Von allen Teesorten ist der weiße Tee wahrscheinlich eine der geheimnisvollsten.

Sein Name lässt manchmal vermuten, dass er einen fast durchsichtigen Aufguss ergibt. Andere stellen sich vor, er sei zwangsläufig der leichteste, mildeste oder am wenigsten koffeinhaltige Tee.

Die Realität ist interessanter.

Weißer Tee ist in erster Linie eine Teesorte, die sich durch ihre Verarbeitungsmethode definiert. Wie grüner Tee, schwarzer Tee, Oolong oder Pu-Erh stammt er von derselben Pflanze: Camellia sinensis.

Was sich also nicht ändert, ist die Pflanze selbst, sondern die Art und Weise, wie die Blätter geerntet und anschließend verarbeitet werden.

Was genau ist weißer Tee?

Weißer Tee wird oft als der am wenigsten verarbeitete Tee bezeichnet.

Diese Aussage ist hilfreich, um sein Grundprinzip zu verstehen, muss aber differenziert betrachtet werden.

Bei einer klassischen Herstellung werden die Blätter geerntet und anschließend einer wichtigen Phase des Welkens unterzogen. Sie verlieren nach und nach einen Teil ihres Wassergehalts und werden geschmeidiger.

Anschließend werden sie getrocknet, um das Produkt zu stabilisieren.

Im Gegensatz zu vielen grünen Tees werden die Blätter nach der Ernte in der Regel nicht sofort erhitzt, um die enzymatische Aktivität schnell zu stoppen.

Und im Gegensatz zu schwarzem Tee werden sie nicht zwangsläufig intensiv gerollt, um eine starke Oxidation zu bewirken.

Das bedeutet nicht, dass weißer Tee überhaupt nicht oxidiert. Während des Welkens und Trocknens finden ganz natürlich weiterhin bestimmte Umwandlungen statt.

Genau das trägt dazu bei, dass einige weiße Tees ihre milden, blumigen, fruchtigen oder honigartigen Noten erhalten.

Um diesen Herstellungsschritt besser zu verstehen, können Sie unseren Tsuru Nr. 037 über das Welken von Tee lesen.

Warum heißt er „weißer Tee“?

Der Name rührt nicht in erster Linie von der Farbe des Aufgusses her.

Er bezieht sich insbesondere auf das Aussehen einiger junger Knospen, die mit einem feinen silbrigen oder weißlichen Flaum bedeckt sind.

Diese kleinen Härchen, sogenannte Trichome, können bei den Knospen einiger renommierter weißer Tees besonders gut sichtbar sein.

Nach dem Trocknen verleihen sie dem Blatt manchmal ein charakteristisches silbriges Aussehen.

Der Aufguss selbst kann je nach Art des weißen Tees, seinem Alter und seiner Zubereitung sehr hell, blassgelb, golden oder sogar kräftiger ausfallen.

Wie schmeckt weißer Tee?

Es gibt nicht den einen Geschmack von weißem Tee.

Das ist eines der ersten Dinge, die Sie wissen sollten, wenn Sie weißen Tee kaufen möchten.

Je nach Herkunft, Ernte, Kultursorte, Anteil an Knospen, Grad des Welkens und Trocknung können die Geschmacksprofile sehr unterschiedlich ausfallen.

Sie können unter anderem folgende Noten entdecken:

• blumig;
• mild pflanzlich;
• frisches Heu;
• Honig;
• reife Früchte;
• Aprikose oder gelbe Früchte;
• Trockenfrüchte;
• bei einigen älteren Tees manchmal leicht holzig.

Weiße Tees mit einem hohen Knospenanteil sind oft feiner, leichter und subtiler.

Diejenigen mit einem höheren Blätteranteil können eine vollmundigere und aromatischere Tasse ergeben.

Die großen Familien des weißen Tees

Bei der Entdeckung des weißen Tees fallen einige Namen immer wieder auf.

Silver Needle — Bai Hao Yin Zhen

Silver Needle oder Bai Hao Yin Zhen gehört zu den berühmtesten Sorten.

Er besteht traditionell hauptsächlich aus jungen Knospen. Sein silbriges Aussehen ist sofort erkennbar.

Er kann eine sehr feine, milde, blumige und leicht pflanzliche Tasse ergeben.

Er ist oft ein subtiler Tee, der Aufmerksamkeit erfordert. Erwarten Sie nicht unbedingt eine sofortige aromatische Explosion.

White Peony — Bai Mu Dan

Bai Mu Dan enthält in der Regel Knospen, die von jungen Blättern begleitet werden.

Das Ergebnis ist oft ausdrucksstärker als das eines ausschließlich aus Knospen bestehenden Tees.

Man kann darin blumige, fruchtige, honigartige oder leicht pflanzliche Noten entdecken.

Für viele Menschen, die weißen Tee entdecken, ist er ein hervorragender Einstieg.

Blattreichere weiße Tees

Andere Sorten verwenden einen höheren Anteil an reifen Blättern.

Sie sind oft günstiger, können aber für Liebhaber vollmundigerer Tassen besonders interessant sein.

Mit der Zeit können einige davon Noten von Trockenfrüchten, Honig oder weichem Holz entwickeln.

Weißer Tee oder grüner Tee: Was sind die Unterschiede?

Beide werden manchmal mit feinen Geschmacksprofilen in Verbindung gebracht, ihre Herstellung ist jedoch sehr unterschiedlich.

Grüner Tee wird in der Regel relativ früh nach der Ernte erhitzt. Dieser Vorgang, der oft als Fixieren bezeichnet wird, begrenzt die Aktivität der für die Oxidation verantwortlichen Enzyme stark.

Dadurch können sich mehr frische pflanzliche Eigenschaften bewahren.

Weißer Tee hingegen setzt stärker auf das Welken und Trocknen.

Sein Blatt entwickelt sich daher anders, bevor es stabilisiert wird.

In der Tasse ergibt das oft:

• einen grüneren, krautigeren, jodigeren oder umami-lastigeren grünen Tee, je nach Herkunft;
• einen milderen, blumigeren, honigartigen oder fruchtigeren weißen Tee, je nach Sorte.

Wenn Sie zwischen mehreren Teesorten schwanken, hilft Ihnen unser Leitfaden Grüner Tee oder schwarzer Tee: Welchen sollten Sie wählen? auch, die Unterschiede der Geschmacksprofile besser zu verstehen.

Enthält weißer Tee Koffein?

Ja.

Weißer Tee stammt von Camellia sinensis und enthält daher von Natur aus Koffein, das im Kontext des Tees häufig als Teein bezeichnet wird.

Die Vorstellung, dass weißer Tee systematisch der am wenigsten koffeinhaltige Tee ist, ist zu vereinfacht.

Die Menge in einer Tasse hängt von vielen Faktoren ab:

• der verwendeten Pflanzenteil;
• die Kultursorte;
• die Blättermenge;
• die Wassertemperatur;
• die Ziehzeit;
• die Anzahl der Ziehungen.

Junge Knospen können sogar einen hohen Koffeinanteil enthalten.

Wenn Sie Koffein vollständig vermeiden möchten, sollten Sie sich eher für Rooibos oder einen Aufguss ohne Camellia sinensis entscheiden.

Wie bereitet man weißen Tee zu?

Weißer Tee gilt oft als empfindlich. Das ist nicht ganz falsch, aber man sollte ihn auch nicht in ein kompliziertes Produkt verwandeln.

Die beste Regel ist immer diejenige, die für den von Ihnen gekauften Tee angegeben ist.

Ansonsten können Sie mit den folgenden Richtwerten beginnen.

Ein sehr knospenreicher weißer Tee kann eine moderate Temperatur und eine recht lange Ziehzeit erfordern.

Ein robusterer weißer Tee verträgt heißeres Wasser.

Am wichtigsten ist es, zu probieren und dann anzupassen.

Sie können auch unseren Leitfaden lesen Wie lange sollte man Tee ziehen lassen?

Warum sollte man manchmal mehr Blätter verwenden?

Die Blätter des weißen Tees sind oft voluminös.

Wenn Sie einen Löffel als einzige Maßeinheit verwenden, riskieren Sie daher, Ihren Aufguss zu wenig zu dosieren.

Ein Löffel voller kleiner gerollter Blätter und ein Löffel voller großer Blätter des weißen Tees haben nicht das gleiche Gewicht.

Deshalb ist eine kleine Waage sehr nützlich.

Wenn Sie keine haben, achten Sie vor allem auf das Ergebnis in der Tasse. Ein zu schwacher Aufguss kann einfach auf eine unzureichende Dosierung zurückzuführen sein.

Kann man weißen Tee erneut ziehen?

Ja, und das ist oft sehr interessant.

Viele hochwertige weiße Tees vertragen mehrere Ziehungen.

Die ersten können mild und blumig sein. Die folgenden können mehr Frucht, Honig oder Körper offenbaren.

Wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten, lesen Sie unseren Artikel: Warum vertragen einige Tees mehrere Ziehungen?

Die häufigsten Fehler beim weißen Tee

1. Zu wenig Tee verwenden

Aufgrund des Volumens der Blätter kann man leicht glauben, man habe genügend Material verwendet, obwohl das tatsächliche Gewicht gering ist.

2. Eine sehr kräftige Farbe erwarten

Ein blasser Aufguss ist nicht zwangsläufig ein misslungener Aufguss.

Die Farbe ist kein zuverlässiger Indikator für die aromatische Intensität.

Wir haben dazu übrigens einen ausführlichen Artikel verfasst: Sollte man sich auf die Farbe des Tees verlassen, um zu erkennen, ob er ausreichend gezogen ist?

3. Systematisch kochendes Wasser verwenden

Einige weiße Tees vertragen dies sehr gut, aber zu heißes Wasser kann einige feine Profile trockener oder aggressiver machen.

Beginnen Sie mit einer niedrigeren Temperatur und erhöhen Sie sie bei Bedarf.

4. Ihn zu schnell trinken

Weißer Tee ist oft ein Tee für den Genuss in Ruhe.

Seine Aromen können beim ersten Schluck dezent erscheinen, aber viel interessanter werden, wenn die Tasse leicht abgekühlt ist.

Wie wählt man seinen ersten weißen Tee aus?

Die Wahl hängt vor allem von der Art der Tasse ab, die Sie suchen.

Sie mögen sehr feine Tees:
suchen Sie einen knospenreichen, leichten, blumigen und feinen Tee.

Sie möchten mehr Geschmack:
ein Bai Mu Dan oder ein blattreicherer weißer Tee wird oft zugänglicher sein.

Sie mögen runde und honigartige Noten:
suchen Sie einen weißen Tee mit ausgeprägterem Welken oder einem reiferen Profil.

Sie fangen ganz neu an:
bevorzugen Sie einen ausgewogenen und ausdrucksstarken Tee statt einer sehr subtilen Sorte, deren Nuancen Ihnen schwer zu erkennen sein könnten.

Ist weißer Tee zwangsläufig ein Premium-Tee?

Nein.

Wie bei allen Teesorten gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen.

Ein hoher Preis kann mit der Seltenheit der Ernte, einem hohen Knospenanteil, einer begehrten Herkunft oder einer limitierten Produktion zusammenhängen.

Aber der Preis allein garantiert niemals, dass Sie den Tee genießen werden.

Die Herkunft, das Erntedatum, die Herstellungsart und die Genauigkeit der vom Verkäufer bereitgestellten Informationen sind oft hilfreicher als ein vager Diskurs über Prestige.

Unser Ratgeber Wie wählt man online Tee aus? nennt Ihnen die wichtigsten Kriterien, die Sie vor einem Kauf beachten sollten.

Kann weißer Tee altern?

Einige weiße Tees werden tatsächlich mehrere Jahre gelagert.

Ihr Charakter kann sich im Laufe der Zeit entwickeln, insbesondere hin zu runderen, fruchtigeren, honigartigen oder holzigen Noten.

Die Alterung verbessert jedoch nicht automatisch alle Tees.

Die Qualität des Rohmaterials, das Herstellungsverfahren und vor allem die Lagerbedingungen bleiben entscheidend.

Eine schlechte Lagerung verwandelt keinen mittelmäßigen Tee in einen Grand Cru.

Um dieses Phänomen besser zu verstehen, können Sie folgendes lesen: Tsuru Nr. 018 — Die Alterung des Tees .

Wem sollte man also weißen Tee empfehlen?

Weißer Tee eignet sich besonders für Menschen, die subtile Getränke und natürliche Aromen schätzen.

Er kann eine sehr gute Wahl sein, wenn Sie Folgendes mögen:

• florale Noten;
• wenig bittere Tees;
• weiche Texturen;
• honigartige oder fruchtige Charaktere;
• sich die Zeit zu nehmen, mehrere Aufgüsse zu entdecken.

Wenn Sie jedoch schon vom ersten Schluck an eine sehr kräftige Tasse suchen, könnten Ihnen einige weiße Tees zu dezent erscheinen.

In diesem Fall könnten ein Schwarztee, ein Pu-Erh oder bestimmte Oolongs besser geeignet sein.

Zusammenfassend

Weißer Tee stammt von derselben Pflanze wie alle echten Tees: Camellia sinensis.

Seine Besonderheit beruht hauptsächlich auf seiner relativ einfachen Verarbeitung: Welken und anschließend Trocknen, mit weniger mechanischen Eingriffen als bei vielen anderen Teesorten.

Sein Geschmack kann floral, sanft pflanzlich, fruchtig, honigartig oder bei höherer Reife manchmal intensiver sein.

Um ihn richtig zuzubereiten, beginnen Sie mit Wasser bei etwa 75 bis 85 °C, einer angemessenen Dosierung und einigen Minuten Ziehzeit, und passen Sie dies dann an Ihren Tee an.

Und verlassen Sie sich vor allem weder allein auf seine Farbe noch auf seinen Preis oder auf die Vorstellung, dass ein weißer Tee unbedingt extrem leicht sein muss.

Der beste weiße Tee ist nicht unbedingt der seltenste.
Es ist derjenige, dessen Charakter zu Ihrem Gaumen passt.