Tee aus Myanmar: Was ist das, wie schmeckt er und warum ist er so selten?
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Tee aus Myanmar: Was ist das, wie schmeckt er und warum ist er so selten?
In den Bergen des Shan-Staates wird Tee nicht nur getrunken: Er wird angebaut, verarbeitet, gegessen und begleitet seit Generationen das tägliche Leben vieler Völker in Myanmar.
Myanmar besitzt eine echte Teekultur
Tee aus Myanmar ist in europäischen Geschäften noch wenig bekannt, aber das ist keine neue Entwicklung.
Die Bergregionen des Shan-Staates, insbesondere rund um Namhsan, haben eine lange Tradition im Teeanbau.
Bemerkenswerte Besonderheit: Eine einzige Region kann Grüntee, Schwarztee und fermentierten Tee zum Essen produzieren, insbesondere in Form von Laphet.
Myanmar, eine Herkunft, die man kaum kennt
Für viele französische Teetrinker taucht Myanmar nicht spontan auf der Weltkarte des Tees auf.
China, Indien, Japan, Sri Lanka oder auch Taiwan finden weitaus häufiger Eingang in die Regale von Fachgeschäften.
Dennoch liegt Myanmar genau in einer Region Asiens, in der Tee äußerst alte Wurzeln hat.
Das Land teilt eine Grenze mit dem chinesischen Yunnan, einem der großen historischen Gebiete des Camellia sinensis .
In den Hochlandregionen des Shan-Staates gehören Teepflanzen seit mehreren Generationen zur ländlichen Landschaft.
Und im Gegensatz zu vielen Regionen, in denen Tee hauptsächlich als Getränk gilt, hat Myanmar ihm einen viel breiteren Platz eingeräumt.
Wo wächst Tee in Myanmar?!--nl-->
Die meisten wichtigen Anbaugebiete befinden sich in den Bergregionen des Landes.
Der Shan-Staat, der einen großen Teil des Ostens und Nordostens Myanmars einnimmt, ist besonders eng mit Tee verbunden.
Die Myanmar Tea Association zählt unter anderem Gebiete im Norden und Süden des Shan-Staates zu den wichtigsten Anbaugebieten.
Die Höhenlagen schaffen dort kühlere Umgebungen als in den tropischen Ebenen.
Plantagen können sich an Berghängen befinden, manchmal inmitten anderer Kulturen und natürlicher Vegetation.
Wie anderswo tragen Höhe, Niederschlag, Temperatur, Sonneneinstrahlung und Teepflanzenart zur Beschaffenheit des Rohmaterials bei.
Genau das untersuchen wir in unserem Tsuru über das Terroir des Tees .
Namhsan: ein historisches Teegebiet
Wenn man nur einen Namen behalten sollte, um den Tee aus Myanmar zu verstehen, dann wäre es wahrscheinlich Namhsan.
Diese Bergregion im Norden des Shan-Staates wird regelmäßig als eines der wichtigsten historischen Produktionszentren genannt.
Eine Universitätsstudie, die sich direkt mit Namhsan befasst, beschreibt das Township zum Zeitpunkt der Studie als die größte Teeanbauregion Myanmars.
Vor allem aber ist Namhsan für die Vielfalt seiner Verarbeitungsmethoden bemerkenswert.
Die Produzenten können die Blätter dort zu folgendem verarbeiten:
- Grüntee;
- Schwarztee;
- fermentierten Tee zum Essen.
Das bedeutet, dass dasselbe Blatt je nach Jahreszeit und gewählter Methode mehrere Schicksale erfahren kann.
Die Ta’ang/Palaung und der Tee
Der Teeanbau im Norden des Shan-Staates ist eng mit den Ta’ang-Völkern verbunden, die in vielen Quellen auch als Palaung bezeichnet werden.
In der Region Namhsan ist Tee historisch gesehen eine wichtige landwirtschaftliche Kultur.
Die Myanmar Tea Association betont, dass mehrere ethnische Gruppen, insbesondere die Palaung, Shan, Danu und Pa-O, direkt am Teekulturerbe des Landes mitwirken.
Hier ist Tee also nicht nur ein landwirtschaftliches Produkt: Er ist Teil eines wirtschaftlichen, sozialen und kulturellen Systems, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Laphet: wenn Tee gegessen wird
Das ist wahrscheinlich die faszinierendste Eigenschaft des birmanischen Tees.
In Myanmar werden einige Teeblätter nicht zum Aufbrühen, sondern zum Fermentieren und anschließenden Verzehr als Lebensmittel zubereitet.
Dieses Produkt ist als laphet bekannt, wobei es je nach Quelle verschiedene Schreibweisen gibt.
Eine 1999 veröffentlichte wissenschaftliche Studie beschreibt im Shan-Staat einen essbaren fermentierten Tee namens Lepet-so, der durch bakterielle Fermentation unter sauerstoffarmen Bedingungen hergestellt wird.
Nach der Verarbeitung kann der Tee in verschiedenen Zubereitungen verzehrt werden.
Die bekannteste ist wahrscheinlich laphet thoke, das oft als Teeblätteralat übersetzt wird.
Je nach Rezept werden die fermentierten Blätter mit knackigen Hülsenfrüchten, Samen, Knoblauch, Öl oder anderen Zutaten kombiniert.
Es handelt sich also nicht einfach um aromatisierten Tee oder einen besonders starken Aufguss.
Es ist eine andere Art, das Teeblatt selbst zu betrachten.
In Myanmar ist Tee zugleich Getränk und Lebensmittel
Diese doppelte Verwendung unterscheidet die birmanische Teekultur deutlich.
Ein Teil der Ernte kann für Grüntee oder Schwarztee zum Aufbrühen verwendet werden.
Ein anderer Teil kann zu Laphet verarbeitet werden.
Die Entscheidung hängt insbesondere von der Jahreszeit, der Qualität der verfügbaren Blätter, den lokalen Methoden und der Marktnachfrage ab.
Eine Pflanze, mehrere Verarbeitungen
Schwarztee aus Shan und Laphet stammen nicht von zwei völlig unterschiedlichen Pflanzen.
Sie veranschaulichen vielmehr ein grundlegendes Prinzip des Tees:
Die Verarbeitung ist genauso wichtig wie das Blatt selbst.
Nach der Pflückung kann der Produzent die Blätter für verschiedene Verfahren verwenden.
Um Schwarztee herzustellen, lässt man nach dem Rollen insbesondere eine starke enzymatische Oxidation einsetzen.
Bei Grüntee wird diese Oxidation im Gegensatz dazu durch einen Erhitzungsschritt schnell gestoppt.
Für Laphet beginnt ein völlig anderer Prozess, bei dem eine mikrobielle Fermentation stattfindet.
Genau deshalb reicht es nicht aus, einfach nur von „Tee aus Myanmar“ zu sprechen.
Wie wird Schwarztee aus Shan hergestellt?
Das Grundprinzip ähnelt dem anderer orthodoxer Schwarztees.
Nach der Ernte können die Blätter mehreren großen Schritten unterzogen werden:
In Myanmar gibt es sowohl orthodoxe Produktionen als auch CTC-Schwarztee.
Mehrere lokale Produzenten vermarkten derzeit beide Stile.
Für ein Fachgeschäft ermöglicht ein orthodoxer Schwarztee in Blättern vor allem, das Blatt genauer zu betrachten und die besondere Ausdruckskraft einer Charge zu entdecken.
Myanmar Black Tea Leaf – Schwarztee aus Shan
Wir haben uns entschieden, diese Herkunft mit unserem Myanmar Black Tea Leaf – Schwarztee aus Shan anzubieten.
Es handelt sich um einen naturbelassenen Schwarztee, der dazu bestimmt ist, eine Herkunft zu entdecken, die in französischen Geschäften noch relativ wenig vertreten ist.
Der Reiz liegt hier nicht nur in seinem Geschmacksprofil, sondern auch in dem, was er erzählt: eine Region, in der Tee eine viel umfassendere Geschichte hat als nur die des Aufgusses.
Wie schmeckt Schwarztee aus Myanmar?!--nl-->
Bei dieser Frage muss man vorsichtig sein.
Es gibt nicht den einen Geschmack aus Myanmar.
Das Profil hängt vom Terroir, dem Pflanzenmaterial, der Jahreszeit, der Pflückung und dem Verarbeitungsverfahren ab.
Einige Schwarztees aus dem Shan-Staat werden von Produzenten und Verkostern als mild, malzig, fruchtig, holzig oder leicht honigartig beschrieben.
Diese Begriffe müssen jedoch als Orientierungspunkte für die Verkostung dienen und nicht als zwingende Merkmale.
Zwei Chargen aus derselben Region können sehr unterschiedlich sein.
Tee aus Myanmar und Tee aus Yunnan: sind sie vergleichbar?
Geografisch ist der Vergleich verlockend.
Der Shan-Staat liegt unmittelbar südwestlich des chinesischen Yunnan und gehört zu einer weitläufigen Bergregion Asiens, in der der Teeanbau eine sehr lange Tradition hat.
Einige Profile schwarzer Tees können an Ausdrücke erinnern, die man auch in Yunnan findet: Süße, Noten von reifen Früchten, Holz oder Malz.
Es wäre jedoch zu kurz gegriffen, Myanmar lediglich als eine Erweiterung von Yunnan darzustellen.
Jede Region hat ihre eigenen Produzenten, ihre eigenen Verwendungsweisen, ihre eigenen Verarbeitungsmethoden und vor allem ihre eigene Teekultur.
Und im Vergleich zu einem Assam?
Auch hier kann der Vergleich als Orientierung dienen, aber nicht als Regel.
Assams werden oft mit kräftigen, vollmundigen und malzigen Tassen assoziiert.
Einige schwarze Tees aus Shan können ebenfalls Körper und Malz bieten, jedoch mit einer manchmal weicheren oder holzigeren Ausprägung.
Es ist also keine Frage des Besser oder Schlechteren.
Es sind einfach zwei verschiedene Gebiete, die zeigen, wie sehr sich dieselbe Pflanze je nach Umgebung und Verarbeitung verändern kann.
Warum ist Tee aus Myanmar in Frankreich so selten?
Der Begriff „selten“ muss hier richtig verstanden werden.
Er bedeutet nicht, dass Myanmar kaum Tee produziert.
Er bedeutet vor allem, dass Tees aus Myanmar in den spezialisierten europäischen Vertriebswegen kaum präsent sind.
Historisch gesehen war ein großer Teil des Tees des Landes für den Eigenverbrauch bestimmt.
Laphet selbst nimmt dabei einen besonderen Platz im Konsum ein.
Der Exportsektor für Spezialtees ist weitaus weniger entwickelt als der von Ländern wie China, Indien, Sri Lanka oder Kenia.
Hinzu kommen die wirtschaftlichen, politischen und logistischen Schwierigkeiten, mit denen Myanmar konfrontiert war.
Das Ergebnis: Ein schwarzer Tee aus Shan kann lokal relativ verbreitet sein und dennoch einem französischen Liebhaber fast unbekannt bleiben.
Selten bedeutet nicht automatisch außergewöhnlich
Eine wenig verbreitete Herkunft ist nicht automatisch besser als eine berühmte.
Die kommerzielle Seltenheit kann schlichtweg ein geringes Exportvolumen widerspiegeln.
Um einen Tee zu beurteilen, muss man auf dieselben Kriterien zurückkommen: Qualität der Blätter, Verarbeitung, Frische, Lagerung, Rückverfolgbarkeit und Konsistenz der Charge.
Wie wählt man einen Tee aus Myanmar aus?
Da es sich immer noch um eine wenig bekannte Herkunft handelt, sind einige Informationen besonders hilfreich.
-
die Produktionsregion, idealerweise der Shan-Staat oder ein noch genaueres Gebiet;
- die Teesorte: schwarz, grün, weiß oder eine andere;
- die Herstellungsart, sofern bekannt;
- ob natur oder aromatisiert;
- eine klare Beschreibung des Blattes und der Tasse;
- konsistente Zubereitungsparameter.
Je ungewöhnlicher die Herkunft ist, desto wichtiger wird die Genauigkeit des Datenblatts.
Wie bereitet man einen schwarzen Tee aus Shan zu?
Da es keine allgemeingültige Zubereitung für alle schwarzen Tees aus Myanmar gibt, empfiehlt es sich, mit einer sanften und anpassbaren Methode zu beginnen.
Wenn die Tasse zu schwach erscheint, verlängern Sie die Ziehzeit leicht.
Wenn sie zu trocken oder zu herb wird, verkürzen Sie stattdessen die Ziehzeit, bevor Sie die Blattmenge ändern.
Unser Leitfaden zur richtigen Zubereitung der verschiedenen Teesorten detailliert diesen Ansatz.
Wem sollte man einen schwarzen Tee aus Myanmar empfehlen?
Er eignet sich besonders für Liebhaber, die bereits die großen klassischen schwarzen Tees kennen und eine weniger bekannte Herkunft entdecken möchten.
Er kann auch diejenigen interessieren, die gerne die Geschichte hinter ihrer Tasse verstehen möchten.
Denn hier liegt das eigentliche Interesse nicht nur im Aromaprofil.
Es liegt auch in dieser Kultur, in der dasselbe Blatt sowohl als Aufguss als auch als fermentiertes Lebensmittel verwendet werden kann.
Alles verstehen in wenigen Antworten
Kommt Tee aus Myanmar aus Birma?
Ja. Myanmar ist der aktuelle offizielle Name des Landes, das im Französischen oft Birma genannt wird.
Ist Laphet ein Aufguss?
Nein. Laphet bezeichnet fermentierte Teeblätter, die als Lebensmittel verzehrt werden.
Sind alle birmanischen Tees fermentiert?
Nein. Myanmar produziert auch grünen Tee, schwarzen Tee und andere Teesorten für Aufgüsse.
Produziert der Shan-Staat schwarzen Tee?
Ja. Namhsan und andere Gebiete des Shan-Staates produzieren unter anderem schwarzen Tee, darunter auch orthodoxe Tees.
Warum findet man in Frankreich nur wenig birmanischen Tee?
Weil der Inlandsmarkt historisch gesehen weiterhin wichtig ist und die Exportwege für Spezialtees weitaus weniger entwickelt sind als die der großen internationalen Herkunftsgebiete.
Was man über Tee aus Myanmar wissen sollte
-
Der Shan-Staat ist eines der großen Teengebiete des Landes.
- Namhsan ist historisch eng mit der Teeproduktion verbunden.
- Die Ta’ang/Palaung spielen in dieser Teekultur eine wichtige Rolle.
- Myanmar produziert grünen Tee, schwarzen Tee und fermentierten Tee.
- Laphet ist ein fermentierter Tee, der als Lebensmittel verzehrt wird.
- Schwarzer Tee aus Shan kann nach orthodoxer Methode hergestellt werden.
- Das Aromaprofil variiert stark je nach Produzent und Charge.
- Seine Seltenheit in Frankreich ist vor allem kommerziell bedingt, nicht botanisch.
Hier wird Tee getrunken … aber auch gegessen
Myanmar erinnert uns daran, dass unsere europäische Sicht auf Tee nur eine von vielen ist.
In den Bergen des Shan-Staates kann aus dem Teeblatt schwarzer Tee, grüner Tee oder Laphet werden. Es ist zugleich landwirtschaftliche Kulturpflanze, Getränk, Lebensmittel und Kulturerbe.
Tee aus Myanmar zu entdecken bedeutet, eine andere Art zu denken, wie man mit dem Teeblatt umgeht.
Quellen & Überprüfungen
Die historischen, kulturellen und technischen Informationen wurden anhand akademischer, professioneller und institutioneller Quellen abgeglichen. Geschmackliche Beschreibungen bleiben sensorische Orientierungspunkte und sollten nicht als universell betrachtet werden.
- International Trade Centre & Myanmar Tea Association — Myanmar Tea Heritage, 2022
- Myanmar Tea Association — Teegemeinschaften und Anbaugebiete
- Kyoto University — The Choices and Relationships of Tea Producers: Namhsan Township, Shan State
- Journal of Home Economics of Japan — Post-Heated and Fermented Edible Teas in Myanmar
- Shwe Panlaw — Produzent von schwarzem und grünem Tee aus dem Shan-Staat
- Nagar Pyan Tea — Produktionen aus Namhsan, orthodoxer schwarzer Tee, CTC und grüner Tee
