Tiramisú de matcha: receta cremosa con matcha de ceremonia

Preparar el matcha para remojar

Caliente 15 cl de agua a unos 70-75 °C.

Tamice 4 g de matcha en un bol para evitar los pequeños grumos. Añada primero una pequeña cantidad de agua y bata hasta obtener una pasta suave; después, vierta el resto poco a poco.

Deje que se enfríe por completo. Los bizcochos no deben remojarse con un líquido caliente, ya que podrían ablandarse demasiado pronto.

Blanquear las yemas e incorporar el mascarpone

Separe los huevos cuando aún estén fríos: así será más fácil manipular las yemas sin romperlas.

Bata las yemas con los 70 g de azúcar durante unos 2-3 minutos, hasta que la mezcla aclare ligeramente y espese.

A continuación, incorpore el mascarpone bien frío en dos o tres ocasiones, solo lo suficiente para obtener una crema suave.

Evite batir demasiado: un mascarpone demasiado trabajado puede ablandarse y hacer que la crema sea menos estable.

Añadir el matcha a la crema

Tamice 2-3 g de matcha directamente sobre la crema de mascarpone.

Mezcle suavemente con una espátula o un batidor de mano, sin incorporar demasiado aire en este punto.

Tamizar es esencial: una vez que los pequeños grumos de matcha quedan atrapados en una crema espesa, resulta difícil eliminarlos.

Montar las claras sin secarlas

Vierta las claras en un bol o recipiente perfectamente limpio, seco y sin restos de grasa.

Comience a batir a velocidad media. Cuando la espuma sea fina y uniforme, aumente la velocidad gradualmente.

Deténgase cuando las claras formen un pico firme pero aún flexible. Si quedan secas y granulosas, será más difícil incorporarlas.

Añada primero una pequeña cantidad de claras a la crema para ablandarla y, a continuación, incorpore el resto en dos ocasiones con una espátula, subiendo delicadamente desde el fondo hacia la superficie.

Remojar los bizcochos justo lo necesario

Vierta el matcha frío en un plato lo bastante ancho como para poder pasar los bizcochos fácilmente.

Sumerja cada bizcocho muy rápidamente: basta con un solo movimiento de ida y vuelta.

Deben quedar húmedos en la superficie, pero aún conservar su estructura. El resto de la hidratación se producirá durante el reposo en el frigorífico.

Montar el tiramisú sin romper la crema

Coloque una primera capa de bizcochos remojados y, a continuación, añada una capa generosa de crema.

Repita el proceso una segunda vez y termine con la crema.

Alise suavemente con la espátula sin presionar demasiado, para conservar el volumen obtenido gracias a las claras montadas.

Dejar cuajar en frío y terminar con matcha

Cubra el tiramisú y colóquelo en el frigorífico durante al menos 6 horas.

Para que tenga una presentación más definida y una textura más fundente, lo ideal es dejarlo reposar toda la noche.

Sáquelo unos 5-10 minutos antes de servirlo.

Solo en el último momento, tamice aproximadamente 1 g de matcha por encima. Así conservará mejor su color y su aspecto.