Is bunús geografach é Yunnan, ní teaghlach tae. Déantar tae dubh, tae glas agus Pu-erh, i measc cineálacha eile, a tháirgeadh ann. Tagann na duilleoga ón Camellia sinensis, ach is iad a n-éagsúlacht, a terroir agus, thar aon rud eile, a bpróiseáil a chinneann stíl an tae sa chupán ina dhiaidh sin.

Cá bhfuil Yunnan?

Tá Yunnan in iardheisceart na Síne, agus teorainn aici le Maenmar, Laos agus Vítneam, i measc tíortha eile. Is réigiún sléibhtiúil í, a bhfuil aibhneacha móra ag rith tríd agus a bhfuil éagsúlacht mhór tírdhreach, airde agus aeráide inti.

Tá áit ar leith ag an réigiún seo i saol an tae. Déanann Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) cur síos ar Yunnan mar cheann de mhór-lárionaid thionscnaimh an chrainn tae agus leagann sí béim ar thábhacht na seanchóras agrafhoraoiseachta Pu’er, ina bhfuil crainn tae ársa, plandálacha traidisiúnta agus tírdhreacha foraoise le chéile.

Is táirgeacht mhór talmhaíochta sa chúige fós é tae sa lá atá inniu ann. Aithníonn údaráis talmhaíochta Yunnan Xishuangbanna, Pu’er agus Lincang mar phríomhréigiúin táirgthe, i measc áiteanna eile.

Cén bhaint atá ag Yunnan leis an Camellia sinensis?

Tagann gach fíorthae ón ngéineas Camellia agus, i gcás na dtéanna a óltar go coitianta, tagann siad go príomha ón Camellia sinensis.

Tá tábhacht ar leith ag daonraí crann tae mórdhuilleach i Yunnan. Is minic a bhaineann siad leis an Camellia sinensis var. assamica, a bhfuil duilleoga níos mó aici go hiondúil ná go leor foirmeacha den var. sinensis.

Ach ní leor planda amháin chun an tae deiridh a shainiú. Is féidir táirgí an-éagsúla a dhéanamh as an ábhar plandaí céanna, ag brath ar an bpiocadh, an feo, an téamh, an rolladh, an ocsaídiú, an triomú nó fiú an iar-choipeadh.

Is é seo go díreach a mhínímid sa Tsuru atá tiomnaithe don Camellia sinensis.

An bhfuil blas sainiúil ag tae Yunnan?

Níl go díreach.

Nuair a deirtear «tae Yunnan», is faoi bhunús atáthar ag caint ar dtús. Tá roinnt catagóirí tae á dtáirgeadh sa réigiún sin.

D’fhéadfadh tae dubh Yunnan a bheith mín, meala-mhilis, braicheach nó le nóta beag cócó. D’fhéadfadh próifíl ghlasraí, mhianrach nó shearbh a bheith ag Pu-erh óg. D’fhéadfadh nótaí adhmadacha, créafóige nó doimhneachta a bheith ag Pu-erh aibí. Tá léiriú eile fós le fáil i dtae glas Yunnan.

Mar sin, bí cúramach le cur síos róghinearálta. Tá tábhacht leis an terroir, ach tá an tionchar céanna ar a laghad ag an bpróiseáil.

Dianhong: tae dubh mór Yunnan

Nuair a labhraíonn duine a bhfuil dúil aige sa tae faoi thae dubh Yunnan, is minic a bhíonn sé ag tagairt do theaghlach na Dianhong.

Is é «hong cha» an téarma a úsáidtear sa tSín ar an tae ar a dtugaimid tae dubh san Iarthar. Mar sin, is tae dearg — de réir bhrí na Síne — é Dianhong, arb as Yunnan dó.

Aithníonn údaráis talmhaíochta Yunnan Lincang, Baoshan agus Dehong mar limistéir thábhachtacha do tháirgeadh Dianhong, i measc áiteanna eile.

Ag brath ar ghrád, bunús agus modh déanta, d’fhéadfadh nótaí meala, braiche, torthaí aibí, cócó, adhmaid bhog nó spíosraí a bheith i Dianhong sa chupán. Bíonn go leor leideanna órga le feiceáil i roinnt baisceanna atá saibhir i bachlóga freisin.

Le tuiscint a fháil ar an teaghlach lena mbaineann sé: Tae dubh: blas, ullmhú agus conas é a roghnú.

Yunnan, tír dhúchais Pu-erh

Ní féidir trácht ar Yunnan gan Pu-erh a lua.

Tá dlúthbhaint ag Pu-erh leis an gcúige seo agus úsáidtear próisis shainiúla lena phróiseáil agus lena athrú tar éis a dhéanta. Rangaíonn taighde eolaíoch é mar cheann de na taenna dorcha nó iar-choipthe.

Tá dhá phríomh-mhodh ann go háirithe: sheng, a aistrítear go minic mar Pu-erh amh agus a athraíonn de réir a chéile le himeacht ama; agus shou, ar a dtugtar aibí, a ndéantar coipeadh luathaithe air mar chuid den phróiseáil.

Is ábhar chomh fairsing é seo gur fiú treoir ar leith a thabhairt dó: Cén Pu-erh ba chóir duit a roghnú mar thosaitheoir?.

Cad iad mór-réigiúin tae Yunnan?

Cén fáth a bhféadfadh dhá thae Yunnan a bheith go hiomlán éagsúil?

Toisc gur críoch ollmhór í Yunnan.

Is féidir leis an airde, treoshuíomh, báisteach, teocht, ithir, aois na gcrann tae, an saothróg nó daonra na bplandaí, séasúr an fhómhair agus an saineolas áitiúil an toradh a athrú.

Cuireann an modh próiseála leis seo freisin.

Sin é go díreach atá i gceist le terroir an tae: tugann bunús geografach creat áirithe dúinn, ach ní leor é chun blas an tae sa chupán a thuar go cruinn.

Conas tae Yunnan a roghnú?

Ar an gcéad dul síos, ná bí ag brath ar an bhfocal «Yunnan» amháin agus féach ar cheithre eolas.

1. Cineál an tae: tae dubh, glas, Pu-erh sheng, Pu-erh shou…

2. An limistéar nó an gairdín tae: nuair a chuirtear in iúl iad, tugann siad léargas níos fearr ná an bunús cúige amháin.

3. An fómhar: d’fhéadfadh an séasúr, an bhliain nó aois an bhaisc a bheith tábhachtach, go háirithe i gcás roinnt Pu-erh.

4. An phróifíl atá uait: blas braicheach blasta, úr agus glasrach, láidir, adhmadach, ag forbairt le himeacht ama…

Cén tae Yunnan a oireann do cén duine?

Conas tae Yunnan a ullmhú?

Níl aon teocht amháin ann a oireann do gach tae Yunnan.

Maidir le tae dubh Dianhong, is pointe tosaigh maith de ghnáth é uisce ag timpeall 90 go 95 °C. Is minic a úsáidtear uisce atá gar don fhiuchphointe i gcás roinnt Pu-erh. Ar an taobh eile, teastaíonn teocht níos ísle ó thae glas Yunnan.

Mar sin, is í an riail úsáideach chéanna atá i gceist: cuir teocht an uisce in oiriúint don chineál tae, ní don bhunús amháin.

Tá ár gcuid leideanna iomlána le fáil anseo: Conas na cineálacha éagsúla tae a insileadh i gceart.

Ní tae é Yunnan, is críoch í

• Tá Yunnan in iardheisceart na Síne.
• Tá sí ar cheann de mhór-réigiúin stairiúla an chrainn tae.
• Déantar roinnt teaghlach tae a tháirgeadh inti.
• Tá Dianhong ar cheann de na stíleanna móra tae dhubh atá aici.
• Tá dlúthbhaint ag Pu-erh leis an gcúige.
• Tá Xishuangbanna, Pu’er agus Lincang ar na mór-réigiúin táirgthe inti.
• Ní leor an focal «Yunnan» leis féin chun blas tae a thuar.

Bunús amháin, roinnt bealaí

Is beag nach ionann «tae Yunnan» a lorg agus «fíon ón bhFrainc» a iarraidh: tá tábhacht leis an mbunús, ach osclaíonn sé níos mó doirse ná mar a thugann sé freagra aonair.

Tosaíonn an chuid is spéisiúla nuair a fhéachtar ar an áit agus an modh táirgthe, agus ar na duilleoga a úsáideadh.

Foinsí & fíoruithe

• FAO — Córas agrafhoraoiseachta traidisiúnta tae Pu’er, Yunnan
• Roinn Talmhaíochta agus Gnóthaí Tuaithe Yunnan — eagrú earnáil an tae
• Roinn Talmhaíochta Yunnan — príomhréigiúin táirgthe
• Athbhreithniú eolaíoch — bunús geografach agus catagóirí tae, Pu-erh Yunnan san áireamh
• Athbhreithniú eolaíoch — aicmiú agus próiseáil tae dorcha agus Pu-erh