Lapsang Souchong: ¿por qué este té ahumado es tan interesante en la cocina?
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Diario de a bordo • Comprender el té
Lapsang Souchong: ¿por qué este té ahumado es tan interesante en la cocina?
Amaderado, ahumado, profundo y a veces desconcertante en la taza, el Lapsang Souchong revela una faceta completamente diferente cuando entra en la cocina. Salsas, marinadas, pescados, carnes, verduras, chocolate: este té negro puede convertirse en un verdadero ingrediente aromático.
En pocas palabras
El Lapsang Souchong es particularmente interesante en la cocina porque su carácter ahumado permite aportar rápidamente profundidad a una salsa, una marinada, un caldo o un postre. Utilizado con moderación, puede evocar la madera, el fuego y el ahumado sin necesidad de un ahumador.
¿Puede el té convertirse realmente en un ingrediente de cocina?
A menudo pensamos en el té únicamente como una bebida. Sin embargo, sus hojas poseen una paleta aromática lo suficientemente rica como para ser utilizada como una especia, una hierba aromática o un caldo.
Algunos tés ofrecen perfiles florales, vegetales o frutales. El Lapsang Souchong, por su parte, pertenece a una categoría mucho más singular: la de los tés negros con notas ahumadas.
¿Qué sabor tiene el Lapsang Souchong?
Según su estilo e intensidad, un Lapsang Souchong puede evocar madera ahumada, brasas, resina, fuego de chimenea, especias y a veces matices más suaves o ligeramente frutales.
Es precisamente esta potencia aromática la que le da un verdadero interés culinario: unos pocos centilitros de una infusión concentrada pueden bastar para transformar por completo una preparación.
7 formas de cocinar con Lapsang Souchong
1. En una salsa o reducción
Una infusión concentrada puede reducirse con miel, cítricos, vinagre o salsa de soja. El resultado acompaña especialmente bien al salmón, al pato o al cerdo.
2. En una marinada
Mezclado con una base líquida, el té ahumado aporta una interesante dimensión amaderada a los pescados, las carnes e incluso al tofu.
3. En un caldo
Unas hojas o una pequeña cantidad de infusión pueden enriquecer un caldo de verduras, setas o aves.
4. Con pescados
Los pescados grasos, especialmente el salmón, toleran muy bien las notas ahumadas. El té permite entonces obtener una sensación de ahumado sin enmascarar por completo el pescado.
5. Con verduras asadas
Zanahorias, calabazas, batatas, setas o puerros combinan muy bien con un toque ahumado, especialmente cuando se asocia con miel o mantequilla.
6. Con chocolate
El chocolate negro y el té ahumado forman una combinación particularmente interesante. Una ganache, una crema o un fondant pueden ganar profundidad gracias a una infusión bien dosificada.
7. En una mantequilla aromatizada
Una mantequilla ligeramente infusionada con Lapsang Souchong puede acompañar setas, verduras a la parrilla o incluso una carne.
¿Qué ingredientes combinar con el té ahumado?
El Lapsang Souchong funciona particularmente bien con:
-
el salmón y los pescados grasos;
- el pato y el cerdo;
- las setas;
- la miel;
- la naranja y los cítricos;
- el jengibre;
- la salsa de soja;
- las verduras de raíz;
- el chocolate negro;
- los frutos secos y las nueces.
¿Cómo dosificar el Lapsang Souchong en la cocina?
Es probablemente el punto más importante. El té ahumado es potente: es mejor empezar suavemente y luego aumentar progresivamente la intensidad.
Para una salsa o reducción, se puede preparar una infusión intencionadamente más concentrada que para una degustación clásica. Por el contrario, prolongar excesivamente la infusión no es generalmente la mejor solución: puede hacer que aparezca más amargor.
El consejo Cap sur le Thé
El ahumado debe realzar el plato, no aplastarlo
Un plato exitoso con Lapsang Souchong debe seguir siendo reconocible. Debe poder reconocer aún el salmón, la verdura, el chocolate o la salsa antes de percibir la firma ahumada del té.
Los errores que hay que evitar
-
Infusionar demasiado tiempo con la esperanza de obtener más sabor.
- Utilizar demasiado té desde el principio.
- Multiplicar los ingredientes muy potentes en la misma receta.
- Reducir una salsa hasta concentrar excesivamente el ahumado o la sal.
- Olvidar que un poco de acidez o dulzor puede equilibrar las notas ahumadas.
Para probar en la cocina
Nuestro salmón lacado con Lapsang Souchong, miel & naranja
Para descubrir concretamente qué puede aportar el té ahumado a un plato, comience con esta receta sencilla: un lacado de miel, naranja y Lapsang Souchong, aplicado progresivamente sobre un lomo de salmón.
Descubrir la receta →El té para descubrir
Brume de Lapsang
Un té negro ahumado para descubrir tanto en la taza como en sus recetas. Su carácter marcado lo convierte en un ingrediente particularmente interesante para quienes desean experimentar la cocina con té.
Descubrir Brume de Lapsang →Preguntas frecuentes sobre el Lapsang Souchong en la cocina
¿Se puede cocinar con Lapsang Souchong?
Sí. Puede utilizarse en forma de infusión en una salsa, una marinada, un caldo o una preparación dulce. Su sabor ahumado permite aportar rápidamente mucho carácter.
¿Con qué alimentos combina el té ahumado?
Combina especialmente bien con el salmón, el pato, el cerdo, las setas, las verduras asadas, la miel, los cítricos y el chocolate negro.
¿Cómo evitar que el té ahumado sea demasiado fuerte?
Utilice una cantidad moderada, controle el tiempo de infusión y pruebe regularmente su preparación durante la reducción.
¿Se puede utilizar Lapsang Souchong en un postre?
Sí. Sus notas ahumadas pueden ser especialmente interesantes con el chocolate, el caramelo, la vainilla, los frutos secos o algunos postres con pera.
El Lapsang Souchong no se limita a acompañar una comida.
También puede convertirse en uno de sus ingredientes.
Cap sur le Thé — aprender a conocer el té de otra manera.
