Birnen, pochiert in schwarzem Tee aus Myanmar, Honig und milden Gewürzen
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Birnen pochieren in schwarzem Tee aus Myanmar, Honig und milden Gewürzen
Ein einfaches und elegantes Rezept, bei dem schwarzer Tee aus Shan die Birnen sanft aromatisiert und nach dem Reduzieren zu einem feinen Sirup wird, der beim Servieren darüber gegossen wird.
Eine pochierte Birne braucht nur wenige Zutaten, um zu einem echten Dessert zu werden.
Hier ersetzen wir einen Teil der klassischen Aromen durch einen Aufguss aus schwarzem Tee aus Myanmar.
Das Ergebnis bleibt mild, fruchtig und zugänglich, gewinnt aber durch den Tee an zusätzlicher Tiefe.
Birnen pochieren in schwarzem Tee
Die Zutaten
- 4 Birnen reif, aber noch fest
- 750 ml Wasser
- 8 g schwarzer Tee aus Myanmar
- 3 Esslöffel Honig
- 1 kleine Vanilleschote oder ½ Schote
- ½ Zimtstange
- 1 kleines Stück ungeschälte Zitronenzeste
- Ein paar Tropfen Zitronensaft
Wählen Sie Früchte, die fest genug sind, um beim Pochieren ihre Form zu behalten. Eine zu reife Birne könnte zerfallen, bevor der Sirup aromatisiert ist.
1. Teeaufguss zubereiten
Bringen Sie die 750 ml Wasser auf etwa 90 bis 95 °C.
Fügen Sie den schwarzen Tee hinzu und lassen Sie ihn etwa 3 Minuten ziehen.
Sieben Sie die Teeblätter sorgfältig ab.
Es ist wichtig, den Tee während des gesamten Kochvorgangs der Birnen nicht in der Flüssigkeit zu lassen: ein zu langer Aufguss könnte dem Dessert zu viel Bitterkeit verleihen.
2. Die Kochflüssigkeit aromatisieren
Gießen Sie den gesiebten Teeaufguss in einen Topf, der groß genug für die vier Birnen ist.
Fügen Sie den Honig, die Vanille, die halbe Zimtstange und die Zitronenzeste hinzu.
Erhitzen Sie die Mischung langsam, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
Die Mischung sollte leicht köcheln, aber nicht stark kochen.
3. Die Birnen vorbereiten
Schälen Sie die Birnen und lassen Sie den Stiel stehen.
Betupfen Sie sie sofort mit etwas Zitronensaft, um ein Braunwerden zu verringern.
Sie können das Kerngehäuse mit einem kleinen Messer oder einem Birnenentkerner vorsichtig von unten entfernen, dieser Schritt ist jedoch optional.
4. Sanft pochieren
Legen Sie die Birnen in die heiße Flüssigkeit.
Lassen Sie sie etwa 20 bis 25 Minuten bei sehr leichtem Köcheln garen.
Wenden Sie sie ein- bis zweimal vorsichtig, damit alle Seiten gleichmäßig aromatisiert werden.
Prüfen Sie den Garzustand mit der Spitze eines Messers: Es sollte leicht eindringen, ohne dass das Fruchtfleisch weich wird.
5. Den Teeaufguss zu Sirup reduzieren
Nehmen Sie die Birnen nach dem Garen vorsichtig heraus.
Entfernen Sie die Zimtstange, die Vanille und die Zitronenzeste.
Lassen Sie die Flüssigkeit anschließend einige Minuten bei mittlerer Hitze einkochen.
Sie sollte leicht sirupartig werden, ohne zu karamellisieren.
Schmecken Sie vor dem weiteren Einkochen prob: Der Tee sollte hinter der Birne und dem Honig noch wahrnehmbar sein und nicht bitter werden.
6. Servieren
Legen Sie eine Birne auf jeden Teller.
Gießen Sie etwas heißen oder lauwarmen Sirup um die Frucht.
Sie können dieses Dessert pur servieren oder einen kleinen Löffel Schlagsahne, Quark oder eine Kugel Vanilleeis hinzufügen.
Um den Tee in den Vordergrund zu rücken, sollten Sie zu kräftige Beilagen vermeiden.
Der schwarze Tee aus Shan bringt mehr als nur ein Aroma
Wir haben hier einen unaromatisierten schwarzen Tee anstelle eines aromatisierten Tees gewählt.
Seine Aufgabe ist es, der Kochflüssigkeit mehr Tiefe zu verleihen, ohne die Frucht zu überdecken.
Die Birne und der Honig sorgen auf natürliche Weise für die Süße; der Tee bildet die aromatische Tiefe.
Myanmar Black Tea Leaf – Schwarzer Tee aus Shan
Für dieses Rezept verwenden wir unseren schwarzen Tee aus Myanmar, einen unaromatisierten Tee aus dem Shan-Staat.
Wenn Sie dieses Gebiet kennenlernen möchten, bevor Sie in die Küche gehen, berichtet unser Reisebericht über den Tee aus Myanmar über Namhsan, die Traditionen der Ta’ang und Laphet.
Drei Möglichkeiten, das Rezept zu variieren
Fügen Sie während des Einkochens des Sirups einige Apfelstücke hinzu und sieben Sie ihn vor dem Servieren ab.
Fügen Sie einen Sternanis hinzu, entfernen Sie ihn aber schnell, damit er den Tee nicht überlagert.
Servieren Sie ihn mit einigen gerösteten Mandeln oder gehackten Haselnüssen kurz vor dem Servieren.
Fehler, die Sie vermeiden sollten
- Den Tee 25 Minuten lang kochen: Sieben Sie die Blätter nach dem Aufguss ab.
- Zu reife Birnen wählen: Sie könnten zerfallen.
- Zu viel Zimt verwenden: Er kann den Tee leicht überdecken.
- Den Sirup zu stark einkochen: Die Konzentration erhöht auch die Bitterkeit des Tees.
- Zu viel süßen: Die Frucht und der Honig sollen den Tee begleiten, nicht überdecken.
Können die Birnen vorbereitet werden?
Ja, und sie sind nach einigen Stunden Ruhezeit sogar hervorragend.
Lassen Sie sie in einem Teil ihrer Kochflüssigkeit abkühlen und bewahren Sie sie anschließend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Nehmen Sie sie einige Minuten vor dem Servieren heraus und erwärmen Sie den Sirup gegebenenfalls separat.
Wenn die Tasse in die Küche kommt
Mit Tee zu kochen bedeutet nicht, jedes Dessert in einen Aufguss zu verwandeln.
Manchmal reicht es, ihn wie ein Gewürz zu verwenden: in Maßen, um einfachen Zutaten Tiefe zu verleihen.
Eine Birne, Honig, einige Teeblätter: Manchmal reicht ein Topf für eine Reise.
