Lapsang Souchong: perché questo tè affumicato è così interessante in cucina?
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Diario di bordo • Comprendere il tè
Lapsang Souchong: perché questo tè affumicato è così interessante in cucina?
Legnoso, affumicato, profondo e a volte inaspettato in tazza, il Lapsang Souchong rivela un volto completamente diverso quando entra in cucina. Salse, marinature, pesci, carni, verdure, cioccolato: questo tè nero può diventare un vero e proprio ingrediente aromatico.
In poche parole
Il Lapsang Souchong è particolarmente interessante in cucina perché il suo carattere affumicato permette di donare rapidamente profondità a una salsa, una marinatura, un brodo o un dessert. Usato con moderazione, può evocare il legno, il fuoco e l'affumicatura senza bisogno di un affumicatore.
Il tè può davvero diventare un ingrediente da cucina?
Spesso pensiamo al tè soltanto come a una bevanda. Eppure, le sue foglie possiedono una palette aromatica sufficientemente ricca da poter essere utilizzata come quella di una spezia, di un'erba aromatica o di un brodo.
Alcuni tè offrono profili floreali, vegetali o fruttati. Il Lapsang Souchong, invece, appartiene a una categoria molto più singolare: quella dei tè neri con note affumicate.
Quale sapore ha il Lapsang Souchong?
A seconda dello stile e dell'intensità, un Lapsang Souchong può evocare legno affumicato, brace, resina, fuoco di camino, spezie e a volte sfumature più dolci o leggermente fruttate.
È proprio questa potenza aromatica a dargli un reale interesse culinario: pochi centilitri di un infuso concentrato possono bastare a trasformare completamente una preparazione.
7 modi di cucinare con il Lapsang Souchong
1. In una salsa o una riduzione
Un infuso concentrato può essere ridotto con miele, agrumi, aceto o salsa di soia. Il risultato si abbina particolarmente bene con il salmone, l'anatra o il maiale.
2. In una marinatura
Mescolato a una base liquida, il tè affumicato dona una interessante dimensione legnosa ai pesci, alle carni e persino alla tofu.
3. In un brodo
Qualche foglia o una piccola quantità di infuso può arricchire un brodo di verdure, funghi o pollame.
4. Con i pesci
I pesci grassi, in particolare il salmone, sopportano molto bene le note affumicate. Il tè permette così di ottenere una sensazione di affumicatura senza coprire completamente il pesce.
5. Con le verdure arrostite
Carote, zucche, patate dolci, funghi o porri si abbinano molto bene con una nota affumicata, soprattutto quando è associata al miele o al burro.
6. Con il cioccolato
Il cioccolato fondente e il tè affumicato formano un abbinamento particolarmente interessante. Una ganache, una crema o un fondente possono guadagnare in profondità grazie a un infuso ben dosato.
7. In un burro aromatizzato
Un burro leggermente infuso al Lapsang Souchong può accompagnare funghi, verdure grigliate o persino una carne.
Quali ingredienti abbinare al tè affumicato?
Il Lapsang Souchong funziona particolarmente bene con:
-
il salmone e i pesci grassi;
- l'anatra e il maiale;
- i funghi;
- il miele;
- l'arancia e gli agrumi;
- lo zenzero;
- la salsa di soia;
- le verdure a radice;
- il cioccolato fondente;
- i frutti secchi e le noci.
Come dosare il Lapsang Souchong in cucina?
È probabilmente il punto più importante. Il tè affumicato è potente: è meglio iniziare con poco e poi aumentare gradualmente l'intensità.
Per una salsa o una riduzione, si può preparare un infuso volutamente più concentrato rispetto a una degustazione classica. D'altra parte, prolungare eccessivamente l'infusione non è generalmente la soluzione migliore: può far emergere maggiore amarezza.
Il consiglio di Cap sur le Thé
L'affumicatura deve sostenere il piatto, non sopraffarlo
Un piatto riuscito con il Lapsang Souchong deve rimanere riconoscibile. Bisogna ancora riconoscere il salmone, la verdura, il cioccolato o la salsa prima di percepire la firma affumicata del tè.
Gli errori da evitare
-
Infusare troppo a lungo sperando di ottenere più sapore.
- Usare troppo tè fin dall'inizio.
- Moltiplicare gli ingredienti molto potenti nella stessa ricetta.
- Ridurre una salsa fino a concentrare eccessivamente l'affumicatura o il sale.
- Dimenticare che un po' di acidità o dolcezza può equilibrare le note affumicate.
Da provare in cucina
Il nostro salmone in crosta al Lapsang Souchong, miele & arancia
Per scoprire concretamente cosa può apportare il tè affumicato a un piatto, cominciate con questa ricetta semplice: una crosta al miele, all'arancia e al Lapsang Souchong, applicata gradualmente su un filetto di salmone.
Scopri la ricetta →Il tè da scoprire
Brume de Lapsang
Un tè nero affumicato da scoprire sia in tazza che nelle vostre ricette. Il suo carattere deciso ne fa un ingrediente particolarmente interessante per chi desidera sperimentare la cucina al tè.
Scopri Brume de Lapsang →Domande frequenti sul Lapsang Souchong in cucina
Si può cucinare con il Lapsang Souchong?
Sì. Può essere utilizzato sotto forma di infuso in una salsa, una marinatura, un brodo o una preparazione dolce. Il suo sapore affumicato permette di donare rapidamente molto carattere.
Con quali alimenti si abbina il tè affumicato?
Si abbina in particolare con salmone, anatra, maiale, funghi, verdure arrostite, miele, agrumi e cioccolato fondente.
Come evitare che il tè affumicato sia troppo forte?
Usate una quantità moderata, controllate il tempo di infusione e assaggiate regolarmente la vostra preparazione durante la riduzione.
Si può usare il Lapsang Souchong in un dessert?
Sì. Le sue note affumicate possono essere interessanti in particolare con il cioccolato, il caramello, la vaniglia, i frutti secchi o alcuni dessert alle pere.
Il Lapsang Souchong non si limita ad accompagnare un pasto.
Può anche diventarne uno degli ingredienti.
Cap sur le Thé — imparare a conoscere il tè in modo diverso.
