N°030 — Les arômes du thé
COLLECTION TSURU • ARTICLE 030
Les arômes du thé
16 à 19 min de lecture • Niveau : découverte & approfondissement • Cap sur le Thé
Vous ouvrez un paquet de thé nature. Aucun fruit dans la composition. Aucune fleur. Aucun arôme ajouté. Pourtant, votre nez croit reconnaître une pêche, une orchidée, du miel, de l’herbe fraîche, du bois, des agrumes ou même une noisette grillée. Comment une simple feuille de Camellia sinensis peut-elle évoquer autant de choses qui ne se trouvent pas dans le sachet ?
« Un arôme de pêche dans un thé ne signifie pas qu’il contient de la pêche. Il raconte ce que la feuille, sa transformation et notre perception sont capables de produire ensemble. »
Avant même la première gorgée,
une partie du thé est déjà en train de se raconter par le nez.
Le goût et l’arôme ne sont pas la même chose
Nous employons souvent le mot « goût » pour parler de tout ce que nous percevons lorsque nous buvons.
Pourtant, notre expérience d’une tasse réunit plusieurs phénomènes.
La langue participe notamment à la perception de grandes dimensions gustatives comme le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami.
L’astringence, elle, correspond davantage à une sensation tactile : cette impression de sécheresse ou de resserrement que certains thés provoquent dans la bouche.
L’arôme relève principalement de l’olfaction.
Avant de boire, des molécules suffisamment volatiles quittent le thé et atteignent votre nez par l’air. C’est l’olfaction dite orthonasale.
Lorsque vous buvez, d’autres molécules aromatiques libérées dans votre bouche remontent vers la cavité nasale. On parle alors d’olfaction rétronasale.
C’est l’une des raisons pour lesquelles une infusion peut sembler relativement discrète lorsqu’on la sent dans sa tasse puis devenir étonnamment expressive une fois en bouche.
La perception finale que nous appelons couramment « saveur » naît donc d’une combinaison.
Le goût en fait partie.
L’odorat aussi.
La température intervient.
La texture intervient.
L’astringence, la douceur, l’amertume et la longueur en bouche participent également à l’ensemble.
Comprendre les arômes du thé commence donc par cette distinction : votre nez fait beaucoup plus de travail que vous ne l’imaginez lorsque vous dégustez.
À RETENIR
Le « goût » d’un thé ne vient pas uniquement de la langue. Une grande partie de ce que nous identifions comme floral, fruité, végétal, boisé ou grillé appartient à sa dimension aromatique.
La feuille fraîche possède déjà un monde aromatique
Tout commence avant la manufacture.
Une feuille fraîche de thé n’est pas chimiquement neutre.
Elle contient déjà des molécules volatiles, mais également de nombreuses substances susceptibles de devenir des composés aromatiques pendant les opérations qui suivront la récolte.
Les chercheurs parlent notamment de plusieurs grandes voies de formation impliquant les lipides de la feuille, certains acides aminés, des caroténoïdes et des composés présents sous des formes liées, notamment des glycosides.
Ces termes peuvent sembler très éloignés de votre tasse.
Pourtant, ils permettent de comprendre un principe fondamental : une grande partie du parfum d’un thé fini ne se trouve pas nécessairement telle quelle dans la feuille au moment de la cueillette.
La feuille possède plutôt une sorte de potentiel aromatique.
La récolte puis la manufacture vont libérer certaines molécules, en transformer d’autres, en faire disparaître quelques-unes et en créer de nouvelles.
C’est ici que le thé devient fascinant.
Une même espèce végétale peut donner naissance à des univers sensoriels très différents parce que les producteurs n’activent pas les mêmes mécanismes de transformation.
Les composés appelés « volatils de feuille verte » participent par exemple aux sensations fraîches, vertes ou herbacées. Certains terpènes, dont le linalol ou le géraniol, sont associés dans de nombreux travaux à des dimensions florales ou fruitées.
Mais attention à une simplification tentante.
Il serait faux d’imaginer qu’une molécule équivaut automatiquement à un parfum parfaitement identifiable.
Un thé contient de très nombreux composés.
Ils n’ont pas tous le même seuil de perception.
Ils interagissent.
Certains sont présents en quantité importante mais contribuent relativement peu à l’odeur parce que notre nez y est peu sensible.
D’autres peuvent exercer une influence notable à des concentrations beaucoup plus faibles.
Le parfum final d’un thé est donc celui d’un ensemble, pas celui d’une molécule isolée.
FAIT ÉTABLI
Les études consacrées à l’arôme du thé identifient de très nombreux composés volatils. Leur présence et leur importance sensorielle varient selon la matière première, le cultivar, la manufacture et les conditions d’analyse. La quantité d’un composé ne suffit donc pas, à elle seule, à mesurer son importance dans l’odeur perçue.
Le cultivar donne une première direction
Tous les théiers appartiennent à la même espèce lorsqu’il s’agit de véritable thé : Camellia sinensis.
Mais il existe de nombreux cultivars.
Un cultivar est une lignée sélectionnée et multipliée pour conserver certaines caractéristiques recherchées.
Ces différences génétiques peuvent influencer la composition chimique de la feuille et donc son potentiel aromatique.
Deux cultivars cultivés côte à côte et transformés de manière comparable ne produiront pas nécessairement deux tasses identiques.
Certains peuvent se montrer particulièrement adaptés à des profils floraux.
D’autres pourront offrir une expression plus végétale, plus fruitée, plus structurée ou plus douce.
Il faut néanmoins conserver une certaine prudence.
Le cultivar ne travaille jamais seul.
Une variété réputée pour un profil aromatique particulier peut produire des résultats très différents selon la saison, l’état des feuilles récoltées et surtout le travail effectué après la cueillette.
Dire qu’un cultivar possède un potentiel n’est donc pas affirmer qu’il produira toujours exactement le même parfum.
Il fournit une matière.
La manufacture lui donne une direction.
Le lieu et la saison comptent, mais ne racontent pas tout
Le mot « terroir » est parfois utilisé comme s’il expliquait à lui seul le goût d’un thé.
La réalité est plus complexe.
Le climat, la température, l’ensoleillement, les précipitations, l’altitude, la nature du sol et les pratiques culturales peuvent influencer le développement de la plante et sa composition.
La saison de récolte peut également modifier les équilibres chimiques de la feuille.
Mais il serait imprudent d’attribuer automatiquement un arôme précis à un facteur isolé.
Une note florale ne prouve pas une altitude.
Une impression minérale ne permet pas, à elle seule, d’identifier un sol.
Une odeur fruitée ne permet pas de retrouver avec certitude une région sur une carte.
Le thé est le résultat d’interactions entre la plante, son environnement, la période de récolte et le travail humain.
C’est pourquoi la dégustation peut fournir des indices, parfois extrêmement intéressants, mais elle ne constitue pas un laboratoire capable de reconstituer toute l’histoire d’une feuille avec certitude.
Cette distinction protège justement ce qui rend le thé passionnant : sa complexité ne se réduit pas à une seule cause.
FAIT, INTERPRÉTATION, PRUDENCE
Fait : les conditions de culture et la saison peuvent influencer la composition des feuilles.
Interprétation : ces différences peuvent contribuer au profil sensoriel d’un thé.
Prudence : une note aromatique isolée ne permet généralement pas d’identifier avec certitude un terroir, une altitude ou une origine.
La manufacture transforme le parfum
Imaginez maintenant une feuille fraîche qui vient d’être récoltée.
Elle contient déjà son potentiel.
Mais c’est au cours de la manufacture qu’une grande partie de son identité aromatique va se préciser.
Flétrissage, brassage ou meurtrissure, roulage, fixation thermique, oxydation, séchage et torréfaction n’ont pas seulement pour fonction de donner une forme à la feuille.
Ces opérations modifient sa chimie.
Lorsque les tissus de la feuille sont blessés ou roulés, des compartiments cellulaires qui étaient séparés peuvent entrer en contact. Des enzymes rencontrent alors leurs substrats et certaines réactions deviennent possibles.
Dans les thés noirs, le roulage et l’oxydation enzymatique jouent ainsi un rôle majeur dans l’évolution de nombreux constituants.
Dans les thés verts, la fixation thermique intervient beaucoup plus tôt afin d’inactiver rapidement les enzymes responsables de l’oxydation enzymatique.
Cette étape n’est pourtant pas neutre sur le plan aromatique.
La chaleur peut elle-même transformer le profil des composés volatils et de leurs précurseurs.
Des recherches consacrées aux thés verts montrent d’ailleurs que la fixation, la cuisson et le séchage peuvent profondément remodeler leur profil volatil.
Un thé vert chauffé en cuve, un thé vert traité à la vapeur et un thé vert fortement torréfié ne suivent donc pas exactement la même route aromatique.
Ce qui nous conduit à une idée essentielle : la famille d’un thé n’est pas seulement une couleur ; c’est une manière de conduire les transformations de la feuille.
La feuille récoltée possède un potentiel.
La manufacture choisit en grande partie comment ce potentiel va s’exprimer.
Pourquoi le roulage change-t-il quelque chose ?
Le roulage semble parfois n’être qu’une affaire de forme.
On imagine que le producteur roule les feuilles uniquement pour obtenir une aiguille, une torsade ou une petite bille.
Ce serait oublier ce qui se passe à l’intérieur.
Lorsque le roulage exerce une pression sur les tissus, il modifie l’intégrité des cellules.
Dans certaines fabrications, cette action facilite le contact entre différents constituants de la feuille et favorise les réactions qui participeront ensuite au profil aromatique.
Des travaux récents sur le thé noir ont observé des changements mesurables du profil des composés volatils au cours du roulage.
Le geste du producteur n’est donc pas seulement esthétique.
Il intervient dans la construction de la tasse.
La durée, l’intensité et le degré de meurtrissure deviennent autant de paramètres possibles.
Voilà pourquoi deux fabricants travaillant une matière première proche peuvent aboutir à des expressions très différentes.
La chaleur peut faire apparaître un autre paysage
Puis vient la chaleur.
Elle peut stopper certaines réactions enzymatiques.
Elle peut également en déclencher d’autres.
Lors de traitements thermiques suffisamment marqués, des réactions chimiques contribuent à faire évoluer le parfum vers des univers grillés, toastés, cuits ou torréfiés.
Certaines molécules volatiles fragiles disparaissent en partie sous l’effet de la température.
D’autres se forment.
Des précurseurs sont transformés.
Le résultat dépend à la fois de la température, du temps et de l’état de la feuille au moment où elle est chauffée.
C’est pourquoi une torréfaction ne se contente pas « d’ajouter un goût grillé ».
Elle recompose un équilibre beaucoup plus vaste.
Une chauffe maîtrisée peut faire apparaître des impressions de fruits à coque, de céréales, de pain grillé ou de caramel.
Mais ces mots restent des descripteurs sensoriels.
Il n’y a pas nécessairement de noisette, de pain ou de caramel dans le thé.
Votre cerveau reconnaît simplement des ressemblances entre ce que produit la feuille et des odeurs qu’il connaît déjà.
LE BON RÉFLEXE
Lorsque vous lisez « notes de miel », « noisette », « orchidée » ou « pêche » dans la description d’un thé nature, comprenez-les d’abord comme des repères de dégustation. Ils ne constituent pas automatiquement une liste d’ingrédients.
« Floral », « fruité », « miellé » : de quoi parle-t-on vraiment ?
Un vocabulaire de dégustation n’est pas une photographie chimique du thé.
C’est un langage.
Lorsque plusieurs dégustateurs parlent d’une note de rose, ils ne disent pas forcément qu’ils ont identifié une molécule précise et mesuré sa concentration.
Ils disent que l’ensemble des sensations évoque pour eux quelque chose appartenant à l’univers de la rose.
Ce mécanisme repose sur la mémoire olfactive.
Nous comparons continuellement les odeurs nouvelles à celles que nous avons déjà rencontrées.
C’est aussi la raison pour laquelle deux personnes peuvent décrire différemment la même tasse sans que l’une soit forcément « mauvaise » en dégustation.
L’une dira pêche.
L’autre abricot.
Une troisième parlera simplement de fruit jaune mûr.
Ces trois descriptions peuvent appartenir au même espace sensoriel.
Le vocabulaire dépend de l’expérience, de la culture, de la mémoire et des aliments que chacun connaît.
Il existe néanmoins une différence entre liberté et fantaisie absolue.
Un descripteur devient véritablement utile lorsqu’il aide à communiquer une sensation reproductible.
Le but n’est donc pas de chercher le mot le plus spectaculaire.
Il est de trouver celui qui permet de retrouver la tasse.
Naturellement aromatique n’est pas synonyme d’aromatisé
Voilà probablement la distinction la plus importante de ce Tsuru.
Un thé nature peut être extrêmement aromatique.
Il peut évoquer des fleurs, des fruits ou des épices alors que sa composition ne contient que du thé.
Ces sensations viennent alors du profil naturel de la feuille et des transformations provoquées par sa manufacture.
Un thé parfumé ou aromatisé suit une autre logique.
Son profil a volontairement été enrichi par une matière extérieure : fleurs mises en contact avec le thé, zestes, fruits, plantes, épices, huile essentielle, extrait, préparation aromatisante ou combinaison de plusieurs méthodes.
Nous avons consacré le Tsuru n°024 au thé parfumé précisément à cette seconde famille.
Les deux phénomènes ne doivent donc pas être confondus.
Une note de jasmin dans un thé nature ne prouve pas l’ajout de jasmin.
Inversement, un thé contenant réellement du jasmin relève bien d’une intervention différente sur son profil aromatique.
DEUX NOTIONS À NE PAS CONFONDRE
Thé naturellement aromatique : la composition peut ne contenir que du thé. Les notes perçues proviennent de la feuille et de ses transformations.
Thé parfumé ou aromatisé : une matière aromatique extérieure a volontairement été associée au thé.
LE TRIBUNAL DU THÉ
« Si je sens la pêche dans un thé nature, c’est qu’il y a forcément de la pêche dedans. »
Verdict : faux.
Un descripteur aromatique n’est pas automatiquement un ingrédient.
Lorsque votre cerveau reconnaît une impression de pêche, il rapproche le profil volatil de la tasse d’un souvenir olfactif qu’il connaît.
Plusieurs composés peuvent participer à cette sensation, et leur combinaison compte davantage que la présence d’une seule molécule miraculeuse portant une étiquette « pêche ».
Un thé nature peut donc présenter des notes fruitées alors que sa composition est uniquement constituée de feuilles de Camellia sinensis.
La règle du Tribunal est simple : lisez la composition pour connaître les ingrédients ; utilisez les notes de dégustation pour imaginer le profil sensoriel.
L’eau ne crée pas les arômes, mais elle décide de ce que vous rencontrerez
Le thé est enfin fabriqué.
Il possède son profil.
Mais votre tasse n’est pas encore écrite.
Il reste l’infusion.
L’eau extrait différentes substances de la feuille et la chaleur favorise également la libération de nombreux composés volatils.
La température de l’eau, la durée d’infusion, la quantité de feuilles et le rapport entre eau et thé vont donc modifier l’équilibre que vous percevez.
Une infusion trop courte peut laisser certaines dimensions discrètes.
Une infusion excessivement longue peut au contraire augmenter l’extraction de composés responsables de l’amertume ou de l’astringence au point que ceux-ci dominent l’expérience.
La température joue elle aussi un double rôle.
Elle influence l’extraction, mais elle influence également la volatilité des molécules odorantes.
Une tasse très chaude peut dégager intensément certains arômes tout en étant difficile à analyser précisément parce que la chaleur elle-même gêne la dégustation.
À mesure que le thé refroidit, le profil perçu peut changer.
Certaines notes deviennent moins évidentes.
D’autres apparaissent avec davantage de netteté.
C’est pourquoi un thé intéressant mérite souvent d’être goûté à plusieurs températures.
Le Tsuru consacré à la température et au temps d’infusion permet d’approfondir ce rôle de la préparation.
Pourquoi la tasse vide sent-elle parfois si bon ?
Voici une expérience étonnamment simple.
Terminez votre thé.
Attendez quelques instants.
Puis sentez la tasse vide.
Vous découvrirez parfois une odeur beaucoup plus nette que lorsque la tasse était pleine.
Des notes sucrées, florales, fruitées ou torréfiées peuvent rester accrochées à la porcelaine et devenir particulièrement faciles à observer.
Ce phénomène est précieux pour la dégustation car il retire une partie du bruit sensoriel provoqué par la chaleur et par la liqueur elle-même.
La tasse vide devient presque un deuxième instrument d’analyse.
Les feuilles humides constituent un troisième terrain d’observation.
Sentez-les lorsque l’infusion est terminée.
Leur profil diffère souvent nettement des feuilles sèches.
Vous possédez alors trois photographies aromatiques successives :
la feuille sèche, l’infusion et la feuille humide.
Un grand nombre de détails passent inaperçus lorsque l’on se contente de boire rapidement.
L’arôme continue d’évoluer après la fabrication
Un thé terminé n’est pas nécessairement un objet chimiquement immobile.
Avec le temps, son profil peut évoluer.
L’oxygène, la chaleur, la lumière, l’humidité et les odeurs environnantes sont capables d’altérer sa qualité.
Certains composés volatils peuvent se dissiper.
D’autres peuvent évoluer par oxydation.
Le résultat peut être une perte de fraîcheur, un affaiblissement de certaines notes ou l’apparition d’un caractère plus terne.
Cela explique pourquoi le parfum d’un thé vert frais peut progressivement perdre de son éclat lorsqu’il est mal conservé.
La fermeture du contenant devient donc essentielle.
Mais il existe une nuance importante.
Tous les thés ne sont pas nécessairement conçus pour rester identiques.
Certains thés sombres, notamment certains Pu-erh, peuvent être volontairement conservés afin que leur profil évolue avec le temps dans des conditions adaptées.
Il ne faut donc pas confondre vieillissement maîtrisé et dégradation provoquée par une mauvaise conservation.
Pour les thés destinés à conserver leur fraîcheur, vous pouvez revenir au Tsuru n°017 consacré à la fraîcheur et à la conservation du thé.
LE SAVIEZ-VOUS ?
L’odeur d’un paquet constitue elle-même un indice de conservation. Comparer un thé fraîchement ouvert puis le même thé plusieurs mois plus tard permet souvent de percevoir directement l’évolution de son profil aromatique.
Faut-il connaître le nom des molécules pour bien déguster ?
Non.
Connaître le linalol, le géraniol, l’hexanal, certaines ionones ou d’autres composés volatils permet de comprendre la chimie située derrière les sensations.
Mais la dégustation n’est pas un examen de chimie analytique.
Votre objectif n’est pas de regarder une tasse et d’annoncer une liste de molécules invisibles.
La science explique les mécanismes.
La dégustation observe le résultat.
Les deux approches peuvent se rencontrer sans se confondre.
Un dégustateur peut devenir extrêmement précis sans connaître le nom de chaque molécule.
À l’inverse, connaître parfaitement une analyse chromatographique ne garantit pas que l’on décrira avec élégance et justesse une tasse.
Ce qui compte pour l’amateur est de construire progressivement sa mémoire sensorielle.
Comparez.
Revenez sur les mêmes thés.
Goûtez-les à différentes températures.
Sentez les feuilles sèches et humides.
Essayez de distinguer d’abord de grandes familles avant de chercher des mots extrêmement précis.
Végétal.
Floral.
Fruité.
Boisé.
Épicé.
Torréfié.
Gourmand.
Puis affinez seulement si une association vous paraît évidente.
Vous pouvez aussi reprendre le Tsuru n°014 consacré à la dégustation du thé pour organiser cette observation.
RITUEL DU SOUFFLE
Quatre souffles pour découvrir les arômes d’un thé
Choisissez de préférence un thé nature que vous connaissez peu.
Ne lisez pas immédiatement sa fiche de dégustation.
Premier souffle : la feuille sèche.
Fermez les yeux quelques secondes. Ne cherchez pas un fruit précis. Demandez-vous seulement dans quelle direction votre nez vous conduit : végétale, florale, fruitée, boisée, torréfiée, épicée ou autre.
Préparez ensuite le thé avec des paramètres adaptés.
Deuxième souffle : la tasse chaude.
Sentez sans coller immédiatement votre nez à la surface. Observez ce qui s’échappe spontanément.
Buvez quelques gorgées puis attendez que la température baisse.
Troisième souffle : la tasse tiède.
Le profil a-t-il changé ? Une sensation auparavant cachée apparaît-elle ? Essayez maintenant d’affiner un seul descripteur.
Terminez enfin votre thé.
Quatrième souffle : la tasse vide et les feuilles humides.
Sentez d’abord la tasse. Puis les feuilles.
Vous venez d’observer le même thé à quatre moments différents. Vous découvrirez souvent qu’il n’existe pas un parfum unique, mais une succession d’expressions.
Alors, d’où viennent les arômes du thé ?
Ils ne viennent pas d’un seul endroit.
Ils commencent dans la plante.
Le cultivar apporte son patrimoine génétique.
L’environnement et la saison influencent le développement de la feuille.
La cueillette choisit la matière qui entrera dans l’atelier.
Puis la manufacture commence son travail.
La feuille se flétrit.
Elle est parfois roulée ou meurtrie.
Certaines réactions enzymatiques sont favorisées tandis que d’autres sont arrêtées.
La chaleur transforme encore l’équilibre.
Le séchage stabilise le produit tout en participant lui aussi au profil final.
La conservation peut ensuite préserver ou modifier ce résultat.
Enfin, l’eau extrait la feuille et votre propre système sensoriel interprète ce qu’il reçoit.
Voilà pourquoi l’arôme du thé n’est ni une invention commerciale ni une simple liste de fruits et de fleurs.
C’est la traduction sensorielle d’une histoire extrêmement complexe.
Une histoire biologique.
Une histoire chimique.
Une histoire agricole.
Une histoire humaine.
Et finalement une histoire personnelle, car votre mémoire décidera peut-être d’appeler « pêche blanche » ce qu’un autre dégustateur appellera « abricot ».
Le plus important n’est donc pas de chercher le mot parfait.
Il est d’apprendre à écouter la feuille.
Parce qu’un thé nature n’a besoin d’aucun fruit pour évoquer un fruit, d’aucune fleur pour rappeler une fleur et d’aucune noisette pour faire surgir l’idée d’une noisette.
Il lui suffit parfois d’avoir rencontré le bon cultivar, la bonne récolte, le bon geste, la bonne chaleur et la bonne eau.
Ce qu’il faut retenir
- Une grande partie des sensations florales, fruitées, végétales ou torréfiées d’un thé relève de l’olfaction.
- La feuille fraîche contient déjà des composés volatils et des précurseurs capables de participer à la formation de nombreux arômes.
- Le cultivar, les conditions de culture, la saison et la matière récoltée peuvent influencer le potentiel aromatique.
- La manufacture joue un rôle majeur : roulage, oxydation, fixation, séchage et torréfaction modifient le profil des composés volatils.
- Une note de pêche, de fleur ou de miel dans un thé nature ne signifie pas que ces ingrédients ont été ajoutés.
- Un thé naturellement aromatique et un thé volontairement parfumé ou aromatisé sont deux notions différentes.
- Les descripteurs de dégustation reposent aussi sur notre mémoire olfactive : deux personnes peuvent employer des mots différents pour une sensation proche.
- La température et le temps d’infusion modifient l’équilibre de ce que vous percevez.
- Sentir la feuille sèche, la tasse chaude, la tasse refroidie, les feuilles humides et la tasse vide permet de découvrir plusieurs facettes aromatiques d’un même thé.
Une feuille.
Des centaines de molécules.
Et parfois le souvenir d’un fruit qui n’a jamais été là.
La prochaine fois qu’un thé vous évoquera une fleur, une pêche ou une noisette, ne demandez pas seulement « qu’y a-t-il dedans ? ». Demandez aussi : « qu’est-il arrivé à cette feuille ? »
Sources et références
Les références suivantes ont servi à vérifier les passages scientifiques du manuscrit. Elles sont présentées hors du récit afin de préserver la fluidité de lecture.
Shi J. et al., 2019 — Methyl Jasmonate-Induced Changes of Flavor Profiles During the Processing of Green, Oolong, and Black Tea, Frontiers in Plant Science.
Zhang et al. / synthèses citées dans Frontiers in Plant Science, 2022 — travaux consacrés aux composés volatils du Camellia sinensis, aux green leaf volatiles et aux terpènes participant à l’arôme du thé.
Frontiers in Nutrition, 2022 — Assessment of Variations in Round Green Tea Volatile Metabolites During Manufacturing and Effect of Second-Drying Temperature.
Wang Q. et al., 2024 — étude des changements de composés volatils au cours du roulage du thé noir Congou, Frontiers in Sustainable Food Systems.
Frontiers in Nutrition, 2026 — travaux récents sur l’effet des procédés de fixation sur les profils volatils et non volatils du thé vert.
Les associations entre molécules et descripteurs aromatiques sont volontairement présentées avec prudence : la perception d’un thé dépend d’un mélange complexe de composés, de leurs concentrations, de leurs seuils odorants et de leurs interactions.
COLLECTION TSURU
Poursuivre l’itinéraire du thé
Maintenant que vous savez d’où peuvent venir les notes florales, fruitées, végétales ou torréfiées d’un thé nature, découvrez le Tsuru n°024 consacré au thé parfumé pour comprendre ce qui change lorsqu’une matière aromatique extérieure rencontre volontairement la feuille.
Puis exercez votre perception avec le Tsuru n°014 consacré à la dégustation du thé.
Et pour comprendre comment les autres dimensions de la tasse complètent les arômes, poursuivez avec l’umami, l’amertume et l’astringence.
© 2026 Cap sur le Thé — Collection Tsuru n°030.
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Article rédigé par l'équipage de Cap sur le Thé — découvrez notre histoire.
