Grüner Tee: Was ist das, wie schmeckt er und wie wählt man ihn aus?

Grüner Tee ist wahrscheinlich eine der bekanntesten Teesorten.

Doch hinter diesen beiden Begriffen verbergen sich Hunderte verschiedene Stile.

Ein japanischer Sencha kann ein intensives pflanzliches und manchmal maritimes Aroma entwickeln. Chinesischer Grüntee kann milder, blumiger, gerösteter sein oder an Kastanien erinnern. Ein Gunpowder kann für eine lebhaftere und strukturiertere Tasse sorgen.

Und doch stammen sie alle von derselben Pflanze: Camellia sinensis.

Was macht also wirklich einen Tee zu grünem Tee? Warum sind einige mild und andere sehr pflanzlich? Und vor allem: Wie wählt man einen grünen Tee aus, der wirklich zu seinem Geschmack passt?

Was ist grüner Tee?

Grüner Tee ist keine andere Pflanze als Schwarztee, Weißtee oder Oolong.

Alle diese großen Teearten werden aus Camellia sinensis hergestellt.

Der Hauptunterschied besteht darin, wie die Blätter nach der Ernte verarbeitet werden.

Bei grünem Tee findet während der Herstellung recht früh ein thermisches Verfahren statt, das Fixieren genannt wird.

Die Hitze reduziert die Aktivität von Enzymen wie der Polyphenoloxidase stark und begrenzt so die enzymatische Oxidation, die die Bestandteile des Blattes weiter verändern würde.

Die Blätter behalten daher eine Zusammensetzung und ein sensorisches Profil, das sich stark von dem eines stark oxidierten Schwarztees unterscheidet.

Die Herstellung umfasst in der Regel das Fixieren, das Rollen oder Formen und anschließend das Trocknen, auch wenn die genauen Abläufe je nach Stil und Hersteller variieren.

Warum schmecken grüne Tees so unterschiedlich?

Weil die Farbe „Grün“ keinen einheitlichen Geschmack definiert.

Das endgültige Profil hängt unter anderem von Folgendem ab:

• der verwendeten Kultursorte;
• dem Terroir;
• der Erntezeit;
• dem Reifegrad der Blätter;
• der Fixiermethode;
• dem Rollen;
• dem Trocknen;
• und der Art und Weise, wie Sie ihn zubereiten.

Die für Bitterkeit, Adstringenz, Umami, Milde und Aromen verantwortlichen Verbindungen verändern sich während der Verarbeitung.

Das Fixieren selbst kann das aromatische und geschmackliche Profil des grünen Tees erheblich verändern.

Japanischer oder chinesischer Grüntee: Was ist der Unterschied?

Dies ist einer der ersten nützlichen Orientierungspunkte für Einsteiger.

Man sollte dies nicht als absolute Regel betrachten, doch die vorherrschenden traditionellen Methoden erzeugen oft recht unterschiedliche Profile.

Japanische grüne Tees

Viele japanische grüne Tees werden mit Dampf fixiert.

Diese Methode ermöglicht es, die Enzymaktivität schnell zu begrenzen und gleichzeitig oft sehr pflanzliche Profile zu erhalten.

Je nach Tee können Noten auftreten, die an Folgendes erinnern:

• frisches Gras;
• grünes Gemüse;
• Algen oder Gemüsebrühe;
• Umami;
• manchmal eine leichte Milde.

Sencha ist wahrscheinlich das beste Beispiel, um in diese Welt einzutauchen.

Chinesische grüne Tees

In China ist die Fixierung durch Kontakt mit einer erhitzten Oberfläche, in einer Trommel oder durch Kochen in einem Kessel weit verbreitet.

Diese Art der Erhitzung kann zu milderen, runderen oder gerösteteren Profilen führen.

Oft finden sich Noten von:

• Kastanien;
• Haselnüssen;
• Blumen;
• gekochtem Gemüse;
• frischem Heu;
• Nüssen;
• oder leicht geröstetem Getreide.

Die Fixiermethoden mit Dampf, in einer Trommel oder in einem Kessel beeinflussen direkt das erzielte sensorische Profil.

Um einen zugänglichen chinesischen Grüntee zu entdecken, können Sie unseren Émeraude des Mers – Grüner Sencha-Tee Lu Yu probieren.

Hinweis: Diese Tabelle zeigt allgemeine Tendenzen, keine universellen Regeln. Zwei grüne Tees aus demselben Land können sehr unterschiedlich sein.

Wie schmeckt grüner Tee?

Er kann:

• pflanzlich;
• frisch;
• blumig;
• kräuterig;
• umami;
• geröstet;
• fruchtig;
• mineralisch;
• oder leicht bitter und adstringierend schmecken.

Catechine tragen besonders zur Bitterkeit und Adstringenz bei, während Aminosäuren, darunter Theanin, stärker zur Milde und zum Umami beitragen.

Die Zusammensetzung variiert jedoch je nach Blatt, Kultursorte, Herkunft und Herstellungsbedingungen.

Sencha: Um japanischen Grüntee zu entdecken

Sencha ist eine der großen japanischen Teesorten.

Er ist ein guter Einstieg, um zu verstehen, was die Fixierung mit Dampf einem grünen Tee verleihen kann.

Je nach Herkunft und Herstellung kann er eine Tasse bieten, die:

• frisch;
• pflanzlich;
• leicht jodig;
• mild;
• oder intensiver im Umami ist.

Wenn Sie klare, grüne und frische Profile mögen, ist dies eine hervorragende Wahl.

Gunpowder: Ein strukturierterer grüner Tee

Gunpowder ist an seinen zu kleinen, fest gerollten Perlenblättern erkennbar.

Wenn sie aufgegossen werden, entfalten sie sich allmählich.

Sein Profil ist im Allgemeinen deutlicher und strukturierter als das vieler sehr feiner grüner Tees.

Er ist insbesondere für die Zubereitung von Minztees berühmt geworden.

Für jemanden, der einige grüne Tees zu leicht findet, kann ein Gunpowder eine gute Alternative sein.

Wenn Sie diese Kombination mögen, entdecken Sie Traversée Mentholée – Grüner Gunpowder-Tee mit Pfefferminze.

Natur- oder aromatisierter Grüntee?

Es besteht keine Verpflichtung, mit einem naturreinen grünen Tee zu beginnen.

Ein aromatisierter grüner Tee kann ein hervorragender Einstieg sein, insbesondere wenn Sie bereits nach einem bestimmten Geschmack suchen: Zitrone, Minze, Früchte oder Blumen.

Der einzige Unterschied besteht darin, dass man den natürlichen Charakter der Teebasis vom durch die Aromatisierung hinzugefügten Profil unterscheiden muss.

Ein grüner Tee mit Zitrone wird Ihnen nicht genau den Geschmack eines naturreinen Sencha beibringen, aber er kann Ihnen helfen, sich allmählich an diese Teesfamilie zu gewöhnen.

Um diese Profile zu erkunden, durchstöbern Sie unsere Auswahl an aromatisierten grünen Tees.

Warum wird mein grüner Tee bitter?

Das ist wahrscheinlich die häufigste Frage.

Und in vielen Fällen liegt das Problem weniger am Tee als an der Zubereitung.

Drei Faktoren erhöhen die Extraktion stark:

• eine hohe Temperatur;
• eine lange Ziehzeit;
• eine große Menge an Blättern.

Wenn Temperatur und Zeit steigen, werden mehr Verbindungen extrahiert, insbesondere Catechine, die zur Bitterkeit und Adstringenz beitragen.

Eine Studie über das Aufgießen von grünem Tee hat gezeigt, dass sehr lange Aufgüsse bei hoher Temperatur aufgrund einer ausgeprägteren Bitterkeit und Farbe schlechter bewertet wurden.

Welche Temperatur für grünen Tee?

Es gibt keine ideale Temperatur, die für alle grünen Tees gilt.

Für eine einfache westliche Zubereitung ist 75 bis 85 °C jedoch oft ein guter Ausgangsbereich.

Einige feine Tees bevorzugen möglicherweise kühleres Wasser.

Andere robustere grüne Tees vertragen eine höhere Temperatur.

Eine sensorische Studie an einem türkischen grünen Tee lieferte sehr gute Ergebnisse bei etwa 85 °C für ungefähr 3 Minuten, doch dies sollte nicht als universelle Regel für alle grünen Tees gelten.

Enthält grüner Tee weniger Koffein als Schwarztee?

Nicht unbedingt.

Die Farbe des Tees lässt sich allein nicht von seinem Koffeingehalt erkennen.

Die Menge in der Tasse hängt unter anderem vom verwendeten Pflanzenmaterial, der Kultursorte, dem Anteil an Knospen, der Menge, der Temperatur und der Ziehzeit ab.

Ein heißeres und längeres Aufgießen extrahiert im Allgemeinen mehr Koffein.

Es ist daher besser, Regeln wie „Grüner Tee = wenig Koffein“ zu vermeiden.

Wie wählt man seinen grünen Tee nach seinem Geschmack aus?

Welchen grünen Tee sollte man für den Anfang wählen?

Anstatt sofort einen sehr seltenen oder sehr feinen Tee zu kaufen, beginnen Sie damit, den Typ des Profils zu identifizieren, das Sie mögen.

Eine kleine Auswahl von drei Stilen reicht bereits aus:

1. einen Sencha, um den japanischen pflanzlichen Charakter zu entdecken;
2. einen chinesischen Grüntee, um ein milderes oder geröstetes Profil zu erkunden;
3. einen Gunpowder für eine deutlichere und strukturiertere Tasse.

Sie werden sehr schnell verstehen, welche Richtung Sie am meisten anspricht.

Drei häufige Fehler bei grünem Tee

1. Immer kochendes Wasser verwenden

Einige Zubereitungen vertragen dies, doch viele grüne Tees werden aggressiver, wenn sie mit zu heißem Wasser aufgegossen werden.

2. Glauben, dass alle grünen Tees pflanzlich sind

Einige sind es sehr. Andere können blumig, mild, fruchtig, geröstet sein oder an Nüsse erinnern.

3. Bitterkeit mit Qualität verwechseln

Eine starke Bitterkeit kann vom Tee kommen, aber auch von einer falschen Temperatur-, Zeit- oder Dosierungseinstellung.

Grüner Tee ist kein einziges Ziel

Zu sagen, dass man „grünen Tee“ mag oder nicht, ist fast so, als würde man sagen, dass man „Käse“ mag oder nicht.

Die Familie ist viel zu groß, um sie auf einen einzigen Geschmack zu reduzieren.

Ein japanischer Sencha, ein Gunpowder, ein chinesischer Longjing oder ein aromatisierter Grüntee können völlig unterschiedliche Erfahrungen bieten.

Der beste Weg, den passenden für Sie zu finden, besteht daher darin, sich schrittweise vorzuarbeiten.

Beginnen Sie damit, einen Stil auszuwählen.

Lernen Sie, ihn richtig zuzubereiten.

Vergleichen Sie anschließend.

Grüner Tee ist nicht ein einziger Halt: Er ist eine ganze Route.

Um die Profile zu vergleichen und nach Ihrem Geschmack auszuwählen, durchstöbern Sie unsere Sammlung von losem Grüntee.

Um die Reise fortzusetzen

→ Grüner Tee oder Schwarztee: Welchen sollte man wählen?
→ Wie lange sollte man Tee aufgießen?
→ Wie viel loser Tee pro Tasse?
→ Warum werden Teeblätter erhitzt?
→ Warum werden die Blätter nach dem Erhitzen abgekühlt?

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