Dosificación del té a granel: ¿cuántos gramos por taza?
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Una cucharada, dos cucharadas, unos gramos… Cuando uno empieza a preparar té en hebras, surge rápidamente una pregunta: ¿cuánta cantidad de té hay que poner realmente en una taza?
Respuesta rápida
Cuenta con unos 2 g de té para 200 ml de agua como punto de partida. Para una tetera de 500 ml, empieza con unos 5 g; para 1 litro, unos 10 g. Ajusta después según el té, la temperatura, el tiempo de infusión y tu gusto.
La dosificación influye directamente en el equilibrio de la infusión. Con muy pocas hojas, la taza puede parecer ligera o carecer de matices. Con demasiado té, algunas notas pueden volverse abrumadoras.
Sin embargo, existe una referencia muy sencilla para empezar: unos 2 gramos de té para una taza de 200 ml.
Esta cifra no es una regla absoluta. Es, sobre todo, un punto de partida que podrás adaptar después a tu té, a tu material y, sobre todo, a tu gusto.
La referencia sencilla: unos 2 g para 200 ml
Para preparar una taza clásica, empieza con:
2 g de té para unos 200 ml de agua.
Para una tetera de 500 ml, esto representa, por tanto, unos 5 g de hojas.
El objetivo no es pesar cada infusión con precisión de décimas de gramo. Una pequeña báscula es simplemente útil cuando descubres un té nuevo y quieres comprender cómo reacciona.
Después de algunas preparaciones, aprenderás rápidamente a reconocer la cantidad que te conviene.
¿Por qué una cucharadita no siempre es precisa?
A menudo se lee que basta con usar «una cucharadita de té».
El problema es que no todos los tés ocupan el mismo volumen.
Un té de hojas finas y enrolladas puede ser relativamente compacto, mientras que un té blanco compuesto por hojas grandes o brotes puede llenar una cucharada y pesar muy poco.
Dos cucharadas visualmente idénticas pueden, por tanto, contener cantidades de té muy diferentes.
Por eso, el peso sigue siendo una mejor referencia que el volumen cuando quieres reproducir una infusión.
¿Se dosifican todos los tés de la misma manera?
No exactamente.
La forma de las hojas, su tamaño, su elaboración y la manera en que se abren durante la infusión modifican la preparación.
Té verde
Para un té verde, empieza con unos 2 g para 200 ml.
Si la taza parece demasiado ligera, aumenta ligeramente la cantidad de hojas antes de prolongar mucho el tiempo de infusión.
Una infusión demasiado larga o un agua demasiado caliente pueden acentuar el amargor y la astringencia.
Té negro
Un té negro suele soportar una taza un poco más estructurada.
Una dosificación de 2 a 3 g para 200 ml constituye un buen punto de partida según el tamaño de las hojas y la intensidad buscada.
Los amantes de una taza con cuerpo podrán aumentar ligeramente la cantidad de hojas en lugar de dejar que el té infusione indefinidamente.
Oolong
Las hojas de oolong se enrollan o retuercen con frecuencia y pueden desplegarse enormemente en el agua.
Empieza con unos 2 a 3 g para una taza clásica, dejando suficiente espacio para las hojas.
Algunos oolongs se prestan especialmente bien a varias infusiones sucesivas.
Té blanco
Los tés blancos pueden parecer muy voluminosos cuando están compuestos por hojas grandes.
Una cucharada es, por tanto, especialmente engañosa.
El peso te dará una referencia mucho más fiable: empieza con unos 2 g para 200 ml, y luego ajusta según el resultado.
Pu-erh y tés oscuros
Para una preparación occidental clásica, también puedes empezar con unos 2 a 3 g para 200 ml.
Algunos aficionados utilizan más hojas cuando realizan infusiones muy cortas y repetidas en recipientes pequeños.
Se trata entonces de otra forma de preparar el té, con una proporción de hojas/agua mucho más elevada.
¿Más hojas o una infusión más larga?
Es una de las claves para progresar en la preparación del té.
Cuando tu taza te parece demasiado ligera, tu primer instinto puede ser dejar que las hojas infusionen mucho más tiempo.
No siempre es la mejor solución.
Prolongar mucho el tiempo de infusión extrae más compuestos y puede reforzar el amargor o la astringencia.
Prueba, en cambio, este método:
- Prepara el té durante el tiempo recomendado.
- Pruébalo.
- Si a la taza le falta intensidad, añade ligeramente más hojas en la siguiente preparación.
- Modifica solo un parámetro a la vez.
Comprenderás mucho más fácilmente qué es lo que realmente transforma tu taza.
La temperatura importa tanto como la dosificación
Poner la cantidad adecuada de té no basta si el agua no es la adecuada.
Un té verde delicado preparado con agua muy caliente puede parecer agresivo aunque su dosificación sea correcta.
Por el contrario, un agua demasiado fría puede producir una infusión muy ligera y darte la impresión de que faltan hojas.
La dosificación, la temperatura y el tiempo de infusión funcionan, por tanto, en conjunto.
Es precisamente por esta razón que cada ficha de té debe considerarse como un punto de partida: respeta primero las recomendaciones de preparación y luego ajusta progresivamente según tu paladar.
¿Hay que usar una báscula?
No es imprescindible, pero es extremadamente práctica.
Una pequeña báscula precisa al gramo o a la décima de gramo permite reproducir fácilmente una infusión exitosa.
Se vuelve especialmente interesante cuando comparas varios tés con hojas muy diferentes.
Puedes, por ejemplo, preparar:
- 2 g de un Sencha;
- 2 g de un té negro;
- 2 g de un té blanco.
Visualmente, las tres cantidades pueden parecer muy diferentes.
Sin embargo, su peso es idéntico.
Es una excelente manera de comprender por qué la dosificación con cuchara tiene sus límites.
El volumen de tu taza lo cambia todo
Una taza de 150 ml y una taza grande de 350 ml no requieren, obviamente, la misma cantidad de hojas.
Puedes quedarte con una regla muy fácil:
aproximadamente 1 g de té para 100 ml de agua como base de partida.
Esto da aproximadamente:
| Volumen de agua | Cantidad de té |
|---|---|
| 150 ml | 1,5 a 2 g |
| 200 ml | aproximadamente 2 g |
| 250 ml | 2,5 a 3 g |
| 500 ml | aproximadamente 5 g |
| 1 litro | aproximadamente 10 g |
Estos valores sirven de referencia. Algunos tés y algunos métodos de preparación requerirán más o menos hojas.
¿Y para una segunda infusión?
No tires automáticamente tus hojas después de la primera taza.
Muchos tés pueden infusionarse varias veces.
Para una segunda infusión, mantén generalmente la misma cantidad de hojas: son las hojas ya utilizadas las que vuelves a poner en contacto con el agua.
Después podrás ajustar ligeramente la temperatura o el tiempo según el té y el resultado obtenido.
Las diferentes infusiones no son siempre idénticas. Algunas hojas revelan progresivamente otros matices aromáticos.
Haz tu propia prueba de dosificación
Aquí tienes un pequeño experimento muy sencillo.
Toma un té que conozcas y prepara tres tazas idénticas con el mismo agua, la misma temperatura y el mismo tiempo de infusión.
Utiliza:
- 1,5 g en la primera;
- 2 g en la segunda;
- 2,5 g en la tercera.
Pruébalas una al lado de la otra.
Percibirás inmediatamente la influencia de la dosificación en la textura, la intensidad aromática, el amargor y la persistencia en boca.
Después podrás conservar la preparación que más te guste.
Es mucho más instructivo que una regla grabada en piedra.
La dosificación adecuada es la que te gusta
La precisión ayuda a comprender el té. No debe transformar su preparación en un ejercicio de laboratorio.
Empieza con una referencia fiable: aproximadamente 2 g para 200 ml.
Respeta después la temperatura y el tiempo de infusión recomendados.
Luego pruébalo.
Si a la taza le falta cuerpo, añade unas cuantas hojas. Si parece demasiado intensa, reduce ligeramente la dosificación.
Con el paso de las preparaciones, la báscula se vuelve menos importante y tu paladar toma progresivamente el relevo.
Ahí es donde realmente comienza la degustación.
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