Salmón lacado con Lapsang Souchong, miel y naranja: la receta con té ahumado
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Bitácora • Receta con té
Salmón lacado con Lapsang Souchong, miel y naranja
¿Y si el té ahumado saliera por un instante de la tetera para entrar en la cocina? En esta receta, el Lapsang Souchong se convierte en un verdadero ingrediente: sus notas amaderadas y ahumadas se encuentran con la miel, la naranja y el salmón en un lacado brillante, apetitoso y sorprendentemente fácil de preparar.
Respuesta rápida
Para cocinar un salmón con té ahumado, prepare una infusión concentrada de Lapsang Souchong, luego redúzcala con miel, naranja, salsa de soja y jengibre. Este lacado se aplica después varias veces sobre el salmón durante la cocción para obtener una superficie brillante y notas delicadamente ahumadas.
15 min
12 a 15 min
Fácil
4 personas
¿Por qué el Lapsang Souchong es tan interesante en la cocina?
El Lapsang Souchong es un té negro ahumado con un perfil especialmente expresivo. Su carácter amaderado permite aportar rápidamente profundidad a una salsa, un marinado, un caldo o un glaseado.
Con el salmón, la combinación es especialmente interesante. La grasa natural del pescado recoge lo ahumado, la miel aporta redondez mientras que la naranja aligera el conjunto con su acidez y su frescura.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de salmón de unos 140 a 160 g cada uno
- 6 g de Lapsang Souchong
- 15 cl de agua
- 3 cucharadas de miel
- 1 naranja sin tratar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre de arroz o jugo de limón
- 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm
- 1 cucharadita de aceite de sésamo o aceite neutro
- Pimienta recién molida
- Semillas de sésamo, opcional
- Cebollino o cilantro fresco, opcional
Preparación del salmón lacado con té ahumado
Paso 1
Preparar una infusión concentrada de Lapsang Souchong
Caliente 15 cl de agua a unos 95 a 100°C. Añada los 6 g de Lapsang Souchong y deje infusionar 4 minutos. Cuélelo cuidadosamente.
Paso 2
Preparar el lacado con té ahumado
Vierta la infusión en una cacerola pequeña. Añada la miel, la salsa de soja, el jugo de la naranja, una pequeña cantidad de ralladura finamente rallada, el jengibre rallado y el vinagre de arroz.
Deje que hierva suavemente durante 6 a 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca y adquiera una consistencia ligeramente almibarada.
Paso 3
Lacar el salmón
Precaliente el horno a 190°C. Coloque los filetes de salmón en una fuente ligeramente engrasada o en una bandeja cubierta con papel de horno. Póngales un poco de pimienta y luego barnice generosamente la superficie con el lacado.
Paso 4
Cocinar y glasear progresivamente
Hornee durante unos 12 a 15 minutos, según el grosor de los filetes y el punto de cocción deseado.
Barnice el salmón por segunda vez después de unos 6 minutos de cocción, y luego una última vez justo antes de servir.
Paso 5
Emplatar
Añada un poco de ralladura de naranja, semillas de sésamo y, si desea, un poco de cebollino o cilantro. Sirva inmediatamente con el resto del lacado presentado aparte.
¿Con qué servir este salmón con Lapsang Souchong?
Para mantener el equilibrio de la receta, elija un acompañamiento más bien suave: arroz basmati, arroz jazmín, puerros tiernos, verduras verdes, zanahorias asadas o puré de boniato.
Evite, sin embargo, las salsas demasiado intensas: el objetivo es dejar que se aprecien sucesivamente el salmón, la naranja, la miel y esa pequeña huella de leña aportada por el té.
El consejo de la Casa
No intente que el salmón quede extremadamente ahumado
El Lapsang Souchong tiene mucha personalidad. El éxito de esta receta radica precisamente en el equilibrio: lo ahumado debe ser perceptible, pero el salmón, la miel y la naranja deben seguir siendo perfectamente identificables.
¿Se puede usar este lacado con algo más que salmón?
Sí. La misma base puede utilizarse con un magret de pato, cerdo, setas asadas, zanahorias, calabaza o tofu firme. Solo hay que adaptar la cocción y la cantidad de glaseado.
El té de la receta
Brume de Lapsang – Té negro ahumado Lapsang Souchong
Potente, amaderado y profundamente ahumado, nuestro Brume de Lapsang puede descubrirse en una taza, pero también convertirse en un ingrediente especialmente interesante en la cocina.
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Preguntas frecuentes sobre la cocina con Lapsang Souchong
¿Qué sabor aporta el Lapsang Souchong a una receta?
Aporta principalmente notas ahumadas, amaderadas y cálidas. Según la dosis, el efecto puede ir desde un ligero toque ahumado hasta un carácter mucho más marcado.
¿Se puede cocinar de verdad con té?
Sí. El té puede infusionarse en un líquido, utilizarse en un marinado, reducirse en una salsa o incorporarse muy finamente en ciertas preparaciones. Cada familia de té ofrece posibilidades diferentes.
¿Cómo evitar que el Lapsang Souchong resulte demasiado intenso?
Comience por dominar el tiempo de infusión. Una infusión deliberadamente concentrada puede ser útil para una salsa, pero no debe ser excesivamente larga. Pruebe también su reducción antes de utilizarla.
¿Qué té utilizar para preparar un salmón ahumado con té?
Un té negro ahumado tipo Lapsang Souchong es especialmente adecuado, ya que sus notas de madera y humo combinan naturalmente con los pescados grasos como el salmón.
El té se bebe.
Pero a veces, también se cocina.
Rumbo al Té — el té de otra manera.
