Cad is tae dubh ann?

Is tae é tae dubh a dhéantar ón bplanda Camellia sinensis, an planda céanna a thugann tae glas, tae bán agus Oolong dúinn freisin.

Ní ó phlanda atá go hiomlán difriúil a thagann an difríocht, mar sin, ach go bunúsach ón gcaoi a bpróiseáiltear na duilleoga tar éis iad a bhaint.

Le linn tae dubh a dhéanamh, téann na duilleoga trí roinnt céimeanna de ghnáth: seargadh, rolladh nó mionú, ocsaídiú einsímeach, agus triomú ina dhiaidh sin.

Is é an t-ocsaídiú an chéim is tábhachtaí.

Nuair a dhéantar damáiste do chealla na duilleoige le linn rollta, tagann roinnt comhdhúl sna fíocháin i dteagmháil níos mó le hocsaigin agus leis na heinsímí atá sa duilleog go nádúrtha.

Bíonn sraith athruithe ceimiceacha mar thoradh air sin, a athraíonn go mór:

• dath na nduilleog;
• a mboladh;
• a searbhas brioscach;
• a struchtúr aramatach;
• agus dath deiridh an tae insilte.

Mar sin, is gnách go mbíonn tae dubh i bhfad níos ocsaídithe ná tae glas.

Ach ní chiallaíonn sé sin nach bhfuil ann ach blas amháin ar «thae dubh».

Cén blas atá ar an tae dubh?

Níl aon fhreagra amháin ar an gceist sin.

Ag brath ar an mbunús, ar an gcultivar, ar an séasúr agus ar an modh déanta, féadfaidh próifílí an-éagsúla a bheith ag tae dubh.

D’fhéadfá blasanna a thabhairt faoi deara amhail:

• blas braiche;
• blas meala;
• blas torthaí;
• blas bláthanna;
• blas adhmaid;
• blas spíosraí;
• blas cócó;
• blas caramal;
• nó blas beagáinín deataithe uaireanta, ag brath ar an stíl.

Bíonn roinnt tae dubh láidir agus lánstruchtúrtha. Bíonn cinn eile iontach mín agus éadrom.

Is é sin go díreach a fhágann gur teaghlach spéisiúil iad: cuimsíonn siad réimse an-leathan blasanna.

Assam: láidir, braicheach agus lánbhlasta

Tá Assam ar cheann de na mór-réigiúin tae dubh san India.

Is minic a bhíonn a chuid tae saibhir agus lánstruchtúrtha, le nótaí braiche, meala, adhmaid nó spíosraí éadroma.

Tá siad oiriúnach go háirithe do dhaoine atá ag lorg:

• cupán láidir;
• tae maidine;
• tae ar féidir beagán bainne a chur leis;
• nó tae a bhfuil blas suntasach aige sa bhéal.

Tuilleadh eolais: féach ar ár dtreoir iomlán ar thae Assam .

Darjeeling: níos bláthaí, níos úire agus níos galánta

Is iondúil go mbíonn Darjeeling an-éagsúil ó thaobh taithí de.

Féadfaidh na próifílí a bheith an-éagsúil ag brath ar shéasúr na bainte, ach is minic a bhíonn siad níos míne agus níos úire, agus bíonn níos mó nótaí bláthacha nó torthaíocha iontu.

D’fhéadfadh blas cáiliúil «muscatel» a bheith ar roinnt tae Second Flush, blas a gcuirtear síos air go minic trína chur i gcomparáid le fíonchaora muscat.

Tá Darjeeling an-oiriúnach do dhuine ar fearr leis:

• tae níos míne;
• blasanna bláthacha;
• blasanna torthaíocha;
• cupán nach bhfuil chomh trom le gnáth-Assam.

Mínítear na difríochtaí idir First Flush agus Second Flush inár dtreoir thiomnaithe: tuiscint ar thae Darjeeling .

Ceylon: éagsúlacht mhór ag brath ar an réigiún

Seanainm ar Srí Lanca is ea «Ceylon», ach úsáidtear go forleathan fós é i saol an tae chun tae a tháirgtear ar an oileán a chur in iúl.

Bheadh sé róshimplí, áfach, labhairt ar aon bhlas amháin a bheith ar thae Ceylon.

Féadfaidh airde, réigiún táirgthe agus séasúr blasanna atá measartha éagsúil a thabhairt.

Bíonn roinnt tae úr, láidir agus beagáinín líomóideach, agus bíonn cinn eile níos cruinne, níos adhmadúla nó níos láidre.

Úsáidtear tae Ceylon go minic i meascáin tae bricfeasta freisin.

Agus cad faoi thae dubh na Síne?

Táirgeann an tSín go leor tae dubh den scoth freisin.

D’fhéadfadh a bpróifíl a bheith an-éagsúil le próifíl cuid de na tae móra Indiacha.

Ag brath ar an réigiún agus ar an stíl, d’fhéadfá blasanna a aimsiú amhail:

• mil;
• cócó;
• torthaí aibí;
• práta milis;
• spíosraí;
• adhmad mín.

Bíonn cuid acu an-chruinn agus milis go nádúrtha, rud a fhágann gur rogha an-spéisiúil iad do dhuine a bhfuil faitíos air roimh an searbhas.

Tae dubh gan bhlasán nó tae dubh blaistithe?

Is féidir tae dubh a ól gan aon bhlaistiú, ach úsáidtear mar bhunús é freisin do go leor tae blaistithe.

Is dócha gurb é Earl Grey an sampla is cáiliúla, blaistithe le bergamot.

Tá tae dubh ann freisin a chuirtear le:

• torthaí citris;
• spíosraí;
• vaineail;
• bláthanna;
• torthaí.

Braitheann an rogha go príomha ar an rud atá uait.

Más mian leat aithne a chur ar fhíornádúr tae ó áit ar leith, roghnaigh tae gan bhlasán ar dtús.

Más fearr leat blasanna a aithint láithreach, d’fhéadfadh tae blaistithe a bheith níos éasca le triail a bhaint as.

Cad is English Breakfast ann?

Ní bunús é English Breakfast.

Is stíl chumaisc tae dubh é, a dearadh go traidisiúnta chun cupán a sholáthar a mbeadh dóthain struchtúir ann don bhricfeasta.

Féadfaidh an comhdhéanamh a bheith éagsúil ó dhéantóir amháin go déantóir eile.

D’fhéadfadh Assam, Ceylon nó tae ó áiteanna eile a bheith sa mheascán.

Is minic gurb é seo a bhíonn mar thoradh inmhianaithe:

• tae insilte láidir;
• blas lán;
• neart dóthanach don mhaidin;
• agus blas maith ann, bíodh bainne leis nó ná bíodh.

Má tá tú idir English Breakfast agus Earl Grey: féach ar ár gcomparáid iomlán .

An féidir bainne a chur le tae dubh?

Is féidir, ach ní oireann gach tae dubh dó ar an mbealach céanna.

Is féidir le tae atá measartha láidir, go háirithe Assam áirithe nó meascáin tae bricfeasta, beagán bainne a sheasamh go han-mhaith.

Os a choinne sin, i gcás Darjeeling mín nó tae dubh Síneach mín, d’fhéadfadh an bainne cuid mhór den phróifíl aramatach a cheilt.

Más mian leat tae nach bhfuil aithne agat air a thriail, is fearr é a bhlaiseadh gan bhainne ar dtús.

Ina dhiaidh sin, féadfaidh tú cinneadh a dhéanamh arbh fhearr leat bainne a chur leis.

Cén teocht is fearr do thae dubh?

Is pointe tosaigh maith é teocht idir 90 agus 95 °C do go leor tae dubh.

Ach ní riail dhocht í sin.

D’fhéadfadh tae mín nó barr an-speisialta a bheith níos taitneamhaí uaireanta le huisce nach bhfuil chomh te céanna.

Os a choinne sin, is féidir le tae an-lánstruchtúrtha áirithe uisce atá beagnach ar fiuchadh a sheasamh go han-mhaith.

Má thugann an táirgeoir nó an díoltóir moladh sonrach, is fearr tosú leis sin.

Cá fhad ba chóir tae dubh a fhágáil ag insileadh?

Agus tae á ullmhú ar an modh Iartharach, is minic gur pointe tosaigh maith iad thart ar 3 nóiméad.

Ach bíonn tionchar mór ag méid na nduilleog agus stíl an tae ar luas an eastósctha.

D’fhéadfadh tae atá an-bhriste éirí láidir go tapa.

D’fhéadfadh go mbeadh níos mó ama de dhíth ar dhuilleoga móra iomlána.

Chun cupán atá róshearbh nó róbhrioscach a sheachaint, is fearr de ghnáth an t-am a choigeartú de réir a chéile seachas na duilleoga a fhágáil ag insileadh gan teorainn.

Tuilleadh eolais: cá fhad ba chóir tae a fhágáil ag insileadh?

Cén méid tae ba chóir a úsáid?

I gcás cupáin timpeall 200 ml, is minic gur pointe tosaigh réasúnta é 2 go 3 ghram tae.

Anseo freisin, ní mór an méid a chur in oiriúint don duilleog.

Tógann duilleog mhór éadrom go leor spáis gan mórán meáchain a bheith inti, agus d’fhéadfadh tae an-dlúth a bheith beag ó thaobh toirte de ach níos troime.

Dá bhrí sin, tá mionscála níos cruinne ná spúnóg.

Féach ar ár dtreoir: an méid tae scaoilte in aghaidh an chupáin .

Tae dubh le duilleoga iomlána nó duilleoga briste?

Bíonn tionchar mór ag méid na duilleoige ar luas an eastósctha.

Bíonn níos mó achar dromchla na nduilleog briste i dteagmháil dhíreach leis an uisce, agus is gnách go n-insileann siad níos tapúla.

D’fhéadfadh go mbeadh eastóscadh níos céimsí i gceist le duilleog iomlán.

Ní chiallaíonn sé sin, áfach, gur fearr duilleog iomlán i gcónaí.

Braitheann an cháilíocht ar an amhábhar, ar an mbarr, ar an áit a bhfásann sé agus, thar aon rud eile, ar chruinneas na próiseála.

Dhíríomar eagrán iomlán de Tsuru ar an gceist seo: cén fáth a ndéantar duilleoga tae a shórtáil?

CTC nó Orthodox: cad é an difríocht?

Tagann dhá théarma chun cinn go minic agus tae dubh á phlé.

Tagraíonn Orthodox de ghnáth do mhodh déanta ina ndéantar na duilleoga a phróiseáil ar bhealaí a fhéachann lena struchtúr a chaomhnú níos fearr.

Ciallaíonn CTC Crush, Tear, Curl: brú, stróiceadh, rolladh.

Cruthaítear cáithníní níos lú agus níos aonfhoirmí leis an modh seo, agus is féidir leo insileadh go tapa.

Úsáidtear CTC go forleathan do thae bricfeasta, do mheascáin láidre nó d’ullmhúcháin a mbíonn bainne iontu.

Bheadh sé mícheart, áfach, a rá go huathoibríoch: Orthodox = ar fheabhas agus CTC = go dona.

Is dhá stíl phróiseála iad seo ar dtús báire, a chruthaíonn airíonna agus próifílí éagsúla.

An bhfuil níos mó caiféine i dtae dubh?

Ní gá go mbeadh.

Ní bhraitheann an cion caiféine — ar a dtugtar theine go minic nuair a thagann sí ón tae — ar dhath an tae amháin.

Bíonn tionchar ag na nithe seo a leanas air, mar shampla:

• an t-amhábhar;
• an cion bachlóg;
• an cultivar;
• an méid duilleog a úsáidtear;
• an t-am insilte;
• teocht an uisce.

Ní bhíonn níos mó caiféine i dtae dubh ná i dtae glas go huathoibríoch, mar sin.

Chun an cheist seo a thuiscint ar bhealach níos mine: Tsuru Uimh. 025 — Teine .

Conas tae dubh a roghnú de réir do bhlas?

Is é an bealach is simplí ná tosú leis na rudaí a thaitníonn leat cheana féin.

Cén tae dubh ba chóir a roghnú mar thosaitheoir?

Agus tú ag blaiseadh tae den chéad uair, is fearr gan iarracht a dhéanamh láithreach teacht ar “an tae dubh is fearr”.

Ina áit sin, déan iarracht do rogha féin a thuiscint.

Is leor rogha bheag de thrí chineál chun go leor a fhoghlaim cheana féin:

1. Assam chun láidreacht agus braiche a bhlaiseadh;
2. Darjeeling chun mínádúr a thuiscint;
3. English Breakfast chun saol na gcumasc tae a thuiscint.

Tugann na trí bhlaiseadh seo léargas den scoth cheana féin ar éagsúlacht an tae dhuibh.

Trí bhotún choitianta maidir le tae dubh

1. A cheapadh go bhfuil gach tae dubh láidir

Tá cuid acu láidir. Tá cuid eile an-mhín, bláthach agus caolchúiseach.

2. Uisce fiuchta a úsáid i gcónaí

D’fhéadfadh uisce an-te a bheith oiriúnach do roinnt taenna, ach d’fhéadfadh sé blas róghéar gan ghá a chur ar roinnt fómhar mín.

3. É a fhágáil ag sáithiú níos faide chun “níos mó blas” a fháil

Tar éis pointe áirithe, is é an t-eastóscadh breise de chomhdhúile a d’fhéadfadh an searbhas agus an seanghlas a threisiú is mó a tharlaíonn.

Má bhíonn cuma róéadrom ar do thae, b’fhéidir gurbh fhearr méid na nduilleog a mhéadú beagán seachas an t-am sáithithe a shíneadh go mór.

Mar achoimre

Ní blas aonair é tae dubh.

Is teaghlach ollmhór taenna é, a mbíonn a nduilleoga faoi ocsaídiú fada le linn a bpróiseála.

Is féidir le Assam, Darjeeling, Ceylon nó an tSín eispéiris atá go hiomlán éagsúil a chur ar fáil.

Chun rogha mhaith a dhéanamh, ná bí ag díriú ar an lipéad “tae dubh” amháin.

Féach ar na nithe seo ina ionad sin:

• an bunús;
• an modh próiseála;
• an phróifíl bhlastach a luaitear;
• struchtúr na nduilleog;
• agus an úsáid atá beartaithe agat dó.

Ní ceann scríbe é tae dubh.
Is mór-roinn iomlán í le taiscéaladh.