Crema catalana con té Earl Grey y bergamota
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RECETAS DE MARGEN
Crema catalana con té Earl Grey y bergamota
Una crema suave y sedosa, aromatizada con té negro y bergamota, cubierta por una fina capa de azúcar caramelizado.
La crema catalana es especialmente adecuada para infusionar té.
La crema caliente extrae suavemente las notas del té negro y la bergamota, mientras que las yemas de huevo aportan la textura densa y fundente característica de este postre.
La dificultad consiste sobre todo en encontrar el equilibrio adecuado: suficiente té para que siga siendo perceptible después de la cocción, sin prolongar la infusión hasta el punto de que aparezca demasiada astringencia.
La receta en breve
Para 4 personas — Preparación: 20 min — Cocción: aproximadamente 35 a 45 min — Reposo: mínimo 4 h
Ingredientes
- 50 cl de nata líquida entera
- 5 yemas de huevo
- 70 g de azúcar en polvo
- 6 a 8 g de té Earl Grey
- 1 pizca pequeña de sal
- 4 a 6 cucharaditas de azúcar moreno para caramelizar
Para una bergamota más marcada, es mejor aumentar ligeramente la cantidad de té que prolongar demasiado el tiempo de infusión.
1. Infusionar el Earl Grey en la nata
Vierta la nata en una cacerola y caliéntela suavemente hasta que empiece a hervir.
Retire inmediatamente del fuego.
Añada el té Earl Grey, tape y deje infusionar durante unos 5 minutos.
Pruebe una pequeña cantidad de nata. El aroma debe ser claramente perceptible, pero la nata no debe volverse amarga.
Cuélela cuidadosamente.
no presione demasiado las hojas contra el colador. Una extracción más fuerte no aportará necesariamente más finura aromática.
2. Preparar la mezcla
Precaliente el horno a 150 °C.
En un bol, mezcle las yemas de huevo con el azúcar y la pizca de sal.
No es necesario batir enérgicamente: basta con obtener una mezcla homogénea sin incorporar demasiado aire.
Vierta progresivamente la nata con Earl Grey aún caliente sobre las yemas mientras mezcla suavemente.
Si se forma una espuma importante en la superficie, retírela con una cuchara.
3. Cocinar suavemente al baño María
Reparta la mezcla en cuatro cazuelas individuales.
Colóquelas en una fuente apta para el horno y luego vierta agua caliente alrededor de las cazuelas hasta aproximadamente la mitad de su altura.
Hornee durante 35 a 45 minutos.
El centro debe quedar ligeramente tembloroso cuando mueva suavemente la cazuela.
La crema terminará de cuajar al enfriarse.
4. Dejar reposar
Saque las cazuelas del baño María.
Déjelas volver a temperatura ambiente y luego colóquelas en el refrigerador durante al menos 4 horas.
Puede preparar perfectamente las cremas el día anterior.
5. Caramelizar en el último momento
Justo antes de servir, espolvoree cada crema con una fina capa uniforme de azúcar moreno.
Caramelice con un soplete hasta obtener una superficie dorada y crujiente.
Espere un minuto antes de servir para que el caramelo se endurezca.
¿Cómo lograr el aroma del té?
En esta receta, el té debe acompañar a la crema y no dominarla.
Un Earl Grey equilibrado aporta primero la estructura del té negro y luego las notas cítricas características de la bergamota.
Después de la cocción y el enfriamiento, el aroma suele ser un poco más discreto que en el momento de la infusión. Por eso, la crema infusionada puede parecer ligeramente más expresiva antes de la cocción que el resultado buscado en el plato.
El maridaje de margenes
Una crema fría, un caramelo aún tibio
Sirva la crema directamente después de caramelizar la superficie. El contraste entre la crema fría, la superficie caliente y crujiente y las notas de bergamota es gran parte del interés de esta receta.
¿Se puede preparar sin soplete?
Sí. Puede usar la función de grill del horno muy caliente, colocando las cazuelas frías lo más cerca posible de la resistencia durante un tiempo muy breve.
Sin embargo, el resultado suele ser más fácil de controlar con un soplete de cocina.
