Crème brûlée al tè Earl Grey e bergamotto
Condividi
RICETTE DI BORDO
Crème brûlée al tè Earl Grey e bergamotto
Una crema dolce e setosa, profumata al tè nero e alla bergamotto, sotto una sottile crosta di zucchero caramellato.
La crème brûlée si presta particolarmente bene all’infusione del tè.
La crema calda estrae delicatamente le note del tè nero e della bergamotto, mentre i tuorli d’uovo donano la consistenza densa e fondente caratteristica di questo dessert.
La difficoltà consiste soprattutto nel trovare il giusto equilibrio: abbastanza tè affinché rimanga percepibile dopo la cottura, senza prolungare l’infusione al punto da far emergere troppa astringenza.
La ricetta in breve
Per 4 persone — Preparazione: 20 min — Cottura: circa 35-45 min — Riposo: minimo 4 h
Ingredienti
- 50 cl di panna liquida intera
- 5 tuorli d’uovo
- 70 g di zucchero semolato
- 6-8 g di tè Earl Grey
- 1 piccolo pizzico di sale
- 4-6 cucchiaini di zucchero di canna per caramellare
Per una bergamotto più marcata, è meglio aumentare leggermente la quantità di tè piuttosto che prolungare notevolmente il tempo di infusione.
1. Infondere l’Earl Grey nella panna
Versate la panna in un pentolino e riscaldatela delicatamente fino ai primi bollori.
Toglietela immediatamente dal fuoco.
Aggiungete il tè Earl Grey, coprite e lasciate in infusione per circa 5 minuti.
Assaggiate una piccola quantità di panna. Il profumo deve essere chiaramente percepibile, ma la panna non deve diventare amara.
Filtrate con cura.
non pressate eccessivamente le foglie contro il colino. Un’estrazione più forte non porterà necessariamente una maggiore finezza aromatica.
2. Preparare il composto
Preriscaldate il forno a 150 °C.
In una ciotola, mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero e il pizzico di sale.
Non è necessario sbattere energicamente: basta ottenere un composto omogeneo senza incorporare troppa aria.
Versate gradualmente la panna Earl Grey ancora calda sui tuorli, mescolando delicatamente.
Se si forma una schiuma importante in superficie, rimuovetela con un cucchiaio.
3. Cuocere delicatamente a bagnomaria
Distribuite il composto in quattro pirottini.
Posizionateli in una teglia da forno e versate acqua calda attorno ai pirottini fino a circa metà altezza.
Infornate per 35-45 minuti.
Il centro deve rimanere leggermente tremolante quando muovete delicatamente il pirottino.
La crema finirà di rapprendersi raffreddandosi.
4. Lasciare riposare
Togliete i pirottini dal bagnomaria.
Lasciateli tornare a temperatura ambiente, quindi riponeteli in frigorifero per almeno 4 ore.
Potete preparare le creme tranquillamente il giorno prima.
5. Caramellare all’ultimo momento
Appena prima di servire, cospargete ogni crema con uno strato sottile e uniforme di zucchero di canna.
Caramellate con un cannello fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Aspettate un minuto prima di servire affinché il caramello si indurisca.
Come riuscire a esaltare il profumo del tè?
In questa ricetta, il tè deve accompagnare la crema senza dominarla.
Un Earl Grey equilibrato apporta prima la struttura del tè nero, poi le note agrumate caratteristiche della bergamotto.
Dopo la cottura e il raffreddamento, il profumo è generalmente un po’ più discreto rispetto al momento dell’infusione. Per questo la crema infusa può sembrare leggermente più espressiva prima della cottura rispetto al risultato ricercato nel piatto.
L'accordo di bordo
Una crema fredda, un caramello ancora tiepido
Servite la crema subito dopo aver caramellato la superficie. Il contrasto tra la crema fredda, la superficie calda e croccante e le note di bergamotto costituisce gran parte dell’interesse di questa ricetta.
Si può preparare senza cannello?
Sì. Potete usare la funzione grill del forno molto caldo, posizionando i pirottini freddi il più vicino possibile alla resistenza per un tempo molto breve.
Tuttavia, il risultato è generalmente più facile da controllare con un cannello da cucina.
