Perché il tuo tè è amaro?
Preparate il tè con cura, aspettate qualche minuto, assaggiate…
Eppure, la tazza è troppo amara.
Prima di incolpare il tè, bisogna sapere che un’infusione amara deriva spesso dalla preparazione stessa: temperatura troppo alta, infusione troppo lunga, dosaggio eccessivo o acqua non adatta.
Buone notizie: spesso bastano alcuni accorgimenti per ritrovare una tazza più equilibrata.
Ecco i 7 errori più comuni quando il tè diventa troppo amaro.
1. L’acqua è troppo calda
È una delle cause più frequenti.
Un’acqua molto calda favorisce l’estrazione di numerosi composti presenti nelle foglie, in particolare la caffeina e alcune catechine. Queste ultime contribuiscono in modo importante all’amarezza e all’astringenza del tè.
Ciò non significa che occorra sempre usare acqua tiepida.
Un tè nero tollera generalmente meglio un’acqua molto calda rispetto a un delicato tè verde.
Ma se il vostro tè verde diventa sistematicamente aggressivo, provate semplicemente ad abbassare la temperatura di qualche grado.
Cosa fare?
Iniziate abbassando la temperatura dell’acqua di 5-10 °C durante la prossima infusione.
Assaggiate.
Poi regolate gradualmente.
2. Lasciate in infusione il tè troppo a lungo
Più a lungo le foglie restano in acqua, più l’estrazione continua.
Alcuni studi dimostrano che la quantità di caffeina e catechine estratte può aumentare con la durata dell’infusione.
E quando alcuni composti diventano troppo presenti, l’equilibrio della tazza può virare verso una maggiore amarezza o astringenza.
Cosa fare?
Riducete il tempo di infusione di 30 secondi, poi assaggiate.
In alcuni tè delicati, questa piccola differenza basta già a trasformare la tazza.
3. Usate troppe foglie
Si potrebbe pensare che mettere più tè dia semplicemente più sapore.
In realtà, aumentate anche la quantità di materia disponibile per l’estrazione.
Possibile risultato:
un’infusione molto concentrata, intensa… e a volte troppo amara.
Cosa fare?
Rispettate prima il dosaggio consigliato per il vostro tè.
Poi regolate in base al vostro gusto.
E soprattutto:
non cambiate contemporaneamente la quantità di foglie, la temperatura e il tempo.
Non sapreste più quale regolazione ha realmente migliorato la vostra infusione.
4. L’acqua non è adatta al vostro tè
Spesso se ne dimentica.
Eppure, la vostra tazza è composta quasi interamente da acqua.
Un’acqua molto mineralizzata può modificare la percezione degli aromi e il modo in cui alcuni composti del tè si ritrovano nell’infusione.
È proprio questo l’argomento che abbiamo esplorato nel Tsuru n. 005 dedicato all’acqua per il tè.
Per una tazza equilibrata, scegliete generalmente un’acqua piacevole da bere, con poco cloro e senza sapori estranei.
Cosa fare?
Fate una semplice prova:
preparate lo stesso tè con la vostra acqua abituale e poi con un’acqua poco mineralizzata.
Potreste lasciarvi sorprendere dalla differenza.
5. Le foglie sono molto piccole o molto frammentate
Non tutte le foglie di tè hanno la stessa forma.
Una foglia intera, una foglia spezzata e una polvere fine non offrono la stessa superficie di contatto con l’acqua.
Quando le foglie sono molto frammentate, l’estrazione può diventare particolarmente rapida.
È una delle ragioni principali per cui alcuni tè in busta diventano intensi molto velocemente.
Cosa fare?
Con un tè a foglie molto fini o spezzate:
controllate più attentamente il tempo di infusione.
A volte, qualche decina di secondi fa tutta la differenza.
6. Lasciate le foglie nella tazza dopo l’infusione
Il timer suona.
Ma le foglie restano nell’acqua mentre iniziate a bere.
L’infusione, invece, non sa che il tempo previsto è terminato.
Continua.
E il vostro primo sorso può essere piacevole, mentre l’ultimo diventa molto più intenso.
Cosa fare?
Una volta raggiunto il tempo desiderato:
separate completamente le foglie dall’acqua.
Con una teiera dotata di filtro, rimuovete il filtro.
Con un gaiwan o una piccola teiera, versate completamente il tè.
Semplice, ma molto efficace.
7. Scambiate l’amarezza con l’astringenza
Questo è probabilmente l’errore più interessante.
Una tazza può essere amara.
Può anche essere astringente.
E non è esattamente la stessa sensazione.
L’amarezza
È un sapore.
La caffeina e alcune catechine possono contribuire ad essa.
L’astringenza
È piuttosto una sensazione di secchezza o di contrazione in bocca.
Le catechine giocano in particolare un ruolo importante in questa sensazione.
Un po’ di amarezza o astringenza può d’altronde far parte del carattere naturale di un tè.
Il problema si presenta soprattutto quando queste sensazioni coprono tutto il resto.
Come eliminare l’amarezza da un tè?
Ricordate un metodo molto semplice.
Il vostro tè è troppo amaro?
Durante la prossima preparazione:
Fase 1
Riducete leggermente la temperatura.
Sempre amaro?
Fase 2
Tornate alla temperatura iniziale e riducete il tempo di infusione.
Sempre troppo intenso?
Fase 3
Riducete leggermente la quantità di foglie.
Perché procedere in questo modo?
Perché modificando una sola variabile alla volta, imparate davvero come reagisce il vostro tè.
Si può salvare un tè già troppo amaro?
Una volta terminata l’infusione, non potete rimuovere i composti già estratti.
Ma a volte potete rendere la tazza più piacevole.
Potete, ad esempio, aggiungere un po’ d’acqua calda per diminuire la concentrazione.
Non è una soluzione perfetta.
Ma è sempre meglio che buttare un’intera tazza.
Per la prossima infusione, riducete semplicemente il tempo o la temperatura.
Un tè amaro è necessariamente cattivo?
No.
Alcuni tè hanno naturalmente una certa amarezza.
Può persino essere ricercata quando si integra armoniosamente nella tazza.
L’obiettivo non è quindi necessariamente eliminare ogni amarezza.
Si tratta piuttosto di trovare l’equilibrio in cui non maschera più gli aromi, la dolcezza o la consistenza del tè.
È anche per questo che due persone possono preferire impostazioni di infusione diverse.
La regola più semplice da ricordare
Il vostro tè è troppo amaro?
Non cambiate subito tè.
Iniziate verificando:
la temperatura,
il tempo di infusione,
la quantità di foglie.
Poi modificate una sola cosa.
Assaggiate.
Ricominciate.
Molto spesso, il vostro tè non era cattivo.
Chiedeva semplicemente un’altra preparazione.
🍵 Per saperne di più
Volete capire perché qualche grado o qualche secondo possono modificare così tanto la vostra tazza?
Scoprite il nostro Tsuru n. 006: Perché la temperatura dell’acqua e il tempo di infusione cambiano così tanto il gusto del tè?
Articolo scritto dall’equipaggio di Cap sur le Thé — scoprite la nostra storia.
