Yunnan-Tee: Was ist das, wie schmeckt er und wie wählt man ihn aus?
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Tee aus Yunnan: Was ist das, wie schmeckt er und wie wählt man ihn aus?
Im Südwesten Chinas ist Yunnan eines der Gebiete, die am engsten mit der Geschichte des Tees verbunden sind. Doch von „Tee aus Yunnan“ ist nicht ein einziger Geschmack die Rede: Hinter diesem Namen verbergen sich mehrere Stile, Terroirs und Verarbeitungsmethoden.
Yunnan ist eine geografische Herkunftsregion, keine Teefamilie. Dort werden unter anderem Schwarztee, Grüntee und Pu-Erh angebaut. Die Blätter stammen von der Camellia sinensis, aber ihre Sorte, ihr Terroir und vor allem ihre Verarbeitung bestimmen den Charakter der Tasse.
Wo liegt Yunnan?
Yunnan liegt im Südwesten Chinas, an der Grenze zu Myanmar, Laos und Vietnam. Es ist eine gebirgige Region, die von großen Flüssen durchflossen wird und sich durch eine große Vielfalt an Landschaften, Höhenlagen und Klimazonen auszeichnet.
Für den Tee nimmt dieses Gebiet eine besondere Stellung ein. Die FAO beschreibt Yunnan als einen der großen Ursprungsorte des Teeanbaus und hebt die Bedeutung der alten Agroforstsysteme von Pu’er hervor, in denen alte Teepflanzen, traditionelle Plantagen und Waldlandschaften nebeneinander existieren.
Auch heute noch ist Tee eine der wichtigsten landwirtschaftlichen Erzeugnisse der Provinz. Die landwirtschaftlichen Behörden von Yunnan zählen unter anderem Xishuangbanna, Pu’er und Lincang zu den wichtigsten Produktionsgebieten.
Welchen Zusammenhang gibt es zwischen Yunnan und Camellia sinensis?
Alle echten Tees stammen aus der Gattung Camellia und bei den gängigsten Tees hauptsächlich von Camellia sinensis.
In Yunnan nehmen großblättrige Teepflanzen eine besonders wichtige Stellung ein. Sie werden häufig der Camellia sinensis var. assamica zugeordnet, die für ihre Blätter bekannt ist, die im Allgemeinen größer sind als die vieler Formen der var. sinensis.
Doch eine Pflanze allein reicht nicht aus, um den fertigen Tee zu definieren. Aus demselben Rohmaterial können je nach Pflücken, Welken, Rösten, Rollen, Oxidation, Trocknen oder Postfermentation sehr unterschiedliche Produkte entstehen.
Genau das erklären wir im Tsuru-Artikel über Camellia sinensis.
Gibt es einen typischen Geschmack von Tee aus Yunnan?
Nicht wirklich.
Von „Tee aus Yunnan“ ist zunächst die Rede von einer Herkunftsregion. Diese Herkunftsregion produziert jedoch mehrere Teekategorien.
Ein Schwarztee aus Yunnan kann rund, honigartig, malzig oder leicht kakaohaft sein. Ein junger Pu-Erh kann ein pflanzliches, mineralisches oder bitteres Profil aufweisen. Ein reifer Pu-Erh kann holzige, erdige oder tiefe Noten entwickeln. Ein Grüntee aus Yunnan bietet wiederum einen ganz anderen Charakter.
Man sollte sich daher vor zu allgemeinen Beschreibungen hüten. Das Terroir ist wichtig, doch die Verarbeitung spielt eine mindestens ebenso große Rolle.
Dianhong: der große Schwarztee aus Yunnan
Wenn ein Liebhaber von einem Schwarztee aus Yunnan spricht, meint er damit häufig die Familie der Dianhong.
Der Begriff „hong cha“ bezeichnet in China das, was wir im Westen als Schwarztee bezeichnen. Dianhong ist also wörtlich ein roter Tee — im chinesischen Sinne — aus Yunnan.
Die landwirtschaftlichen Behörden von Yunnan zählen unter anderem Lincang, Baoshan und Dehong zu den wichtigen Produktionsgebieten für Dianhong.
Je nach Qualität, Herkunft und Herstellung können Dianhong-Tees Noten von Honig, Malz, reifen Früchten, Kakao, weichem Holz oder Gewürzen entwickeln. Einige Chargen mit hohem Knospenanteil weisen zudem zahlreiche goldene Tips auf.
Um die Familie zu verstehen, in die er eingeordnet wird: Schwarztee: Geschmack, Zubereitung und Auswahl.
Yunnan, das Land des Pu-Erh
Man kann nicht über Yunnan sprechen, ohne Pu-Erh zu erwähnen.
Pu-Erh ist eng mit dieser Provinz verbunden und basiert auf spezifischen Verfahren zur Verarbeitung und Weiterentwicklung nach der Herstellung. Wissenschaftliche Arbeiten ordnen ihn zu den sogenannten dunklen oder postfermentierten Tees ein.
Es gibt insbesondere zwei große Arten: sheng, oft als roher Pu-Erh übersetzt, der sich mit der Zeit allmählich weiterentwickelt; und shou, den sogenannten reifen Tee, dessen Verarbeitung eine beschleunigte Fermentation umfasst.
Das Thema ist so umfangreich, dass es einen eigenen Leitfaden verdient: Welchen Pu-Erh sollte man für den Einstieg wählen?.
Was sind die großen Teeanbaugebiete in Yunnan?
Xishuangbanna
Eine emblematische Region im Süden von Yunnan, die besonders für ihre alten Pu-Erh-Terroirs und ihre tropischen Landschaften bekannt ist.
Pu’er
Historisches Gebiet, das mit dem Handel und dem Anbau von Pu-Erh verbunden ist. Sein traditionelles Agroforstsystem ist von der FAO anerkannt.
Lincang
Eine große Produktionsregion, die sowohl für Pu-Erh als auch für Dianhong-Schwarztees von Bedeutung ist.
Warum können zwei Tees aus Yunnan völlig unterschiedlich sein?
Weil „Yunnan“ ein riesiges Gebiet umfasst.
Höhe, Exposition, Niederschlag, Temperatur, Boden, Alter der Teepflanzen, Kultursorte oder Pflanzengemeinschaft, Erntezeit und lokales Know-how können das Ergebnis beeinflussen.
Dazu kommt die Verarbeitungsart.
Genau das ist das Prinzip des Tee-Terroirs: Eine geografische Herkunft bietet einen Rahmen, reicht aber nicht aus, um die Tasse genau vorherzusagen.
Wie wählt man einen Tee aus Yunnan aus?
Vergessen Sie zunächst das einzelne Wort „Yunnan“ und achten Sie auf vier Informationen.
1. Die Teefamilie: Schwarztee, Grüntee, Pu-Erh sheng, Pu-Erh shou…
2. Die Zone oder der Garten: Wenn sie angegeben sind, ermöglichen sie es, über die bloße Herkunftsregion hinauszugehen.
3. Die Ernte: Saison, Jahr oder Alter der Charge können eine Rolle spielen, insbesondere bei einigen Pu-Erhs.
4. Das gesuchte Profil: Malzig und vollmundig, frisch und pflanzlich, kräftig, holzig, entwicklungsfähig…
Welcher Yunnan für welchen Liebhaber?
Entscheiden Sie sich für einen Dianhong mit honigartigen, malzigen oder kakaohaften Noten.
Ein Pu-Erh sheng kann je nach Herkunft und Alter ein völlig anderes Profil aufweisen.
Ein Pu-Erh shou kann eine zugänglichere Option sein.
Wie bereitet man einen Tee aus Yunnan zu?
Es gibt keine einheitliche Temperatur für alle Tees aus Yunnan.
Für einen Schwarztee der Sorte Dianhong ist Wasser mit etwa 90 bis 95 °C im Allgemeinen ein guter Ausgangspunkt. Bei einigen Pu-Erhs wird häufig Wasser nahe dem Siedepunkt verwendet. Ein Grüntee aus Yunnan erfordert dagegen eine gemäßigtere Temperatur.
Die nützliche Regel bleibt daher dieselbe: Passen Sie das Wasser an die Teesorte an, nicht nur an ihre Herkunft.
Unsere vollständigen Orientierungshilfen finden Sie hier: Wie man die verschiedenen Teesorten richtig aufbrüht.
Yunnan ist kein Tee, sondern ein Gebiet
- Yunnan liegt im Südwesten Chinas.
- Es gehört zu den großen historischen Teeanbaugebieten.
- Dort werden mehrere Teefamilien angebaut.
- Dianhong ist eine seiner großen Schwarzteestypen.
- Pu-Erh ist eng mit der Provinz verbunden.
- Xishuangbanna, Pu’er und Lincang zählen zu seinen großen Produktionsgebieten.
- Das Wort „Yunnan“ allein lässt sich nicht auf den Geschmack eines Tees übertragen.
Eine Herkunft, viele Wege
Nach „einem Tee aus Yunnan“ zu suchen, gleicht ein wenig der Frage nach „einem Wein aus Frankreich“: Die Herkunft ist wichtig, doch sie eröffnet mehr Türen, als dass sie eine einzige Antwort liefert.
Das Interessanteste beginnt, wenn man sich ansieht, wo, wie und mit welchen Blättern der Tee produziert wurde.
Quellen & Überprüfungen
- FAO — Pu’er Traditional Tea Agrosystem, Yunnan
- Landwirtschafts- und ländliche Entwicklungsabteilung von Yunnan — Organisation der Teewirtschaft
- Landwirtschaftsministerium von Yunnan — Wichtigste Produktionsregionen
- Wissenschaftliche Fachzeitschrift — Geografische Herkunft und Teekategorien, darunter Pu-Erh aus Yunnan
- Wissenschaftliche Fachzeitschrift — Klassifizierung und Verarbeitung von dunklen Tees und Pu-Erh
