist die Tasse zu bitter.

Bevor Sie den Tee beschuldigen, sollten Sie wissen, dass eine bittere Aufguss oft auf die Zubereitung selbst zurückzuführen ist: zu hohe Temperatur, zu lange Ziehzeit, zu große Menge oder ungeeignetes Wasser.

Gute Nachrichten: Oft reichen einige Anpassungen aus, um wieder eine ausgewogenere Tasse zu genießen.

Hier sind die 7 häufigsten Fehler, wenn Ihr Tee zu bitter wird.

1. Ihr Wasser ist zu heiß

Das ist eine der häufigsten Ursachen.

Sehr heißes Wasser begünstigt die Extraktion vieler in den Blättern enthaltener Bestandteile, insbesondere von Koffein und bestimmten Catechinen. Letztere spielen eine wichtige Rolle für die Bitterkeit und Adstringenz des Tees.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie immer nur lauwarmes Wasser verwenden sollten.

Ein Schwarztee verträgt in der Regel heißeres Wasser als ein feiner Grüntee.

Wenn Ihr Grüntee jedoch konsequent zu aggressiv schmeckt, versuchen Sie einfach, die Temperatur um einige Grad zu senken.

Was können Sie tun?

Reduzieren Sie bei Ihrer nächsten Zubereitung die Wassertemperatur um 5 bis 10 °C.

Probieren Sie.

Passen Sie die Temperatur anschließend schrittweise an.

2. Sie lassen den Tee zu lange ziehen

Je länger die Blätter im Wasser bleiben, desto weiter schreitet die Extraktion voran.

Studien zeigen, dass die Menge an extrahiertem Koffein und Catechinen mit zunehmender Ziehzeit ansteigen kann.

Wenn bestimmte Bestandteile zu stark vertreten sind, kann das Gleichgewicht der Tasse zugunsten von mehr Bitterkeit oder Adstringenz kippen.

Was können Sie tun?

Verkürzen Sie die Ziehzeit um 30 Sekunden und probieren Sie.

Bei einigen feinen Tees reicht dieser kleine Unterschied bereits aus, um den Geschmack völlig zu verändern.

3. Sie verwenden zu viele Blätter

Man könnte meinen, dass mehr Tee einfach mehr Geschmack bringt.

Tatsächlich erhöhen Sie damit auch die Menge an Material, das für die Extraktion zur Verfügung steht.

Mögliches Ergebnis:

ein sehr konzentrierter, kräftiger … und manchmal zu bitterer Aufguss.

Was können Sie tun?

Halten Sie zunächst die für Ihren Tee empfohlene Dosierung ein.

Passen Sie die Menge anschließend nach Ihrem Geschmack an.

Und vor allem:

Ändern Sie nicht gleichzeitig die Blattmenge, die Temperatur und die Ziehzeit.

Sonst wissen Sie nicht mehr, welche Einstellung Ihren Aufguss tatsächlich verbessert hat.

4. Ihr Wasser ist für Ihren Tee ungeeignet

Das wird oft vergessen.

Doch Ihre Tasse besteht fast vollständig aus Wasser.

Sehr mineralisiertes Wasser kann die Wahrnehmung der Aromen und die Art und Weise verändern, wie bestimmte Teebestandteile in den Aufguss gelangen.

Genau dieses Thema haben wir in Tsuru Nr. 005 über Tee-Wasser behandelt.

Für eine ausgewogene Tasse sollten Sie in der Regel Wasser wählen, das angenehm zu trinken ist, wenig Chlor enthält und keinen störenden Eigengeschmack aufweist.

Was können Sie tun?

Machen Sie ein einfaches Experiment:

Bereiten Sie den gleichen Tee zunächst mit Ihrem gewohnten Wasser und anschließend mit schwach mineralisiertem Wasser zu.

Der Unterschied könnte Sie überraschen.

5. Ihre Blätter sind sehr klein oder stark zerkleinert

Teeblätter sind nicht alle gleich geformt.

Ein ganzes Blatt, ein gebrochenes Blatt und feines Pulver bieten dem Wasser unterschiedliche Kontaktflächen.

Wenn die Blätter stark zerkleinert sind, kann die Extraktion besonders schnell erfolgen.

Das ist einer der Gründe, warum einige Teebeutel sehr schnell zu kräftig werden können.

Was können Sie tun?

Bei Tee mit sehr feinen oder gebrochenen Blättern:

beachten Sie die Ziehzeit besonders genau.

Manchmal machen bereits einige Zehn Sekunden den entscheidenden Unterschied.

6. Sie lassen die Blätter nach dem Aufgießen in der Tasse

Ihr Timer klingelt.

Doch während Sie mit dem Trinken beginnen, bleiben die Blätter noch im Wasser.

Der Aufguss weiß nicht, dass die vorgesehene Zeit abgelaufen ist.

Er zieht weiter.

So kann Ihr erster Schluck angenehm sein, während der letzte viel intensiver wird.

Was können Sie tun?

Sobald die gewünschte Ziehzeit erreicht ist:

Trennen Sie die Blätter vollständig vom Wasser.

Entfernen Sie bei einer Teekanne mit Sieb das Sieb.

Gießen Sie bei einem Gaiwan oder einer kleinen Teekanne die gesamte Flüssigkeit aus.

Einfach, aber sehr effektiv.

7. Sie verwechseln Bitterkeit und Adstringenz

Das ist wahrscheinlich der interessanteste Fehler.

Eine Tasse kann bitter sein.

Sie kann auch adstringent sein.

Und das ist nicht genau dasselbe Gefühl.

Bitterkeit

Sie ist ein Geschmack.

Koffein und bestimmte Catechine können dazu beitragen.

Adstringenz

Sie ist eher ein trockenes oder zusammenziehendes Gefühl im Mund.

Catechine spielen dabei eine wichtige Rolle.

Ein wenig Bitterkeit oder Adstringenz kann übrigens zum natürlichen Charakter eines Tees gehören.

Das Problem entsteht vor allem dann, wenn diese Empfindungen alles andere überlagern.

Wie kann man die Bitterkeit eines Tees beseitigen?

Merken Sie sich eine sehr einfache Methode.

Ist Ihr Tee zu bitter?

Bei der nächsten Zubereitung:

Schritt 1

Reduzieren Sie die Temperatur leicht.

Ist er immer noch bitter?

Schritt 2

Gehen Sie zurück zu Ihrer ursprünglichen Temperatur und verkürzen Sie die Ziehzeit.

Ist er immer noch zu kräftig?

Schritt 3

Reduzieren Sie die Blattmenge leicht.

Warum sollten Sie so vorgehen?

Weil Sie dadurch lernen, wie Ihr Tee reagiert, indem Sie jeweils nur eine Variable ändern.

Kann man einen bereits zu bitteren Tee retten?

Sobald der Aufguss fertig ist, können Sie die bereits extrahierten Bestandteile nicht mehr entfernen.

Aber manchmal können Sie die Tasse angenehmer machen.

Sie können zum Beispiel etwas heißes Wasser hinzufügen, um die Konzentration zu verringern.

Das ist keine perfekte Lösung.

Aber es ist immer besser, als eine ganze Tasse wegzuwerfen.

Verkürzen Sie bei der nächsten Zubereitung einfach die Ziehzeit oder die Temperatur.

Ist ein bitterer Tee zwangsläufig schlecht?

Nein.

Manche Tees besitzen von Natur aus eine gewisse Bitterkeit.

Sie kann sogar erwünscht sein, wenn sie sich harmonisch in die Tasse einfügt.

Das Ziel ist also nicht unbedingt, jegliche Bitterkeit zu beseitigen.

Es geht vielmehr darum, die Balance zu finden, bei der sie die Aromen, die Süße oder die Textur des Tees nicht mehr überdecken.

Darum können auch zwei Personen unterschiedliche Zubereitungseinstellungen bevorzugen.

Die einfachste Regel zum Merken

Ist Ihr Tee zu bitter?

Wechseln Sie nicht sofort den Tee.

Prüfen Sie zunächst:

die Temperatur,
die Ziehzeit,
die Blattmenge.

Ändern Sie anschließend nur eine Sache.

Probieren Sie.

Wiederholen Sie den Vorgang.

Sehr oft war Ihr Tee gar nicht schlecht.

Er brauchte einfach eine andere Zubereitung.

🍵 Mehr erfahren

Möchten Sie verstehen, warum einige Grad oder einige Sekunden Ihre Tasse so stark verändern können?

Entdecken Sie unser Tsuru Nr. 006: Warum verändern die Wassertemperatur und die Ziehzeit den Geschmack des Tees so stark?

Artikel verfasst vom Team von Cap sur le Thé — entdecken Sie unsere Geschichte.