Peras pochadas en té negro de Myanmar, miel y especias dulces
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Peras pochadas con té negro de Myanmar, miel y especias dulces
Una receta sencilla y elegante en la que el té negro de Shan perfuma suavemente las peras y se convierte, tras reducirse, en un delicado almíbar para verter al momento de servir.
Una pera pochada solo necesita unas pocas cosas para convertirse en un verdadero postre.
Aquí, sustituimos parte de los aromas clásicos por una infusión de té negro de Myanmar.
El resultado sigue siendo suave, afrutado y accesible, pero con una profundidad adicional aportada por el té.
Peras pochadas con té negro
Los ingredientes
- 4 peras maduras pero aún firmes
- 750 ml de agua
- 8 g de té negro de Myanmar
- 3 cucharadas de miel
- 1 vaina pequeña de vainilla o ½ vaina
- ½ rama de canela
- 1 trocito pequeño de ralladura de limón sin tratar
- Unas gotas de zumo de limón
Elige frutas lo suficientemente firmes para conservar su forma durante el pochado. Una pera demasiado madura corre el riesgo de deshacerse antes de que el almíbar haya tenido tiempo de perfumarse.
1. Preparar la infusión de té
Lleva los 750 ml de agua a unos 90-95 °C.
Añade el té negro y deja infusionar durante unos 3 minutos.
Cuela cuidadosamente las hojas.
Es importante no dejar el té en el líquido durante toda la cocción de las peras: una infusión excesivamente larga podría aportar demasiada astringencia al postre.
2. Perfumar el líquido de pochado
Vierte la infusión colada en una cacerola lo suficientemente amplia para que quepan las cuatro peras.
Añade la miel, la vainilla, la media rama de canela y la ralladura de limón.
Calienta a fuego lento hasta que la miel se disuelva por completo.
La mezcla debe hervir suavemente, pero no es necesario que hierva a borbotones.
3. Preparar las peras
Pela las peras conservando el tallo.
Aplica inmediatamente un poco de zumo de limón sobre su superficie para limitar su oxidación.
Puedes retirar delicadamente el corazón por la parte inferior con un cuchillo pequeño o un pelador de manzanas, pero este paso es opcional.
4. Pochar suavemente
Coloca las peras en el líquido caliente.
Cocínalas a un hervor muy suave durante unos 20-25 minutos.
Dales la vuelta delicadamente una o dos veces para que todas las caras se perfumen de manera uniforme.
Comprueba la cocción con la punta de un cuchillo: debe penetrar fácilmente sin que la pulpa se ablande demasiado.
5. Transformar la infusión en almíbar
Retira delicadamente las peras una vez cocidas.
Quita la canela, la vainilla y la ralladura.
Deja después reducir el líquido a fuego medio durante unos minutos.
Debe volverse ligeramente almibarado, sin convertirse en caramelo.
Pruébalo antes de continuar con la reducción: el té debe seguir perceptible tras el sabor de la pera y la miel, sin volverse amargo.
6. Servir
Coloca una pera en cada plato.
Vierte un poco de almíbar caliente o tibio alrededor de la fruta.
Puedes servir este postre tal cual o añadir una cucharadita de crema espesa, queso fresco o una bola de helado de vainilla.
Para mantener el té en primer plano, es mejor evitar los acompañamientos demasiado intensos.
El té negro de Shan aporta algo más que un simple aroma
Hemos elegido aquí un té negro natural en lugar de un té aromatizado.
Su función es dar al líquido de pochado mayor profundidad sin enmascarar la fruta.
La pera y la miel aportan naturalmente la dulzura; el té viene a construir el fondo aromático.
Myanmar Black Tea Leaf – Té negro de Shan
Para esta receta, utilizamos nuestro té negro de Myanmar, un té natural procedente del estado de Shan.
Si deseas descubrir este territorio antes de pasar a la cocina, nuestro Diario de a bordo dedicado al té de Myanmar repasa Namhsan, las tradiciones Ta’ang y el laphet.
Tres formas de variar la receta
Añade unos trozos de manzana durante la reducción del almíbar y luego cuélalo antes de servir.
Añade una estrella de anís estrellado, pero retírala rápidamente para que no domine el té.
Sírvela con unas almendras tostadas o nueces trituradas al final.
Los errores que hay que evitar
- Hervir el té durante 25 minutos: cuela las hojas después de la infusión.
- Elegir peras demasiado maduras: podrían deshacerse.
- Poner demasiada canela: puede enmascarar fácilmente el té.
- Reducir demasiado el almíbar: la concentración también aumenta la astringencia del té.
- Endulzar demasiado: la fruta y la miel deben acompañar al té, no hacerlo desaparecer.
¿Se pueden preparar las peras con antelación?
Sí, e incluso están excelentes después de reposar unas horas.
Déjalas enfriar en una parte de su líquido de pochado y luego guárdalas en el refrigerador en un recipiente cerrado. Sácalas unos minutos antes de servir y, si es necesario, calienta el almíbar por separado.
Cuando la taza pasa a la cocina
Cocinar con té no consiste en transformar cada postre en una infusión.
A veces basta con usarlo como una especia: con moderación, para aportar profundidad a ingredientes sencillos.
Una pera, miel, unas hojas de té: a veces, el viaje cabe en una cacerola.
