Dosaggio del tè sfuso: quanti grammi per tazza?

Un cucchiaino, due cucchiaini, qualche grammo… Quando si inizia a preparare il tè sfuso, una domanda torna rapidamente a farsi strada: quanta quantità di tè bisogna realmente mettere in una tazza?

Il dosaggio influenza direttamente l’equilibrio dell’infusione. Troppo poche foglie e la tazza può sembrare leggera o priva di carattere. Troppo tè e alcune note possono diventare invadenti.

Esiste tuttavia un riferimento molto semplice per iniziare: circa 2 grammi di tè per una tazza da 200 ml.

Questo numero non è una regola assoluta. Costituisce soprattutto un punto di partenza che potrai poi adattare al tuo tè, al tuo materiale e soprattutto al tuo gusto.

Il riferimento semplice: circa 2 g per 200 ml

Per preparare una tazza classica, inizia con:

2 g di tè per circa 200 ml d’acqua.

Per una teiera da 500 ml, questo corrisponde quindi a circa 5 g di foglie.

L’obiettivo non è pesare ogni infusione al decimo di grammo. Una piccola bilancia è semplicemente utile quando scopri un nuovo tè e desideri capire come reagisce.

Dopo qualche preparazione, imparerai rapidamente a riconoscere la quantità che ti è più adatta.

Perché un cucchiaino non è sempre preciso?

Si legge spesso che basta usare «un cucchiaino di tè».

Il problema è che tutti i tè non occupano lo stesso volume.

Un tè a foglie sottili e arrotolate può essere relativamente compatto, mentre un tè bianco composto da foglie grandi o da gemme può riempire un cucchiaino pesando pochissimo.

Due cucchiaini visivamente identici possono quindi contenere quantità di tè molto diverse.

Ecco perché il peso rimane un riferimento migliore del volume quando desideri riprodurre un’infusione.

Tutti i tè si dosano allo stesso modo?

Non esattamente.

La forma delle foglie, la loro dimensione, la lavorazione e il modo in cui si aprono durante l’infusione modificano la preparazione.

Tè verde

Per un tè verde, inizia con circa 2 g per 200 ml.

Se la tazza sembra troppo leggera, aumenta leggermente la quantità di foglie prima di prolungare eccessivamente il tempo di infusione.

Un’infusione troppo lunga o un’acqua troppo calda possono accentuare l’amarezza e l’astringenza.

Tè nero

Un tè nero sopporta spesso una tazza un po’ più strutturata.

Un dosaggio di 2-3 g per 200 ml costituisce un buon punto di partenza a seconda della dimensione delle foglie e dell’intensità desiderata.

Gli amanti di una tazza corposa potranno aumentare leggermente la quantità di foglie piuttosto che lasciare che il tè infonda indefinitamente.

Oolong

Le foglie di oolong sono frequentemente arrotolate o ritorte e possono dispiegarsi enormemente nell’acqua.

Inizia con circa 2-3 g per una tazza classica, lasciando spazio sufficiente alle foglie.

Alcuni oolong si prestano particolarmente bene a più infusioni successive.

Tè bianco

I tè bianchi possono sembrare molto voluminosi quando sono composti da foglie grandi.

Un cucchiaino è quindi particolarmente ingannevole.

Il peso ti darà un riferimento molto più affidabile: inizia con circa 2 g per 200 ml, poi regola in base al risultato.

Pu-erh e tè scuri

Per una preparazione occidentale classica, puoi anche iniziare con circa 2-3 g per 200 ml.

Alcuni appassionati usano più foglie quando preparano infusioni molto brevi e ripetute in piccoli contenitori.

Si tratta allora di un altro modo di preparare il tè, con un rapporto foglie/acqua molto più elevato.

Più foglie o un’infusione più lunga?

È una delle chiavi per progredire nella preparazione del tè.

Quando la tua tazza ti sembra troppo leggera, il tuo primo riflesso può essere quello di lasciare che le foglie infondano molto più a lungo.

Non è sempre la soluzione migliore.

Prolungare eccessivamente il tempo di infusione estrae più composti e può accentuare l’amarezza o l’astringenza.

Prova invece questo metodo:

1. Prepara il tè con il tempo consigliato.
2. Assaggialo.
3. Se alla tazza manca intensità, aggiungi leggermente più foglie nella preparazione successiva.
4. Modifica un solo parametro alla volta.

Capirai molto più facilmente cosa trasforma realmente la tua tazza.

La temperatura conta quanto il dosaggio

Mettere la giusta quantità di tè non basta se l’acqua non è adatta.

Un delicato tè verde preparato con acqua molto calda può sembrare aggressivo anche se il dosaggio è corretto.

Al contrario, un’acqua troppo fredda può produrre un’infusione molto leggera e darti l’impressione che manchino delle foglie.

Il dosaggio, la temperatura e il tempo di infusione funzionano quindi insieme.

È proprio per questa ragione che ogni scheda del tè deve essere considerata come un punto di partenza: rispetta prima le raccomandazioni di preparazione, poi regola gradualmente secondo il tuo palato.

Bisogna usare una bilancia?

Non è indispensabile, ma è estremamente pratica.

Una piccola bilancia precisa al grammo o al decimo di grammo permette di riprodurre facilmente un’infusione riuscita.

Diventa particolarmente interessante quando confronti diversi tè con foglie molto differenti.

Puoi preparare, ad esempio:

• 2 g di un Sencha;
• 2 g di un tè nero;
• 2 g di un tè bianco.

Visivamente, le tre quantità possono sembrare molto diverse.

Tuttavia, il loro peso è identico.

È un ottimo modo per capire perché il dosaggio al cucchiaino ha i suoi limiti.

Il volume della tua tazza cambia tutto

Una tazza da 150 ml e una grande tazza da 350 ml non richiedono ovviamente la stessa quantità di foglie.

Puoi tenere a mente una regola molto semplice:

circa 1 g di tè per 100 ml d’acqua come base di partenza.

Questo dà approssimativamente:

Questi valori servono come riferimento. Alcuni tè e alcuni metodi di preparazione richiederanno più o meno foglie.

E per una seconda infusione?

Non gettare automaticamente le tue foglie dopo la prima tazza.

Molti tè possono essere infusi più volte.

Per una seconda infusione, mantieni generalmente la stessa quantità di foglie: sono le foglie già utilizzate che rimetti a contatto con l’acqua.

Potrai poi regolare leggermente la temperatura o il tempo a seconda del tè e del risultato ottenuto.

Le diverse infusioni non sono sempre identiche. Alcune foglie rivelano gradualmente altre sfumature aromatiche.

Fai il tuo test di dosaggio

Ecco una piccola esperienza molto semplice.

Prendi un tè che conosci e prepara tre tazze identiche con la stessa acqua, la stessa temperatura e lo stesso tempo di infusione.

Usa:

• 1,5 g nella prima;
• 2 g nella seconda;
• 2,5 g nella terza.

Assaggiale una accanto all’altra.

Percepirai immediatamente l’influenza del dosaggio sulla consistenza, sull’intensità aromatica, sull’amarezza e sulla persistenza in bocca.

Potrai poi conservare la preparazione che preferisci.

È molto più istruttivo di una regola scolpita nella pietra.

Il dosaggio giusto è quello che ti piace

La precisione aiuta a capire il tè. Non deve trasformare la sua preparazione in un esercizio di laboratorio.

Inizia con un riferimento affidabile: circa 2 g per 200 ml.

Rispetta poi la temperatura e il tempo di infusione consigliati.

Poi assaggia.

Se alla tazza manca corpo, aggiungi qualche foglia. Se sembra troppo intensa, riduci leggermente il dosaggio.

Con il passare delle preparazioni, la bilancia diventa meno importante e il tuo palato prende gradualmente il sopravvento.

È lì che inizia veramente la degustazione.

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Articolo redatto dall’equipaggio di Cap sur le Thé — scopri la nostra storia.