Warum wird Tee beim Abkühlen trüb?
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Ihr Tee war perfekt klar, solange er heiß war. Einige Minuten später legt sich ein leichter Schleier darüber, er wird trüb oder es zeigt sich ein Niederschlag. Sollte man sich Sorgen machen? Nicht unbedingt.
Dieses Phänomen ist bei einigen Schwarztees besonders sichtbar, kann aber auch bei anderen Teesorten auftreten.
Und entgegen dem, was sein Aussehen vermuten lassen könnte, ist ein Tee, der beim Abkühlen trüb wird, nicht automatisch ein schlechter, abgelaufener oder falsch zubereiteter Tee.
In Ihrer Tasse passiert einfach etwas Interessantes.
Warum wird ein klarer Tee trüb?
Wenn Sie heißes Wasser über die Teeblätter gießen, gelangen viele Verbindungen nach und nach in den Aufguss.
Solange das Getränk heiß bleibt, bleiben viele dieser Substanzen im Wasser verteilt.
Wenn die Temperatur jedoch sinkt, können einige beginnen, sich miteinander zu verbinden.
Winzige Partikel bilden sich dann im Aufguss. Sie streuen das Licht und verleihen dem Tee dieses leicht verschleierte, manchmal fast milchige Aussehen.
Der Begriff, den man kennen sollte
Dieses Phänomen wird oft als tea cream oder creaming bezeichnet. Trotz des Wortes „cream“ hat es natürlich nichts mit der Zugabe von Sahne oder Milch zu tun.
Welche Verbindungen sind dafür verantwortlich?
Tee enthält von Natur aus eine Vielzahl von Verbindungen.
Insbesondere in Schwarztees können bestimmte Polyphenole, die bei der Verarbeitung der Blätter entstehen, mit anderen Bestandteilen des Aufgusses interagieren, darunter auch mit Koffein.
Wenn das Getränk abkühlt, werden diese Verbindungen deutlicher sichtbar. Sie können sehr feine Partikel bilden, die in Schwebe bleiben und für die beobachtete Trübung verantwortlich sind.
Das Phänomen ist also im Wesentlichen physikalischer und chemischer Natur: Die Zusammensetzung des Aufgusses ist heiß und kalt nicht mehr exakt auf die gleiche Weise organisiert.
Warum werden einige Tees trüber als andere?
Nicht jede Tasse reagiert auf die gleiche Weise.
Mehrere Faktoren können das Auftreten einer Trübung begünstigen.
Ein sehr konzentrierter Aufguss
Je mehr Blätter Sie verwenden oder je länger Sie den Tee ziehen lassen, desto mehr Substanzen lösen Sie im Wasser aus.
Eine besonders kräftige Tasse enthält daher mehr Material, das beim Abkühlen diese Verbindungen bilden kann.
Die Teesorte
Das Phänomen ist bei Schwarztees oft sehr sichtbar, insbesondere wenn sie mit einer gewissen Intensität zubereitet werden.
Das bedeutet nicht, dass ein Schwarztee zwangsläufig trüb werden muss oder dass ein anderer Tee immer perfekt klar bleibt.
Jedes Blatt hat seine eigene Zusammensetzung.
Das verwendete Wasser
Das Wasser macht fast Ihre gesamte Tasse aus.
Sein Mineralgehalt kann das Aussehen und die Geschmacksentfaltung des Tees beeinflussen. Sehr mineralisiertes oder hartes Wasser kann bestimmte Fällungsvorgänge verstärken und die Klarheit des Aufgusses verändern.
Wasser, das allein angenehm zu trinken ist, ist im Allgemeinen ein guter Ausgangspunkt für die Zubereitung Ihres Tees.
Ist ein trüber Tee von schlechter Qualität?
Nein.
Die Klarheit eines Aufgusses ist allein kein Kriterium, um einen Tee als gut oder schlecht einzustufen.
Ein hervorragender Tee kann beim Abkühlen leicht trüb werden. Umgekehrt ist ein perfekt klarer Aufguss nicht automatisch gleichbedeutend mit hoher Qualität.
Das Aussehen muss immer im Gesamtkontext der Verkostung betrachtet werden: Duft, Ausgewogenheit, Textur, aromatischer Abgang und Genuss in der Tasse.
Ist das dasselbe wie ein Niederschlag am Boden der Tasse?
Nicht immer.
Ein leichter, gleichmäßiger Schleier im gesamten Aufguss entspricht eher dem hier beschriebenen Phänomen.
Ein Niederschlag kann andere Ursachen haben:
- sehr kleine Blattpartikel, die durch den Filter gelangt sind;
- Staub, der in einigen Chargen natürlich vorkommt;
- Mineralien aus dem Wasser;
- oder Partikel, die sich beim Abkühlen allmählich zusammengeballt haben.
Man sollte daher das Gesamtbild der Tasse betrachten, bevor man eine Schlussfolgerung zieht.
Was ist, wenn der Tee wieder klar wird, wenn man ihn erwärmt?
Das kann passieren.
Ein Teil der Verbindungen, die sich während des Abkühlens gebildet haben, kann sich verändern, wenn die Temperatur wieder ansteigt.
Der Schleier kann dann zurückgehen und der Aufguss kann wieder klarer aussehen.
Das ist ein interessantes kleines Experiment, das Sie zu Hause machen können: Beobachten Sie denselben Tee heiß, lauwarm und dann kalt.
Wie bekommt man einen klareren Tee?
Wenn Ihnen das Aussehen Ihres Aufgusses stört, können einige einfache Anpassungen das Phänomen reduzieren.
- Vermeiden Sie es, die Blätter unnötig zu überdosieren;
- Halten Sie sich an die empfohlene Ziehzeit;
- Versuchen Sie Wasser mit weniger Mineralien, wenn Ihr Wasser sehr hart ist;
- Sieben Sie die Blätter nach dem Ziehen sorgfältig ab;
- Testen Sie für ein Kaltgetränk auch die Kaltzubereitung.
Das Ziel ist jedoch nicht, um jeden Preis eine perfekt klare Tasse zu erhalten.
Der Geschmack bleibt viel wichtiger als das Aussehen.
Wichtig zu wissen
✔ Ein Tee kann von Natur aus trüb werden, wenn er abkühlt.
✔ Das Phänomen entsteht insbesondere durch Wechselwirkungen zwischen mehreren Verbindungen im Aufguss.
✔ Ein konzentrierter Aufguss und bestimmte Wassertypen können es sichtbarer machen.
✔ Ein trüber Tee ist nicht automatisch ein Tee von schlechter Qualität.
Eine Tasse, die sich weiterentwickelt
Wir stellen uns manchmal vor, dass die Geschichte des Aufgusses beendet ist, sobald die Blätter entfernt wurden.
Doch Ihr Tee entwickelt sich weiter, während er abkühlt. Seine Temperatur ändert sich, seine Aromen werden anders wahrgenommen und sogar sein Aussehen kann sich verwandeln.
Wenn also das nächste Mal ein Schleier in Ihrer Tasse erscheint, betrachten Sie ihn daher nicht sofort als Makel.
Sehen Sie ihn vielmehr als Erinnerung daran: Auch nach dem Ziehen bleibt Tee ein erstaunlich komplexes Getränk.
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Artikel verfasst von der Crew von Cap sur le Thé — entdecken Sie unsere Geschichte.
