Tee oder Aufguss: Was sind die Unterschiede?

Tee, Kräutertee, Aufguss: Diese Begriffe werden oft so verwendet, als würden sie dasselbe Getränk bezeichnen. Doch sie erzählen nicht ganz dieselbe Geschichte. Der Unterschied liegt zunächst in der verwendeten Pflanze und dann in der Art und Weise, wie die Tasse zubereitet wird. Hier sind die wichtigsten Orientierungspunkte, um die richtige Wahl zu treffen, ohne sich im Vokabular zu verlieren.

Tee stammt immer von der Camellia sinensis

Im botanischen Sinne ist Tee ein Getränk, das aus den Blättern der Camellia sinensis, dem Teestrauch, hergestellt wird. Grüner Tee, schwarzer Tee, weißer Tee, Oolong oder Pu-Erh stammen alle von derselben Art. Die Herkunft der Blätter, die Kultursorte, die Erntezeit und vor allem die Verarbeitungsschritte bestimmen ihre Vielfalt.

Ein grüner und ein schwarzer Tee können also aus demselben Teestrauch entstehen. Die Blätter wurden nach der Pflückung einfach unterschiedlich verarbeitet. Um diese Pflanze mit ihren vielfältigen Ausprägungen besser zu verstehen, entdecken Sie unseren Tsuru-Guide Die Camellia sinensis: eine Pflanze, tausend Ausprägungen.

Ein Aufguss kann viele Pflanzen vereinen

Ein Aufguss ist zunächst eine Zubereitungsmethode: Man gießt heißes Wasser über pflanzliches Material und lässt es seine Aromen entfalten. Pfefferminze, Zitronenmelisse, Kamille, Hibiskus, Früchte, Blüten, Gewürze oder Rooibos können so aufgegossen werden.

Im allgemeinen Sprachgebrauch bezeichnet das Wort „Aufguss“ auch das Getränk, das entsteht, wenn keine Teestrauchblätter enthalten sind. Eine Mischung aus Apfelstücken, Zitrusfrüchte, Blüten und Gewürzen wird daher in der Regel als Aufguss bezeichnet, auch wenn die Zubereitung der Tee sehr ähnlich ist.

Sie können diese fruchtigen und köstlichen Profile in unserer Kollektion fruchtiger Aufgüsse in loser Form entdecken.

Und wo ist der Kräutertee in all dem?

Das Wort „Kräutertee“ ist ein Sammelbegriff für ein aus Pflanzen hergestelltes Getränk, das durch Aufgießen, Kochen oder manchmal Mazeration gewonnen wird. Im täglichen Sprachgebrauch werden „Kräutertee“ und „Aufguss“ oft synonym verwendet.

Der Unterschied ist vor allem technischer Natur: „Aufguss“ beschreibt genau das Gießen von heißem Wasser über die Zutaten und das Ziehenlassen, während „Kräutertee“ das fertige Getränk umfassender bezeichnet. In Geschäften variieren die Bezeichnungen je nach Hersteller und Rezeptur. Am besten ist es daher, auf die Zutatenliste zu achten.

Enthalten Tee und Aufguss Koffein?

Die Blätter der Camellia sinensis enthalten von Natur aus Koffein, das traditionell als Teein bezeichnet wird, wenn es im Tee enthalten ist. Teein und Koffein sind in Wirklichkeit dasselbe Molekül.

Ein Aufguss, der ausschließlich aus Früchten, Blüten, Gewürzen oder Pflanzen besteht, die von Natur aus kein Koffein enthalten, ist koffeinfrei. Das gilt auch für Rooibos. Bei Mischungen ist jedoch Vorsicht geboten: Eine als Aufguss angebotene Mischung kann Tee, Mate oder eine andere von Natur aus koffeinhaltige Zutat enthalten. Die Zutatenliste bleibt daher die beste Orientierungshilfe.

Sind die Geschmacksrichtungen sehr unterschiedlich?

Tee trägt den Charakter seines Blattes. Je nach Teefamilie und Herkunft kann er pflanzliche, florale, mineralische, holzige, malzige, fruchtige oder geröstete Noten sowie eine unterschiedlich ausgeprägte Adstringenz aufweisen.

Aufgüsse bieten ein besonders breites Aromenfeld. Früchte sorgen oft für Fülle und eine erfrischende Säure; Blüten für Finesse; Gewürze für Wärme; bestimmte Wurzeln oder Pflanzen für tiefere Akzente. Sie können heiß oder eisgekühlt genossen werden und sind eine wunderbare Möglichkeit, die Vielfalt im Laufe des Tages zu entdecken.

Wie bereitet man Tee oder einen Aufguss zu?

Das Prinzip ist ähnlich, aber die Parameter sind nicht immer dieselben. Ein zarter grüner Tee bevorzugt in der Regel etwas weniger heißes Wasser und eine kürzere Ziehzeit. Schwarzer Tee oder Pu-Erh vertragen oft eine höhere Temperatur, während ein Aufguss aus Früchten oder Pflanzen gewöhnlich sehr heißes Wasser und einige zusätzliche Minuten benötigt, um seine Aromen voll zu entfalten.

Es gibt jedoch keine allgemeingültige Regel. Die Größe der Zutaten, ihre Dichte und das Rezept beeinflussen das Ergebnis. Beginnen Sie mit den Angaben auf der Produktseite und passen Sie die Zubereitung anschließend an Ihren Geschmack an. Unser Tsuru-Guide Temperatur und Ziehzeit von Tee erklärt, wie einige Grad oder Sekunden die Tasse verändern können.

Wie entscheidet man sich zwischen Tee und Aufguss?

Entscheiden Sie zunächst nach dem Zeitpunkt und dem gewünschten Aromenprofil. Tee eignet sich für alle, die Terroirs, Teeblattformen und Herstellungsmethoden entdecken möchten. Ein Aufguss ermöglicht es, Mischungen aus Früchten, Blüten, Pflanzen und Gewürzen zu entdecken, die oft koffeinfrei sind, wenn die Rezeptur keine koffeinhaltigen Zutaten enthält.

• Für ein pflanzliches oder mineralisches Profil: greifen Sie zu einem grünen Tee aus einer bestimmten Herkunftsregion.
• Für eine kräftige oder malzige Tasse: entdecken Sie schwarze Tees.
• Für ein fruchtiges und vollmundiges Getränk: wählen Sie einen Fruchtaufguss.
• Für den Abend: prüfen Sie die Zutatenliste und bevorzugen Sie eine von Natur aus koffeinfreie Rezeptur.
• Für eine eisgekühlte Zubereitung: sowohl Tee als auch Aufguss eignen sich, wenn die Dosierung entsprechend angepasst wird.

Zusammenfassend

Tee stammt immer von der Camellia sinensis. Aufguss ist eine Zubereitungsmethode und im allgemeinen Sprachgebrauch die Bezeichnung für Getränke, die ohne Teestrauchblätter hergestellt werden. Kräutertee bezeichnet umfassender ein Getränk aus Pflanzen.

Diese Welten schließen sich nicht aus, sondern ergänzen einander. Die eine lädt dazu ein, Blätter, Terroirs und Verarbeitungsschritte zu entdecken; die andere eröffnet ein breites Spektrum an pflanzlichen, floralen, fruchtigen oder würzigen Aromen. In beiden Fällen machen gutes Wasser, die richtige Temperatur und die passende Ziehzeit den entscheidenden Unterschied.

Artikel verfasst vom Team von Cap sur le Thé — entdecken Sie unsere Geschichte.