Tiramisù al matcha: ricetta cremosa con matcha di cerimonia

Preparare il matcha per inzuppare i savoiardi

Scaldare 15 cl d’acqua a circa 70-75 °C.

Setacciare 4 g di matcha in una ciotola per evitare i piccoli grumi. Aggiungere prima una piccola quantità d’acqua e montare con una frusta fino a ottenere una pasta liscia, quindi versare gradualmente il resto.

Lasciare poi raffreddare completamente. I savoiardi non devono essere inzuppati con un liquido caldo, altrimenti rischierebbero di diventare troppo molli troppo in fretta.

Sbiancare i tuorli e incorporare la mascarpone

Separare le uova quando sono ancora fredde: i tuorli sono più facili da maneggiare senza romperli.

Montare i tuorli con i 70 g di zucchero per circa 2-3 minuti, finché il composto non si schiarisce leggermente e diventa più denso.

Incorporare poi la mascarpone ben fredda, in due o tre volte, appena quanto basta per ottenere una crema liscia.

Evitare di montare troppo a lungo: una mascarpone troppo lavorata può diventare più liquida e rendere la crema meno stabile.

Aggiungere il matcha alla crema

Setacciare direttamente sopra la crema alla mascarpone 2-3 g di matcha.

Mescolare delicatamente con una spatola o una frusta a mano, senza cercare di incorporare troppa aria in questa fase.

Setacciarlo è essenziale: una volta incorporati in una crema densa, i piccoli grumi di matcha diventano difficili da eliminare.

Montare gli albumi senza farli seccare

Versare gli albumi in una ciotola o in una bacinella perfettamente pulita, asciutta e priva di tracce di grasso.

Iniziare a montare a velocità media. Quando la schiuma diventa fine e uniforme, aumentare gradualmente la velocità.

Fermarsi quando gli albumi formano un becco fermo ma ancora morbido. Se diventano secchi e granulosi, saranno più difficili da incorporare.

Aggiungere prima una piccola quantità di albumi alla crema per ammorbidirla, quindi incorporare il resto in due volte con una spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Inzuppare i savoiardi appena quanto basta

Versare il matcha raffreddato in un piatto abbastanza largo da poter inzuppare facilmente i savoiardi.

Immergere ogni savoiardo molto rapidamente: basta un semplice passaggio avanti e indietro.

Devono essere umidi in superficie ma ancora compatti. Il resto dell’umidità verrà assorbito durante il riposo in frigorifero.

Comporre il tiramisù senza rovinare la crema

Disporre un primo strato di savoiardi inzuppati, quindi aggiungere uno strato generoso di crema.

Ripetere una seconda volta e finire con la crema.

Livellare delicatamente con una spatola senza premere troppo, per mantenere il volume ottenuto grazie agli albumi montati.

Lasciare rassodare in frigorifero e finire con il matcha

Coprire il tiramisù e lasciarlo in frigorifero per almeno 6 ore.

Per una tenuta più netta e una consistenza più fondente, idealmente lasciarlo riposare per un’intera notte.

Tirarlo fuori circa 5-10 minuti prima di servirlo.

Solo all’ultimo momento setacciare circa 1 g di matcha sulla superficie. Questo ne preserva meglio il colore e l’aspetto.