Quale matcha scegliere? La guida per acquistare senza sbagliare
Quale matcha scegliere? La guida per acquistare senza sbagliare
State cercando un matcha e, in pochi minuti, vi trovate di fronte a una serie di denominazioni: cerimoniale, premium, culinario, latte, prima raccolta, Uji, Kagoshima, ombreggiato, macinato a pietra… con prezzi che a volte variano da una semplice a quattro volte.
Il problema è che tutte queste parole non hanno lo stesso valore. Alcune descrivono realmente il prodotto. Altre sono soprattutto riferimenti commerciali.
Allora, come scegliere un matcha adatto a ciò che volete davvero bere?
La risposta breve: non iniziate cercando «il miglior matcha». Iniziate determinando il vostro utilizzo: berlo con l'acqua, preparare un matcha latte o cucinare. Solo allora guardate la sua origine, la sua freschezza, il suo colore, il suo profilo gustativo e le informazioni realmente fornite dal venditore.
La prima trappola: credere che «cerimoniale» sia una certificazione
È probabilmente il punto più importante da capire prima di acquistare.
Le espressioni «grado cerimoniale», «premium» o «grado culinario» sono molto utilizzate nel commercio occidentale del matcha, ma non corrispondono a una classificazione ufficiale universale comparabile a una denominazione controllata.
In altre parole, la parola «cerimoniale» posta su un imballaggio non costituisce, di per sé, una prova di qualità.
Rimane comunque utile quando viene impiegata seriamente: nel commercio, serve generalmente a indicare un matcha sufficientemente dolce ed equilibrato per essere preparato semplicemente con dell'acqua e consumato così com'è.
Da ricordare: non comprate mai un matcha solo perché la parola «cerimoniale» appare sulla scatola. Consideratela come un'indicazione d'uso, poi esaminate le altre informazioni.
Iniziate con una domanda molto semplice: come lo berrete?
È ciò che permette di evitare di spendere inutilmente.
Per berlo con l'acqua
Scegliete un matcha destinato a essere gustato da solo. Deve presentare sufficiente dolcezza, umami ed equilibrio affinché l'amaro non domini.
Per un matcha latte
Un matcha di altissima gamma non è obbligatorio. Il latte maschera una parte delle sfumature più fini. Un matcha espressivo, sufficientemente vegetale e intenso, può essere più adatto.
Per la pasticceria
L'obiettivo cambia ancora: la polvere deve mantenere una presenza aromatica e colorante dopo la miscelazione con gli altri ingredienti. Usare un matcha molto delicato può essere economicamente poco interessante.
Per scoprire il matcha
Evitate gli due estremi: né una polvere molto economica in grado di dare una cattiva prima impressione, né un riferimento eccezionale le cui sottigliezze saranno difficili da apprezzare all'inizio.
Cos'è un vero matcha?
Un dettaglio essenziale permette già di escludere alcune polveri verdi vendute abusivamente nell'immaginario del matcha.
Il matcha giapponese tradizionale è prodotto a partire da foglie preparate sotto forma di tencha, poi ridotte in polvere finissima.
I cespugli di tè vengono ombreggiati prima del raccolto. Questa fase modifica la crescita e la composizione delle foglie e contribuisce al profilo caratteristico del matcha: colore verde, dolcezza vegetale e potenziale umami.
Il matcha non è quindi semplicemente «tè verde macinato».
Se desiderate capire perché i tè giapponesi possono essere così diversi gli uni dagli altri, potete anche consultare la nostra guida sui principali tè giapponesi.
Il colore: utile, ma non sufficiente
Il colore attira immediatamente l'occhio.
Un matcha di buona qualità presenta generalmente un verde franco e vivace. Una polvere molto spenta, giallastra o brunastra può segnalare una materia prima meno interessante o un prodotto che ha perso parte della sua freschezza.
Ma attenzione alla regola semplicistica che si vede spesso su Internet:
«Verde fluo = matcha eccellente.»
È troppo facile.
L'illuminazione delle fotografie, la bilancia dei colori degli schermi, il cultivar, il raccolto e l'elaborazione dell'immagine possono modificare enormemente la percezione.
Il colore è quindi un indizio. Non un certificato.
L'origine deve essere precisa
«Giappone» è già preferibile a un'origine vaga, ma un'informazione regionale porta più contesto.
Uji, nella prefettura di Kyoto, è probabilmente l'origine più famosa del matcha. Ma questo non significa che ogni eccellente matcha debba necessariamente provenire da Uji.
Altre regioni giapponesi producono anch'esse dei bellissimi tè destinati al matcha.
Ciò che conta per l'acquirente è soprattutto che il venditore fornisca un'informazione chiara e coerente piuttosto che un discorso volutamente misterioso.
Il cultivar: un dettaglio per intenditori… che diventa presto appassionante
Come per il vino con i vitigni, diversi cultivar di Camellia sinensis possono produrre profili distinti.
Alcuni matcha privilegiano un profilo molto dolce e umami, altri maggiore freschezza vegetale o una struttura più marcata.
Per il vostro primo acquisto, conoscere il cultivar non è indispensabile.
Ma la sua presenza su una scheda prodotto costituisce spesso un'informazione interessante quando si inizia a confrontare seriamente diversi matcha.
Prima raccolta: un buon segno, ma non una garanzia assoluta
Le giovani foglie provenienti dalla prima raccolta di primavera sono comunemente ricercate per i matcha destinati a essere bevuti al naturale.
Possono permettere di ottenere profili più fini e più dolci.
Ma ancora una volta, bisogna diffidare delle formule automatiche.
Una «prima raccolta» mal prodotta o mal conservata non diventa eccellente semplicemente grazie a questa dicitura.
La qualità finale dipende da tutta la catena: coltivazione, raccolta, produzione, macinazione, confezionamento e conservazione.
Il gusto di un buon matcha non deve essere ridotto a «zero amaro»
Un matcha può presentare un leggero amaro e rimanere eccellente.
Ciò che si cerca soprattutto quando viene bevuto al naturale è un equilibrio.
Potete trovare:
- umami;
- dolcezza vegetale;
- note di erba fresca o di germogli giovani;
- una sensazione cremosa o vellutata;
- un leggero amaro strutturante;
- una persistenza vegetale dopo il sorso.
Se il vostro matcha diventa estremamente amaro, verificate anche la vostra preparazione prima di incolpare automaticamente la polvere.
Un'acqua molto troppo calda o un dosaggio eccessivo possono fortemente sbilanciare la tazza.
Quale matcha scegliere per iniziare?
Per una prima scoperta, privilegerei un matcha concepito per essere bevuto con l'acqua, ma senza cercare necessariamente il riferimento più prestigioso e costoso del catalogo.
L'obiettivo è imparare cos'è un buon matcha: vegetale, fine, equilibrato e sufficientemente dolce per non richiedere immediatamente latte o zucchero.
Volete berlo al naturale?
Scegliete un riferimento di qualità da degustazione, preparato con circa 1,5-2 g di polvere per una piccola quantità d'acqua, poi aggiustate secondo i vostri gusti.
Volete soprattutto fare latte?
Scegliete un matcha più espressivo ed evitate di pagare molto caro sfumature che saranno ampiamente attenuate dal latte.
Volete cucinare?
Un matcha previsto per la cucina è generalmente più logico economicamente.
Il materiale cambia davvero qualcosa?
Potete preparare un matcha senza una cerimonia complessa.
Ma una frusta di bambù, o chasen, possiede un vero interesse pratico: permette di disperdere correttamente la polvere e di creare un'emulsione omogenea.
La ciotola larga facilita anche il movimento della frusta.
Se desiderate partire direttamente con il materiale adatto, il nostro Coffret Matcha Le Rituel raccoglie gli accessori essenziali per la preparazione.
Il nostro matcha: a chi consigliarlo?
Da Cap sur le Thé, il Matcha de Cérémonie Sillage Nippon è destinato a coloro che desiderano scoprire o praticare una preparazione del matcha con l'acqua, piuttosto che a un utilizzo esclusivamente da pasticceria.
La denominazione «cerimoniale» deve essere compresa in questo senso: un'orientazione alla degustazione, e non come una certificazione ufficiale immaginaria.
È precisamente la trasparenza che preferiamo adottare: è meglio spiegare cosa significa una denominazione che chiedervi di fidarvi ciecamente.
Voglia di scoprire il matcha?
Potete scoprire la nostra selezione e scegliere tra la polvere da sola o un rituale completo con gli accessori adatti.
Gli errori più frequenti durante un primo acquisto
Scegliere solo il prezzo più basso.
Il matcha è una polvere: consumate la foglia intera. Una materia prima mediocre è quindi difficile da mascherare quando viene preparata semplicemente con dell'acqua.
Scegliere solo il più costoso.
Un prezzo elevato non è di più una certificazione.
Credere ciecamente alla parola «cerimoniale».
Cercate piuttosto informazioni concrete.
Acquistare una quantità molto grande.
Per scoprire il matcha, un confezionamento ragionevole è spesso preferibile. Una volta aperto, la freschezza diventa importante.
Conservarlo come un tè qualsiasi.
La polvere offre una superficie di contatto considerevole con l'aria. È quindi particolarmente sensibile all'ossigeno, al calore, all'umidità e agli odori.
Come conservare il proprio matcha dopo l'apertura?
Richiudete accuratamente il suo contenitore dopo ogni utilizzo e conservatelo in un luogo fresco, asciutto, scuro e al riparo dagli odori.
Evitate soprattutto di lasciare la scatola aperta durante la preparazione.
La freschezza influenza rapidamente l'aroma e il colore del matcha.
È quindi meglio acquistare una quantità adatta al vostro consumo piuttosto che una grande scatola teoricamente più economica che rimarrà aperta per mesi.
Quale matcha acquistare? Il nostro metodo in 6 punti
- Determinate l'uso: acqua, latte o cucina.
- Non fidatevi solo della parola «cerimoniale».
- Verificate l'origine e le informazioni fornite dal venditore.
- Osservate il colore, ma senza farne una prova assoluta.
- Per berlo al naturale, cercate soprattutto dolcezza, umami ed equilibrio.
- Acquistate una quantità ragionevole per conservare la freschezza.
Infine, qual è il miglior matcha?
Non esiste un matcha universalmente migliore per tutti gli usi.
Un matcha straordinario preparato con l'acqua può essere inutilmente costoso in un dolce. Un matcha concepito per la pasticceria può sembrare brutale quando viene semplicemente montato con dell'acqua.
La buona domanda non è quindi:
«Qual è il miglior matcha?»
ma:
«Qual è il buon matcha per ciò che voglio farne?»
Dal momento in cui ponete questa domanda, la scelta diventa molto più semplice — e molto meno dipendente dalle parole stampate sull'imballaggio.
Articolo scritto dall'equipaggio di Cap sur le Thé — scoprite la nostra storia.
