Wenn man an einen kräftigen Schwarztee denkt, der eine intensive und vollmundige Tasse ergibt, fällt schnell der Name Assam ein.

Er ist in Frühstücksmischungen sehr präsent, insbesondere in vielen English Breakfasts, doch Assam verdient es mehr als nur als Bestandteil entdeckt zu werden.

Hinter diesem Namen verbergen sich Tees, die malzige, honigartige, holzige, fruchtige oder leicht würzige Aromen bieten können.

Was ist Assam-Tee?

Der Begriff Assam bezeichnet einen in der Region Assam in Indien produzierten Tee.

Diese warme und feuchte Region, durch die das Brahmaputra-Tal fließt, ist eines der großen historischen Produktionsgebiete indischen Tees.

Die verwendete Pflanze gehört stets zur Art Camellia sinensis, doch Assam wird stark mit der Sorte assamica in Verbindung gebracht, die für ihre Blätter bekannt ist, die im Allgemeinen größer sind als die vieler chinesischer Kultursorten.

Nicht alle Assam-Tees sind jedoch gleich.

Ihr Charakter hängt vom Anbaugebiet, der Erntezeit, dem Rohmaterial und vor allem vom Herstellungsverfahren ab.

Wie schmeckt Assam-Tee?

Das am häufigsten mit Assam assoziierte Wort ist: malzig.

Dieser Eindruck kann an Getreide, warmes Brot oder bestimmte leicht süßliche Nuancen erinnern.

Je nach Tee können auch folgende Aromen auftreten:

• Honig;
• reife Früchte;
• mildes Holz;
• Kakao;
• Gewürze;
• eine leichte Karamellnote.

Die Aufgussfarbe ist im Allgemeinen kräftiger und vollmundiger als die eines Darjeelings aus dem Frühjahr.

Genau dieser Körper erklärt, warum Assam häufig in Frühstückstees verwendet wird.

Assam und Darjeeling: Was ist der Unterschied?

Beide sind berühmte indische Tees, doch ihr Charakter kann sehr unterschiedlich sein.

Um Darjeeling näher zu beleuchten: entdecken Sie unseren umfassenden Leitfaden zum Darjeeling-Tee .

Warum ist Assam in English Breakfasts so präsent?

Eine Frühstücksmischung soll in der Regel eine ausdrucksstarke, strukturierte Tasse ergeben, die auch dann noch präsent bleibt, wenn Milch hinzugefügt wird.

Der malzige Charakter und der Körper vieler Assams erfüllen dieses Ziel sehr gut.

Deshalb wird Assam häufig allein oder in Kombination mit anderen Herkunftsorten in Mischungen vom Typ English Breakfast verwendet.

Wenn Sie zwischen zwei großen Klassikern schwanken: English Breakfast oder Earl Grey: Welchen sollten Sie wählen?

CTC oder orthodox: Das ist keine vergleichbare Tasse

Das ist wahrscheinlich der wichtigste Punkt bei der Wahl eines Assams.

Es gibt zwei weitverbreitete Herstellungsverfahren.

Das CTC-Verfahren

CTC steht in der Regel für Crush, Tear, Curl.

Die Blätter werden stark zerkleinert, um kleine, gleichmäßige Partikel zu erzeugen.

Diese Art von Tee ergibt oft einen Aufguss, der:

• schnell ist;
• sehr farbintensiv ist;
• kräftig ist;
• ausdrucksstark ist;
• sich gut für Mischungen und Milch eignet.

Das orthodoxe Verfahren

Bei der orthodoxen Herstellung werden die Blätter weitgehend in einer erkennbaren Form belassen und durch verschiedene Roll- und Verarbeitungsstufen verarbeitet.

Das Ergebnis kann ein nuancierteres Aromaprofil bieten, bei dem die Unterschiede zwischen Malz, Honig, Früchten, Holz oder Gewürzen deutlicher hervortreten.

Der Begriff Assam (Orthodox) ist übrigens in Indien offiziell geografisch geschützt. 

Was bedeuten Bezeichnungen wie TGFOP oder FTGFOP?

Wie bei einigen Darjeelings können orthodoxe Assams Bezeichnungen aus Buchstaben tragen.

Sie können auf Folgendes stoßen:

TGFOP — FTGFOP — SFTGFOP

Diese Bezeichnungen beschreiben hauptsächlich das Aussehen und die Auswahl der Blätter, insbesondere das Vorhandensein von Knospen oder „Tips“.

Sie stellen keine universelle Verkostungsnote dar.

Eine hohe Bezeichnung garantiert daher nicht allein, dass Ihnen der Tee besser schmecken wird.

Um dieses System zu verstehen: Tsuru Nr. 012 — Die Teesorten .

Welche Ernte sollten Sie wählen?

Wie in anderen Produktionsregionen beeinflusst die Erntesaison den Charakter des Tees.

Frühjahrsernten können vergleichsweise frischer und lebhafter sein.

Spätere Ernten, insbesondere jene, die während der Phase des starken Wachstums gewonnen werden, werden oft wegen ihres reichhaltigeren, runderen und malzigeren Charakters geschätzt.

Man sollte jedoch starre Regeln vermeiden: Anbaugebiet und Herstellung bleiben entscheidend.

Um dieses Phänomen zu verstehen: warum die Erntesaison den Geschmack des Tees verändert .

Wie bereitet man Assam-Tee zu?

Assam verträgt im Allgemeinen heißes Wasser gut, doch die Parameter müssen an die Art der Blätter angepasst werden.

Ein zu langer Aufguss kann die Bitterkeit und Adstringenz verstärken.

Um die Ziehzeit genau anzupassen: wie lange sollte man Tee ziehen lassen?

Kann man Assam mit Milch trinken?

Ja, und es ist einer der wenigen Fälle, in denen diese Frage besonders berechtigt ist.

Ein kräftiger Assam besitzt oft genügend Körper, um seinen Charakter auch nach dem Hinzufügen von etwas Milch zu bewahren.

Dies erklärt seine historische Rolle in vielen Frühstücksmischungen.

Ein feiner und sehr aromatischer orthodoxer Assam verdient es jedoch, zuerst pur verkostet zu werden.

Milch hinzuzufügen ist daher weder Pflicht noch Fehler: Es hängt vom Stil des Tees und von Ihren Vorlieben ab.

Welchen Assam sollten Sie je nach Geschmack wählen?

Sie mögen kräftige und ausdrucksstarke Tees:
wählen Sie einen kräftigen Assam, vorzugsweise vom Typ CTC.

Sie mögen Malz und Honig:
suchen Sie nach einem schwarzen orthodoxen Assam mit einer präzisen Aromenbeschreibung.

Sie trinken Ihren Tee gerne mit Milch:
bevorzugen Sie einen Tee mit ausreichend Körper.

Sie suchen mehr Finesse:
greifen Sie zu einer orthodoxen Charge mit ganzen Blättern.

Drei häufige Fehler

1. Glauben, dass alle Assams sehr kräftig sind

Einige sind kräftig, doch ein orthodoxer Assam kann auch rund, fein und sehr aromatisch sein.

2. Assam und English Breakfast verwechseln

Assam ist eine Herkunft. English Breakfast ist in der Regel ein Stil oder eine Mischung.

3. Zu lange ziehen lassen, um mehr Geschmack zu erhalten

Ein längerer Aufguss ergibt nicht zwangsläufig eine bessere Tasse. Er kann vor allem die Bitterkeit und Adstringenz verstärken.

Zusammenfassend

Assam ist eine der großen Herkunftsorte des indischen Schwarztees.

Er ist für seinen vollmundigen Körper und seine malzigen Noten berühmt, kann aber eine weitaus größere Vielfalt bieten, als man vermutet.

Um ihn richtig auszuwählen, achten Sie vor allem auf:

• das CTC- oder orthodoxe Herstellungsverfahren;
• die Erntesaison;
• die Bezeichnung, sofern angegeben;
• das Aromaprofil;
• den gewünschten Verwendungszweck: pur, zum Frühstück oder mit Milch.

Ein guter Assam ist nicht nur kräftig.
Er muss auch ausgewogen und ausdrucksstark bleiben.