Kann man sich auf die Farbe des Tees verlassen, um zu erkennen, ob er lange genug gezogen ist?

Das ist ein ganz natürlicher Reflex: Wenn man Tee zubereitet, schaut man auf die Tasse.

Solange das Wasser noch klar erscheint, denkt man gerne: „Noch ist er nicht fertig.“ Dann erscheint die Farbe, wird allmählich kräftiger und vermittelt schließlich den Eindruck, dass der Aufguss fertig ist.

Diese Beobachtung ist nicht völlig unbegründet. Aber sie kann uns leicht in die Irre führen.

Die Farbe eines Tees ist ein Hinweis auf den Extraktionsgrad, keine Stoppuhr.

Zwei korrekt zubereitete Tees können völlig unterschiedliche Farben haben. Und ein Tee kann bereits zu stark aufgebrüht sein, obwohl sein Aufguss noch relativ klar erscheint.

Sehen wir uns also an, wie man einen gelungenen Aufguss erkennt, ohne dass unsere Augen die ganze Arbeit erledigen müssen.

Warum ändert der Tee während des Aufgießens seine Farbe?

Sobald die Blätter auf heißes Wasser treffen, beginnen verschiedene Bestandteile allmählich in den Aufguss überzugehen.

Einige tragen zu seiner Farbe bei, andere zu seinem Aroma, seiner Bitterkeit, seiner Adstringenz, seiner Textur oder zu bestimmten Geschmacksempfindungen.

Je weiter der Aufguss fortschreitet, desto weiter entwickelt sich die Extraktion. Es ist daher logisch, dass sich die Farbe während der Zubereitung verändert.

Aber nicht alle Bestandteile eines Tees werden mit genau demselben Tempo extrahiert.

Ein dunkler Aufguss ist nicht unbedingt ein gelungener Aufguss

Stellen Sie sich zwei Tees vor.

Der erste entwickelt schnell eine schöne kupferfarbene Farbe. Der zweite bleibt mehrere Minuten lang hellgelb.

Wenn wir nur unsere Augen benutzen, würden wir die Blätter des ersten wahrscheinlich viel früher entfernen als die des zweiten.

Doch dieser Farbunterschied kann ganz einfach auf die Beschaffenheit der beiden Tees zurückzuführen sein.

Die Teefamilie, die Sorte, die Verarbeitung der Blätter, ihre Größe und ihre Zusammensetzung beeinflussen ganz natürlich das Erscheinungsbild des Aufgusses.

Genau das untersuchen wir im Tsuru Nr. 029, das sich mit der Farbe des Aufgusses befasst .

Ein japanischer Grüntee kann relativ klar bleiben und dennoch voll aromatisch sein. Einige Schwarztees ergeben schnell einen kräftigen Aufguss. Ein Weißtee kann optisch zart wirken, obwohl sein Aufguss bereits sehr präsent ist.

Seinen Aufgussgrad nur anhand der Farbe zu vergleichen, würde bedeuten, dasselbe Maß für Produkte zu verwenden, die nicht vom selben Ausgangspunkt ausgehen.

Die Falle des durchsichtigen Glases

Durchsichtige Teekannen und Tassen sind angenehm, weil man beobachten kann, wie sich die Blätter entfalten und der Aufguss allmählich seine Farbe ändert.

Doch diese Sichtbarkeit kann einen falschen Orientierungspunkt schaffen: das Warten auf eine Farbe, die wir als „kräftig genug“ erachten.

Nehmen wir einen zarten Grüntee. Wenn Sie warten, bis er deutlich dunkel wird, bevor Sie den Aufguss beenden, riskieren Sie, bereits viel mehr Bitterkeit oder Adstringenz extrahiert zu haben, als nötig wäre.

Umgekehrt kann ein von Natur aus sehr farbintensiver Tee schnell eine spektakuläre Farbe annehmen, ohne dass er bereits das angestrebte aromatische Gleichgewicht erreicht hat.

Wie weiß man also, wann der Aufguss beendet ist?

Für die tägliche Zubereitung sind vier Orientierungspunkte viel zuverlässiger als die Farbe allein.

1. Beginnen Sie mit der empfohlenen Zeit

Wenn Ihnen ein Tee unbekannt ist, verwenden Sie zunächst die Zubereitungshinweise als Ausgangspunkt.

Sie sind keine absolute Regel, bieten aber eine solide Grundlage, um große Fehler zu vermeiden.

Die benötigte Zeit variiert je nach Tee und angewandter Methode stark. Eine kurze Ziehzeit kann für einige Blätter geeignet sein, während andere mehr Zeit benötigen.

Wenn Sie sich besonders für diese Frage interessieren, lesen Sie auch unseren Leitfaden: Wie lange sollte man Tee aufgießen?

2. Achten Sie auf die Temperatur

Eine Minute bei niedriger Temperatur und eine Minute mit viel heißerem Wasser ergeben keinen gleichen Extraktionsgrad.

Dies ist besonders wichtig bei zarten Tees.

Die Temperatur stark zu erhöhen, um schneller eine kräftige Farbe zu erzielen, ist daher keine gute Methode. Sie verändern gleichzeitig die Extraktion zahlreicher Bestandteile und können das Gleichgewicht der Tasse stören.

3. Probieren Sie

Dies ist schließlich das beste Messinstrument, das Sie besitzen.

Wenn Sie einen neuen Tee entdecken, steht Ihnen nichts im Weg, vor Ablauf der vorgesehenen Zeit eine kleine Menge zu probieren.

Fehlt der Tasse noch Aroma und Struktur? Lassen Sie ihn noch ein paar Augenblicke weiterziehen.

Wirkt er bereits harmonisch? Vielleicht haben Sie gerade Ihre ideale Ziehzeit gefunden.

Tritt eine zu ausgeprägte Bitterkeit oder Adstringenz auf? Reduzieren Sie bei der nächsten Zubereitung die Zeit, die Temperatur oder die Blatttmenge, je nach dem gewünschten Ergebnis.

4. Notieren Sie, was funktioniert

Zwei Minuten dreißig, 80 °C, vier Gramm Blätter.

Aufgeschrieben wirkt das sehr technisch, aber nach zwei oder drei Zubereitungen müssen Sie in der Regel nicht mehr darüber nachdenken.

Der Tee, den Sie regelmäßig kaufen, wird Ihnen schließlich vertraut. Sie werden sein Aroma, sein Erscheinungsbild und den Moment erkennen, in dem Sie sein Gleichgewicht am meisten schätzen.

Die Farbe bleibt dennoch ein hervorragender Orientierungspunkt

Man sollte nicht zu dem Schluss kommen, dass es nichts nützt, auf seinen Tee zu schauen.

Ganz im Gegenteil.

Sobald Sie einen bestimmten Tee kennen und gewöhnlich die gleiche Menge Blätter, dasselbe Wasser und dasselbe Gefäß verwenden, wird sein Erscheinungsbild zu einem sehr praktischen zusätzlichen Orientierungspunkt.

Sie wissen dann, wie dieser Tee aussieht, wenn er so zubereitet wird, wie Sie ihn mögen.

Der Unterschied ist wichtig: Sie behaupten nicht mehr, dass eine bestimmte Farbe universell einem gelungenen Aufguss entspricht. Sie nutzen einfach Ihre Erfahrung mit einem bestimmten Tee.

Warum kann Ihr Tee dunkler als gewöhnlich sein?

Sie bereiten genau dieselbe Sorte zu und stellen plötzlich eine andere Farbe fest?

Bevor Sie glauben, dass etwas nicht stimmt, überprüfen Sie einige Parameter.

Vielleicht haben Sie etwas mehr Blätter verwendet. Vielleicht war das Wasser heißer. Vielleicht hat der Aufguss dreißig Sekunden länger gedauert. Vielleicht ist Ihr Wasser nicht dasselbe.

Die Mineralzusammensetzung des Wassers kann tatsächlich das Erscheinungsbild und die sensorischen Eigenschaften eines Aufgusses verändern.

Deshalb spielt Wasser eine viel wichtigere Rolle, als man oft denkt.

Sie können dieses Thema im Tsuru zur Wahl des Wassers für Tee vertiefen .

Was ist, wenn der Tee sehr dunkel wird?

Bei einem Tee, den Sie kennen, sollte eine viel kräftigere Farbe als gewöhnlich Sie vor allem dazu anregen, die Zubereitung zu überprüfen.

Zu lange Ziehzeit? Zu heißes Wasser? Zu großzügige Dosierung?

Probieren Sie, bevor Sie ein Urteil fällen.

Wenn die Tasse hart, zu bitter oder zu adstringent geworden ist, ist es unnötig, das Problem als eine Unvermeidlichkeit des Tees anzusehen. Die Zubereitung kann oft bei der nächsten Ziehzeit sehr einfach korrigiert werden.

Wenn Bitterkeit regelmäßig ein Problem für Sie darstellt, wird Ihnen unser Leitfaden Warum ist Ihr Tee bitter? dabei helfen, die häufigsten Ursachen zu identifizieren.

Machen Sie das Experiment mit einer einzigen Tasse

Sie können all das ganz einfach selbst überprüfen.

Bereiten Sie einen Tee zu, den Sie kennen. Anstatt passiv auf das Ende des Aufgießens zu warten, probieren Sie zu verschiedenen Zeitpunkten einen Teelöffel des Aufgusses: zum Beispiel nach einer Minute, dann nach zwei Minuten und dann nach drei.

Beobachten Sie gleichzeitig seine Farbe.

Sie werden wahrscheinlich etwas Interessantes feststellen: Die visuelle Entwicklung und die geschmackliche Entwicklung existieren beide, aber sie erzählen nicht genau dasselbe.

Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, zu lernen, Tee zuzubereiten, ohne den Aufguss in eine Laborübung zu verwandeln.

Eine gute Tasse hat keine vorgeschriebene Farbe

Es gibt keinen genau bestimmten Farbton, den man erreichen muss, bevor man die Blätter entfernt.

Einige großartige Tees ergeben sehr blasse Aufgüsse. Andere nehmen fast sofort tiefe Farben an.

Es geht nicht darum, jede Tasse in eine ideale Farbpalette zu bringen, sondern den Gleichgewichtspunkt zu finden, an dem der Tee das ausdrückt, was Sie an ihm schätzen.

Wenn Sie also das nächste Mal beobachten, wie Ihr Aufguss dunkler wird, schauen Sie weiter hin.

Aber bevor Sie entscheiden, dass er fertig ist, tun Sie etwas noch Einfacheres:

probieren Sie ihn.

Logbuch ⚓ · Kurs auf Tee
Einfache Orientierungspunkte, um besser zu verstehen, was Sie trinken.