Biscuits au Genmaicha : recette de sablés au thé japonais
Recette au thé
Biscuits sablés au Genmaicha
Des biscuits croustillants et fondants, parfumés aux notes végétales du thé vert et aux saveurs grillées du riz torréfié.
Le Genmaicha est un thé particulièrement intéressant en cuisine. Son mélange de thé vert et de riz grillé développe des notes douces, céréalières et légèrement toastées qui s'accordent naturellement avec le beurre et le sucre.
Dans cette recette, nous cherchons donc à conserver toute sa personnalité sans le masquer derrière trop d'ingrédients. Le résultat : un biscuit simple, parfumé et très facile à préparer à la maison.
La recette en un coup d'œil
préparation
repos
à 170 °C
Ingrédients
- 180 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 65 g de sucre roux
- 1 œuf
- 8 g de Genmaicha
- ½ cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de vanille, facultatif
Préparation
Préparer le Genmaicha
Prélevez 8 g de Genmaicha. Broyez finement environ 5 g et concassez plus grossièrement les 3 g restants.
Cette double texture permet de répartir les saveurs du thé dans toute la pâte tout en conservant quelques morceaux de riz grillé.
Préparer la pâte
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l'œuf puis mélangez. Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et le Genmaicha.
Mélangez juste assez pour former une pâte homogène sans trop la travailler.
Laisser reposer
Formez un boudin de 4 à 5 cm de diamètre, enveloppez-le puis placez-le au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Découper les biscuits
Préchauffez le four à 170 °C. Découpez des rondelles d'environ 7 à 8 mm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire
Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Les bords doivent devenir légèrement dorés tandis que le centre reste encore clair.
Laissez refroidir cinq minutes sur la plaque puis transférez les biscuits sur une grille.
Le résultat
Le biscuit est d'abord beurré et légèrement caramélisé, puis les notes de riz grillé apparaissent progressivement. Le thé vert apporte une petite touche végétale qui équilibre la gourmandise de l'ensemble.
On obtient un sablé simple, élégant et suffisamment parfumé pour reconnaître le Genmaicha sans qu'il devienne envahissant.
Quel thé servir avec ces biscuits ?
Vous pouvez naturellement les accompagner d'un Genmaicha légèrement infusé. Les notes grillées du thé prolongeront celles du biscuit.
Pour créer davantage de contraste, un thé vert plus végétal peut également très bien fonctionner.
Envie d'en savoir plus sur le Genmaicha ?
Avant de passer en cuisine, découvrez son origine, son histoire et ses notes aromatiques dans notre guide consacré à ce thé japonais au riz grillé.
Lire notre guide du Genmaicha →
Le thé de la recette
Japan Genmaicha
Un thé vert Bancha associé au riz soufflé et torréfié, aux notes douces, végétales et gourmandes.
Découvrir le Genmaicha →Conservation
Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique. Conservez-les à température ambiante et à l'abri de l'humidité pour préserver leur texture sablée.
Quelques grammes de thé, un peu de beurre et une nouvelle manière de voyager avec le Genmaicha.
Bonne dégustation. ⚓
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