Saumon laqué au Lapsang Souchong, miel & orange : la recette au thé fumé
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Carnet de bord • Recette au thé
Saumon laqué au Lapsang Souchong, miel & orange
Et si le thé fumé quittait un instant la théière pour entrer en cuisine ? Dans cette recette, le Lapsang Souchong devient un véritable ingrédient : ses notes boisées et fumées rencontrent le miel, l’orange et le saumon dans une laque brillante, gourmande et étonnamment simple à réaliser.
Réponse rapide
Pour cuisiner un saumon au thé fumé, préparez une infusion concentrée de Lapsang Souchong, puis faites-la réduire avec du miel, de l’orange, de la sauce soja et du gingembre. Cette laque est ensuite appliquée plusieurs fois sur le saumon pendant la cuisson pour obtenir une surface brillante et des notes délicatement fumées.
15 min
12 à 15 min
Facile
4 personnes
Pourquoi le Lapsang Souchong est-il si intéressant en cuisine ?
Le Lapsang Souchong est un thé noir fumé au profil particulièrement expressif. Son caractère boisé permet d’apporter rapidement de la profondeur à une sauce, une marinade, un bouillon ou un glaçage.
Avec le saumon, l’association est particulièrement intéressante. Le gras naturel du poisson accueille le fumé, le miel apporte de la rondeur tandis que l’orange allège l’ensemble par son acidité et sa fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon d’environ 140 à 160 g chacun
- 6 g de Lapsang Souchong
- 15 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 orange non traitée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz ou de jus de citron
- 1 morceau de gingembre frais d’environ 2 cm
- 1 cuillère à café d’huile de sésame ou d’huile neutre
- Poivre du moulin
- Graines de sésame, facultatif
- Ciboulette ou coriandre fraîche, facultatif
Préparation du saumon laqué au thé fumé
Étape 1
Préparer une infusion concentrée de Lapsang Souchong
Faites chauffer 15 cl d’eau à environ 95 à 100°C. Ajoutez les 6 g de Lapsang Souchong et laissez infuser 4 minutes. Filtrez soigneusement.
Étape 2
Préparer la laque au thé fumé
Versez l’infusion dans une petite casserole. Ajoutez le miel, la sauce soja, le jus de l’orange, une petite quantité de zeste finement râpé, le gingembre râpé et le vinaigre de riz.
Faites frémir doucement pendant 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide réduise et prenne une consistance légèrement sirupeuse.
Étape 3
Laquer le saumon
Préchauffez le four à 190°C. Déposez les pavés de saumon dans un plat légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poivrez légèrement puis badigeonnez généreusement la surface avec la laque.
Étape 4
Cuire et glacer progressivement
Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des pavés et la cuisson désirée.
Badigeonnez le saumon une deuxième fois après environ 6 minutes de cuisson, puis une dernière fois juste avant de servir.
Étape 5
Dresser
Ajoutez quelques zestes d’orange, des graines de sésame et éventuellement un peu de ciboulette ou de coriandre. Servez immédiatement avec le reste de la laque présenté à part.
Avec quoi servir ce saumon au Lapsang Souchong ?
Pour conserver l’équilibre de la recette, choisissez un accompagnement plutôt doux : riz basmati, riz jasmin, poireaux fondants, légumes verts, carottes rôties ou purée de patate douce.
Évitez en revanche les sauces trop puissantes : le but est de laisser apparaître successivement le saumon, l’orange, le miel et cette petite empreinte de feu de bois apportée par le thé.
Le conseil de la Maison
Ne cherchez pas à rendre le saumon extrêmement fumé
Le Lapsang Souchong possède beaucoup de personnalité. La réussite de cette recette repose justement sur l’équilibre : le fumé doit être perceptible, mais le saumon, le miel et l’orange doivent rester parfaitement identifiables.
Peut-on utiliser cette laque avec autre chose que du saumon ?
Oui. La même base peut être utilisée avec un magret de canard, du porc, des champignons rôtis, des carottes, une courge ou du tofu ferme. Il suffit d’adapter la cuisson et la quantité de glaçage.
Le thé de la recette
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Questions fréquentes sur la cuisine au Lapsang Souchong
Quel goût le Lapsang Souchong apporte-t-il à une recette ?
Il apporte principalement des notes fumées, boisées et chaleureuses. Selon le dosage, l’effet peut aller d’une légère touche fumée à un caractère beaucoup plus marqué.
Peut-on vraiment cuisiner avec du thé ?
Oui. Le thé peut être infusé dans un liquide, utilisé dans une marinade, réduit dans une sauce ou incorporé très finement dans certaines préparations. Chaque famille de thé offre des possibilités différentes.
Comment éviter que le Lapsang Souchong devienne trop puissant ?
Commencez par maîtriser le temps d’infusion. Une infusion volontairement concentrée peut être utile pour une sauce, mais elle ne doit pas être excessivement longue. Goûtez également votre réduction avant de l’utiliser.
Quel thé utiliser pour préparer un saumon fumé au thé ?
Un thé noir fumé de type Lapsang Souchong est particulièrement adapté, car ses notes de bois et de fumée s’accordent naturellement avec les poissons gras comme le saumon.
Le thé se boit.
Mais parfois, il se cuisine aussi.
Cap sur le Thé — le thé autrement.
