Perché si forma una pellicola sul tè?
Perché in alcuni tè si nota di più?
Non tutte le tisane hanno esattamente la stessa composizione.
La varietà di tè, la quantità di foglie, la lavorazione e la concentrazione della tisana modificano le sostanze presenti nella tazza.
Il fenomeno è stato ampiamente studiato in particolare con il tè nero, dove può essere particolarmente visibile.
Una tisana relativamente concentrata apporta inoltre una maggiore quantità di sostanze in grado di partecipare alle interazioni che si verificano in superficie.
Ciò non significa che sia necessario preparare sistematicamente il tè molto leggero.
L'obiettivo rimane innanzitutto quello di ottenere il profilo aromatico che apprezzate.
Ma se una tazza molto dosata produce una pellicola importante, mentre una preparazione più equilibrata con la stessa acqua ne produce di meno, il dosaggio può far parte dei parametri da esaminare.
Se avete dubbi sui vostri parametri, consultate la nostra guida per preparare correttamente i diversi tipi di tè .
Come capire se è colpa dell'acqua?
Non c'è bisogno di trasformare la vostra cucina in un laboratorio.
Il test più utile è anche il più semplice.
- Preparate lo stesso tè con la vostra acqua abituale.
- Preparate una seconda tazza con un'acqua diversa, meno mineralizzata o filtrata.
- Utilizzate lo stesso peso di foglie, la stessa quantità d'acqua, la stessa temperatura e lo stesso tempo di infusione.
- Confrontate l'aspetto e soprattutto il gusto delle due tazze.
Quest'ultimo punto è essenziale.
L'obiettivo non è solo quello di far scomparire una pellicola.
Ma trovare l'acqua che permette al tè di esprimersi al meglio.
Un'acqua diversa può modificare la limpidezza, ma anche la percezione dell'amaro, dell'astringenza, del corpo e di alcuni aromi.
Se il vostro tè vi sembra regolarmente troppo forte o troppo amaro, l'acqua può quindi essere uno dei parametri da esaminare. Potete anche leggere Perché il vostro tè è amaro?
Prima di acquistare attrezzature o cambiare tutte le vostre abitudini, preparate semplicemente due tazze identiche con due acque diverse. Vedrete immediatamente se l'acqua gioca un ruolo importante nel vostro caso.
Bisogna usare acqua in bottiglia?
Non necessariamente.
Cambiare sistematicamente acqua per ogni tè sarebbe una risposta eccessiva.
Se la vostra acqua del rubinetto è piacevole da bere e dà buone tisane, non c'è alcun motivo di abbandonarla solo perché occasionalmente appare una sottile pellicola.
D'altra parte, se la vostra acqua è molto dura, ha un gusto marcato o lascia rapidamente calcare nel bollitore, provare un'acqua filtrata o meno mineralizzata può essere istruttivo.
Attenzione anche all'eccesso opposto.
Un'acqua estremamente povera di minerali non è automaticamente ideale per tutti i tè.
I minerali contribuiscono a loro volta al modo in cui la tazza viene percepita.
L'obiettivo quindi non è cercare un'acqua totalmente priva di minerali, ma un'acqua sufficientemente equilibrata per lasciare che le foglie si esprimano.
Un filtro per l'acqua può aiutare?
Sì, in alcune situazioni.
Un dispositivo di filtrazione adeguato può modificare la composizione dell'acqua e ridurre alcuni degli elementi responsabili della sua durezza o del suo gusto.
Ma non tutti i filtri funzionano allo stesso modo e la loro efficacia cambia con l'uso.
È quindi meglio considerare la filtrazione come un'esperienza pratica piuttosto che come un obbligo per bere un buon tè.
Se non percepite alcun miglioramento nella vostra tazza, non c'è bisogno di rendere più complicata la vostra preparazione quotidiana.
E il limone?
L'acidità può modificare la formazione della pellicola.
Aggiungere limone può quindi ridurla in determinate condizioni.
Ma ovviamente non è una soluzione neutra.
Una piccola quantità di limone può bastare a modificare profondamente il gusto e l'equilibrio di un tè delicato.
Se apprezzavate naturalmente il vostro tè con il limone, nessun problema.
D'altra parte, aggiungere sistematicamente limone solo per ottenere una superficie più limpida ha poco senso se questo nasconde gli aromi che desiderate gustare.
Il gusto viene prima dell'estetica.
Perché a volte rimangono tracce sulla tazza?
La pellicola può contribuire, col tempo, a lasciare segni sulle pareti di una tazza o di una teiera.
Questi segni diventano più visibili quando i depositi si accumulano dopo diversi utilizzi.
Una pulizia regolare evita naturalmente questo accumulo.
Ma se la pellicola riappare già nella preparazione successiva in una tazza perfettamente pulita, pulire di più non eliminerà necessariamente la causa.
Avrete pulito la conseguenza.
Non necessariamente il fenomeno che la provoca.
Cosa ricordare
Una sottile pellicola sulla superficie di un tè non è automaticamente un difetto del prodotto.
Può derivare dalle interazioni tra i composti estratti dalle foglie e i minerali presenti nell'acqua, in particolare quando questa è dura.
Il fenomeno è diverso dalla torbidità che può apparire nell'intera infusione quando un tè si raffredda.
Se il suo aspetto vi disturba, il primo test da effettuare non è quindi necessariamente cambiare tè.
Provate prima un'altra acqua.
Preparate due tazze identiche e confrontatele.
Potreste scoprire qualcosa di ancora più interessante della scomparsa di una pellicola: quanto l'acqua possa trasformare l'espressione di una stessa foglia.
- La pellicola superficiale non è necessariamente un residuo grasso.
- L'acqua dura favorisce la sua formazione.
- Il calcio e i composti del tè giocano un ruolo importante.
- Questo fenomeno non è sufficiente per giudicare la qualità di un tè.
- Non va confuso con un tè che diventa torbido raffreddandosi.
- Confrontare due acque con lo stesso tè costituisce il test più semplice.
Per continuare
Scoprite anche perché alcuni tè diventano torbidi raffreddandosi o consultate la nostra guida completa per preparare correttamente il tè .
Ritrovate tutti i nostri consigli pratici nel Diario di bordo di Cap sur le Thé .
Riferimenti documentali:
Lavori scientifici dedicati alla formazione del film superficiale del tè e all'influenza della composizione minerale dell'acqua, in particolare del calcio e dei bicarbonati.
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