Welchen Matcha sollte man wählen? Der Ratgeber für den richtigen Kauf
Welchen Matcha sollte man wählen? Der Ratgeber für den richtigen Kauf
Sie suchen einen Matcha und stehen innerhalb weniger Minuten vor einer Reihe von Bezeichnungen: zeremoniel, Premium, kulinarisch, Latte, erste Ernte, Uji, Kagoshima, beschattet, steinvermahlen … mit Preisen, die teilweise um das Einfache bis Vierfache variieren.
Das Problem ist, dass all diese Begriffe nicht den gleichen Wert haben. Einige beschreiben tatsächlich das Produkt. Andere dienen vor allem als Orientierungspunkte im Handel.
Wie wählt man also einen Matcha, der wirklich zu dem passt, was man trinken möchte?
Die kurze Antwort: Suchen Sie nicht zuerst nach dem „besten Matcha“. Legen Sie zunächst fest, wofür Sie ihn verwenden möchten: pur mit Wasser trinken, einen Matcha Latte zubereiten oder kochen. Erst danach sollten Sie Herkunft, Frische, Farbe, Geschmacksprofil und die tatsächlich vom Verkäufer bereitgestellten Informationen prüfen.
Die erste Falle: Zu glauben, dass „zeremoniel“ eine Zertifizierung ist
Das ist wahrscheinlich der wichtigste Punkt, den man vor dem Kauf verstehen sollte.
Die Bezeichnungen „zeremonielle Qualität“, „Premium“ oder „kulinarische Qualität“ werden im westlichen Matcha-Handel häufig verwendet, entsprechen jedoch keiner offiziellen, weltweit einheitlichen Klassifizierung, die mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung vergleichbar wäre.
Mit anderen Worten: Der Begriff „zeremoniel“ auf einer Verpackung ist allein kein Qualitätsbeweis.
Er ist jedoch dennoch nützlich, wenn er ernsthaft verwendet wird: Im Handel bezeichnet er in der Regel einen Matcha, der mild und ausgewogen genug ist, um ihn einfach mit Wasser zuzubereiten und pur zu trinken.
Wichtig: Kaufen Sie einen Matcha niemals nur deshalb, weil der Begriff „zeremoniel“ auf der Verpackung steht. Betrachten Sie ihn als Hinweis auf die Verwendung und prüfen Sie anschließend die weiteren Informationen.
Beginnen Sie mit einer ganz einfachen Frage: Wie möchten Sie ihn trinken?
So vermeiden Sie unnötige Ausgaben.
Pur mit Wasser trinken
Wählen Sie einen Matcha, der zum puristischen Genuss bestimmt ist. Er sollte mild, umami-reich und ausgewogen genug sein, damit die Bitterkeit nicht dominiert.
Für einen Matcha Latte
Ein Matcha der allerhöchsten Qualität ist nicht zwingend erforderlich. Die Milch überdeckt einen Teil der feinsten Nuancen. Ein ausdrucksstarker Matcha mit ausreichend pflanzlicher Frische und Intensität kann besser geeignet sein.
Für Gebäck
Hier ändert sich das Ziel erneut: Das Pulver muss auch nach dem Vermischen mit den anderen Zutaten noch aromatisch und farbgebend wirken. Die Verwendung eines sehr feinen Matchas kann wirtschaftlich wenig sinnvoll sein.
Um Matcha kennenzulernen
Vermeiden Sie beide Extreme: weder ein sehr günstiges Pulver, das einen schlechten ersten Eindruck hinterlassen könnte, noch eine außergewöhnliche Sorte, deren Feinheiten Sie zu Beginn nur schwer zu schätzen wissen.
Was ist ein echter Matcha?
Ein wesentliches Detail lässt sich bereits nutzen, um bestimmte grüne Pulver auszusortieren, die fälschlicherweise als Matcha vermarktet werden.
Traditioneller japanischer Matcha wird aus Blättern hergestellt, die zunächst als Tencha vorbereitet und anschließend zu einem sehr feinen Pulver vermahlen werden.
Die Teefelder werden vor der Ernte beschattet. Dieser Schritt verändert das Wachstum und die Zusammensetzung der Blätter und trägt zum charakteristischen Profil des Matchas bei: grüne Farbe, pflanzliche Milde und Umami-Potenzial.
Matcha ist also nicht einfach nur „zerkleinerter grüner Tee“.
Wenn Sie verstehen möchten, warum japanische Tees so unterschiedlich sein können, können Sie auch unseren Leitfaden über die wichtigsten japanischen Tees lesen.
Die Farbe: Hilfreich, aber nicht ausreichend
Die Farbe zieht sofort die Aufmerksamkeit auf sich.
Ein Matcha von guter Qualität weist in der Regel ein kräftiges, lebendiges Grün auf. Ein sehr stumpfes, gelbliches oder bräunliches Pulver kann auf minderwertiges Rohmaterial oder ein Produkt hindeuten, das seine Frische verloren hat.
Aber Vorsicht mit der vereinfachten Regel, die man im Internet häufig sieht:
„Neon-Grün = hervorragender Matcha.“
Das ist zu einfach.
Die Beleuchtung der Fotos, die Farbwiedergabe der Bildschirme, die Teesorte, die Ernte und die Bildbearbeitung können die Wahrnehmung stark beeinflussen.
Die Farbe ist also ein Hinweis. Kein Zertifikat.
Die Herkunft sollte präzise angegeben sein
„Japan“ ist bereits besser als eine vage Herkunftsangabe, aber eine regionale Angabe liefert mehr Kontext.
Uji in der Präfektur Kyoto ist wahrscheinlich die berühmteste Herkunftsregion des Matchas. Das bedeutet jedoch nicht, dass jeder hervorragende Matcha zwingend aus Uji stammen muss.
Auch andere Regionen Japans produzieren sehr guten Tee für Matcha.
Für den Käufer ist vor allem wichtig, dass der Verkäufer klare und nachvollziehbare Informationen liefert, anstatt bewusst rätselhaft zu bleiben.
Die Teesorte: Ein Detail für Kenner … das schnell faszinierend wird
Wie beim Wein mit den Rebsorten können verschiedene Kultursorten von Camellia sinensis unterschiedliche Profile hervorbringen.
Einige Matchas setzen auf ein sehr mildes und umami-reiches Profil, andere eher auf pflanzliche Frische oder eine ausgeprägtere Struktur.
Für Ihren ersten Kauf ist die Kenntnis der Kultursorte nicht zwingend erforderlich.
Ihre Angabe auf einem Produktblatt ist jedoch oft eine interessante Information, wenn man beginnt, mehrere Matchas ernsthaft miteinander zu vergleichen.
Erste Ernte: Ein gutes Zeichen, aber keine absolute Garantie
Junge Blätter aus der ersten Frühlingsernte werden häufig für Matchas verwendet, die pur getrunken werden.
Sie können zu feineren und milderen Profilen führen.
Auch hier sollte man sich jedoch nicht von automatischen Formulierungen täuschen lassen.
Eine schlecht verarbeitete oder unzureichend gelagerte „erste Ernte“ wird allein durch diese Bezeichnung nicht hervorragend.
Die endgültige Qualität hängt von der gesamten Kette ab: Anbau, Ernte, Verarbeitung, Mahlen, Verpackung und Lagerung.
Der Geschmack eines guten Matchas sollte sich nicht auf „null Bitterkeit“ reduzieren lassen
Ein Matcha kann eine leichte Bitterkeit aufweisen und dennoch hervorragend sein.
Was man vor allem beim puristischen Trinken sucht, ist Ausgewogenheit.
Sie können Folgendes erleben:
- Umami;
- pflanzliche Milde;
- Noten von frischem Gras oder jungen Trieben;
- ein cremiges oder samtiges Mundgefühl;
- eine leicht strukturierende Bitterkeit;
- ein pflanzlicher Nachgeschmack nach dem Schluck.
Wenn Ihr Matcha extrem bitter wird, überprüfen Sie zunächst Ihre Zubereitung, bevor Sie das Pulver automatisch beschuldigen.
Wasser, das viel zu heiß ist, oder eine übermäßige Dosierung können die Balance des Tees stark stören.
Welchen Matcha sollte man für den Anfang wählen?
Für die erste Entdeckung würde ich einen Matcha bevorzugen, der zum Trinken mit Wasser gedacht ist, ohne dabei unbedingt die prestigeträchtigste und teuerste Sorte aus dem Sortiment zu suchen.
Das Ziel ist es, zu lernen, was einen guten Matcha ausmacht: pflanzlich, fein, ausgewogen und mild genug, dass man nicht sofort Milch oder Zucker benötigt.
Möchten Sie ihn pur trinken?
Wählen Sie eine Sorte für den Genuss, bereiten Sie sie mit etwa 1,5 bis 2 g Pulver und einer kleinen Menge Wasser zu und passen Sie die Menge anschließend an Ihren Geschmack an.
Möchten Sie vor allem Matcha Lattes zubereiten?
Wählen Sie einen ausdrucksstärkeren Matcha und zahlen Sie nicht zu viel für Nuancen, die durch die Milch weitgehend abgeschwächt werden.
Möchten Sie damit kochen?
Ein für die Küche vorgesehener Matcha ist in der Regel wirtschaftlich sinnvoller.
Macht die Ausrüstung wirklich einen Unterschied?
Sie können einen Matcha auch ohne aufwendige Zeremonie zubereiten.
Ein Bambusbesen, oder Chasen, hat jedoch einen echten praktischen Vorteil: Er ermöglicht es, das Pulver richtig zu verteilen und eine homogene Emulsion zu erzeugen.
Eine breite Schale erleichtert ebenfalls die Bewegung des Besens.
Wenn Sie direkt mit der passenden Ausrüstung beginnen möchten, vereint unser Matcha-Set Le Rituel das unverzichtbare Zubehör für die Zubereitung.
Unser Matcha: Für wen ist er geeignet?
Bei Cap sur le Thé ist der Matcha de Cérémonie Sillage Nippon für alle gedacht, die entdecken oder einen Matcha mit Wasser zubereiten möchten, und nicht ausschließlich für die Verwendung in der Patisserie.
Die Bezeichnung „zeremoniel“ sollte in diesem Sinne verstanden werden: eine Empfehlung für den Genuss, und nicht als eine imaginäre offizielle Zertifizierung.
Genau diese Transparenz ist uns wichtig: Es ist besser, zu erklären, was eine Bezeichnung bedeutet, als Sie zu bitten, ihr blind zu vertrauen.
Lust, Matcha kennenzulernen?
Entdecken Sie unsere Auswahl und entscheiden Sie sich zwischen dem reinen Pulver oder einem kompletten Ritual mit der passenden Ausrüstung.
Die häufigsten Fehler beim ersten Kauf
Nur den niedrigsten Preis wählen.
Matcha ist ein Pulver: Sie verzehren das ganze Blatt. Minderwertiges Rohmaterial ist daher schwer zu kaschieren, wenn es einfach mit Wasser zubereitet wird.
Nur das Teuerste wählen.
Ein hoher Preis ist nicht automatisch ein Qualitätsbeweis.
Dem Begriff „zeremoniel“ blind vertrauen.
Suchen Sie stattdessen nach konkreten Informationen.
Eine sehr große Menge kaufen.
Um Matcha kennenzulernen, ist eine angemessene Packungsgröße oft besser. Sobald das Pulver geöffnet ist, wird die Frische wichtig.
Es wie jeden anderen Tee lagern.
Das Pulver bietet eine große Kontaktfläche zur Luft. Es ist daher besonders empfindlich gegenüber Sauerstoff, Hitze, Feuchtigkeit und Gerüchen.
Wie lagert man Matcha nach dem Öffnen?
Schließen Sie den Behälter nach jedem Gebrauch sorgfältig und bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen, dunklen und geruchsneutralen Ort auf.
Lassen Sie die Dose während der Zubereitung auf keinen Fall offen stehen.
Die Frische beeinflusst das Aroma und die Farbe des Matchas schnell.
Es ist daher besser, eine Menge zu kaufen, die zu Ihrem Verbrauch passt, als eine große Dose, die theoretisch günstiger ist, aber monatelang offen bleibt.
Welchen Matcha sollte man kaufen? Unsere 6-Punkte-Methode
- Legen Sie die Verwendung fest: Wasser, Latte oder Küche.
- Verlassen Sie sich nicht nur auf den Begriff „zeremoniel“.
- Prüfen Sie die Herkunft und die vom Verkäufer bereitgestellten Informationen.
- Beachten Sie die Farbe, aber betrachten Sie sie nicht als absoluten Beweis.
- Wenn Sie ihn pur trinken, achten Sie vor allem auf Milde, Umami und Ausgewogenheit.
- Kaufen Sie eine angemessene Menge, um die Frische zu erhalten.
Welcher Matcha ist letztendlich der beste?
Es gibt keinen universell besten Matcha für alle Verwendungszwecke.
Ein außergewöhnlicher Matcha, der mit Wasser zubereitet wird, kann in einem Kuchen unnötig teuer sein. Ein für die Patisserie entwickelter Matcha kann brutal wirken, wenn er einfach mit Wasser aufgeschlagen wird.
Die richtige Frage lautet also nicht:
„Welcher Matcha ist der beste?“
sondern:
„Welcher Matcha ist der richtige für das, was ich damit machen möchte?“
Sobald Sie diese Frage stellen, wird die Wahl viel einfacher – und viel weniger abhängig von den auf der Verpackung gedruckten Worten.
Artikel verfasst vom Team von Cap sur le Thé — entdecken Sie unsere Geschichte.
