Slogann tú sip. Íslíonn an cupán ar ais go séimh i dtreo an bhoird. Mar sin féin, fanann rud éigin ann.

Tagann nóta bláthach ar ais cúpla soicind ina dhiaidh sin. Fanann úire ag cloí leis an gcarball. Tagann binneas chun cinn cé go bhfuil an leacht imithe ón mbéal cheana féin. Uaireanta, os a choinne sin, dealraíonn sé go dtéann an tae as ar an toirt.

Tá an mothú leanúnachais seo ar cheann de na gnéithe is spéisiúla den bhlaiseadh. Sa stór focal céadfach, labhraítear de ghnáth ar mharthanacht nó ar fhad an bhlais sa bhéal.

Ach ní hionann fad agus neart tae amháin. Féadfaidh tae atá an-dian a bheith iontach gearr. Féadfaidh tae eile, cé go mbíonn sé i bhfad níos séimhe ar an gcéad bhlaiseadh, lorg mín a fhágáil ar feadh i bhfad.

Tríd an difríocht seo a thuiscint, is féidir céim eile chun cinn a thabhairt san fhoghlaim faoin mblaiseadh.

1. Cad is brí go díreach le fad an bhlais sa bhéal?

Sa chiall is simplí, ciallaíonn fad an tréimhse a bhfanann na mothaithe a fhágann an tae le brath tar éis an sip a shlogadh nó a chaitheamh amach.

Is féidir go mbeadh cineálacha éagsúla mothaithe i gceist:

• cumhra: bláthanna, torthaí, adhmad, spíosraí, nótaí rósta, plandúla nó mianracha;
• blas: binneas, searbhas, aigéadacht, umami;
• tadhlach: astringency, uachtarúlacht, triomacht, úire;
• teirmeach nó triománach: teas, úire, griofadach;
• seileach: an béal ag teannadh agus ansin ag tosú ag sileadh seile arís.

Is feiniméan ilchéadfach é fad an bhlais sa bhéal dá bhrí sin. Ní fhreagraíonn sé do chomhdhúil cheimiceach amháin ná d’fhaighteoir amháin.

2. Déine agus fad: dhá rud dhifriúla

Seo ceann de na mearbhaill is coitianta.

Samhlaigh dhá thae.

Scaoileann an chéad cheann boladh láidir torthaí aibí uaidh láithreach. Tá sé drámatúil sa bhéal, beagnach iontach. Ach deich soicind tar éis é a shlogadh, is ar éigean atá aon rud fágtha.

Dealraíonn an dara ceann níos cúthaile. Tá an chéad bhlaiseadh mín. Ach tar éis an tsip, leanann sraith nótaí bláthacha, meala agus ansin adhmadúla ar aghaidh ag teacht chun cinn.

Tá an chéad cheann dian ach gearr. Tá an dara ceann níos séimhe ach fada.

Mar sin, ní airde an chomhartha céadfaigh a thomhaiseann fad, ach a fhad agus a fhorbairt le himeacht ama.

3. Cén fáth a mbraithimid tae fós tar éis dúinn é a shlogadh?

Chun é sin a thuiscint, ní mór dúinn smaoineamh a bhfuil an-tóir air a chur ar leataobh: ní ón teanga amháin a thagann an rud a dtugaimid “blas” air de ghnáth.

Nuair a ólann muid, is féidir le móilíní cumhra so-ghalaithe sa tae dul suas ón mbéal go dtí na cuais sróine. Sroicheann siad an t-eipitéiliam olfactory ansin trí chúl na sróine.

Tugtar bolú retronasal ar an bhfeiniméan seo.

Is é sin, go háirithe, a mhíníonn conas is féidir linn cumhra a bhrath mar bhláthach, torthaíoch, rósta nó spíosrach, cé nach n-aithníonn an teanga na grúpaí cumhra sin inti féin.

Ní scaoiltear roinnt de na comhdhúile cumhra ar an toirt. Bíonn tionchar ag a luaineacht, a ngaolmhaireacht le huisce agus a n-idirghníomhaíochtaí leis an mbéal ar an gcaoi a scaoiltear iad. Dá bhrí sin, féadann cuid acu leanúint de bhrath an chumhra a chothú ar feadh cúpla soicind tar éis slogtha.

Sin an fáth a bhféadfadh cuma a bheith ar an tae go “bhfillfidh” sé tar éis an tsip.

4. Seile: páirtí ciúin sa mharthanacht

Ní leacht neodrach simplí í an tseile a bhíonn timpeall ar an tae.

Athraíonn sí an timpeallacht ina mbraitear móilíní cumhra, polaféinóil agus comhdhúile eile an tae.

Is féidir le próitéiní seile idirghníomhú le móilíní áirithe. Is féidir comhdhúile so-ghalaithe a choinneáil nó a scaoileadh ar bhealach difriúil freisin, de réir a n-airíonna fisiceimiceacha.

Ciallaíonn sé sin nach gá go mbeadh imeacht cumhra cosúil le solas a mhúchadh go tobann. D’fhéadfadh sé a bheith níos cosúla le taoide ag trá: íslíonn an comhartha de réir a chéile, agus uaireanta bíonn borradh beag le mothú ann.

Sin ceann de na cúiseanna freisin nach mbíonn an fad céanna le brath ag beirt i gcónaí leis an tae céanna. Bíonn sreabhadh na seile, comhdhéanamh na seile agus íogaireacht chéadfach éagsúil ó dhuine go duine.

5. Nuair a fhanann astringency tar éis an tae

Ní bhaineann marthanacht le cumhra amháin.

Is féidir le polaféinóil sa tae idirghníomhú le próitéiní áirithe sa tseile. Athraítear bealú an bhéil go sealadach dá bharr, rud a chuireann leis an mothú ar a dtugaimid astringency.

Mar sin, d’fhéadfadh astringency a bheith le brath tar éis an tsip.

Ach bí cúramach: ní hionann béal a bheith tirim ar feadh i bhfad agus “fad álainn”.

Féadann marthanacht gharbh thriomaithe, gan aon fhorbairt chumhra ná cothromaíocht, an blaiseadh a dhéanamh tuirsiúil fiú.

I mblaiseadh aireach, ba chóir iarracht a dhéanamh na nithe seo a dhealú:

• fad na gcumhrán;
• fad na mblasanna;
• fad na mothaithe tadhlacha.

Ní gá go leanfaidh siad uile an cuar céanna.

6. Hui gan: nuair a dhealraíonn sé go bhfilleann binneas

Is minic a fheictear an téarma hui gan — 回甘 — i stór focal na Síne maidir le tae.

Is deacair é a aistriú go litriúil, ach is é an smaoineamh ginearálta ná filleadh binneas, nó blas iarmhartach milis a thagann chun cinn tar éis mothú tosaigh a d’fhéadfadh a bheith níos seirbhe nó níos astringentaí.

Is minic a úsáideann lucht leanúna taenna áirithe Síneacha, Pu-erh, oolong nó roinnt taenna glasa go háirithe, an coincheap seo le cur síos ar mhothú a thagann chun cinn sa bhéal nó sa scornach tar éis slogtha.

Ní téarma fileata amháin atá i gceist leis an bhfeiniméan seo. Rinne taighde eolaíoch iarracht na naisc idir an mothú seo, comhdhúile an tae, an tseile agus airíonna frithchuimilte sa bhéal a thuiscint.

Mar sin féin, ba cheart a bheith cúramach: ní hionann hui gan agus fad an bhlais sa bhéal.

Déanann hui gan cur síos ar chineál ar leith de mhothú marthanach nó a fhilleann, a bhaineann le binneas agus uaireanta le méadú ar shailleadh. Is coincheap i bhfad níos leithne é fad an bhlais sa bhéal.

7. Féadfaidh an blas iarmhartach athrú

Seo ceann de na gnéithe is spéisiúla den fhad: ní hionann i gcónaí an mothú a fhágtar agus an mothú a bhíonn ann sa chéad soicind.

Féadfaidh tae tosú le nóta plandúil agus ansin blas cnó coill a fhágáil. D’fhéadfadh tús braiche a bheith ag tae dubh agus blas meala a bheith air ag an deireadh. Féadfaidh oolong bláthach athrú go mothú níos uachtaraí nó níos mianraí.

Is fíor-sheicheamh céadfach é an blas iarmhartach ansin.

Mar sin, níor cheart dúinn a fhiafraí díom féin amháin:

“Cá fhad a mhaireann sé?”

ach freisin:

“Cad a fhanann, cad a imíonn agus cad a thagann chun cinn?”

8. Conas fad tae a mheas sa bhaile?

Ní gá trealamh gairmiúil a bheith agat.

Céim 1 — Tóg gnáthship

Ná déan iarracht an tae a tharraingt isteach go glórach mar a dhéantar i mblaiseadh gairmiúil, mura mbíonn sé sin de nós agat. Is leor sip nádúrtha.

Céim 2 — Slog é agus ná tóg tada eile láithreach

Ná hith. Ná hól uisce. Ná tóg an dara sip.

Céim 3 — Análaigh go socair

Tabhair faoi deara a bhfuil ag tarlú sa bhéal agus nuair a easanálaíonn tú tríd an tsrón.

Céim 4 — Dealaigh na mothaithe

Déan iarracht trí cheist a chur ort féin:

1. Cad iad na cumhráin atá fágtha?
2. Cad iad na blasanna atá fágtha?
3. Cén mothú fisiciúil atá fágtha ar an teanga, ar na leicne nó sa scornach?

Céim 5 — Tabhair faoi deara an fhorbairt

In áit na soicindí a chomhaireamh ar an bpointe, déan iarracht ar dtús a fháil amach an bhfanann an blas iarmhartach mar a chéile nó an athraíonn sé.

Céim 6 — Déan comparáid

Éiríonn coincheap an fhaid i bhfad níos soiléire nuair a bhlaistear dhá thae taobh le taobh.

Is minic a bhíonn sé deacair a rá an bhfuil tae “fada” ann féin. Ach is furasta a thabhairt faoi deara go bhfágann tae amháin cumhráin fós nuair atá an ceann eile imithe cheana féin.

9. An athraíonn an teocht an dearcadh ar fhad?

Athraíonn, d’fhéadfadh sí an t-eispéireas a athrú go mór.

Spreagann teocht ard galú a lán comhdhúl cumhra. Dá bhrí sin, d’fhéadfadh insileadh an-te a bheith an-léiritheach ó thaobh boladh agus ar an gcéad bhlaiseadh.

Ach de réir mar a fhuaraíonn an tae, athraíonn an chothromaíocht idir cumhráin, blasanna agus mothaithe tadhlacha.

Sin é an fáth gur fiú fad tae a thabhairt faoi deara ag teochtaí éagsúla.

D’fhéadfadh tae nach bhfuil rómhaith agus é scaldaithe a bheith ar fheabhas agus é teolaí. Os a choinne sin, d’fhéadfadh cumhra iontach ag teocht an-ard a luach a chailleadh go tapa nuair a fhuaraíonn an cupán.

Tá an t-athrú seo an-úsáideach chun struchtúr foriomlán tae a mheas.

10. An féidir leis an ullmhúchán fad a athrú?

Cinnte.

Bíonn tionchar ag an méid tae, ag teocht an uisce agus ag fad an insilte ar na comhdhúile a bhaintear as na duilleoga. Féadfaidh eastóscadh rólag cupán tanaí gearr a thabhairt. Os a choinne sin, d’fhéadfadh eastóscadh iomarcach fad a chur le searbhas nó astringency thar aon ní eile.

Mar sin, níor cheart an milleán a chur ar an tae as rud a d’fhéadfadh teacht ón ullmhúchán.

Sula gcinneann tú nach bhfuil fad ar bith sa tae, seiceáil:

• an méid duilleoga a úsáideadh;
• teocht an uisce;
• fad an insilte;
• cáilíocht an uisce;
• teocht iarbhír an bhlais.

Mínítear na paraiméadair seo níos mine inár dtreoracha eile maidir le uisce, teocht agus fad insilte, le tomhas an tae scaoilte agus le fad insilte.

11. An féidir fad a thuar trí bhreathnú ar na duilleoga?

Ní féidir go hiontaofa.

Tugann cuma na nduilleog eolas ar a múnlú, ar a méid nó ar an bpróiseáil a rinneadh orthu uaireanta. Ach ní féidir marthanacht chéadfach insilte a ríomh go díreach astu.

Braitheann fad ar chomhdhéanamh an tae, ar an bpróiseáil a rinneadh air, ar an gcaoi ar coinníodh é, ar an ullmhúchán agus ar íogaireacht an bhlaisteora.

Ní stopuaireadóir cumhra í duilleog álainn dá bhrí sin.

12. An cruthúnas cáilíochta é fad?

D’fhéadfadh sé a bheith ina leid, ach ní cruthúnas ann féin choíche.

Nuair a bhíonn blas iarmhartach fada, soiléir, forásach agus taitneamhach ag tae, is minic a chuireann an mharthanacht sin leis an mothú doimhneachta.

Ach níor cheart do bhlasadóir dáiríre teacht ar chonclúidí róthapa.

Ní hionann blas iarmhartach fada atá faoi smacht nóta shaorga threáiteach amháin agus marthanacht nádúrtha, chéimneach agus chothrom.

Mar an gcéanna, d’fhéadfadh blas iarmhartach séimh a bheith ag taenna áirithe a bhfuil meas orthu mar gheall ar a míne, gan droch-cháilíocht a bheith orthu.

Ba cheart fad a mheas i gcónaí mar chuid d’iomlán ina mbíonn na nithe seo a leanas, mar shampla:

• soiléire an chumhra;
• cothromaíocht;
• uigeacht;
• searbhas;
• astringency;
• umami;
• castacht;
• agus an sásamh iomlán.

13. Stór focal nua chun cur síos a dhéanamh ar an mblas iarmhartach

In áit do chuid nótaí blaiseadh a theorannú do “fada” nó “gearr”, is féidir do stór focal a leathnú.

D’fhéadfadh blas iarmhartach a bheith:

• gearr: imíonn na mothaithe go tapa;
• fada: fanann siad go soiléir le brath;
• céimneach: lagaíonn siad go mall;
• forásach: tagann mionbhlasanna nua chun cinn;
• líneach: fanann an mothú céanna chun tosaigh;
• úr: fanann mothú athnuachana ann;
• tirim: is é an astringency is mó a bhraithtear tar éis an tsip;
• milis: fanann mothú milis nó bog ann;
• ag spreagadh an tsaille: tagann mothú taise ar ais sa bhéal go tapa;
• cumhraithe: is iad na cumhráin an príomhnithe atá le brath fós.

Ní tomhas cáilíochta ann féin é aon cheann de na focail seo. Cabhraíonn siad ar dtús le cur síos a dhéanamh ar an rud a bhraitheann tú.

14. An méid a insíonn fad dúinn i ndáiríre

Go dtí seo, i mBailiúchán Tsuru, rinneamar an blaiseadh a bhriseadh síos de réir a chéile ina chodanna éagsúla.

Thugamar faoi deara dath an insilte, rinneamar staidéar ar arómaí an tae, agus ansin rinneamar iniúchadh ar cholainn agus uigeacht an tae.

Le fad an bhlais sa bhéal, tagann gné nua chun cinn: an t-am.

Ní bhaineann blaiseadh tae a thuilleadh le breathnú ar a bhfuil sa chupán nó ar a tharlaíonn le linn na sip amháin.

Ní mór dúinn éisteacht freisin leis an méid a leanann ina diaidh.

Insíonn roinnt taenna beagnach a scéal ar fad láithreach.

Fanann cinn eile go mbeidh an cupán bainte de na liopaí sula nochtann siad an chaibidil dheireanach.