¿Por qué su té está amargo?
Preparas tu té con esmero, esperas unos minutos, pruebas…
Y, sin embargo, la taza está demasiado amarga.
Antes de culpar al té, hay que saber que una infusión amarga suele deberse a la propia preparación: temperatura demasiado alta, infusión demasiado larga, dosificación excesiva o agua inadecuada.
Buenas noticias: a menudo basta con hacer unos pequeños ajustes para conseguir una taza más equilibrada.
Estos son los 7 errores más frecuentes cuando el té queda demasiado amargo.
1. El agua está demasiado caliente
Es una de las causas más frecuentes.
Un agua muy caliente favorece la extracción de numerosos compuestos presentes en las hojas, especialmente la cafeína y ciertas catequinas. Estas últimas desempeñan un papel importante en el amargor y la astringencia del té.
Esto no significa que siempre haya que usar agua tibia.
Un té negro suele tolerar mejor el agua muy caliente que un delicado té verde.
Pero si tu té verde queda sistemáticamente agresivo, simplemente intenta reducir la temperatura unos grados.
¿Qué hacer?
Empieza por bajar la temperatura del agua entre 5 y 10 °C en tu próxima infusión.
Prueba.
A continuación, haz ajustes progresivos.
2. Dejas que el té repose demasiado tiempo
Cuanto más tiempo permanezcan las hojas en el agua, más se prolongará la extracción.
Los estudios demuestran que la cantidad de cafeína y catequinas extraídas puede aumentar con la duración de la infusión.
Y cuando algunos compuestos están demasiado presentes, el equilibrio de la taza puede inclinarse hacia un mayor amargor o astringencia.
¿Qué hacer?
Reduce el tiempo de infusión en 30 segundos y luego prueba.
En algunos tés delicados, esta pequeña diferencia ya basta para transformar la taza.
3. Usas demasiadas hojas
Podría pensarse que poner más té simplemente aporta más sabor.
En realidad, también aumentas la cantidad de materia disponible para la extracción.
Resultado posible:
una infusión muy concentrada, potente… y a veces demasiado amarga.
¿Qué hacer?
Primero, respeta la dosificación recomendada para tu té.
A continuación, ajústala según tu gusto.
Y sobre todo:
no cambies la cantidad de hojas, la temperatura y el tiempo al mismo tiempo.
No sabrás qué ajuste ha mejorado realmente tu infusión.
4. El agua no es adecuada para tu té
A menudo se olvida.
Sin embargo, tu taza está compuesta casi en su totalidad por agua.
Un agua muy mineralizada puede modificar la percepción de los aromas y la forma en que algunos compuestos del té se incorporan a la infusión.
Este es precisamente el tema que exploramos en el Tsuru n.º 005 dedicado al agua para el té.
Para una taza equilibrada, generalmente es mejor optar por un agua agradable de beber, con poco cloro y sin sabores extraños.
¿Qué hacer?
Haz un experimento sencillo:
prepara el mismo té con tu agua habitual y luego con un agua ligeramente mineralizada.
Podrías sorprenderte con la diferencia.
5. Las hojas son muy pequeñas o están muy fragmentadas
No todas las hojas de té se presentan de la misma manera.
Una hoja entera, una hoja rota y un polvo fino ofrecen una superficie de contacto diferente con el agua.
Cuando las hojas están muy fragmentadas, la extracción puede ser especialmente rápida.
Esta es, entre otras cosas, una de las razones por las que algunos tés en bolsita pueden volverse potentes muy rápidamente.
¿Qué hacer?
Con un té de hojas muy finas o rotas:
vigila más de cerca el tiempo de infusión.
A veces, unos pocos segundos marcan toda la diferencia.
6. Dejas las hojas en la taza después de la infusión
Suena tu temporizador.
Pero las hojas permanecen en el agua mientras empiezas a beber.
La infusión, por su parte, no sabe que el tiempo previsto ha terminado.
Continúa.
Y tu primer sorbo puede ser agradable, mientras que el último resulta mucho más intenso.
¿Qué hacer?
Una vez transcurrido el tiempo deseado:
separa completamente las hojas del agua.
Con una tetera equipada con filtro, retira el filtro.
Con un gaiwan o una tetera pequeña, vierte todo el licor.
Sencillo, pero muy eficaz.
7. Confundes amargor y astringencia
Este es probablemente el error más interesante.
Una taza puede estar amarga.
También puede ser astringente.
Y no es exactamente la misma sensación.
El amargor
Es un sabor.
La cafeína y ciertas catequinas pueden contribuir a ello.
La astringencia
Es más bien una sensación de sequedad o de contracción en la boca.
Las catequinas desempeñan, entre otras cosas, un papel importante en esta sensación.
De hecho, un poco de amargor o astringencia puede formar parte del carácter natural de un té.
El problema surge sobre todo cuando estas sensaciones eclipsan todo lo demás.
¿Cómo eliminar el amargor de un té?
Recuerda un método muy sencillo.
¿Tu té está demasiado amargo?
En la próxima preparación:
Paso 1
Reduce ligeramente la temperatura.
¿Sigue estando amargo?
Paso 2
Vuelve a tu temperatura inicial y reduce el tiempo de infusión.
¿Sigue estando demasiado potente?
Paso 3
Reduce ligeramente la cantidad de hojas.
¿Por qué proceder así?
Porque al modificar una sola variable a la vez, aprendes realmente cómo reacciona tu té.
¿Se puede salvar un té que ya está demasiado amargo?
Una vez terminada la infusión, no puedes retirar los compuestos ya extraídos.
Pero a veces puedes hacer que la taza sea más agradable.
Por ejemplo, puedes añadir un poco de agua caliente para disminuir la concentración.
No es una solución perfecta.
Pero siempre es mejor que tirar una taza entera.
Para la próxima infusión, simplemente reduce el tiempo o la temperatura.
¿Un té amargo es necesariamente malo?
No.
Algunos tés tienen naturalmente cierto amargor.
Incluso puede ser buscado cuando se integra armoniosamente en la taza.
Por lo tanto, el objetivo no es necesariamente eliminar todo el amargor.
Se trata más bien de encontrar el equilibrio en el que ya no enmascara los aromas, la dulzura o la textura del té.
También es por eso que dos personas pueden preferir ajustes de infusión diferentes.
La regla más sencilla de recordar
¿Tu té está demasiado amargo?
No cambies de té de inmediato.
Empieza por comprobar:
la temperatura,
el tiempo de infusión,
la cantidad de hojas.
A continuación, modifica una sola cosa.
Prueba.
Vuelve a empezar.
Muy a menudo, tu té no estaba malo.
Simplemente te pedía otra preparación.
🍵 Para saber más
¿Quieres comprender por qué unos pocos grados o unos pocos segundos pueden modificar tanto tu taza?
Descubre nuestro Tsuru n.º 006: ¿Por qué la temperatura del agua y el tiempo de infusión cambian tanto el sabor del té?
Artículo redactado por el equipo de Cap sur le Thé — descubre nuestra historia.
