Ní gá gur tae eisceachtúil é tae a dtugtar “préimhe”, “annamh” nó “den scoth” air.

Is féidir leis na nathanna seo cur síos a dhéanamh ar nithe an-éagsúla: fómhar nach mbíonn ar fáil go forleathan, dúiche cháiliúil, saothar láimhe atá thar a bheith cruinn… ach uaireanta ar shuíomhú tráchtála amháin freisin.

Mar sin, conas is féidir an difríocht a aithint?

Is é an dea-scéal ná go bhfágann tae den scoth leideanna le feiceáil de ghnáth sula mblaiseann tú an chéad sip fiú.

Le cruinneas a bhunú, séasúr an fhómhair, cáilíocht amhairc na nduilleog, comhsheasmhacht a bpróiseála, an t-eolas a chuireann an díoltóir ar fáil agus, ar ndóigh, an blaiseadh, is féidir breithiúnas i bhfad níos stuama a thabhairt.

Mar sin, ní tae costasach amháin atá i gceist le tae den scoth.

Is tae é a bhfuil a phraghas, a scéal, a dhuilleoga agus an tae sa chupán ag teacht lena chéile.

Cad is brí le “tae den scoth” i ndáiríre?

Níl sainmhíniú uilíoch ná oifigiúil ar “thae den scoth”.

Baineann an nath go príomha le teanga na tráchtála agus an bhlaiste.

Ach i ndáiríre, tagann roinnt gnéithe chun cinn arís agus arís eile nuair a bhíonn spéis againn sna taenna is mó a bhfuil tóir orthu.

D’fhéadfadh tae den scoth seasamh amach mar gheall ar:

• bhunús thar a bheith cruinn;
• fhómhar inaitheanta;
• shaothróg ar leith;
• phróiseáil atá faoi smacht cúramach;
• chainníocht theoranta;
• chomhsheasmhacht shuntasach na nduilleog;
• inrianaitheacht níos fearr ná an meán;
• léiriú céadfach soiléir agus comhleanúnach.

Mar sin féin, ní ceart na critéir seo a iompú ina seicliosta docht.

D’fhéadfaí tae den scoth a tháirgeadh i gceantar beag nach bhfuil mórán aithne air, agus gan mórán eolais ar fáil taobh amuigh den táirgeoir. Os a choinne sin, ní dhéanann bileog fhada sonraí fómhar coitianta den chéad scoth go huathoibríoch.

Mar sin, is gá féachaint ar an iomlán.

Tá treoir faoi leith scríofa againn faoin gcoincheap seo:

Tae den chéad scoth: conas é a aithint agus a roghnú go maith?

An chéad leid: ba cheart bunús cruinn a lua

Is beag eolais a thugann “tae ón tSín”, “tae ón India” nó “tae ón tSeapáin” as féin.

Tá réigiúin ollmhóra táirgthe sna tíortha sin, le haeráidí an-éagsúla agus modhanna monaraíochta a bhíonn contrártha lena chéile uaireanta.

Dá chruinne an cur síos, is ea is suimiúla an t-eolas.

Mar sin féin, ní ráthaíocht iomlán cáilíochta é an bunús.

D’fhéadfadh ainm mór le rá tae ar leibhéil éagsúla cáilíochta a tháirgeadh.

Ach nuair is féidir le díoltóir a mhíniú go soiléir cá bhfásadh an tae agus cá as ar tháinig an lucht atá á dhíol aige, is comhartha maith tromchúiseachta é sin de ghnáth.

Chun a thuiscint cén fáth ar féidir le dhá thae ón aon ghrúpa a bheith go hiomlán difriúil:

Tsuru uimh. 007 — Cén fáth a mbíonn blas chomh difriúil ar dhá thae den chineál céanna?

Tá an fómhar chomh tábhachtach leis an tír

Is táirge talmhaíochta é an tae.

Is féidir leis an gceapach chéanna duilleoga an-éagsúla a thabhairt ag brath ar an séasúr, ar na coinníollacha aimsire agus ar chéim fáis an phlanda tae.

Tá sé sin le feiceáil go háirithe i réigiúin áirithe ina n-aithnítear na fómhair de réir séasúir.

I nDarjeeling, mar shampla, d’fhéadfadh próifílí céadfacha an-éagsúla a bheith ag First Flush agus Second Flush ón réigiún céanna.

Tá tábhacht mhór le ham an fhómhair freisin i gcás roinnt taenna Seapánacha agus Síneacha.

Mar sin, ní mionsonra maisiúil é tagairt chruinn d’fhómhar.

Is féidir leis eolas tábhachtach a thabhairt faoin mblas a mbeifí ag súil leis sa chupán.

Faigh amach cén fáth a n-athraíonn séasúr an fhómhair blas an tae

An tsaothróg: leibhéal breise cruinnis

Féadfaidh dhá phlanda tae a bheith den speiceas luibheolaíoch céanna agus duilleoga an-éagsúla a thabhairt dá ainneoin sin.

Tagann cuid den éagsúlacht seo ó na saothróga.

Is cineál planda é saothróg a roghnaítear mar gheall ar shaintréithe áirithe: oiriúnú don aeráid, toradh, friotaíocht, próifíl chumhra nó an chaoi a n-iompraíonn sé le linn próiseála.

Nuair a luaitear saothróg tae go soiléir, is minic a léiríonn sé sin gur táirge níos sainiúla atá i gceist.

Ní cruthúnas cáilíochta ann féin é sin.

Ach is eolas úsáideach é chun a thuiscint cén fáth a mbíonn tréithe áirithe ag tae.

Tsuru uimh. 008 — Cén fáth a bhfuil an oiread sin saothróg tae ann?

Scrúdaigh na duilleoga: ceann de na nósanna is fearr

Sula ndéanann tú an tae a insileadh, tóg cúpla soicind le breathnú ar na duilleoga tirime.

Ní leor a gcuma chun breithiúnas críochnaitheach a thabhairt ar an tae, ach tugann sí neart leideanna cheana féin.

I gcás tae a próiseáladh go cúramach, b’fhéidir go dtabharfaidh tú faoi deara go bhfuil na duilleoga sách aonfhoirmeach ó thaobh crutha agus méide de.

Uaireanta léiríonn duilleoga iomlána, casta, rollta nó múnlaithe go beacht gur caitheadh cúram faoi leith leo.

Ach bí cúramach: ní gá go gciallódh duilleog bhriste droch-cháilíocht.

Éilíonn stíleanna áirithe tae duilleoga níos lú d’aon turas nó úsáideann siad gráid éagsúla.

Mar sin, ní hé seo an cheist cheart:

“An bhfuil na duilleoga mór?”

Is é seo an cheist is fearr:

“An bhfuil cuma na nduilleog ag teacht leis an stíl tae a fógraíodh?”

Difríocht bheag, ach difríocht bhunúsach.

Cuireann an phróiseáil le cuid den cháilíocht

Ní leor dúiche den scoth.

Féadfaidh próiseáil mhíchuí cuid mhór dá luach a bhaint d’amhábhar den scoth.

Feo, rolladh, ocsaídiú, stopadh an ocsaídithe, triomú, róstadh, sórtáil: is féidir le gach céim an toradh deiridh a athrú go mór.

I gcás roinnt taenna, tá an scil seo i gcroílár a bhféiniúlachta fiú.

D’fhéadfadh obair thar a bheith cruinn a bheith de dhíth ar oolong chun an t-ocsaídiú agus an róstadh a rialú.

Is féidir tús a chur le tae glas Seapánach agus tae glas Síneach le duilleoga atá inchomparáide, ach próifílí atá go hiomlán éagsúil a fhorbairt ag brath ar an modh a úsáidtear chun stop a chur leis an ocsaídiú.

Mar sin, is minic a thosaíonn an caighdeán is airde i bhfad roimh an bpacáistiú.

Tosaíonn sé leis an gcaoi a láimhseáiltear an duilleog tar éis an fhómhair.

Inrianaitheacht: critéar riachtanach

Dá annamha nó dá eisceachtúla a mhaítear tae a bheith, is ea is córa eolas mionchruinn a iarraidh.

Cad as dó?

Cathain a baineadh é?

An bhfuil eolas againn ar an ngairdín, ar an réigiún nó ar an lucht?

An bhfuil taifead ar an bpróiseáil?

An féidir leis an díoltóir a mhíniú cad atá á dhíol aige, seachas aidiachtaí a chruachadh?

Ní fheabhsaíonn inrianaitheacht an blas go díreach.

Ach cabhraíonn sí linn a dheimhniú go bhfuil bunús nithiúil leis an scéal a insítear faoin tae.

Tsuru uimh. 016 — Inrianaitheacht tae: ón gceapach go dtí an cupán

Agus chun dul níos faide fós:

Tsuru uimh. 019 — Fianaise faoin tae

An cruthúnas ar cháilíocht é praghas ard?

Ní hea.

Is dócha gurb é seo an botún is fusa le seachaint.

D’fhéadfadh údar a bheith le praghas ard mar gheall ar tháirgeadh beag, cuid mhór oibre láimhe, toradh íseal, fómhar a bhfuil éileamh mór air, iompar costasach nó fíorghanntanas.

Ach d’fhéadfadh sé a bheith ag léiriú na pacáistíochta, an dáilte, na poiblíochta nó shuíomhú an bhranda freisin.

Mar sin, ba cheart an réasúnaíocht a athrú.

In áit smaoineamh:

“Tá an tae seo costasach, mar sin caithfidh sé a bheith eisceachtúil.”

Fiafraigh díot féin:

“Cad atá sa tae seo a thugann údar lena phraghas?”

Mura bhfuil freagra cruinn ar fáil, ní leor an praghas mar argóint.

Ní leor na focail “préimhe”, “só” ná “gradam”

Bíonn tionchar an-mhór ag focail ar chur i láthair tae.

Eagrán teoranta, cúlchiste, gradam, impiriúil, den scoth, annamh, préimhe…

Uaireanta bíonn brí theicniúil nó tráchtála dáiríre leis na focail seo.

Uaireanta eile, ní úsáidtear iad ach chun luach a chur in iúl.

De ghnáth, ní gá do thae den scoth a bheith ag brath ar an gcineál seo foclóra amháin.

Is féidir leis a scéal a insint le heolas i bhfad níos nithiúla:

réigiún, gairdín, airde, fómhar, saothróg, modh próiseála, lucht.

Cad ba cheart don bhlaiseadh a dheimhniú

Sa deireadh, is sa chupán atá an scéal ar fad.

D’fhéadfadh bunús mór le rá, duilleoga áille agus doiciméadacht shuntasach a bheith ag tae.

Mura spreagann sé aon mhothúchán ná aon spéis sa bhlaiseadh, cailleann na gnéithe sin cuid dá luach.

Ní gá go mbeadh tae den scoth drámatúil.

D’fhéadfadh sé a bheith caolchúiseach.

Ach is gnách go mbítear ag súil le cruinneas áirithe.

Ba cheart na cumhráin a aithint gan a bheith garbh. Nuair a bhíonn searbhas agus astringency ann, ba cheart go gcuirfidís leis an gcothromaíocht seachas gach rud eile a shárú.

Is féidir leis an uigeacht, an lánúlacht agus an fad a mhaireann an blas sa bhéal neart leideanna a thabhairt freisin.

Thar aon rud eile, is minic a fhágann tae den scoth fonn ort filleadh ar an gcupán.

Foghlaim conas do chabhail a fhorbairt agus aithint a dhéanamh ar bhlasanna an tae

Conas tae ardchaighdeáin a roghnú gan dul amú?

Ná bí ag lorg an tae is annamha ná an tae is daoire de riachtanas.

Ar dtús, lorg tae a dtuigeann tú a bhfuil á thairiscint aige.

Agus tú ag breathnú ar leathanach táirge, déan iarracht freagra a thabhairt ar chúpla ceist shimplí:

• an bhfuil an bunús sonraithe go leor?
• an eol duit cén fómhar nó séasúr lena mbaineann sé?
• an dtugtar cur síos ar na duilleoga agus ar an gcaoi ar próiseáladh iad?
• an mínítear go soiléir an blas a bheidh air?
• an bhfuil na treoracha ullmhúcháin ciallmhar?
• an dtugtar cúiseanna nithiúla leis an bpraghas?

Dá mhéad a thuigeann tú faoin tae óna leathanach táirge sula gceannaíonn tú é, is ea is eolasaí a bheidh do rogha.

Chun tuilleadh eolais a fháil, féach freisin ar ár dtreoir maidir le tae a roghnú ar líne .

Rud nach leor ann féin chun tae ardchaighdeáin a dhéanamh

Ní leor bosca álainn.

Ní leor ainm coimhthíoch.

Ní leor bunús mór le rá.

Ní leor duilleog iomlán.

Ní leor táirgeadh teoranta.

Ní leor praghas an-ard.

Is féidir le gach ceann de na nithe seo cur le luach tae.

Is í an chomhsheasmhacht eatarthu, áfach, atá tábhachtach.

An fíor-shó: tuiscint a bheith agat ar an méid a ólann tú

Ní catagóir é tae ardchaighdeáin atá curtha i leataobh do chúpla duine istigh amháin.

Is cuireadh é, thar aon rud eile, le haird níos géire a thabhairt.

Féach ar an mbunús.

An fómhar.

Na duilleoga.

Obair an táirgeora.

An phróiseáil.

An inrianaitheacht.

Agus ansin, ar deireadh, an tae sa chupán.

De réir mar a fhoghlaimímid na leideanna seo a léamh, is lú tábhacht a bhíonn ag an bpraghas nó ag clú an ainm.

Tosaímid ag lorg rud éigin eile: comhsheasmhacht, cruinneas agus carachtar.

Agus is dócha gurb ansin atá an difríocht cheart idir tae atá costasach amháin agus tae atá fíorspéisiúil.