Tae glas: cad é, cén blas atá air agus conas é a roghnú?
Roinn
Dialann taistil
Seapánach, Síneach, mín, plandúil, rósta nó bríomhar: tá na taenna glasa ar fad i bhfad ó bheith mar a chéile.
Is dócha go bhfuil tae glas ar cheann de na cineálacha tae is mó aithne.
Ach tá na céadta stíl éagsúil taobh thiar den dá fhocal sin.
Féadann Sencha Seapánach blas plandúil láidir, agus blas mara uaireanta, a fhorbairt. Féadann tae glas Síneach a bheith níos míne, níos bláthúla nó níos rósta, nó blas cnó capaill a thabhairt chun cuimhne. Féadann Gunpowder cupán níos bríomhaire agus níos struchtúrtha a chur ar fáil.
Agus fós féin, is ón speiceas planda céanna a thagann siad ar fad: Camellia sinensis.
Mar sin, cad é go díreach a dhéanann tae glas de thae? Cén fáth a mbíonn cuid acu mín agus cuid eile an-phlandúil? Agus thar aon rud eile: conas tae glas a roghnú a oireann go mór do do bhlas?
Sa treoir seo:
déantús, na príomhdhifríochtaí idir an tSín agus an tSeapáin, próifílí blais, Sencha, Gunpowder, teocht an ghrúdaireachta agus comhairle chun do chéad tae glas a roghnú.
Cad is tae glas ann?
Ní planda eile é tae glas seachas tae dubh, tae bán nó Oolong.
Déantar gach ceann de na príomhchineálacha seo as Camellia sinensis.
Is é an chaoi a bpróiseáiltear na duilleoga tar éis an bhainte an phríomhdhifríocht eatarthu.
I gcás tae glas, tarlaíonn céim theirmeach ar a dtugtar stadú sách luath sa phróiseas déantúsaíochta.
Laghdaíonn an teas gníomhaíocht einsímí ar nós polaifeanól ocsaíodáise go mór, rud a chuireann teorainn leis an ocsaídiú einsímeach a dhéanfadh tuilleadh athruithe ar chomhdhúile na duilleoige.
Mar sin, coinníonn na duilleoga comhdhéanamh agus próifíl céadfach atá an-éagsúil le tae dubh atá ocsaídithe go mór.
De ghnáth, bíonn stadú, rolladh nó múnlú, agus triomú i gceist leis an déantús, cé go n-athraíonn ord cruinn na gcéimeanna de réir na stíleanna agus na dtáirgeoirí.
Cén fáth a mbíonn blasanna chomh héagsúil sin ar na taenna glasa?
Toisc nach sainíonn an dath “glas” aon bhlas ar leith.
Braitheann an phróifíl chríochnaithe, i measc rudaí eile, ar:
- an saothróg a úsáidtear;
- an dúiche;
- séasúr an fhómhair;
- aibíocht na nduilleog;
- an modh stadaithe;
- an rolladh;
- an triomú;
- agus an chaoi a ngrúdaíonn tú é.
Athraíonn na comhdhúile a chruthaíonn searbhas béil, searbhas, umami, binneas agus cumhráin le linn na próiseála.
Féadann an stadú féin próifíl aramatach agus bhlais an tae ghlais a athrú go mór.
Tae glas Seapánach nó tae glas Síneach: cad é an difríocht?
Seo ceann de na chéad leideanna úsáideacha dóibh siúd atá ag tosú amach.
Ní ceart riail dhocht a dhéanamh de, ach is minic a chruthaíonn na modhanna traidisiúnta is coitianta próifílí atá sách éagsúil.
Tae glas Seapánach
Déantar go leor tae glas Seapánach a stadú le gal.
Ligeann an modh seo do ghníomhaíocht einsímeach a theorannú go tapa agus próifílí an-phlandúla a choinneáil go minic.
Ag brath ar an tae, seans go mbeidh nótaí ann a chuireann i gcuimhne duit:
- féar úr;
- glasraí glasa;
- feamainn nó brat glasraí;
- umami;
- binneas éadrom uaireanta.
Is dócha gurb é Sencha an sampla is fearr chun an saol seo a chur in aithne duit.
Tae glas Síneach
Sa tSín, tá stadú trí theagmháil le dromchla téite, i ndroim rothlach nó trí chócaráil i gcoire an-choitianta.
Féadann teas den chineál seo próifílí níos míne, níos cruinne nó níos rósta a chruthú.
Is minic a bhíonn nótaí de na rudaí seo le sonrú:
- cnó capaill;
- cnó coill;
- bláthanna;
- glasraí cócaráilte;
- féar úr triomaithe;
- cnónna;
- nó gránaigh atá rósta go héadrom.
Bíonn tionchar díreach ag na modhanna stadaithe le gal, i ndroim rothlach nó i gcoire ar an bpróifíl chéadfach a fhaightear.
Chun tae glas Síneach atá furasta a ól a thriail, blaistigh ár Émeraude des Mers – Tae glas Sencha Lu Yu.
| Gné | An tSeapáin | An tSín |
|---|---|---|
| Modh coitianta stadaithe | Gal | Coire, wok, druma téite |
| Próifíl choitianta | Plandúil, úr, umami | Mín, bláthúil, rósta, torthaí sliogánacha |
| Samplaí | Sencha, Gyokuro, Bancha | Longjing, Gunpowder, Bi Luo Chun |
Tabhair faoi deara: léiríonn an tábla seo treochtaí ginearálta, ní rialacha uilíocha. Féadann dhá thae ghlas ón tír chéanna a bheith an-éagsúil.
Cén blas atá ar an tae glas?
Féadann sé a bheith:
- plandúil;
- úr;
- bláthúil;
- luibheach;
- umami;
- rósta;
- tortúil;
- mianrach;
- nó beagán searbh agus géar sa bhéal.
Cuireann na cateicíní go mór le searbhas agus le searbhas béil, agus cuireann aimínaigéid, lena n-áirítear teanín, níos mó le binneas agus le umami.
Mar sin féin, athraíonn an comhdhéanamh de réir na duilleoige, na saothróige, an tionscnaimh agus na gcoinníollacha déantúsaíochta.
Sencha: chun tae glas Seapánach a chur in aithne duit
Tá Sencha ar cheann de mhórstíleanna tae na Seapáine.
Is slí mhaith é chun tuiscint a fháil ar a bhféadfadh stadú le gal a thabhairt do thae glas.
Ag brath ar a thionscnamh agus ar an gcaoi a ndéantar é, féadann cupán a bheith:
- úr;
- plandúil;
- beagán iaidínach;
- mín;
- nó níos déine ó thaobh umami de.
Más maith leat próifílí glana, glasa agus úra, is rogha iontach é.
Gunpowder: tae glas níos struchtúrtha
Is furasta Gunpowder a aithint óna dhuilleoga atá rollta ina bpéarlaí beaga dlútha.
Nuair a ghrúdaítear iad, leathnaíonn siad amach de réir a chéile.
De ghnáth, bíonn a phróifíl níos láidre agus níos struchtúrtha ná próifíl a lán tae glas atá an-íogair.
Tá cáil bainte amach aige, go háirithe, mar chomhábhar i meascáin tae miontais.
Mura mbíonn tae glas áirithe láidir go leor, d’fhéadfadh Gunpowder a bheith ina rogha mhaith eile.
Más maith leat an teaglaim seo, féach ar Traversée Mentholée – Tae glas Gunpowder le lus an phiobair.
Tae glas gan bhlas breise nó tae glas blaistithe?
Ní gá duit tosú le tae glas gan bhlas breise.
Féadann tae glas blaistithe a bheith ina shlí iontach chun tosú, go háirithe má tá blas ar leith á lorg agat cheana féin: líomóid, miontas, torthaí nó bláthanna.
Is é an t-aon difríocht ná gur gá blas nádúrtha an bhoinn tae a dhealú ón bpróifíl a chuirtear leis trí bhlastán a chur ann.
Ní thabharfaidh tae glas le líomóid an blas céanna duit go díreach agus atá ar Sencha gan bhlas breise, ach féadann sé cabhrú leat dul i dtaithí ar an gcineál seo tae de réir a chéile.
Chun na próifílí seo a fhiosrú, féach ar ár rogha tae glas blaistithe.
Cén fáth a mbíonn mo thae glas searbh?
Is dócha gurb í seo an cheist is minice a chuirtear.
Agus i mórán cásanna, is ón ullmhúchán seachas ón tae féin a thagann an fhadhb.
Cuireann trí thoisc go mór leis an méid a bhaintear as na duilleoga:
- teocht ard;
- am fada grúdaireachta;
- dáileog mhór duilleog.
Nuair a mhéadaíonn an teocht agus an t-am, baintear níos mó comhdhúl as na duilleoga, lena n-áirítear cateicíní a chuireann le searbhas agus le searbhas béil.
Léirigh staidéar ar ghrúdú tae ghlais, mar shampla, go bhfuair grúdaireachtaí an-fhada ag teocht ard scóir chéadfacha níos ísle de bharr searbhais níos láidre agus datha níos déine.
Cén teocht ba cheart a úsáid le haghaidh tae glas?
Níl aon teocht fhoirfe amháin ann a oireann do gach tae glas.
Ach mar thúsphointe simplí d’ullmhúchán ar nós an Iarthair, is minic a oireann 75 go 85 °C.
B’fhéidir gur fearr le roinnt tae íogair uisce níos fuaire.
Féadann taenna glasa níos láidre eile glacadh le teocht níos airde.
Fuair staidéar céadfach ar thae glas Turcach torthaí an-mhaith ag thart ar 85 °C ar feadh thart ar 3 nóiméad, ach níor cheart é sin a dhéanamh ina riail uilíoch do gach tae glas.
Túsphointe simplí:
thart ar 2 go 3 g duilleog in aghaidh 200 ml uisce, ag 75 go 85 °C, agus grúdaigh ar feadh 2 go 3 nóiméad. Ansin, athraigh na socruithe de réir an tae agus do bhlais.
An bhfuil níos lú caiféine i dtae glas ná i dtae dubh?
Ní gá go mbeadh.
Ní insíonn dath an tae duit féin cé mhéad caiféine atá ann.
Braitheann an méid sa chupán, i measc rudaí eile, ar an ábhar plandúil a úsáidtear, ar an saothróg, ar an gcéatadán bachlóg, ar an dáileog, ar an teocht agus ar an am grúdaireachta.
De ghnáth, baineann grúdaireacht níos teo agus níos faide níos mó caiféine as na duilleoga.
Is fearr, dá bhrí sin, rialacha mar seo a sheachaint: “is beag caiféin atá i dtae glas”.
Conas tae glas a roghnú de réir do bhlais?
| Tá tú ag lorg… | Bain triail as… |
|---|---|
| Blas plandúil agus úr | Sencha |
| Tae mín atá beagán rósta | Tae glas Síneach a stadú i gcoire |
| Cupán níos bríomhaire agus níos struchtúrtha | Gunpowder |
| Próifíl úr mhiontúil | Gunpowder le miontas |
| Tae éasca le taitneamh a bhaint as | Tae glas blaistithe |
Cén tae glas ba cheart a roghnú agus tú ag tosú?
Seachas tae fíorannamh nó fíor-íogair a cheannach láithreach bonn, cuir tús leis an gcineál próifíle is fearr leat a aithint.
Is leor rogha bheag de thrí stíl chun tosú:
- Sencha chun blas plandúil tae na Seapáine a chur in aithne duit;
- tae glas Síneach chun próifíl níos míne nó níos rósta a fhiosrú;
- Gunpowder le haghaidh cupán níos láidre agus níos struchtúrtha.
Tuigfidh tú go han-tapa cén treo is mó a thaitníonn leat.
Trí bhotún choitianta a dhéantar le tae glas
1. Uisce fiuchta a úsáid gach uair
Glacann roinnt taenna leis, ach éiríonn go leor tae glas níos géire nuair a ghrúdaítear róthe iad.
2. A chreidiúint go bhfuil gach tae glas plandúil
Bíonn cuid acu an-phlandúil. Féadann cuid eile a bheith bláthúil, mín, tortúil nó rósta, nó blas cnónna a thabhairt chun cuimhne.
3. Searbhas a chur ar chomhchéim le cáilíocht
Féadann searbhas láidir teacht ón tae, ach d’fhéadfadh sé teacht freisin as socrú mícheart teochta, ama nó dáileoige.
Ní ceann scríbe aonair é tae glas
Beagnach an rud céanna atá i gceist le rá gur maith leat “tae glas”, nó nach maith leat é, agus a rá gur maith leat “cáis”, nó nach maith leat í.
Tá an réimse i bhfad róleathan le cur síos a dhéanamh air mar aon bhlas amháin.
Féadann Sencha Seapánach, Gunpowder, Longjing Síneach nó tae glas blaistithe eispéiris atá go hiomlán éagsúil a chur ar fáil.
Is é an bealach is fearr chun an ceann is fearr leat a aimsiú ná dul ar aghaidh de réir a chéile.
Tosaigh le stíl a roghnú.
Foghlaim conas é a ghrúdú i gceart.
Ansin cuir na taenna i gcomparáid lena chéile.
Ní aon stad amháin é tae glas: is turas iomlán é.
Chun próifílí éagsúla a chur i gcomparáid agus ceann a roghnú a oireann do do bhlas, féach ar ár bhailiúchán tae glas duille scaoilte.
Lean ar aghaidh leis an turas
→ Tae glas nó tae dubh: cén ceann ba cheart a roghnú?
→ Cá fhad ba cheart tae a ghrúdú?
→ Cé mhéad tae duille scaoilte in aghaidh an chupáin?
→ Cén fáth a dtéitear duilleoga tae?
→ Cén fáth a bhfuaraithear duilleoga tae tar éis iad a théamh?
Foinsí & fíoruithe
Fíoraíodh an fhaisnéis sa treoir seo trí úsáid a bhaint as foilseacháin eolaíocha a dhíríonn ar dhéantús tae ghlais, ar a chomhdhúile blais agus ar pharaiméadair ghrúdaireachta.
- The manufacturing process provides green teas with differentiated nonvolatile profiles — ról an stadaithe, an rollta agus na bpróiseas déantúsaíochta i bpróifíl tae ghlais.
- Effect of fixation methods on the flavor quality and metabolites of green tea — an tionchar a bhíonn ag modhanna éagsúla stadaithe ar bhlas, ar chumhráin agus ar mheitibilítí.
- Effects of different brewing conditions on catechin content and sensory acceptance in green tea — an tionchar a bhíonn ag teocht agus am grúdaireachta ar na cateicíní, ar an gcaiféin agus ar inghlacthacht chéadfach.
- Green Tea: Current Knowledge and Issues — léirmheas úr ar chomhdhéanamh tae ghlais agus ar thionchar pharaiméadair ghrúdaireachta.
- Tea Quality: An Overview of Analytical Methods and Sensory Analyses — forléargas ar chomhdhúile agus ar shaintréithe céadfacha na gcineálacha éagsúla tae.
